主要原料として小麦粉を含有し以下の追加的な原料を含有するパン生地を処方し調合することを含むパン製品を製造する方法であって、小麦粉の重量を％の基準として、パン製品に適した形状の開放鋳型に生地を予め調製すること、８０゜Ｆ〜１００゜Ｆの範囲の温度で、少なくとも７０％の相対湿度で３０分未満の間生地を前加工すること、０℃以下の温度で前加工した生地を冷凍すること、６０分以下の時間の間に生地を部分的に解凍すること、及び、部分解凍した生地を約１７０℃から１８０℃の温度で予め加熱したオーブンに置いて、３時間未満でパン製品が製造される。 （もっと読む）

本発明は、十分に焼き上げたパン製品を５分間以内に製造できる、予備焼きし、凍結させたパン生地片、および対応する方法、焼き上げ製品および改良剤に関する。 （もっと読む）

本発明は、オーブン内において加熱調理した料理を製造するための中間調理物を調理する方法を提供する。前記方法は、前記中間調理物を器具１と接触させないままで前記器具の下に配置することにより行われ、前記中間調理物の上表面の上に置かれる前記器具の少なくとも一部分２は前記上表面における温度均一性を改善する複数の貫通孔３を有し、前記上表面と前記上表面を覆う前記一部分との距離並びに前記貫通孔の孔径及び分布は、前記調理中に及び／または前記調理中の局所的な過熱を避ける間に、前記オーブンにより前記中間調理物に伝わる熱の分布を改善するように選択されることを特徴とする。本発明は、また、前記方法を行って好適な調理用のベル１を提供する。 （もっと読む）

配合すべき必須の原材料としてクリームチーズを使用し、かつそれを焼いた、ベークトタイプのチーズケーキを得るためのチーズケーキの大量生産方法が提供され、その結果、そのチーズケーキは、デザートとして適した望ましい物理的特性および優れた風味を有し、大量に生産できる。
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本発明は、新しく調製した冷凍していないパン生地から調製されるベーク製品と本質的に区別できないベーク製品をもたらす多段階ベーキングプログラムを用いて冷凍パン生地片をベーキングする方法に関する。より具体的には、本発明は、多段階ベーキングプログラムを用いてオーブン中で冷凍パン生地片をベーキングする方法に関する。この方法は、露天が少なくとも４０℃である湿った雰囲気を含むオーブン中で十分に長い時間、冷凍パン生地片を加熱して、少なくとも５ｍｍ、好ましくは少なくとも８ｍｍの深さまでパン生地片の外側を完全に解凍する第１の工程と、温度が少なくとも１４０℃である乾燥雰囲気を含むオーブン中でパン生地片をベーキングして、柔らかい内相およびクリスピーな褐色の外皮を示すベーク製品を得る次の工程を含む。 （もっと読む）

【課題】 同時に成形および焼成を行うことによって、成形型による成形を可能にするとともに当該形状を維持しつつ焼成することのできるパイの製造方法を提供する。
【解決手段】 両焼成型１，２を加熱して所定温度に到達させ、この状態で焼成雌型１の凹部内にフレッシュバター生地３を投入する。このフレッシュバター生地３の投入と同時に焼成雄型２を下降させて、当該フレッシュバター生地３を軟化させるとともに押圧し、焼成型のキャビティ全体にフレッシュバター生地を充満させる。当該キャビティ全体にフレッシュバター生地が充満した時点で焼成雄型２を僅かに上昇させ、フレッシュバター生地３と焼成雄型２とに間隙を設ける。 （もっと読む）

【課題】模様部分とその他の部分との色彩を異にして模様部分を明確に際だたせることを容易にすると共に、模様部分とその他の部分とに凹凸を設け立体的な模様を形成して模様部分を一層明確に際だたせることを容易にしたスポンジケーキの製造方法を提供する。
【解決手段】コンベアー（１０）の上にスポンジケーキ生地（２）を平たく流し込む。次いで、該スポンジケーキ生地（２）の上面にホイップ油脂組成物（３）を載せるように絞り出して模様を描き、オーブンで焼成する。その後、該スポンジケーキ生地（２）の上面に描いた模様が外側に現れるよう端部から巻回してロール状に成形することにより、ロール状のスポンジケーキ（１）とする。 （もっと読む）