【課題】 酸性条件下でも不溶物の析出が抑制されたチコリ色素であって、その結果、酸性のものに適用した場合でも当該対象物の透明性を確保することのできるチコリ色素、及びその調製方法を提供する。
【解決手段】 チコリ色素の調製に際して、キク科キクニガナの焙煎根を抽出して得られるチコリ抽出物（液）またはその処理物を酸性処理して不溶物を除去する工程を有し、必要であれば更に、吸着処理、イオン交換処理または膜処理の少なくとも１つの処理工程を行う。 （もっと読む）

【発明の課題】人体に安全な、過酸化脂質生成抑制を提供する。
【解決手段】羅布麻抽出物およびビタミンＣ類を併用して用いることによって、過酸化脂質生成を有意に抑制する。 （もっと読む）

【課題】保存中も長期間安定に乳化状態を維持することができ、コーヒーに添加してもフェザリング（凝集不溶化現象）、オイルオフ（油分の分離）が有意に抑制され、風味を損なわず、品質保持性、安定性に優れた豆乳使用のコーヒーホワイトナーを提供する。
【解決手段】豆乳を使用するコーヒーホワイトナーにおいて、乳化剤としてＨＬＢ１２以上でありグリセリンの重合度が５〜１０のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する。更には、ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、オレイン酸及び又は炭素数１２〜１４の飽和脂肪酸である。
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【課題】食品などの各種製品組成物の腐敗に関与する耐熱性有芽胞菌の耐熱性を低減する方法を提供する。密封包装して加熱殺菌することによって常温で長期保存が可能な滅菌組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】耐熱性有芽胞菌に過酸化水素を作用させることによって耐熱性有芽胞菌の耐熱性を低減する。また、滅菌組成物の製造は、被験組成物を密封包装状態で滅菌処理する工程を有する滅菌組成物の製造方法において、当該滅菌処理を、被験組成物に過酸化水素を作用させてからカタラーゼを作用させる工程の過酸化水素の作用中または作用後に行うことによって実施される。 （もっと読む）

【課題】造形性に優れ、かつ保型性に優れたエアゾールホイップクリームを提供する。
【解決手段】エアゾールホイップクリームにヨウ素価の加重平均が４０以下の油脂を使用する。全油脂量が５〜５０重量％、脂肪以外の乳成分を固形分として０．５〜１０重量％含む。更に、乳化剤としてＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び／又はポリソルベートを０．１〜１．０重量％含有する。更に、ＨＬＢ７未満のショ糖脂肪酸エステル及び／又はアセチル化ショ糖脂肪酸エステルを併用する。ヨウ素価が５０以下の油脂として、ヤシ油及び／又はパーム核油を使用する。噴射剤が亜酸化窒素ガスである。 （もっと読む）

【課題】食品の腐敗に関与する初動菌の発生を抑制し、更には、保存中に増殖する耐熱
性菌に対して抗菌性を発揮し、加熱殺菌後の耐熱性菌の発育を抑制することができ、かつ
食品の風味や味に影響を与えない加工食品の製造方法に関する。
【解決手段】グルコースオキシダーゼを作用させてから、カタラーゼを作用させる。グル
コースオキシダーゼを作用させた後、加熱しながら或いは加熱処理を行った後にカタラー
ゼを作用させる。初動菌発生抑制剤として、グルコースオキシダーゼ及び徐放化したカタ
ラーゼを含む。更には、カタラーゼと油脂を混合して粉末化することで徐放化とする。油
脂が、ステアリン酸、パルミチン酸、グリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステ
ルから選ばれる１種又は２種以上である。更に初動菌発生抑制剤と静菌剤を併用して加工
食品に使用する。 （もっと読む）

生活習慣病をはじめとする様々な病態の予防もしくは改善するために、アディポネクチンの発現を促進し上昇させる作用を有する物質並びにその用途を提供する。シアニジン及びシアニジン配糖体よりなる群から選択される少なくとも１つのシアニジン化合物を有効成分とするアディポネクチン発現促進剤を、アディポネクチンの薬理作用を利用した用途に用いられる医薬または食品組成物に利用する。 （もっと読む）

【課題】ゲル状組成物のゲル強度を高めることができること、また、ゲル状組成物の食感が改良できることなど、ゲルの物性が改良されたゲル状組成物を調製する。
【解決手段】１．ＨＭペクチン、２．アルカリ処理ゼラチン、３．カラギナン及びローカストビーンガム次の１乃至３から選ばれる少なくとも１種又は１組のハイドロコロイドを含むゲル状組成物の調製時に、ポリグルタミン酸を併用添加する。 （もっと読む）

【発明の課題】人体に安全な、α−リポ酸の劣化抑制剤を提供する。
【解決手段】フラボノール配糖体を添加することにより、α−リポ酸の劣化、特に光による劣化を有意に防止することができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、乳化安定性に優れ、乳化剤特有の異味異臭が感じられず、油っぽさ・べたつきが軽減され、口溶けが良好な食感を有し、適度な保形性が付与されたバタークリームなどの油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】油中水型乳化組成物中、（１）微結晶セルロース、水溶性ヘミセルロース及びアラビアガムから選ばれる１種以上と、（２）カルシウム反応性の多糖類を含有する。 好ましくは、カルシウム反応性の多糖類が、脱アシル型ジェランガム、カッパカラギナン及びＬＭペクチンから選ばれる１種以上である。
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