【課題】水、食酢、糖類、および塩を主成分とする合わせ酢として、従来のものよりカロリーが低く、米飯に混ぜ合わせて寿司飯とした時の風味や質感が損なわれないものを提供する。
【解決手段】水、食酢、糖類、塩、および高甘味度甘味料を主成分とする。前記高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、甘草エキス、ステビア、およびスクラロースより選択された１種類以上からなる。前記糖類として、マルトース、トレハロース、および水飴より選択された１種類以上を含有する。 （もっと読む）

【課題】一週間以上の長期間にわたり鮮度保持が可能で、かつにぎり鮨を提供するに好適なすし飯の製造方法及びその製造方法に用いるに好適なすし飯用パック容器を提供する。
【解決手段】炊飯米をすし飯用パック容器１０に充填するとともに、炊飯米に対し所定の重量比で調味酢を添加し、次にすし飯用パック容器１０中に不活性ガスを充填してガス置換を実施したうえで該容器１０を密閉し、上下反転を繰り返すことにより酢合わせするすし飯の製造方法。すし飯用パック容器１０は、上面開口を有する箱状の容器本体１１と、シール材から成り、容器本体１１に縦の仕切枠１１ｂと横の仕切枠１１ｃを形成してにぎり鮨一個分のすし飯が充填できる凹部１１ｄを複数個区画形成し、交差部分間の仕切枠１１ｂ，１１ｃの高さを容器本体１１の上面より低く形成する。 （もっと読む）

【課題】寿司パックに入った寿司を食する際に、その蓋を有効に使用して、醤油用の小皿を使用しない、寿司パックの蓋を提供する。
【解決手段】寿司パック蓋の内側中間部付近に醤油を溜める為の長方形、円形等の各種形状の凸部のドテを設け、その中に醤油を入れ醤油皿としての機能を付け、醤油が広がらない用にした事を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで加熱するだけで、米粒の芯を程よく残したリゾットやパエリア等の米飯調理食品を、本格的な美味しさを有したものとして調理できる電子レンジ加熱用容器入り食品を提供する。
【解決手段】施蓋した容器３内の底部３ｂ側には含水率５４〜７１％の早炊米４を、開口部３ａ側には澱粉を１〜４％含有し１０℃以下で固化させた加熱流動性の調味液５を前記早炊米４の上面に載置して収容してある電子レンジ加熱用容器入り食品１とする。 （もっと読む）

【課題】三角形や円形等の包餡おにぎりの具がある中心に散布する塩の量を、三角頂点または円周縁側に散布する塩の量よりも少なくするように塩振り量の調整が簡単且つ正確に行えるようにする。
【解決手段】塩送り装置ＰによってホッパーＨ内の塩Ｗを、複数の散布用小孔２ａを三角形や円形等の包餡おにぎりＱ形状に略合致して形成してなる塩振り容器２側へ搬送し、該塩振り容器２の内底部で回転する掻き落とし羽根３でもって塩Ｗを散布用小孔２ａから、塩振り容器２下方の包餡おにぎりＱに散布する。掻き落とし羽根３は、この中心回転軸８下端から径方向に向けて突出した複数の羽根を途中から回転方向に向けて緩やかな円弧部Ｒを介して折曲形成し、中心回転軸８の中間には塩送り装置Ｐによって送り出した塩Ｗを掻き落とし羽根３の先端側周辺に振り落とす傘型の回転振り落としガイド４を備える。 （もっと読む）

【課題】
昔から食卓で親しまれてきたすいとんを、家庭の味と同じように手づくり風に型形成し、具材も豊富に取りいれ、食感、おいしさを損なうことなく簡単、迅速かつ腹持ちの良い料理としてインスタント食品の提供を目的としたものである。
【解決手段】
すいとん生地は、小麦粉又は小麦粉及び澱粉を主原料としてミキシングした生地を、加圧圧縮することなく、熱湯で茹で上げた後、冷水冷却後、水切りし、ポリエチレン等で密封し、他の素材フリーズドライされた料理の素、レトルト具材及び液体スープと共に耐熱合成樹脂性カップに収容され、密閉蓋で溶着または接着された構成で目的が達成された。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米飯とスープが一緒に調理された容器入り即食リゾットにおいて、その米飯の食感が、リゾット本来の粒感があり、且つ、アルデンテ様の歯応えを有する容器入り即食リゾットを提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の容器入り即食リゾットは、当該リゾット中の米飯の、本明細書中で定義されるバランス度Ｈが０．０３〜０．２１で、且つ、バランス度Ａが０．０２〜０．１１の範囲内であることを特徴とする。本発明はまた当該容器入り即食リゾットの製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌後も餅特有の粘弾性が持続する餅類又は団子類およびこのような餅類又は団子類を含んだレトルト食品を提供する。
【解決手段】餅米ないし餅粉、ネイティブジェランガム、小麦または大豆タンパク、デンプンを配合した餅類又は団子類、さらに調味液が特定のBrixを有するレトルト食品。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで加熱するだけで作ることができる生米と具材を入れてなる電子レンジ用即席米飯を提供する。
【解決手段】水揚げした魚介類を洗浄して泥、砂等を除去し、熱処理する。次に、魚介類を食用に適した大きさに加工して食材料に形成し、適宜人数分の分量ごとに包装用袋で包装する。そして、その包装した食材料を包装した状態のまま急冷凍する。ここまでは、魚介類からなる食材料の製造工程である。生米と具材からなる電子レンジ用即席米飯を製造するには、食材料を再び熱処理する。そして、加熱処理を行った食材料を包装状態のまま冷却処理する。食材料の冷却後、洗米、浸水処理を済ませて水分を含ませてある早炊き加工米と調味液を入れて食材料と混合することで混合食材にする。そして、この混合食材を商品用として真空包装し長期保存のために再び冷凍する。 （もっと読む）

スティック型即席味付けもち米の製造方法を提供する。前記方法は、殺菌と調理工程が同時に行われるレトルト工程の利点を取る。また、前記方法によって製造されたスティック型即席味付けもち米を開示する。

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【課題】従来の製品と比較して自然解凍およびチルド保管による品質低下が生じにくい低温保存用米飯およびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の低温保存用米飯は、精米を水に浸漬する工程と、該浸漬された精米に炊飯用加水を行う工程と、該加水された精米を炊飯する工程と、この炊飯により得られた米飯を保存温度にまで冷却して低温保存用米飯を得る工程と、該炊飯工程よりも前の工程においてゲル化剤を添加する工程とを具備し、前記炊飯用加水の量は、前記低温保存用米飯における水分含量が60〜75重量％になるように調節される方法により製造されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 唐辛子の辛さと風味を活かした調味料であって、長期間の保存が可能で、かつ、様々な料理に利用することができる唐辛子調味料の製造方法、唐辛子調味料を使用した焼きおにぎりの製造方法、及び、唐辛子調味料を使用したおにぎりを提供することを目的とする。
【解決手段】 乾燥させた唐辛子を、当該唐辛子の重量の３０％〜４０％に相当する重量の食用油によって１５分〜２５分炒めてから粉砕し、これに前記唐辛子の重量の６０％〜８０％に相当する重量の食塩を加えて混ぜる。また、唐辛子調味料と、当該唐辛子調味料の重量の４０倍〜７０倍に相当する重量の米飯とを混ぜ合わせて、おにぎりを作る。また、このおにぎりに焦げ目を付ける。 （もっと読む）

【課題】
油で揚げるのに適したうるち米を含む生地を提供することである。本発明の目的はさらに、そのような生地を用いて製造した揚げ餅、及び揚げ餅の製造方法を提供することである。
【解決手段】
もち米とうるち米を含有し、もち米とうるち米との総計１００質量部のうち、５０〜９５質量部がもち米であることを特徴とする揚げ餅用生地；もち米とうるち米を含有し、もち米とうるち米との総計１００質量部のうち、５０〜９５質量部がもち米である生地で具材を包み、及び貼り付けて油で揚げて得られる揚げ餅；もち米とうるち米を含む混合物に加水し炊飯して、全体を搗いて、総計１００質量部のうち５〜４０質量部をα化して生地を製造し、α化した部分とα化していない部分が混じりあった生地に具材を混ぜ、貼り付け、または包含して、これを油で揚げ、餅の外部表層部に調味料を含浸さることを含む揚げ餅の製造方法。 （もっと読む）

【課題】みたらし団子を食す時に、団子に付着しているタレでもって、口元や頬を汚すことなくきれいに食べられ、しかも串でのどを突く様なアクシデントから解放されるみたらし団子押し出し装置を提供する。
【解決手段】連なった団子を食べ易くするために、竹串の持ち手部分から穴なき硬貨状の固焼きせんべいを通し、食べ進むごとに串の先端に団子を押し上げることを特徴とするみたらし団子押し出し装置。 （もっと読む）

【課題】全工程中の蒸し工程の時間の短縮化を図ること。
【解決手段】洗米した後に所要時間浸漬された水分含浸のもち米を、蒸気噴射ノズルを有する蒸気発生機及び蒸籠を含む蒸手段を介して蒸し、最終的にたれで調味されたおこわの製造方法に於いて、前記水分含浸のもち米を短時間で蒸して完全蒸米とし、然る後に、完全蒸米を前記蒸籠から取出して混合容器に入れ替え、その後の味付け工程では、少なくとも混合容器にたれを入れ、かつ攪拌手段を介して攪拌することを特徴とするおこわの製造方法。 （もっと読む）

【課題】切断刃に付着した付着物を確実に除去でき、切断刃やワイパー本体を傷めることなくメンテナンス性のよい食品切断装置を提供する。
【解決手段】回転する切断刃３０に付着した付着物を拭い取る清掃ワイパー４０においてワイパー本体を切断刃３０が通るようにスリットが形成された固定プレートに各切断刃３０ごとに独立した形態で個別に着脱可能に設けるととともに、ワイパー本体が各切断刃３０に巻き込まれて動かないようにズレ防止手段を設置する。 （もっと読む）

【課題】米を原料とした飲料や調味料を創案し、食品アレルギー患者にとって安全なものを提供すること。
【解決手段】オーブン等により精白米を加熱して、少なくともその一部分が黒く焼け焦げた状態にまで焼き上げ、その後冷却した後フードミル等により粉末化した焦げ焼き米粉を製造する。この焦げ焼き米粉に熱湯を注ぎ、所定時間経過後に綿布等により濾過してコーヒー飲料代用品を製造する。またこの焦げ焼き米粉に熱湯を注ぎ、所定時間経過後に綿布等により濾過した濾液を取り、この濾液に、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム及びクエン酸を混合して醤油代用品を製造することができる。精白米としては無洗米を使用するのが好適である。 （もっと読む）

【課題】一週間以上の長期間にわたり鮮度保持が可能なすし飯の製造方法を提供すること。
【解決方法】炊飯米に対し通常のすし飯における酢合わせの割合に比べて約2倍と多めに調味酢を添加する。炊飯米と多めの調味酢を入れたパック容器をガス置換後、密閉して上下反転と放置を繰り返す。調味酢がパック容器の中で上から下へと飯粒間を流れ、その際、調味酢が飯粒表面を伝って流れ、飯粒単位で調味酢が隈無く均等に内部まで浸透する。そのため、すし飯の経時劣化を効果的に抑制でき、すし飯の鮮度を長期間にわたり保持できる。 （もっと読む）

【課題】植物ステロール類を配合し、当該植物ステロール類の凝集を抑えたレトルトがゆを提供する。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体、ならびに澱粉および／または米粉を配合されているレトルトがゆ。 （もっと読む）

【目的】 本発明は無洗米をより美味しく、より栄養価を高く、より保存性を良く、より安全に、より楽しく、付加価値を高めた蜂蜜をベースとした無洗米の製造方法に関するものである。
【構成】 精白米の糠を除去した無洗米に固形化していない流体状の蜂蜜を混ぜて、その蜂蜜の粘着性を活用して、粉末にした美味しい食材や健康に良い食材や美しくなる食材や香りの良い食材などの各種飲食材を無洗米の各米粒に接着コーティングした蜂蜜をベースとした無洗米の製造方法。 （もっと読む）