【課題】
アルコール含有溶液を鮮明で安定な赤色に着色する方法を提供する。
【解決手段】
カロテノイド系色素の結晶性微細化粒子をアルコール含有溶液に添加することにより、アルコール存在下でも安定な赤色に着色することができる。 （もっと読む）

【課題】高濃度のアルコールを使用しても、乳化香料組成物を長期間安定な乳化状態を保って透明に分散でき、更にその飲料が果汁を含む場合でも乳化状態を損なうことなく、安定的かつ透明に分散できる方法を提供する。
【解決手段】ガティガム及び/又はアラビアガムを含有し、乳化粒子の平均粒子径が０．４μｍ以下である乳化香料組成物とすることにより、アルコール濃度が３０〜６０v/v％のアルコール含有組成物中に、当該乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散できる。 （もっと読む）

【課題】飲料に脂溶性成分を高濃度に安定して分散保持でき、さらに適度な濁りを付与することができる飲料用乳化組成物を提供する。
【解決手段】合成比重調整剤を含有せず、脂溶性成分を８〜１８重量％、及びガティガム及び/又は改質アラビアガムを含有し、溶液中に分散又は乳化して得られる脂溶性成分の乳化粒子の平均乳化粒子径が、０．３μm以上０．７μｍ以下であり、水に０．１％濃度で希釈した場合の水を対照とした吸光度（測定波長７２０ｎｍ、セル幅１ｃｍで測定）が、０．０５以上である飲料用乳化組成物である。 （もっと読む）

【課題】グルコマンナン及び／又はガラクトマンナンを水に溶解する際、粘度を発現せず
サラサラの溶液となり、更には、該サラサラ状態の溶液を溶解温度(８０℃)以上に加熱し
冷却することにより、物性面で大きく変化させることなく、増粘・ゲル化し、所望のゾル
状或いはゲル状食品となる製法を提供する。
【解決手段】グルコマンナン及び／又はガラクトマンナンと、高度分岐環状デキストリン
を共存させた状態で溶解する。また、高度分岐環状デキストリンを含む溶液にグルコマン
ナン及び／又はガラクトマンナンを添加配合するか、またはグルコマンナン及び／又はガ
ラクトマンナンと、高度分岐環状デキストリンとを同時に水溶液に配合することにより調
製する。 （もっと読む）

【課題】牛乳などの乳原料を含む液状部中に、乳成分を含有しないゼリーが分散した状態のゼリー入りデザートの製法であって、ゼリーを別途製造することなく、液状部とゼリー部を同時に調製する方法を提供する。
【解決手段】乳原料を含む液状部に、乳原料を含まないゼリー液を充填することにより、液状部中でゼリー化させる。ゼリー液に、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、寒天、キサンタンガム、ローカストビーンガム及びカラギナンから選ばれる１種以上を含有する。乳原料を含む液状部の液温を０〜３０℃とし、ゼリー液の液温をゼリー液のゲル化温度より５〜２０℃高い温度として液状部中でゼリー化させる。 （もっと読む）

【課題】香料において、ボディ感が不足したり、特にフルーツ系香料の場合は果汁感が損なわれたりすることを解消する技術を提供する。
【解決手段】（3S,3aS,7aR）-テトラヒドロ-3,6-ジメチル-2-（3H）-ベンゾフラノンを、特定濃度含有する香料組成物とすることで、果汁感やボディ感だけでなく、香料の起源物質の香りがよく再現されリアリティー感も付与される。
さらに、飲食品などに上記物質を特定量添加することにより、元々の飲食品の風味を引き立て、果汁入り飲料などでは、果汁感やボディ感を付与することができる。 （もっと読む）

【目的】デキストリンを原料として、従来の甘酒等の飲料とは全く異なった、甘味と酸味のバランスが取れ、すっきりした口当たりを呈する発酵飲料を提供する。
【解決手段】デキストリンを溶解させた溶液に、白麹菌等の焼酎製造用の麹菌を用いた米麹と、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、α−グルコシダーゼ、グルコアミラーゼおよびトランスグルコシダーゼ等の糖化酵素を添加して発酵を行うことにより、甘味と酸味のバランスが取れた、すっきりとした口当たりの発酵飲料を得る。 （もっと読む）

【課題】分散安定性に優れた、従来品よりも高濃度のミルクカルシウム製剤を提供する。
【解決手段】製剤を構成する成分として、グリセリン、クエン酸ナトリウム及びガム質を添加し、ミルクカルシウム製剤を調製する。 （もっと読む）

【課題】 ハトムギが有する独特の不快臭や苦味が抑えられ、スッキリ感が増して甘味が強調されたハトムギ抽出物を製造する方法を提供する。
【解決手段】 焙煎されたハトムギを水抽出して得られた抽出物に、α−アミラーゼとβ−アミラーゼを加えて酵素処理することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】スプーン刺さりの良い氷菓となる容器入り氷菓を提供する。
【解決手段】炭酸ガスを含有し、５℃におけるゲル強度を０.０５〜２.２N／ｃｍ^２とする。更にゲル化剤として、カラギナン、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム及びマンナンから選ばれる１種又は２種以上を含有する。
（もっと読む）