【課題】活性化傾向にあるグミキャンディ市場において、カリカリした食感とシュワシュワとした発泡感とを持ったハードキャンディ含有グミキャンディ及び前記ハードキャンディ含有グミキャンディを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】マルチトール及び／又は還元パラチノースと発泡性成分とを含有するハードキャンディがグミキャンディ内に分散されているハードキャンディ含有グミキャンディであって、前記グミキャンディがグミキャンディの全重量に対して還元パラチノース１０〜４０重量％、ソルビトール３０〜６０重量％、澱粉１〜１０重量％及びグリセリン１〜１０重量％を含み、水分含量が１５重量％以下であることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が１０〜１５重量％の範囲における水分活性が０．６０未満であり、風味に優れ、しっとりとしたソフトな食感の１年規模での長期流通が可能な焼き菓子、該焼き菓子と水分活性が０．６０未満の食品とを組合せた長期流通が可能な複合菓子を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を２５〜４５重量％、穀類粉末及び／又は澱粉を５〜２５重量％、水分を１０〜１５重量％含有し、二糖類以下の糖質としてグリセリンを１〜７重量％含有することで、風味に優れ、しっとりとしたソフトな食感の１年規模の長期流通が可能な焼き菓子を得ることができる。該焼き菓子と水分活性が０．６０未満の食品とを組合せることで、食感に多様性を持たせ、より食感が向上した長期流通が可能な複合菓子を得ることができる。食品として生チョコレート様組成物を用いることによって、高級感のあるこれまでにない食感の長期流通が可能な複合菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感を持ちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％含むグミキャンディ様菓子であって、熱処理されたゼラチン溶液と、前記結晶性糖類及び食用油脂とを混合した生地を引き飴処理して得られる、引き裂き可能なグミキャンディ様菓子。該グミキャンディ様菓子は、ゼラチンを水で膨潤させ、熱処理してゼラチン溶液を作り、結晶性糖類と食用油脂を加熱混合し分散液を作り、前記ゼラチン溶液と前記分散液を混合して生地にし、前記生地を同一方向に延伸して引き飴状の生地にし前記引き飴状の生地を冷却成型することで得られる。 （もっと読む）

【課題】新規フェノール性２量体化合物を有効成分として含有するリパーゼ阻害剤、抗肥満剤、皮膚疾患治療剤、体臭防止剤、チロシナーゼ基質、メラニン様物質生成促進剤及び毛髪黒化剤、食品、医薬品、医薬部外品及び化粧品の提供。
【解決手段】式（１）


で表される新規フェノール性２量体化合物。カフェ酸とフェルラ酸を金属塩存在下で加熱処理することにより生成することができる。 （もっと読む）

【課題】酸味料を主とする全く新しい味わいおよびおいしさを持ち合わせた新規なハードキャンディおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】クエン酸一水和物且つ／又はクエン酸無水物からなるクエン酸結晶構造体とハードキャンディベースとからなるハードキャンディであって、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースそれぞれが露出する部分の表面積比が１：１０〜１：１００であり、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースの重量比が１：１０〜１：５０である。 （もっと読む）

【課題】優れた抗癌活性を有する４−ビニルグアイアコール重合物を効率よく、安全に生成する方法、該化合物を有効成分として含有する抗癌剤を提供すること。
【解決手段】フェルラ酸をアルカリ条件下で加熱処理することを特徴とする下記式（１）


で表される４−ビニルグアイアコール重合化合物の製造方法、該化合物又はその薬学的に許容可能な塩を含有する抗癌剤、食品及び医薬品。 （もっと読む）

【課題】低コストでかつ本格的なコーヒーの風味を楽しめるコーヒー風味増強剤の製造方法および該製造方法で得られるコーヒー風味増強剤、ならびに前記コーヒー風味増強剤を用いて、コーヒーの風味が楽しめる飲食品を提供すること。
【解決手段】エタノール濃度が１０％（ｖ／ｖ）以上のエタノール水溶液でコーヒーの生豆抽出エキスを得る工程、及び前記生豆抽出エキスと焙煎後のコーヒー抽出物とを混合して１８０℃〜２５０℃で加熱する工程を含むことを特徴とするコーヒー風味増強剤の製造方法により、上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】血管内皮細胞、マクロファージなどで発現されている酸化ＬＤＬ受容体ＬＯＸ−１の安全性の高いアンタゴニスト剤、及びそれを含有する食品組成物並びに心血管病又は癌の予防薬及び治療薬の提供。
【解決手段】下記式（１）：


で示されるフラボノイド没食子酸エステルを有効成分とする。 （もっと読む）

【課題】抗癌活性を有する新規レスベラトロール誘導体を提供すること。
【解決手段】式（１）で示される新規レスベラトロール誘導体又はその薬学的に許容可能な塩、エステル若しくはエーテル。
（もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディに対してカロリーカットされており、耐熱性及び耐湿性に優れた、酸コーティングされたグミキャンディを提供すること。
【解決手段】酸でコーティングされたグミキャンディであって、グミキャンディ部の組成比率としてマルチトールが固形分で８〜２５重量％、ポリデキストロースが固形分で１２〜３５重量％、砂糖が固形分で３０〜５０重量％、ゼラチンが固形分で５〜８重量％、高メトキシルペクチンが固形分で０．５〜１重量％であるカロリーカットグミキャンディ。 （もっと読む）