【課題】原料由来の香味が良好であり、また、香気が際立つ一方で、泡立ちと泡持ちとが改善された発泡性アルコール飲料を提供する。
【解決手段】アルコール飲料にカーボネーションを施すことにより炭酸ガスを含有させた発泡性アルコール飲料であって、アルコール濃度が３〜１０ｖ／ｖ％、ガスボリュームが１．５〜３．５であり、かつオクテニルコハク酸デンプンとキラヤサポニンとを含有することを特徴とする、泡立ちと泡持ちとが改善された発泡性アルコール飲料。アルコール濃度が４〜６ｖ／ｖ％であり、かつガスボリュームが２．０〜２．５である構成、オクテニルコハク酸デンプンの含有量が０．０１〜０．５ｗ／ｖ％であり、かつキラヤサポニンの含有量が０．００１〜０．０１ｗ／ｖ％である構成、等が推奨される。 （もっと読む）

【課題】 果実らしいとろみを有し、かつ果実香及び風味を損ねるデキストリン由来の糊臭がないアルコール飲料であって、しかも製造工程（特に、製品の充填工程）において「泡吹き」等の不都合を生じないアルコール飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】
デキストリンを１％W/V以上含有し、かつ６％W/V以上の糖分を配合することによりデキストリン由来の糊臭を押さえ、果実らしい味わいやとろりとした質感を有するアルコール飲料及びその製造方法を提供するものである。また、このアルコール飲料は、望ましい甘味の程度を逸脱しない製品を得ることができ、しかも製品の充填工程において「泡吹き」を生じることがないという利点もある。 （もっと読む）

【課題】消化に際してわずかにかつゆっくりとのみしかグルコースを遊離しない液状食品を製造する。
【解決手段】少なくとも５％（質量／容量）で多くとも３５％（質量／容量）の脂肪及び／又は油の含分を有し、かつ最大で１．７％（質量／容量）の炭水化物の含分を有し、かつ乳酸の含分を有する飲料であって、前記の脂肪及び／又は油の含分が、最大で３０％の飽和脂肪酸と、少なくとも２０％の不飽和脂肪酸とを有し、該不飽和脂肪酸が、ω−３脂肪酸及びω−６脂肪酸を含み、その際、ω−６脂肪酸とω−３脂肪酸との比率が、４：１以下であり、前記の脂肪及び／又は油の含分が、植物油を含み、脂肪及び／又は油の含分が、炭水化物の含分より高い飲料によって解決される。 （もっと読む）

【課題】 梅酒の製造工程における熟成期間を可及的に短縮できるようにし、しかも健康に優用な成分ができるだけ多く含まれ、まろやかで商品価値の高い梅酒を製造することである。
【解決手段】 未熟な梅の果実を、焼酎などに甘味性糖類の添加されたエチルアルコール含有液に浸漬する梅酒の製造方法において、梅の果実が、トリコスポロン・ペニシラタム(Trichosporon penicillatum)由来のプロトペクチナーゼなどのペクチン質分解酵素を含ませて果肉を変性した梅の果実である梅酒の製造方法とする。健康に優用な抗酸化物質であるポリフェノール成分が多く含まれ、まろやかで商品価値の高い梅酒を短期間に製造できる。 （もっと読む）

甘味料が、飲料、飲料濃縮物またはシロップ中に含有される場合の非栄養性のステビオール配糖体甘味料の、またはカロリー低減甘味料の金属的な後味を隠すのに十分な量のアニス酸を使用することによって、非栄養性のステビオール配糖体甘味料の味が改善される。 （もっと読む）

毒性の無い量の硝酸塩及び／又は亜硝酸塩を哺乳類に投与することにより、運動中の酸素摂取量（ＶＯ２）の減少を示す前記哺乳類の運動能力を向上させることができる。スポーツ飲料などの、液体、半固体、及び固体のスナック及び食品及び栄養補助食品を提供する。 （もっと読む）

【目的】 炭酸カルシウムを主成分とする固形物、例えば、真珠や貝殻等を入れても、真珠等が溶けることなく固体のまま保存される蒸留酒とする。
【構成】 蒸留酒のアルコール度を７〜１５％にし、かつアルカリ化するためにアルカリ水を添加する工程と、前記アルカリ水が添加された蒸留酒に天然色素を添加する工程と、前記天然色素が添加された蒸留酒に炭酸カルシウムを主成分とする固形物を添加する工程とを有している。前記固形物としては、真珠又は貝殻がある。 （もっと読む）

【課題】チョウマメ花色素を、効率よく抽出材料として調整し、内在成分に変性が生じることなく、高濃度に、安全に、しかもアルコール飲料に添加したとき沈殿物を発生せず、かつ明度、彩度、耐性の良いチョウマメ花色素を工業的に有利に収得すること。
【解決手段】チョウマメ花色素が、チョウマメの花を３〜６時間以上、日陰における自然乾燥を行なう工程、５０℃〜１００℃のオーブンにて１／1１〜１／８の重量となるまで乾燥する工程、前記乾燥した花と、水ないし０．５〜２重量％の有機酸を溶解した水溶液とを混合して色素を溶出させる工程、色素の溶出液をイオン交換樹脂にて吸着させる工程、吸着させた色素を水ないし有機溶剤にて溶出精製させる工程にて抽出されたものであるアルコール飲料。 （もっと読む）

少なくとも一つの水溶性繊維源を含む錠剤であって、飲料の容器に挿入しやすい大きさおよび形状でありかつ攪拌なしに約2分未満で飲料に溶解することを特徴とする錠剤を開示する。また、少なくとも一つの水溶性繊維源、少なくとも一つの酸味料、および少なくとも一つの水溶性炭酸塩または重炭酸塩を含んでなる錠剤であって、飲料の容器に挿入しやすい大きさおよび形状を特徴とする錠剤を開示する。また、少なくとも一つの水溶性繊維源、およびこの少なくとも一つの水溶性繊維源を封入する水溶性フィルムを含む繊維放出用の包み体であって、飲料の容器に挿入しやすい大きさおよび形状でありかつ攪拌なしに約4℃〜約25℃の温度で約2分未満で飲料に溶解することを特徴とする包み体を開示する。開示する錠剤および繊維放出用の包み体によれば、フレーバー、甘味、酸味を容器詰め水に付加することができ、また消費者が繊維を食事に好適に添加することができる。 （もっと読む）

【課題】 新しい食感と風味を有し、かつ風味の劣化の少ない新規なアルコール含有の飲料または食品を提供する。
【解決手段】 酵母を含まない清酒等の酒類と、穀類及び米麹、穀類及び米麹及び酵素剤、穀類及び酵素剤、米麹のいずれかによって調製されたデンプン糖化液とを混和し、デンプンの糖化液中の固形分を粉砕する。デンプンの糖化液を、粒径１ｍｍ以上の固形分がなくなるように粉砕する。アルコール含有飲食品中のアルコール濃度を１〜５％の範囲とする。アルコール含有飲食品を容器に充填し、これを凍結する。 （もっと読む）

本発明は、果実と天然の果汁からなるアルコール飲料を得るための方法に関する。この方法は、果実から果汁を抽出し、前記果汁を冷却し、アルコール飲料、天然の砂糖および／またはダイエットシュガー、果汁、および最終的に水を含む混合液を低温で生成し、果実を刻み、袋状容器の一つの区画に果実片を入れ、前記袋状容器の他の区画に所定量の前記混合液を入れ、袋状容器を密封し、冷却することを含む。また、本発明は、上記方法によって得られる果実と天然の果汁からなるアルコール飲料に関し、更に、本発明は、少なくとも一つの区画が天然果実片を含み、少なくとも他の区画がアルコール飲料、天然の砂糖および／またはダイエットシュガー、果汁、および最後に水からなる予め調製された混合液を含む、少なくとも二つの区画を有する袋状容器を含む、果実と天然の果汁からなるアルコール飲料のキットに関する。 （もっと読む）

【課題】茶の独特な風味や色調を有効に利用した優れた茶風味及び色調を有し、しかも容器詰飲料として安定した品質を有する透明容器等の容器詰アルコール飲料及びその製造法を提供すること。
【解決手段】茶の抽出液に、アルコールを加えて茶風味を有するアルコール飲料を製造するに際して、平均粒子径１０〜２０μｍの粉末茶を加えてアルコール飲料を調製することにより、茶の持つ本来の茶風味及び色調をアルコール飲料に付与することができ、アルコール臭を抑制して、アルコールとの香味が調和され、更に、保存時の褐変を防止して、優れた茶風味及び色調を有するアルコール飲料を調製することが可能である。本発明のアルコール飲料は、保存時の褐変等を防止して、茶の独特な風味や色調を保持した、優れた茶風味及び色調を有する透明容器等の容器詰アルコール飲料として調製することができる。 （もっと読む）

【課題】醍醐味のアルコール飲料として美味なだけでなく、豆乳に含まれるイソフラビンの更年期障害、乳ガンや前立腺ガン、骨粗ショウ症の緩和、抑制の効果があり、美容ビタミンをも含み、健康飲料とも見られるアルコール飲料４種を提供する。
【解決手段】８種のアルコール飲料（醍醐味酒）は次の構成をもつ。
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【課題】 活性炭処理を施してもフェルラ酸を高含有し、かつ酒質に優れた酒類、調味料を製造する方法を提供する。
【解決手段】 酒類、調味料の製造方法において、キシラナーゼ活性／フェルラ酸エステラーゼ活性の比が４．１以上である植物細胞壁分解酵素剤を用いることを特徴とするフェルラ酸を高含有する酒類、調味料の製造方法。当該酵素剤の例としては、アスペルギルス ニガー及び／又はトリコデルマ属由来の酵素剤がある。フェルラ酸を含む原料に、当該酵素剤を添加して得られる液化・糖化液を添加するのが好ましい。
【効果】 糖結合型フェルラ酸を多く含み、かつ香味色沢に優れた酒類、調味料が提供される。 （もっと読む）

【課題】短い熟成期間で、フレッシュな香味を充分に有し、かつ、ボディ感や奥行き感等の呈味を強化した梅酒、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】(A)青梅浸漬酒及び(B)熟成梅浸漬酒を(A)：(B)＝100：10〜100：500の容積比で含み、更に所望により(C)梅核浸漬酒を、(A)青梅浸漬酒に対し、(A)：(C)＝100：1〜100：200の容積比、又は(B)熟成梅浸漬酒に対し、(A)：(B)＝100：1〜100：200の容積比で含む、梅酒であって、好ましくは前記浸漬酒(A)〜(C)の少なくとも1以上が、凍結粉砕浸漬酒である梅酒を提供する。 （もっと読む）

【課題】 ビール、ワイン、清酒、発泡酒、果実酒類、リキュール類などのアルコール飲料が本来有するコク味のある良質な味質を損なわずに、且つ糖質の吸収抑制効果、血糖値上昇抑制効果等の機能性を有するアルコール飲料とその製造方法を提供する。
【解決手段】 Ｌ−アラビノースを含有することを特徴とするアルコール飲料又はショ糖と、該ショ糖に対して０．１質量％〜５０質量％のＬ−アラビノースとを含有することを特徴とするアルコール飲料及びＬ−アラビノース及び／又はＬ−アラビノース含有物をアルコール発酵の工程の前に原料混合物に添加した後、アルコール発酵を行うことを特徴とするアルコール類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
清酒の風味を損なうことなく、手軽にアルコール度数を薄めることができる清酒用割り水を提供する。
【解決手段】
本発明者は、長年の清酒販売に携わってきた経験と研究の結果、水で薄めた場合の清酒の風味低下の原因は、糖分と酸味のバランスが崩れることにあることを見出し、割り水に糖分，酸味を補充すれば、清酒の味のバランスを維持することができるという着想を得たもので、水に、果糖と、リンゴ酸を含有させたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】レモンフレーバーを含有する飲料中のシトラールは、製造、流通、保存等の段階で環化、水和、異性化等の反応によりその構造が変化し、さらに酸化反応により悪臭物質を生じる。それ故、レモンフレーバー、特にその主要香気成分であるシトラールからオフフレーバーの原因物質であるｐ−メチルアセトフェノン等が生成されるシトラールの分解そのもの、すなわちシラトールの環化反応を抑制して、シトラール由来の劣化臭を抑制することができる方法およびその飲料を提供する。
【解決手段】レモンフレーバーを含有する飲料にクエン酸カリウムを添加して、前記飲料のｐＨを３．０以上に調整することにより、シトラールの環化反応を抑制する。 （もっと読む）

【課題】アルコール代謝によって、大量に発生するＨＡＤＨを速やかにＮＡＤに再生することによって、アルコール代謝経路を滞りなく進めることができるアルコール代謝促進飲料を提供する。
【解決手段】アルコール代謝の促進に有効な量のアスパラギン酸を含有するアルコール代謝促進飲料であって、アルコール代謝促進飲料に対して０．０２％以上２％以下のアスパラギン酸を含有させる。さらに、アルコール代謝促進飲料１リットル中にビタミンＢ１および／またはビタミンＢ６からなるビタミンＢ群を厚生省の食事摂取基準における成人の一日の所要量の１／３以上３倍以下含有させる。さらに、アルコール代謝促進飲料１リットル中にコエンザイムＱを１０ｍｇ以上３００ｍｇ以下含有させる。 （もっと読む）

【課題】 酒類の熟成促進技術と品質向上技術並びに機能性の高い酒類を提供する。
【解決手段】 還元処理技術と酒の熟成技術を組み合わせ、熟成段階前に水素の気液コロイド溶液を創出する還元処理装置を用い、酒類を連続的に還元処理して貯蔵タンクに貯留し、熟成を速める。本技術は処理時間が短く、強い還元作用の元、醸造酒、蒸留酒、合成酒いずれの酒類でも熟成を促進して、熟成期間を短縮し、高い経済効果を有する。仕上がった酒類は、抗酸化機能を有し、変質し難い製品になり、貯蔵性が向上し、飲用に際しては、体内で活性水素の消去、過酸化脂質の抑制を行う等健康にも良いと考えられる。 （もっと読む）