【課題】 本発明の目的は、アレルギー表示対象物質を含有せず、安定性、風味に優れた水中油型乳化油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】 ５〜６０重量％の油相と４０〜９５重量％の水相からなる水中油型乳化油脂組成物であり、エンドウ豆タンパク質を０．５〜１０．０重量％含有し、かつアレルギー表示対象物質を含まないことで、安定性、風味に優れた水中油型乳化油脂組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】高粘度で低流動性のゲル状物を容易にかつ効率よくしかも経済的に固形物となす方法を提供する。
【解決手段】ゲル状物に超音波を照射して液状物となし、前記液状物を乾燥して所定形状の固形物となすことを特徴とするゲル状物から固形物を製造する方法であって、前記液状物を皿状の乾燥板上で乾燥して、板状の固形物を得たり、成形型に注入して乾燥して、所定形状の固形物を得ることができる。また、前記液状物を乾燥して粉状物とし、前記粉状物を圧縮して所定形状の固形物となすことができ、特に、前記液状物をスプレードライヤーにて乾燥して粉状物とするとともに、前記固形物が板状若しくは粒状若しくは棒状である場合がある。前記ゲル状物は、多糖類、タンパク質、ポリアクリル酸類、ポリメタクリル酸類、ポリビニルアルコール類、ポリエチレングリコール類並びにこれらの誘導体のうち少なくともいずれか１種以上を含有している場合がある。 （もっと読む）

本発明は、タンパク質粉末組成物に関する。前記粉末組成物は、再構成されて、安定性が増加したタンパク質飲料を形成し、前記粉末組成物は約3〜約30%ペクチン(重量/タンパク質内容物の重量)を含み、前記ペクチンは50%エステル化の程度を有している。また、本発明は、前記粉末組成物を生産するための方法及びその使用に関する。 （もっと読む）

本発明によると、陰イオン性多糖類および一定量のペプチド物質を含んでなる親水コロイド組成物が提供される。これらの親水コロイド組成物は、水性の系をゲル化および／または粘稠化するために適切に使用される。水性の系における前記陰イオン性多糖類と前記ペプチドとの相互作用は、架橋した高分子網目構造を結果として生じる。本発明によると、前記ペプチドは、タンパク質組成物を加水分解することと、続いて任意にそこから陽イオン性画分を分離または精製することにより得られる。例えば、食品、飲料、カプセル剤おおよび医薬、および／または化粧品組成物中における本発明のゲル化および／または粘稠化された水性の系の使用について開示する。 （もっと読む）

本発明は、改変された植物ガム、即ち、タンパク質部分および／または適切であれば、多糖のいずれかを分解するための加水分解に供されている植物ガムに基づくマトリックスにおいて（脂溶性）有効成分および／または着色剤を含有する組成物、およびこれらの組成物を調製するためのプロセスならびにタンパク質部が約３０％の程度まで、好ましくは、約０．０５〜約３０％の程度に加水分解され、および／または多糖部が約５０％の程度まで加水分解される改変された植物ガム、その製造のためのプロセスおよびそのような改変された植物ガム自体に関する。本発明はさらに、食物、飲料、動物飼料、化粧品および薬学的組成物の富化、強化のためおよび／または着色のための本発明の組成物の使用ならびにそのような食物、飲料、動物飼料、化粧品および薬学的組成物自体に関する。 （もっと読む）

【課題】 極めて簡単に入手できる水を用い、それと混合するだけで手軽に嚥下訓練に適したゲル状の食品を比較的安価に提供する。
【解決手段】 少なくともタンパク質及び糖質並びにＮａ型カラギナンを含む固体状組成物に４０℃以下の水などの液体を所定量加え、タンパク質の存在量（加水混合液中の濃度）と次の関係から求められる依存カルシウム濃度との比を、前記加水混合物中一定値以下に調整し、撹拌混合して、加熱冷却操作することなく、堅さが１.０×１０^３Ｎ／m^２以上、付着性が２.０×１０^２Ｊ／m^３以下である嚥下困難者に適したゲル状の食品を調整する。
依存カルシウム濃度＝（加水混合物中の遊離カルシウム濃度）−（加水混合物中のＮａカラギナン濃度におけるカラギナンの挙動変曲点を生じさせる遊離カルシウム濃度） （もっと読む）

本発明は、少なくとも1重量％のタンパク質と、ｐＨ2から4の間で変性または加水分解しない0.1から5重量％のバイオポリマー増粘剤とを含む水性液体またはスプーンですくえる食用組成物であって、0.1ｓ^−１且つ37℃で少なくとも20Ｐａ.ｓの胃の粘度を有し、更に前記胃の粘度が組成物の粘度より大きい組成物を提供する。
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本発明は、少なくとも1重量％のタンパク質と、ｐＨ2から4の間で変性または加水分解しない0.1から5重量％のバイオポリマー増粘剤とを含む水性液体またはスプーンですくえる食用組成物であって、37℃且つｐＨ2で少なくとも10ＫＰａのゲル強度を有する組成物を提供する。
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1x1x1mmから15x15x15mmの寸法を有する小片を含む安定化された果実パルプ組成物が記述される。安定化された果実パルプ組成物は９０℃以上の温度で処理されておらず、実質的に活性ポリフェノールオキシダーゼを含まず、ドレッシング、ディップ、若しくはスプレッドとして用いられるピューレ組成物としての使用に適する。 （もっと読む）