【課 題】 食肉が単独で、または他の食品素材と共に封入されたレトルトパウチ食品において、レトルト殺菌された後の食肉の食感低下を抑制するため原料肉に対して添加される食肉用品質改良剤を提供する。
【解決手段】 油脂およびグリセリン有機酸脂肪酸エステルを含有する油脂加工澱粉と、平均粒子径が０．０５〜５０μｍである粉末状のカードランを含むことを特徴とする食肉用品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】 ゆで卵の加工食品において、食感及び食味の点で斬新なものを提供する。
【解決手段】 ゆで卵を油で素揚げし、調味液に浸漬したことを特徴とする鶏卵加工食品10。前記調味液は、だし汁に少なくとも砂糖、醤油及び味醂を加えたものに、酢酸ナトリウムを添加したものであることが望ましい。本鶏卵加工食品10の表面11は薩摩揚げのような外観を呈しつつ、その断面は卵白12及び卵黄13を備えたゆで卵そのものであるというように視覚的にも面白く、また、表面11が揚げてあることも相まって、その香ばしさと全体に浸透した調味液とにより誠に美味な鶏卵加工食品10となる。
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【課題】加熱処理や冷凍処理を行なっても、加熱処理や冷凍処理を行なう前の卵白と同等の気泡力を有することを可能とする卵白起泡安定剤及びそれが添加された起泡卵白が使用されている食品を提供することである。
【解決手段】コンニャクマンナンとｐＨ調整剤が含まれたことを特徴とする卵白起泡安定剤であって、前記ｐＨ調整剤は、卵白に添加されたときにｐＨ５．８〜７．８になるように調製されていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明では、加熱により温泉卵の卵白部分のような全体がトロッとした卵白独特の半熟状卵白となる卵白組成物及びこれを用いた半熟状の加熱卵白加工品を得ることを課題とする。前記卵白組成物は、加熱により卵白が茹卵のようにかたく凝固することがなく、従来熟練した職人により造られていた卵白独特の半熟状卵白を容易に造ることができる。
【解決手段】卵白固形分１１部の液卵白１００部、清水１０〜２００部、脂肪酸０．１〜５部及び澱粉０．１〜１０部を含有してなる卵白組成物及び、卵白組成物を加熱した半熟状卵白である加熱卵白加工品。 （もっと読む）

本発明は、乳化剤を添加する工程およびＵＨＴ滅菌処理工程を有することを特徴とする畜肉エキスの保存性向上方法、乳化剤を添加する工程およびＵＨＴ滅菌処理工程を有することを特徴とする畜肉エキスの製造法、および該製造法により得られる畜肉エキスに関する。 （もっと読む）

【課題】 筋子製品の色上がりの改善、歩留まりの向上、製造時間の短縮化などによるコストの削減を図る。
【解決手段】 上方開放の解凍洗浄槽本体２の底部に複数の水噴出孔４，４…を設けると共に、複数の空気噴出孔７，７…を設け、且つ、該解凍洗浄槽本体２の側部に複数の吸水口６，６…を配設し、更に、該吸水口６，６…と前記水噴出孔４，４…間を連通する連通路内に循環ポンプを設け、前記解凍洗浄槽本体２内に水を入れて運転を開始した時、該循環ポンプによって吸水口６から該解凍洗浄槽本体２内上部の水を吸水すると共に、該水を前記水噴出孔４，４…から該解凍洗浄槽本体２内に噴出させて循環させ、一方、前記空気噴出孔７，７…から解凍洗浄槽本体２の水内に空気を噴出するように構成した冷凍筋子の解凍血抜き装置１を提供する。 （もっと読む）

【課題】 肉類の加工、加熱調理後の歩留と風味、食感に優れ、さらには加熱調理後、冷凍やチルド状態での保存を経た後の際加熱の後でも良好な風味と食感を損なうことがなく、安価に提供できる肉類加工品用改良剤、該改良剤を用いた肉類加工品の改質方法及び肉類加工品を提供する。
【解決手段】 オリゴ糖と澱粉質原料を肉類に添加することで風味、食感に優れ、加熱調理後、冷凍やチルド状態での保存を経た後の再加熱の後であっても良好な風味と食感を損なうことのない肉類加工品を提供することが出来る。そして、さらに、有機酸の可溶性塩、アルカリ剤、高分子多糖類のいずれか一種または二種以上を添加したものであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】従来から海老の保存用として使用されている亜硫酸化合物に代えて、食品又は食品添加物として既知の有機素材を利用し、優れた黒変防止性能を示すと共に、衛生上でも安全な海老用保存剤を提供する。
【解決手段】 本発明の海老用保存剤は、有効濃度のアスコルビン酸化合物と、該アスコルビン酸化合物の含有量に対して０．１〜１倍量の還元性糖化合物とを含むことを特徴とする。そして本発明の海老の保存方法は、有効濃度のアスコルビン酸化合物と、該アスコルビン酸化合物の含有量に対して０．１〜１倍量の還元性糖化合物とを含む水溶液からなる海老用保存処理液に、活状態、死後明らかな変質を起こしていない生状態、又は冷凍状態から解凍後明らかな変質を起こしていない生状態を維持している海老を、０．３〜５分の範囲内で浸漬処理したのち、冷蔵又は冷凍して保存するものである。 （もっと読む）

本発明の目的は、食品のコク味を向上させ、更に、その味又は風味を向上させる方法を提供することである。
本発明は、炭素数が２０以上かつ二重結合を３つ以上有するｎ−３系の長鎖高度不飽和脂肪酸、又は、炭素数が１８以上かつ二重結合を３つ以上有するｎ−６系の長鎖高度不飽和脂肪酸である長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体を添加することによる食品の風味又は呈味を向上又は改善する方法に係る。 （もっと読む）

本発明は概して、加工肉、果物および野菜、植物部分のような有機質、ならびに布地およびステンレススチールのような無生物表面上の微生物汚染を減らすための製品および方法に関する。具体的には、本発明は、主要量の多価アルコールの脂肪酸エステルと、エンハンサーと、任意に界面活性剤と、を含有する濃厚な抗菌性組成物を使用する肉製品および他の基材を殺菌するための製品および方法に関する。 （もっと読む）