【課題】 ゲル状食品の香りや味の感覚強度を増強し、香味成分の使用量低減、コスト抑制や香味の感覚強度の増強による摂食行動の亢進および満腹感の増加、維持を達成する。
【解決手段】一種類以上の連続相を構成するゲルに、分散相として味、香り、食感（ゲルの物理的性質）などが異なる一種類以上のゲルを混じり合うことなく分散させた二相ゲル状食品を製造する。このとき、感覚強度を増強するように分散相のゲルに香味成分を集中させ、さらには、多相ゲル状食品の全量に対する分散相ゲルの重量比や連続相ゲルと分散相ゲルの物理的性質の差を厳密に制御する。 （もっと読む）

【課題】水を含まないものでありながら、嚥下しやすいゼリー状であり、かつ、口腔内で溶解する可食性ゼリー状組成物、該可食性ゼリー状組成物を用いてなるゼリー状製剤及びゼリー状製剤の製造方法を提供する。
【解決手段】ゲル化剤と該ゲル化剤と相溶する不揮発性有機溶媒とを含み、水を含まずに、ゲル化されていることを特徴とする可食性ゼリー状組成物。 （もっと読む）

【課題】優れた加熱耐性を有するグミキャンディーを提供し、さらにこれを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】フェルラ酸および／またはリモネンを架橋促進剤とし、ポリフェノールオキシダーゼを作用させて得られた架橋性ゼラチンを含むことを特徴とする加熱耐性グミキャンディー。前記加熱耐性グミキャンディーは、フェルラ酸および／またはリモネンをゼラチン水溶液に混合し、該ゼラチン水溶液にポリフェノールオキシダーゼを作用させた架橋性ゼラチン溶液にグミキャンディー原材料を混合した架橋性ゼラチン含有グミキャンディーベースをゲル化させて得られる。また、フェルラ酸および／またはリモネンを、水、ゼラチンおよびグミキャンディー原材料と混合したグミキャンディーベース溶液にポリフェノールオキシダーゼを作用させた架橋性ゼラチン含有グミキャンディーベースをゲル化させて得られる。 （もっと読む）

【課題】外層部１の内方に内層部２を有するゲル状食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】ゲル化剤、カルシウム、及び増粘剤を含む外層用原料液を容器内に充填し、次いで、ゲル化剤を含み、ｐＨが５．０以下である内層用原料液を該容器内に充填する工程を有し、外層用原料液のゲル化剤が、寒天および／またはゼラチンを含み、内層用原料液のゲル化剤が、ローメトキシルペクチンを含み、２０℃における、外層用原料液の比重をｄ_Ｒ、内層用原料液の比重をｄ_Ｍとし、充填時の温度における外層用原料液の粘度をｖ_Ｒ［単位：ｍＰａ・ｓ］、充填時の温度における内層用原料液の粘度をｖ_Ｍ［単位：ｍＰａ・ｓ］とするとき、次の条件を満たすゲル状食品の製造方法。
１．０≦ｄ_Ｒ≦１．５、０．０１２≦ｄ_Ｒ−ｄ_Ｍ≦０．０２４、１００≦ｖ_Ｒ≦４００、かつ１０００≦ｖ_Ｍ≦３０００。 （もっと読む）

【課題】遠赤外線を利用し健康増進を図る目的で、遠赤外線放射物質を含んだ食品を経口摂取する方法において、利便性の良い遠赤外線放射物質を含む加工食品の提供。
【解決手段】ゼリー等のゲル化物質へ喉に詰まらない大きさに破砕したこんにゃくと遠赤外線放射物質の微細粒とを併せ混入させたこんにゃく入りゼリー、および遠赤外線放射物質の微細粒を混入させたこんにゃくゼリーを、吸出し口を持つ携帯容器に充填したものを提供する。 （もっと読む）

【課題】脂肪を含有する食品において、その脂肪の一部または全部の代替えとして用いうる製品の提供。
【解決手段】β−１，３−グルカン、油脂およびゼラチンを含んでなる、固形油脂様組成物を用いる。 （もっと読む）

【課題】
安全性が高く、食品の美味しさを味わうことができる嚥下困難者用の食品を提供すること。
【解決手段】
ゼラチンを含有する溶融ゲル状食品を調製する工程、溶融ゲル状食品を攪拌して、含気した溶融ゲル状食品を調製する工程、含気した溶融ゲル状食品を、冷却してゲル化する工程、を含む、含気ゲル状食品の製造方法、及び該製造方法により製造された含気ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】
ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用することなく、ニーダーのような混練機のみで簡便にまた効率よく生産することのできる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法を提供する。
【解決手段】
ゼラチン及び糖アルコールを含有するソフトキャンディであって、圧縮抵抗力が４５０ｇ以上かつ比重が１．２ｇ／ｃｃ以下であるソフトキャンディによって達成される。 （もっと読む）

【課題】ゼラチンを主体とすることにより、柔らかく、口溶けが良好で、かつ常温で６ヶ月以上保存しても離水しにくい、高蛋白、高脂質のゲル状栄養食品を提供する。
【解決手段】ゲル状栄養食品は、油脂類、ゼラチン、カラギナン、カゼイン塩及び乳化剤を含有する。ゼラチンとカラギナンの質量比（ゼラチン／カラギナン）は１０〜２５であり、カゼイン塩とカラギナンの質量比（カゼイン塩／カラギナン）は２５超１００以下であり、カラギナンの含有量は０．０４質量％以上である。 （もっと読む）

【課題】エグミ等の口腔内刺激の原因となる新規な化合物の提供。
【解決手段】特定の構造を有する糖誘導体。該化合物は、ホルダチンと呼ばれる抗真菌性を有する既知の生体防御物質の化学構造とその骨格を同一にしており、フェノール性ヒドロキシル基にマルトース又はグルコースがβグリコシド結合で付加されている。かかる化合物は口腔内刺激物質であり、これを添加剤等として種々の飲食品に利用することにより、口腔内刺激、特にエグミという香味が新たに付与又は増強され、その飲食品にさらに深みのある香味や食べ応え又は飲み応えを与えることができる。 （もっと読む）

【課題】食品を得る際に、加熱することなく容易にペースト状を形成するものであって、かつ、形成されるペーストが、オーブンなどで加熱しても保形性を損なうことも離水を生じさせることもないとともに、その本来の食感を損なうことなく発揮させることのできる、ペースト形成用ゼラチン、これを用いてなるペースト状食材および食品を提供する。
【解決手段】本発明にかかるペースト形成用ゼラチンは、不溶化率５０〜９５重量％の架橋ゼラチンである、ことを特徴とし、本発明にかかるペースト状食材は、前記ペースト形成用ゼラチンが用いられてなる、ことを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記ペースト状食材が用いられてなる、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ヒートシール強度が高いハイドロコロイドフィルムを提供することを目的とする。
【解決手段】食品又は食品添加物として使用されているハイドロコロイドを含むフィルムであって、前記フィルムのヒートシール強度が１．２Ｎ以上であり、前記ハイドロコロイドは、寒天、ゼラチン、プルラン、加工澱粉及び澱粉のうち１以上が前記ハイドロコロイド中に５重量％以上含有され、前記フィルム表面がコロナ放電処理、マット加工及びエンボス加工のうち１以上が施されていることを特徴とするハイドロコロイドフィルムである。 （もっと読む）

【課題】コシのある食感と弾力性のある食感を同時に味わえる、センターがグミキャンディであるゼリー菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】カラギーナン単独又はカラギーナン及び寒天を主成分とする増粘多糖類と、二糖類以下の糖類又は二糖類以下の糖アルコールで構成する糖質とを含むゼリー菓子本体に、トランスグルタミナーゼで架橋処理されたゼラチンと、糖質と、油脂とを含むグミキャンディをセンターとして含有してなる、グミキャンディのセンター入りゼリー菓子。 （もっと読む）

【課題】ゼラチンに特有のコラーゲン臭と不快味がマスキングされた、風味良好なグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミキャンディの全重量に対して、ココアパウダーを２００ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ加えることによって、ゼラチンに特有のコラーゲン臭とゼラチン由来の不快な味を低減した、香りと風味に優れたグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】非加熱で常温以下の液体に溶解でき、食品に適用したときに一般に良好な食感を与えるゼラチンを用いるものであって、非加熱タイプの粉末ミックスでありながら粉末ミックスに求められる諸機能を発揮する粉末ミックス、これを用いてなる食品、粉末ミックス用配合材料を提供する。
【解決手段】本発明にかかる粉末ミックスは、必須の配合材料としてゼラチンが含まれており、前記ゼラチンとして、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末を併用してなることを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記粉末ミックスから得られ、冷やして食されることを特徴とし、本発明にかかる粉末ミックス用配合材料は、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感をもちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子を提供すること
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％、もち米由来アルファ化澱粉を０．２〜０．７重量％含み、引き裂き可能な構造を有するグミキャンディ様菓子。前記引き裂き可能な構造として繊維状の構造が挙げられる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、誤嚥の危険性が軽減されることにより、安心して直接的訓練に取り組むことができ、かつ咀嚼嚥下を促進できる、咀嚼嚥下の訓練時に使用される組成物を提供する。
【解決手段】食品に添加して使用する、食用油とゲル状物を含む咀嚼嚥下訓練用組成物。 （もっと読む）

【課題】多孔質表面を有する焼菓子にグミキャンディを含浸させて今までにない新規な食感を有する菓子を提供すること。
【解決手段】多孔質表面を有する焼菓子に、該焼菓子重量の１００〜３００重量％のグミキャンディが浸透し、全体として水分含量が５〜１６重量％の範囲にあるグミキャンディ浸透菓子。多孔質表面を有する焼菓子に、ゼラチンを２〜２５重量％含有し、４０〜７５ブリックスに調整したグミキャンディシロップを含浸させ、その後全体として水分含量が５〜１６重量％になるまで乾燥させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】 内部に水素の微細気泡を保持した機能性ゼリーを提供する。
【解決手段】 容器２内に水を充填し、水素ガス供給管５から水素を供給しつつ超音波振動板４を駆動し、水素の微細気泡１ｂを発生させる。この微細気泡１ｂは例えば直径がナノサイズであるため、水中を上昇する速度は遅く、超音波振動板４を停止しても１０分間程度は水中に留まっている。そこで、微細気泡１ｂが水中に留まっている間にゲル化剤を添加する。ゲル化剤を添加すると、水溶液がゼリー１ａとなり、内部に微細気泡１ｂが均一に閉じ込められる。 （もっと読む）

【課題】常温で保存可能であり、常温では固形物として一定の塊形状（例えば碁石状等）を保ち、温水中に入れると速やかに溶解し、鍋物、煮物等の料理に加えて、又はコーヒー等の飲料の素を含有させて温水を加えて飲用し、コラーゲンを摂取することが出来るコラーゲン補給用のゲル状食品を実現する。
【解決手段】コラーゲンを含有するとともに、ゲル状食品全体に対して、ジェランガムを０．１〜０．５重量％、ゼラチンを１．０〜３．０重量％、寒天を０〜１重量％、クエン酸を０．１重量％、デキストリンを０．３重量％の割合で含有し、常温で保存可能であり、常温では固形物として一定の塊形状を保ち、温水中に入れると溶解する。 （もっと読む）