【課題】本発明は、乳脂肪分に富んだ蒸し焼きプリンの製造過程において、鬆の発生や乳脂肪の分離を抑制し、さらに冷凍した蒸し焼きプリンを解凍した際の離水を防止せしめることが可能な蒸し焼きプリンの製造法及び該製造法により得られる蒸し焼きプリンを提供することを課題とする。
【解決手段】イモ、乳化剤および安定剤を一定の添加量でほぼ均一にプリン生地に混合することにより、製造過程での脂肪分の分離、鬆の発生を抑制し、さらに冷凍した蒸し焼きプリンを解凍した際の離水防止を可能とした。 （もっと読む）

【課題】従来の衣付けは小麦粉、卵、パン粉などの衣用材料をそれぞれの容器に用意し、具材を各衣用材料に交互に塗していく必要があり非常に手間がかかるものであった。その上、衣用材料が手や箸などにダマになって付着し周りを汚してしまうことや、衣用材料の分量調節が難しく余りが廃棄処分されること、洗浄する容器が増えることなど、無駄や面倒な事が多かった。また、従来の簡単に衣付けできる技術を使用すると、フライ食品本来の食感と味が損なわれ、かつ、上記のいくつかの問題点は解決できなかった。
【解決手段】すでに成形された、貼り付け面をもつシート状の衣を提供することで、具材に貼るだけで衣付けが出来ようにする。また、貼り付け面はより粘着しやすいように、温度変化で流動性を持つような性質にする。このようにすることで、問題点の原因発生を無くし課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】風味良好で、食感が滑らかで、口どけも良い酸性フラワーペーストを提供することを課題とした。
【解決手段】澱粉性原料に酸性可溶大豆たん白を配合することで、これら目的を達成するフラワーペーストを得ることができる。酸性可溶大豆たん白の添加量は、澱粉性原料の50重量%が好ましく、フラワーペーストのpHは3.5〜5.9が好ましい。 （もっと読む）

【課題】脂肪分の多い上層と脂肪分の少ない下層からなる２層タイプで、なめらかな食感を有するカスタードプリンを安定して製造できる方法および該プリンを提供すること。
【解決手段】脂肪分が１４〜１６重量％の上層と脂肪分が２〜４重量％の下層からなる２層タイプのカスタードプリンの製造方法であって、乳製品、卵黄、砂糖を含むプリン生地を、一旦１０℃以下に冷却し、それから焼成温度を１４５〜１５５℃に設定したオーブンで加湿焼成してなることを特徴とする２層カスタードプリンの製造方法に従ってプリンを製造すること。 （もっと読む）

【課題】やわらかで舌触りの良い食感を有したプリンを提供する。
【解決手段】
乳酸発酵卵白を含有することを特徴とするプリン。 （もっと読む）

【課題】食感が良好で耐冷凍性を有する気泡含有食品の起泡性向上剤、独特の粘性を維持し食感が良い高粘度食品の粘度調整剤、ぼろぼろに崩れず折れない圧縮成形食品の折れ防止剤を提供する。
【解決手段】サイリウムシードガムとタマリンドシードガムとを99:1乃至1:1の質量比で含有する。さらにサイリウムシードガムおよびタマリンドシードガムの合計量に対し糖類を2:8乃至7:3の質量比で含有する。糖類は好ましくはデキストリンである。気泡含有食品は起泡性向上剤を0.2乃至5.0質量％含有する。高粘度食品は粘度調整剤を0.1乃至2.0質量%含有する。圧縮成型食品は折れ防止剤を0.1乃至2.0質量%含有する。 （もっと読む）

【課題】 マヨネーズ様食品や乳化液状ドレッシングのような酸性水中油型乳化食品において、熱風乾燥、及び油ちょうを施してもマヨネーズ特有の風味を有する、酸性水中油型乳化食品およびその用途を提供する。
【解決手段】 粘度が１００〜５，０００ｍＰａ・ｓであり、製品に対し食用油脂を１０〜５０％含有する酸性水中油型乳化食品において、製品に対し有機酸（乳酸を含む）を３．０〜５．０％、乳酸を０．５〜５．０％、卵黄（生卵黄換算）を８〜２０％含有し、かつ卵黄の含有量（生卵黄換算）が、食用油脂１０部に対し２〜２０部であることを特徴とする酸性水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】 マヨネーズ様食品や乳化液状ドレッシングのような酸性水中油型乳化食品において、熱風乾燥、及び油ちょうを施してもマヨネーズ特有のマイルドな酸味を有する酸性水中油型乳化食品およびその用途を提供する。
【解決手段】 粘度が１００〜５，０００ｍＰａ・ｓである酸性水中油型乳化食品において、製品に対し有機酸（乳酸を含む）を３．０〜５．０％、乳酸を０．５〜５．０％、乳酸発酵卵白を固形分換算で０．０１〜５％含有することを特徴とする酸性水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と卵白を含有し、低カロリー、且つ、離水が抑制され、泡立ちが安定化されたメレンゲ、並びにそれを含有する食品を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明によれば、卵白にセロオリゴ糖を配合することにより、低カロリー、且つ、離水が抑制され、泡立ちが安定化されたメレンゲ、並びにそれを含有する食品を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】職人の手作り品と同様に風味、食感に優れ、しかも衛生的で日持ちが良く商業的流通可能なカスタードクリームを工業的に量産可能とする。
【解決手段】乳成分、澱粉及び油脂を含む原料を１００℃以上に加熱して原料液（Ａ）を調製する工程、少なくとも卵黄を含む卵黄成分含有液（Ｂ）を調製する工程、原料液（Ａ）に混合液（Ｃ）中での卵黄が１０〜３０重量％となる量の卵黄成分含有液（Ｂ）をミキサーで均質に混合し１００〜１１５℃の混合液（Ｃ）を調製する攪拌工程、混合液（Ｃ）を１００〜１１５℃に保持する滅菌工程、滅菌後の混合液（Ｃ）を冷却してクリーム（Ｄ）を得る冷却工程を含み、原料液（Ａ）と卵黄成分含有液（Ｂ）との均質混合を４０秒以内、原料液（Ａ）と卵黄成分含有液（Ｂ）との混合開始から滅菌工程終了までを３分間以内に行う。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、風味豊かで（味が強く、においが強い）、フレッシュ感がある水中油型乳化油脂組成物、更にはその新規製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蒸気加熱工程（１）と間接冷却工程（２）を含み、水分調整のための蒸発冷却工程を含まないことを特徴とする水中油型乳化油脂組成物の製造方法、更には、蒸気加熱工程（１）での到達温度が、１２５℃〜１５０℃であることを特徴とする前記水中油型乳化油脂組成物の製造方法、また、これにより得られる水中油型乳化油脂組成物を提供すること。 （もっと読む）

【課題】卵の配合割合及び加熱条件が制約されている条件下で、カスタード風味を変化させずに、プリンの破断時の応力及び弾性率を低下させ、軟らかい食感にする。
【解決手段】卵、及び脱脂した乳をナノ濾過（ＮＦ）、限外濾過（ＵＦ）、又は精密濾過（ＭＦ）のいずれかの方法で濾過した際の膜不通過成分を含むプリン原料液を、加熱凝固させるプリン。 （もっと読む）

【課題】 経時的な気泡の崩壊による粘度変化が起き難く、セット力に優れたホイップクリーム加工食品を提供する。
【解決手段】 生クリームおよび／または起泡性乳化油脂の起泡物８〜５部と、酸性水中油型乳化食品２〜５部とを混合したホイップクリーム加工食品であって、前記酸性水中油型乳化食品が、７５〜９０％以上、好ましくは７５〜８８％の食用油脂、および生卵白換算で２〜１５％、好ましくは３〜１２％の卵白を配合し、かつ３００〜７００Ｐａ・ｓ、好ましくは４００〜６００Ｐａ・ｓの粘度を有するホイップクリーム加工食品。 （もっと読む）

【課題】衣の吸油量を低減することができ、しかもサクミが大きく、衣のボリュームのある天ぷらの提供。
【解決手段】小麦粉、澱粉、卵白粉及び糖類を含む天ぷら衣ミックス。 （もっと読む）

【課題】不溶性の微粉末を使用しながら、内相が均質で、巣の生成がなく、焼プリン特有の食感を有する焼プリンを得るための焼プリン用ミックス液、及び、該特徴を有する焼きプリンを提供すること。
【解決手段】 下記の（１）、（２）、（３）、（４）及び（５）の成分を均質に含有する焼プリン用ミックス液。
（１）糊化膨潤抑制澱粉、ゲル化剤、及び、油脂を含有する熱可逆性ゲル組成物
（２）不溶性の微粉末
（３）卵成分
（４）乳成分
（５）糖類 （もっと読む）

【課題】経時安定性又は貯蔵安定性に優れ、ざらつきや糊状感のない口溶けに優れたペースト状食品を提供すること。
【解決手段】ペースト状食品中に、（Ａ）コーン、ワキシーコーン、馬鈴薯、タピオカ及び小麦由来の澱粉、若しくは、それらの加工澱粉と、（Ｂ）小麦小粒子澱粉に代表されるような小粒子澱粉とを、（Ａ）：（Ｂ）＝７０：３０〜３０：７０の重量割合で混合した膨潤度５．５〜１０．０の混合物又はその加工処理物を、２〜１０重量％含有させることにより、「経時安定性又は貯蔵安定性に優れ、しかも、ざらつきや糊状感のない口溶けに優れたペースト状食品」を得る。 （もっと読む）

【課題】卵や乳のタンパク質の熱凝固性のみにより固めたレトルトプリンと同様に、優れた風味、食感、色味、栄養価をもちつつ、そのような優れた品質を長期間維持でき、さらに、凝集物や脂肪の分離のない均一な組織を有し、輸送時のショック耐性をも備えたレトルトプリンを提供する。
【解決手段】 本発明にかかるレトルトプリンは、ゼラチンが必須の材料として用いられていることを特徴とする。
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【課題】牛または豚ゼラチンと同様に長期の品質保持効果、凍結解凍耐性、機械耐性、輸送時のショック耐性を有しながら、さらに、組織が均一で、口溶けがよく、滑らかなテクスチャーが加わり、「リッチさ」や「高級感」が付与され、フレーバーリリースに優れ、焼成時に「ス」が入りにくい卵加工食品を提供することを課題とする。
【解決手段】 卵由来の材料を必須のものとして含有する卵液ベースを加熱加工することにより得られる卵加工食品であって、前記卵液ベースには、魚由来のゼラチンが加えられていること、を特徴とする。
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【課題】
植物ステロール類を配合し、油ちょう時のパンク率の発生を低減させることのできる揚げ物用組成物及びこれを用いた揚げ物を提供する。
【解決手段】
植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体を配合する揚げ物用組成物及びこれを用いた揚げ物。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、良好な酸味と自然で豊かな乳風味をもち、起泡後の食感が滑らかで、さらに保形性、離水耐性の諸特性が優れた酸性の起泡性水中油型乳化物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、油脂類、乳酸発酵物及び卵黄油を含む酸性の起泡性水中油型乳化物であり、油脂分が２０〜５０重量％であって、乳酸発酵物の油脂分が３〜５０重量％及び乳蛋白質分が１〜１５重量％のものである、酸性の起泡性水中油型乳化物である。 （もっと読む）