【課題】ｐＨが３〜４．６といった低ｐＨを有する酸性濃厚流動食であっても食塊形成性が良く、付着性も小さく、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適した飲み込みやすいゲル状酸性濃厚流動食を調製可能なゲル化剤を提供する。また、調製時の急激なゲル化、粘度上昇による食感の不均一化、歩留まり向上などの課題も解決できる。経管投与用の咀嚼・嚥下困難者用食品として使用される場合も、良好なチューブ流動性を有し、チューブへの付着性も少ないゲル状酸性濃厚流動食を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、中性水不溶・難溶カルシウム塩及びキレート剤を含有し、アルギン酸ナトリウム１質量部に対し０．１〜２質量部のキレート剤を用いることを特徴とする酸性濃厚流動食用ゲル化剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】キサンタンガムをはじめとする増粘多糖類について、対象食品への増粘効果や食塊形成性は保持しつつも、食感的な付着性を低減し、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適した食品を調製することが可能な増粘化剤を提供する。更に、キサンタンガム特有の付着性を低減させる方法を提供する。
【解決手段】キサンタンガム１質量部に対し、０．００１質量部以上０．５質量部未満のプルランを添加する。 （もっと読む）

【課題】 酸性の乳成分入り飲料について、その飲料の安定性を損なうことなく、乳成分入り飲料を振盪して形成させた飲料溶液内の気泡を、内部に安定的に保持することが可能な飲料を提供する。
【解決手段】 発酵セルロース複合体を０．１〜０．３５重量％含む飲料であって、（Ａ）該複合体を添加することにより飲料中における発酵セルロースの含有量が０．０６〜０．２重量％となり、かつ（Ｂ）飲料を入れた容器を振盪して起泡化する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、安全性の高い天然物を原料とした、チロシナーゼ活性阻害作用に優れた、食品や化粧品の分野において、広く使用することができるチロシナーゼ活性阻害剤を提供することを目的とする。
【解決手段】オリーブ葉抽出物と、酵素処理イソクエルシトリンまたは酵素処理ルチンを含有することを特徴とするチロシナーゼ活性阻害剤を含有させることで、安全性の高い天然物から、チロシナーゼ活性阻害作用に優れた、食品や化粧品の分野において、広く使用することができるチロシナーゼ活性阻害剤を得る。 （もっと読む）

【課題】
経時的に生じる不溶性物質の沈殿を有意に抑制しながら、飲料調製後に高度な攪拌による不溶性物質の均質化が困難な飲料においても、簡素な攪拌方法によって不溶性固形分を分散安定化させる方法、及び、不溶性物質が安定に分散された飲料の調製方法を提供する。
【解決手段】
キサンタンガム及び発酵セルロースを用いて、不溶性物質含有飲料を調製する。 （もっと読む）

【課題】乳成分入り飲料について、その気泡保持能を強化する方法、気泡保持能を強化することで、乳成分入り飲料を振盪して形成させた飲料溶液内の気泡を、飲料内部に安定的に保持することを可能にする方法を提供する。
【解決手段】原料の一つとして発酵セルロースを用いて乳成分入り飲料を調製する、好ましくは、発酵セルロースを、高分子物質と複合化させた状態で用いて乳成分入り飲料を調製する。 （もっと読む）

【課題】見栄えが良く、使用後に紙ゴミとならず、更には、無香料のトイレットペーパーに後付で賦香することができる、機能性と美観を兼ね備えたペーパーロール包装品を提供する。
【解決手段】ペーパーロールの収納材に香料を塗布した水分散性の包装紙を用いる。 （もっと読む）

【課題】加熱工程及び冷却工程を経ることなく、０〜６０℃といった温度範囲の液状食品を用いて、極めて短時間にゲルを製造可能な即席性の高い液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。更には、牛乳、味噌汁、濃厚流動食や経腸栄養剤などの脂質、タンパク質や塩分を含有する食品であっても簡便にゲルを形成することができ、且つ咀嚼・嚥下困難者用食品としても適したゲル状食品を提供可能な液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】０〜６０℃の液状食品にキサンタンガムと、グァーガム及び／又はタラガムを添加後、攪拌装置を用いて攪拌する。 （もっと読む）

【課題】経管投与時に過度の負担なく短時間で注入可能であり、経管投与後のチューブ残渣も少なく、更に胃食道逆流や瘻孔からの漏れが防止された、経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤を提供する。また、細菌汚染が少なく衛生面でも優れたゲル状濃厚流動食又は栄養剤を提供する。
【解決手段】以下の（ａ）〜（ｄ）の条件を満たすゲル状濃厚流動食又は栄養剤である；
（ａ）ｐＨが３〜５の範囲である、
（ｂ）水溶性ヘミセルロース及び／又はＨＭペクチンを０．１〜１質量％含有する、
（ｃ）寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天１質量部に対し、サイリウムシードガムを１〜８質量部含有する、
（ｄ）（ｃ）を０．５〜１．５質量％含有する。 （もっと読む）

【課題】喫食当初は香りの発現が低く食品本来の味を堪能することが可能でありながらも、喫食時間と共に香り、更には呈味が発現し、食品にボディ感と高級感を与えることが可能な酵母マイクロカプセル化香料及び／又は香辛料抽出物を提供する。
【解決手段】酵母の菌体内に香料及び／又は香辛料抽出物を内包したマイクロカプセルの表面を油脂で被覆する。
【効果】油脂で被覆された酵母マイクロカプセル化香料及び／又は香辛料抽出物は少量の添加量であっても、食品に十分な香味増強効果をもたらし、十分なボディ感や高級感を食品に付与することができる。 （もっと読む）