【課題】コクがあって風味が良く、卵黄と比較すると安価であり安定的に供給可能な卵黄代替組成物及びそれを使用した食品を提供する。
【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量％以上、脂質含量（クロロホルム／メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。）が蛋白質含量に対して100重量％以上であって、LCI値が55％以上である大豆乳化組成物を含有することを特徴とする、卵黄代替組成物。および、該卵黄代替組成物を使用した調味料、菓子類、ソース類、惣菜等の食品。 （もっと読む）

【課題】油系クリームをクッキー、スポンジケーキ、マフィン等の焼成食品生地に包餡し、焼成する場合において、焼成による焼成食品への油脂移行や食感の劣化が抑えられ、焼成後も噛みだしがやわらかい油系クリーム及びそれを使用した複合焼成食品を提供すること。
【解決手段】レシチンが１．２重量％以上４．０重量％以下含有されていることを特徴とする油系クリーム。好ましくはレシチンが１．５重量％以上３．０重量％以下含有されていることを特徴とする油系クリーム。さらに油脂含有量が２０％重量以上３８％重量以下であることが好ましい。
前記油系クリームを焼成食品が包餡していることを特徴とする複合焼成食品。 （もっと読む）

ホイップ可能な食料製品と、その製造方法を開示する。最終製品は、無菌充填プロセスにより充填する。それは常温でより長期間保存することができ（材料が貯蔵中に劣化や分離をしない）、短時間で、固く泡立ちが均一なクリーム状のトッピングを形成する。該製品には、乳及び動物性食品／副製品が含まれず、故に、完全菜食主義、コーシャー、又は、菜食主義の摂取に適している。また、該製品には大豆製品及び／又は加工油や化学添加物等の問題のある材料が含まれない。 （もっと読む）

【課題】 酸性条件下または酸性の食材等と接触する条件下であっても、オーバーラン値と硬さとが良くバランスした水中油型気泡含有乳化物およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 グリセロリン脂質とホスホリパーゼとを配合して成る水中油がた気泡含有乳化物であって、１０質量％クエン酸水溶液と接触した直後に、該接触部でのオーバーラン値変化が２０％以下であることを特徴とする水中油型気泡含有乳化物。 （もっと読む）

【課題】ラウリン系油脂とＳＵＳ型トリグリセリドを使用する起泡性水中油型乳化油脂組成物において、口溶け、乳化安定性が良好で、起泡した際のシマリ現象、モドリ現象を共に抑制できる起泡性水中油型乳化油脂組成物及び該組成物を用いたホイップクリームを提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化油脂組成物は（Ａ）トリグリセリド組成において、ＳＵＳ型トリグリセリドの占める割合が１０〜６０質量％（Ｂ）構成脂肪酸組成において、炭素数６〜１４の脂肪酸の占める割合が２０〜６０質量％（Ｃ）ヨウ素価５２〜７５のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中１０〜５０質量％（Ｄ）極度硬化油脂を１〜４０質量％含有し、脂肪酸組成において炭素数６〜１４の脂肪酸含量が２０〜８０％である油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中５〜３０質量％、を全て満たす。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸（ＴＦＡ）を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、ホイップ性が良好な水中油型乳化組成物の提供。
【解決手段】水中油型乳化物Ｐ［油脂Ａ（全構成脂肪酸中におけるラウリン酸の含量が１５〜６０質量％の油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中における、油脂Ａ含量が４０〜１００質量％、ＸＯＸ型トリアシルグリセロール（ＴＡＧ）含量が３０質量％未満という条件を満たす水中油型乳化物］と水中油型乳化物Ｑ［油脂Ｆ（ＸＯＸ型ＴＡＧを３０質量％以上含有する油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中におけるＸＯＸ型ＴＡＧ含量が３０〜８０質量％という条件を満たす水中油型乳化物］とをＰ／Ｑ（質量比）＝９０／１０〜１０／９０で混合して得られ、全油脂成分中における全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の割合が５質量％未満である水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

本明細書は、リン脂質の混合物を含むクリーマー組成物について記載している。そのようなクリーマー組成物の飲料組成物中での使用は、摂取の間に口当たり上の利点をもたらす。 （もっと読む）

【課題】 バッター液への分散性に優れ、得られたフライ食品がサクサクした食感であって、この食感が長時間保たれ、さらにフライ食品を冷凍保管あるいは冷蔵保管した際の再加熱時に電子レンジを使用しても良好なサクサク感が得られる、バッター用油脂組成物、及び該バッター用油脂組成物を含有するバッター液を提供すること。
【解決手段】 油相中にリン脂質を２〜３０質量％（油相基準）及び極度硬化油脂を１〜１０質量％（油相基準）含有し、且つ、該油相のＳＦＣが、１０〜４０℃の全ての温度において２〜２５％である、バッター用油脂組成物、及び該バッター用油脂組成物を３〜３０質量％含有するバッター液。 （もっと読む）