【課題】花香成分であるホトリエノールが加熱殺菌後も一定量保持されている茶飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】


で表される３，７−ジメチルオクタ−１，５，７−トリエン−３−オール（ホトリエノール）を１０ｐｐｂ以上、およびアスコルビン酸類を１００〜８００ｐｐｍ含有し、非重合カテキン類の含有量が５００ｐｐｍ以下である茶飲料。該茶飲料は、大紅袍の抽出物を含むものであり、調製後に加熱殺菌を行い、容器に充填する。 （もっと読む）

【課題】 容器詰茶飲料へ添加した際に長期保存時におけるフロックの発生と経時的な水色の澄明化を効果的に抑制し、尚かつ茶本来のボディー感やコク味を維持することができる茶抽出物を提供する。
【解決手段】本発明の茶抽出物は、
（イ） 次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）
（Ａ） アルミニウム：０．３〜５％
（Ｂ） マグネシウム
（Ｃ） ストリクチニン
を含有し、
（ロ） 次式（Ｉ）および（II）
（Ｉ） （Ｂ）／（Ａ）≦１
（II） （Ｃ）／（Ａ）≦１．５
を満たすことを特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】酸性飲料に添加する際にオリや沈殿により外観を損ねることなく、しかもさまざまな有益な効果を発揮しうる、茶の抽出液から分取した重合カテキンを多く含む茶抽出物を提供する。
【解決手段】茶の抽出液から分取した、含有される重合カテキンの非重合カテキンに対する重量比率が高められた重合カテキン抽出物を、水性液の形態で酸性域にｐＨ調整し、この酸性化された抽出物の水性液から水不溶性固形分を除去する精製茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】発酵茶及び／又は半発酵茶由来の重合カテキンを多く含有しつつ、おりや沈殿を生じず、また渋味や苦味が少ない容器詰酸性飲料の提供。
【解決手段】（Ａ）ｐＨが２．８〜５．０の範囲であり、（Ｂ）重合カテキンの含有量が０．００６８重量％〜０．１００重量％であり、（Ｃ）ポリフェノールを含有し、かつ（Ｄ）ｐＨとポリフェノール含有量（重量％）が次式：ポリフェノール含有量（重量％）＜０．０８５×ｐＨ−０．２２２の関係を満たす容器詰酸性飲料。 （もっと読む）

【課題】重合カテキンの有効性を低下させることなく、長期間の保存における沈殿（オリ）の発生を抑制し、かつ、風味の良好な茶抽出物又は茶飲料、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】（１）茶葉に溶媒を接触させて茶の抽出液を得る工程；（２）前記茶の抽出液の、重合カテキンの非重合カテキンに対する比率を高めて重合カテキン濃縮液を得る工程；及び（３）前記重合カテキン濃縮液から特定粒径の粒子を除去する工程；からなる製造方法及びこの製造方法により得られる茶抽出物。 （もっと読む）

【課題】高濃度の非重合体カテキン類及びペクチンを含有し、苦味が抑制され長期間に渡り沈殿発生の少ない容器詰飲料に関する。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５〜０．５質量％、及び
（Ｂ）ペクチン ０．００５〜１．３質量％
を含有し、
（Ｅ）カルシウムが０．１２質量％以下、
（Ｆ）マグネシウムが０．０１質量％以下、
（Ｂ）ペクチンと、（Ｅ）カルシウム及び（Ｆ）マグネシウムとの含有重量比［（Ｂ）／｛（Ｅ）＋（Ｆ）｝］が１０以上
である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】缶入り等のレトルト殺菌乳飲料等において、高温殺菌や加熱保存に起因する乳成分の劣化臭、沈殿の発生や脂肪分の分離等の問題のない、より乳風味の豊かな乳飲料を提供すること。
【解決手段】乳成分と香味成分を含む乳飲料において、シスチン類を０．０００５〜０．００４質量％含有することを特徴とする乳飲料である。 （もっと読む）

安定で消費可能な組成物が記述される。安定で消費可能な組成物は、飲料に配合されたカテキンなどの高レベルの抗酸化剤を安定化させるための、没食子酸のような付加酸性安定化剤を有する緑茶飲料であってもよい。 （もっと読む）

【課題】緑茶特有の香り、旨味やコク味を適度に有し、色調は薄い緑黄色を呈し、長時間（３０日以上）保存しても濁り発生や緑黄色が退色しない緑茶飲料の提供。
【解決手段】エーテル化度が０．６〜０．９であり、かつ２重量％水溶液粘度が３〜３００ｍＰａ・ｓであるＣＭＣ−Ｎａを含有する緑茶飲料用安定剤。また、緑茶飲料は、上記ＣＭＣ−Ｎａを０．１〜１．０重量％含む水溶液をｐＨ８．０〜１０．０に調整し、該水溶液温度を４０〜７０℃で用いて緑茶を抽出した後、該抽出液をｐＨ６．０〜７．０に調整し、分光光度計で測定した６６０ｎｍにおける透過度が８０〜９５％になるように水を加えて調整し、加熱殺菌処理後冷却し包装容器に充填、密封し緑茶飲料を製造される。 （もっと読む）

本発明は、飲料、例えば、そのまま飲める飲料を対象にしている。ここに記載されている実施の形態によれば、少なくとも２つの別々の予め調製され且つ容器に詰められた原料を含んでいる。いくつかの実施の形態では、原料の１つはコーヒーまたは茶のベースからなり、他の原料は乳製品または大豆のベースからなる。最終工程で、２以上の別々のベースが水といっしょに混ぜ合わされ、そのまま飲める飲料として販売するために容器に詰められる。 （もっと読む）

【課題】 簡便飲用に適する抹茶、フリーズドライティーを極めて長期の保存に耐え得る包装形態で提供する。
【解決手段】 保存対象物を窒素充填小袋に収納し、その小袋を活性炭または針葉樹高温焼成細粒炭とともに中袋に収納し、さらにその中袋を窒素充填外袋に密閉収納した三重構造とすることにより風味を損なうことなく劣化しにくい長期保存用包装構造体とする。 （もっと読む）

【課題】抽出後、時間経過しても風味良好な、コーヒー焙煎豆の保存方法を提供する。
【解決手段】焙煎後４８時間以内、好ましくは２４時間以内に焙煎豆を０℃〜−３０℃で保存して焙煎豆中の炭酸ガスを保持させる。具体的には、焙煎直後のコーヒー焙煎豆の温度は約２００℃程度である。これを強制冷却により常温(１０℃〜２８℃)まで下げる。どのような手法で常温まで冷却してもよい。焙煎豆で出荷する場合は、常温まで冷却した後４８時間以内、好ましくは２４時間以内に０℃以下に冷却し保存する。冷却温度は０℃以下であればよいが、０℃〜−３０℃が好ましい。また、冷却後も、０℃〜−３０℃で保持するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】生豆換算で７．８〜１３質量％のコーヒー抽出液及び乳成分を含有するコーヒー飲料であって、白色浮遊物の発生および耐熱性フラットサワー菌による品質劣化が抑制されたコーヒー飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】生豆換算で７．８〜１３質量％のコーヒー抽出液及び乳成分を含有するコーヒー飲料であって、下記のＡ成分と、Ｂ成及び／又はＣ成分とを含有することを特徴とするコーヒー飲料。
Ａ成分：（ｉ）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステル及び（ｉｉ）グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、及び（ｉｉｉ）ショ糖ステアリン酸エステル１００質量％中のモノエステル体の含有量が５２質量％以上であるショ糖ステアリン酸エステル；
Ｂ成分：ショ糖パルミチン酸エステル１００質量％中、モノエステル体の含有量が７０質量％以上であるショ糖パルミチン酸エステル；
Ｃ成分：トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、モノエステル体の含有量が５０質量％以上であるトリグリセリン脂肪酸エステル。 （もっと読む）

【課題】色調(特に茶褐色)が濃く、かつ、苦渋味が無くすっきり感を保ちながら長期保存時の沈殿を抑制した容器詰め混合茶飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】以下の(A)〜(E):(A) カメリア・シネンシス種の茎葉；(B) カメリア・シネンシス種以外の植物の茎葉；(C) 穀物の種子；(D) 茎葉及び穀物の種子以外の植物由来原料；及び(E) 菌類由来原料；の5つの群のうち、2つ以上の群からそれぞれ1種以上選択した原料の抽出液を含む混合茶飲料であって、(イ) カフェイン含有量が150ppm以下；(ロ) Brixが0.5%以下；(ハ) Hazeが10未満；及び(ニ) 色調が波長420nmで測定して0.8以上である、前記混合茶飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】お茶の渋み、苦味を抑えつつ、長期保存が可能なウーロン茶飲料及びウーロン茶飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】 抽出部２と受容器７から構成される抽出装置１を用いて、原水を酸化還元電位が−２００〜−５００ｍＶで、ｐＨが９．０〜１０．５の範囲に生成し、抽出部２の中に原水３と茶葉４の重量比が、原水：茶葉＝１０００ｇ：５〜５０ｇになるように茶葉４を充填し、そして抽出部２の中に原水３を注入して、抽出を５〜２５℃、遮光の冷暗状態で１〜１０日間行なった後茶葉４を濾過して、得られたウーロン茶飲料９を受容器で冷暗状態において保存する。得られたウーロン茶飲料９は、エピガロカテキンを０．４〜１．２ｍｇ／ｃｍ^３含有する。また、エピガロカテキン、ガロカテキン、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、及びカテキンガレートを少なくとも２種含み、かつ合計で０．８〜１．６ｍｇ／ｃｍ^３含有する。 （もっと読む）

【課題】低温時や不安定な温度条件下でも優れた保存安定性を有するコーヒー豆抽出物含有水性組成物及びその製造方法、容器詰飲料並びに、コーヒー豆抽出物の沈殿防止方法を提供する。
【解決手段】本コーヒー豆抽出物含有水性組成物及び容器詰飲料は、コーヒー豆抽出物とカロチノイド類を含有する水中油型のエマルション粒子とを含むものである。本発明のコーヒー豆抽出物の沈殿防止方法は、コーヒー豆抽出物を含有する水性組成物に、カロチノイド類を含有する水中油型エマルション組成物を配合することを含むものである。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸濃度が高く、長期保存時の安定性及び風味に優れる流通販売を目的とした容器詰コーヒー飲料を提供する。
【解決手段】
（Ａ）クロロゲン酸類濃度 ０．１４０〜０．５質量％
（Ｂ）クロロゲン酸類／タンニン（ＦＯＬＩＮ−ＤＥＮＩＳ法）＝０．６〜１．０質量比率
（Ｃ）ジクロロゲン酸類／クロロゲン酸類＝０．０６〜０．１９質量比率
であることを特徴とする加熱殺菌処理を施した容器詰コーヒー飲料。 （もっと読む）

【課題】湯水に容易に溶解可能な固形化されたインスタントコーヒーを製造する固形コーヒーの製造方法を提供する。
【解決手段】インスタントコーヒーの原料に剥離剤や崩壊剤などの添加剤それぞれ所定の割合添加した後に混合機ミキサーにより混合攪拌し、この混合攪拌されたインスタントコーヒーを粉末化する。そして、粉末化されたインスタントコーヒーを打錠機により打錠機のの金型の表面温度を所定の温度とし、所定の圧力により圧縮成型するようにして固形コーヒーを製造するようにしたものである。。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含む容器詰飲料に、アミノ酸を配合することで、カテキン類の生理効果を発現でき、さらにアミノ酸を容易に摂取できる手段を提供すること。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類を０．０６〜０．５質量％、
（Ｂ）Ｌ−アスパラギン酸、Ｌ−グルタミン酸、Ｌ−アラニン、ＤＬ−アラニン、グリシン、Ｌ−アスパラギン、Ｌ−グルタミン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−セリン、Ｌ−チロシン、Ｌ−シスチン及びＬ−プロリンから選ばれる１種以上のアミノ酸又はその塩を０．０１〜５．０質量％、並びに
（Ｃ）甘味料を０．０００１〜２０質量％
含有し、（Ｇ）非重合体カテキン類のガレート体類率が５〜５５質量％であり、かつｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含むことで、カテキン類の生理効果を発現でき、体に欠かせないミネラルが強化され、保存安定性が良好な容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム ０．００１２〜０．１２質量％、
（Ｃ）マグネシウム ０．０００１２〜０．００６質量％、
（Ｄ）亜鉛 ０．００００４８〜０．００２４質量％、
（Ｅ）鉄 ０．００００４〜０．００２質量％、及び
（Ｆ）甘味料 ０．０１〜２０質量％
を含有し、（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１〜１．０であり、（Ｊ）非重合体カテキン類のガレート体率が５〜５５質量％であり、ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。 （もっと読む）