【課題】酸性度且つ塩分濃度が高い食品に添加しても、カロテノイド色素含有乳化組成物自体の乳化安定性が高く、安定な着色剤として用いることができるカロテノイド色素含有乳化組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】カロテノイド色素をポリソルベート含有油相部及び水相部を用いて乳化する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品に添加することによって、風味に影響を与えずに特に耐熱性菌に対する殺菌・静菌効果を示す食品用殺菌・静菌剤を提供することを目的とする。
【解決手段】カラメルとリゾチームの配合割合を１：５０〜５０：１にて含有させ、さらに、アミノ酸、核酸、有機酸類およびその塩類、無機塩類、リン酸およびその塩、糖類、脂肪酸エステル、ポリリジン、キトサン、アルコールおよびバクテリオシンから選ばれる１種以上を含有させることで、殺菌・静菌効果の高い食品用殺菌・静菌剤を得る。 （もっと読む）

【課題】ボールペン用の水性インクは染料または顔料を水に溶解又は分散させたものであり、粘度が低いため紙への吸収が早いが、にじみにくさや裏写りは油性インクに劣っている。そこで、かすれや漏れを抑制し、ボールペンに充填した水性インクの使用感を改善、さらにインクの漏れを防止するボールペン用水性インクを提供する。
【解決手段】ボールペン用水性インクの原材料の一つとして、セルロース生産菌が生産する発酵セルロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】高栄養食特有のエグ味、苦味や臭み（不快臭）をマスキング（低減）する方法、および高栄養食特有のエグ味、苦味や臭み（不快臭）がマスキングされ、風味が良好であって摂取容易な高栄養食を提供する。
【解決手段】濃厚流動食やゲル状食品等の高栄養食にスクラロース及び／又はソーマチンを添加する。 （もっと読む）

【課題】経管投与時は加重によりチューブ内で容易に流動する（チューブが閉塞しない）程度の流動性と瘻孔から漏れ出さない程度の粘度を有しつつも、経管投与後は胃内部でタンパク質含有液状食品の種類や配合処方によらず短時間で安定的に増粘し、食道への逆流を防止することが可能なタンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を提供する。
【解決手段】（Ａ）液及び（Ｂ）液を対にしてなることを特徴とする、タンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を用いる。
（Ａ）キサンタンガム含有溶液、
（Ｂ）タンパク質含有液状食品にローカストビーンガム及び／又はグルコマンナンを添加後、８０℃以上で熱処理された溶液。 （もっと読む）

【課題】ゲル中に流動状であるヨーグルトが一体となって存在する新規食品形態のゲルミックスヨーグルトの簡便な製造方法を提供する。
【解決手段】ＬＭペクチンを０．１〜１．５質量％含有し、粘度を５〜１５００ｍＰａ・ｓに調整したＬＭペクチン含有溶液を先に容器に充填後、流動状のヨーグルトを添加する。 （もっと読む）

【課題】うどん、蕎麦、素麺、中華麺、パスタ等の麺類のほぐれ性、外観（表面の光沢）、および食感（しっとり感）を改良するための粉末状の品質改良剤を提供する。また、粉末状の品質改良剤を用いて麺類のほぐれ性、外観（表面の光沢）、および食感（しっとり感）を改良するための方法およびこれらの品質が改良された麺類を提供する。
【解決手段】アラビアガムを含有する粉末状の品質改良剤を、茹で上げ後あるいは湯戻し後の麺に対して０．１〜１質量％添加する。 （もっと読む）

【課題】食品や化粧品、培地等における溶存酸素の増加を抑制する。
【解決手段】食品や化粧品、培地等の原材料の一つとして発酵セルロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】クリームやジェル等の化粧料を肌に塗布した際のべとつきを抑え、使用感の良い化粧料を提供する。
【解決手段】化粧料に発酵セルロースを添加することにより、化粧料を塗布した際のべたつきを抑制し、伸びや肌へのなじみ具合を改善することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、水不溶性鉄塩を含有する鉄強化飲食品用組成物に関する。詳細には、飲食品中で鉄が金属味を呈することなく飲食品自体の良好な風味を維持し、且つ分散性に優れ、保存時の二次凝集を効果的に防止する鉄強化飲食品用組成物及びその調整方法を提供する。
【解決手段】水不溶性鉄塩に特定量以上のガティガムを用いる。 （もっと読む）