【課題】氷を用いることなく、コストを低減させて、良好な保冷かつ殺菌状態で輸送できる保冷輸送方法を提供する。
【解決手段】吸水樹脂を封入した多数の袋部２ａを分包状に有する保冷シート２を用い、袋部２ａ内に含水させて冷凍した後の保冷シート２で保冷対象物１を包み、発泡断熱容器６内に入れて輸送する方法において、発泡断熱容器６内の少なくとも上面側および底面側にプラスチック製ダンボール３，４を配設し、このダンボール３，４内には板状の真空断熱材７，７を内装させる。更にダンボール３，４の外側にネット袋５を被せて、発泡断熱容器６内に入れて輸送する。 （もっと読む）

【課題】飴又はキャラメル被覆食品の大量生産に向く、機械適性のある飴又はキャラメルを被覆した食品を提供する。
【解決手段】糖類を含む原料を混合、加熱して製造される飴であって、飴の表面に油脂が浮くように油脂又は乳化油脂の配合量を調節した飴を食品の表面を被覆する飴として用いることを特徴とする飴被覆食品の製造方法である。糖、水飴、還元水飴、油脂、乳蛋白含有素材を含む原料を混合、加熱して製造されるキャラメルであって、キャラメルの表面に油脂が浮くように油脂の配合量を調節したキャラメルを食品の表面を被覆するキャラメルとして用いることを特徴とするキャラメル被覆食品の製造方法である。糖、水飴、還元水飴、油脂、乳蛋白含有素材を含む原料を混合、加熱して製造されるキャラメルであって、キャラメルの表面に油脂が浮くように油脂の配合量を調節したキャラメルで表面が被覆されたキャラメル被覆食品である。 （もっと読む）

【課題】高価なコンデンサーや結露水で電気抵抗が低下する高抵抗な抵抗器を使用することなく、ユーザーが棚板に接触して起こす感電を確実に防止する。極めて高い安全性を確保しながら、棚板の近傍を均一な交流の電場にする。
【解決手段】冷凍冷蔵庫は、冷凍冷蔵庫内に交流の電場を発生させる電極２と、この電極２に接続してなる交流電源３とを備えており、交流電源３から供給される交流電圧を電極２に印加して、冷凍冷蔵庫内を交流の電場としている。冷凍冷蔵庫は、交流電源３の片方の出力端子３ａを、どこにも接続しないオープン状態として、他方の出力端子３ｂのみを電極２に接続して、電極２で庫内に交流の電場を発生させている。 （もっと読む）

【課題】 アーモンドの風味が良好であり、凍結解凍したときに、組織の破壊が起こらず、凍結前と同等な食感を有する菓子を提供する。
【解決手段】 餡、アーモンド粉及び糖質を含有する菓子、もしくは餡、アーモンド粉、糖質を含有する餡製品を使用した菓子は、アーモンド風味が強いためアーモンドの含有量が節約でき、凍結保存後、解凍した場合であっても、凍結保存前と同様な、良好な食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】特に、油揚処理された食品を好適な状態で保存することを可能とする食品保存庫を提供する。
【解決手段】断熱箱体２と間隔を存して設けられ内部に食品を収納する貯蔵室２０が形成された内箱２１と、内箱２１と断熱箱体２間の断熱箱体側冷気通路１２と、断熱箱体の断熱扉８と内箱の内扉２２との間であって断熱箱体側冷気通路１２と連通する扉側冷気通路２３と、両冷気通路内に冷気を循環させて貯蔵室内を内箱壁面より間接冷却する冷却装置Ｒと、貯蔵室内を循環する空気を加熱する加熱ヒーター３１と、制御装置Ｃとを備え、冷却装置Ｒと加熱ヒーター３１の運転を組み合わせて貯蔵室２０内を恒温恒湿状態に維持する。 （もっと読む）

【課題】特に、油揚処理された食品を好適な状態で保存することを可能とする食品保存庫を提供する。
【解決手段】断熱箱体２と間隔を存して設けられ内部に貯蔵室２０が形成された内箱２１と、内箱２１と断熱箱体２間に構成された冷気通路１２と、貯蔵室２０の扉８と、冷気通路１２内に冷気を循環させて貯蔵室２０内を内箱壁面より間接冷却する冷却装置Ｒと、加熱ヒーター３１と、紫外線ランプ３３、３４と、これらを制御する制御装置Ｃとを備え、紫外線ランプ３３、３４を点灯させ、紫外線を貯蔵室２０内に照射して殺菌すると共に、冷却装置Ｒと加熱ヒーター３１の運転を組み合わせて貯蔵室２０内を恒温恒湿状態に維持する。 （もっと読む）

【課題】冷凍食材等の解凍処理、冷凍加工完了時の鮮度を再現するための無酸素加湿風圧低温急速解凍機を提供する。
【解決手段】処理槽１内に低温無酸素液化ガス放散と同時に、加湿機１８によって低温無酸素加湿気体に移行させ、加圧送風機２２によって処理槽内の低温無酸素加湿気体を、直接又は放散管によって、被処理物に加圧放散、処理槽内低温無酸素気中で加圧風力で急速新鮮解凍する無酸素加湿風圧低温急速解凍機である。高電力の超音波発振装置も冷却装置も不要で、又冷凍冷蔵庫内の一郭に、加湿風圧急速解凍室を設ければ、必要な時に必要な物を冷凍庫から解凍庫に移管すれば新鮮加湿風圧解凍が可能な急速解凍室内蔵の冷凍冷蔵庫になる。 （もっと読む）

【課題】温度変化の大きい冷蔵庫内の食品等の保冷品を長期間新鮮に保蔵し且つ熟成により美味しさを増加させる。
【解決手段】通常時には冷蔵庫内の設定温度を保冷品の凍結点以上の冷蔵温度帯で運転し、有事時機に一時的に保冷品の凍結点以下の温度設定値で過冷却運転を行う。 （もっと読む）

【課題】急速冷却手段をもって、短時間冷却を可能とし、また空気との接触による酸化を防止することによって、各種の生鮮食品及び食材の鮮度を保持する氷温保存方法ならびに氷温保存装置の提供。
【解決手段】０℃に冷却したエチルアルコール添加不凍水６の水中で、魚等は裸でも良く、又、真空包装７、或は軟弱形状の食品１は不活性ガス封入容器包装の状態で冷却する。冷却後も０℃水中保管、あるいは冷却空気中保管でも酸素遮断包装で水分蒸散を防止し、超音波水中波動５で食品外部と芯部を可能な限り同時に冷却して食品組成鮮度を維持し、分単位冷却とサーミスタ制御で１℃誤差で冷却水温を維持する、食品の水中冷却鮮度維持法とその装置。 （もっと読む）

【課題】低コストで保蔵されるアスコルビン酸類含有氷菓子を提供する。
【解決手段】アスコルビン酸類を含有し、−１６℃〜−１０℃で保蔵されることを特徴とする氷菓子である。 （もっと読む）

【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

製品を冷却するための方法であって、冷却の全てまたは一部を、製品と低温流体との接触により行うものであり、前記低温流体は、固体炭酸（ＣＯ₂）と液体窒素の混合物である。 （もっと読む）

【課題】 ケーキ等を収納する容器の全体に冷気を配分できるようにするとともに、ドライアイス等の保冷体の取り扱いを安全且つ簡単に行えるようにする。
【解決手段】 上面部２、側面部３、底面部４から構成される箱状枠体の一部の側面部２を開閉蓋５とするとともに、上面部２に組付開口部６を形成した、ケーキや生の食品２２等を収納する食品収納容器枠１と、上面部分１０、側面部分１１、底面部分１２から構成される箱状枠体の上面部分１０を観音開き状の一対の蓋片１３で形成し、食品収納容器枠１の組付開口部６内に上下に係止して吊り下げ組み付けられ、ドライアイス等の保冷体２１を収納する保冷体容器９とから成り、保冷体容器９の一対の蓋片１３の先端部を相互に重合させて立ち上がる直立片１４に形成し、直立片１４に把持部分１５を設けるとともに、側面部分１１に、食品収納容器枠１内に冷気を供給する開口部分１９を開設した構成である。 （もっと読む）

【課題】 澱粉成分としてクズ粉、わらび粉を使用した澱粉のみを使用した食品に近いテクスチャー、味覚を有し、かつ冷凍保存してもテクスチャー、味覚を作りたてそのままに維持しうる、好ましい食感を持つ冷凍食品を提供しようとする。
【解決手段】 少なくとも、クズ粉、わらび粉から選択される澱粉と、糖類と、水とを加熱混練した後高電圧電場ブライン冷凍処理を施した食品で、前記糖類の含有比率が該食品の５〜２０重量％である冷凍食品であり、前記糖類が、砂糖、トレハオース、オリゴ糖、糖アルコール、水飴、還元水飴から選択される冷凍食品であり、前記高電位電場ブライン冷凍処理が、０℃から−５℃の温度域を１５分以内に通過し、−２０から−５０℃の温度範囲のいずれかに到るまで冷凍する処理である前記冷凍食品である。
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冷凍食品を製造するシステム及び方法が提供される。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）と、冷凍器（４１１、５１１）と、圧縮空気の供給源（４０７、５０７）とを供することを含んでいる。この方法は、原料の混合物を準備することと、この混合物を連続攪拌器（４０９、５０９）内に導くこととを含んでいる。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）内において混合物と圧縮空気とのエマルジョンを生成することと、エマルジョンを冷凍器（４１１、５１１）内に導くこととをさらに含んでいる。加えて、この方法は、冷凍器（４１１、５１１）内においてエマルジョンの少なくとも一部を冷凍させることと、冷凍されたエマルジョンの一部を連続攪拌器（４０９、５０９）内又は冷凍器（４１１、５１１）内に再循環することとを含んでいる。
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選択された温度および高湿度を有する環境で製品を解凍することができ、コンベヤが、製品を早まって過度にオーブンへ挿入するのを防止するように構成され、オーブンが、選択された表面温度より高温に製品を加熱するように構成され、グレーザーが、製品の表面温度が所望の範囲内にある場合に製品にグレーズを適用するように構成される、予め冷凍された焼き菓子および他の生地製品の解凍、加熱および／またはグレージング装置、システム、および方法。
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本発明は、食品中間体を乳化剤系と接触させる工程を包含する冷凍食品製品の製造のためのプロセスを提供し、この乳化剤系は、本質的に式（Ｉ）の化合物からなり、ここで、Ｒは、炭化水素基、および必要に応じてモノ−ジグリセリド類および／または不飽和ラクチル化モノ−ジグリセリド類である。式Ｉの化合物（例えば、プロピレングリコールモノステアレート（ＰＧＭＳ））は、冷凍食品製品における氷晶の成長に対して非常に強力な保護作用を提供する。氷晶の形成および成長の阻害は、式Ｉの化合物（例えば、ＰＧＭＳ）単独によってもたらされ得る。

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