【課題】高い発酵活性を発揮できる乳酸菌スターターを調製する方法と、これにより調製した高活性の乳酸菌スターターを使用した発酵乳の製造方法を提案する。
【解決手段】脱脂乳成分を１０％（Ｗ／Ｗ）以上、酵母エキスを０．２％（Ｗ／Ｗ）以上で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、ｐＨを５〜６に制御して中和培養する高活性の乳酸菌スターターの調製方法。これによって調製した高活性の乳酸菌スターターと、これを使用した発酵乳の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 腸管到達後に腸管内で高倍率に増殖する新規なビフィドバクテリウム・アニマリス・サブスピーシーズ・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ａｎｉｍａｌｉｓ ｓｓｐ． ｌａｃｔｉｓ）ＧＣＬ２５０５菌株を提供する。
【解決手段】 ヒト由来のビフィズス菌であり、経口摂取により生きておなかに到達する腸内到達性を備えるとともに顕著な腸管内増殖性能を呈する。リアルタイムＰＣＲ法の定量によれば、腸管内の平均増殖相対量（倍率）は、ヨーグルトに添加した低投与量摂取のとき、摂取後１週間で約３０倍、高投与量摂取のとき、摂取後１週間で約１１倍の高倍率を呈する。プロバイオティクス菌として有用であり、各種の食品に添加適用することによって、ビフィズス菌について指摘される各種の保健効果を高度に発揮することが期待できる。 （もっと読む）

本発明は、約９０：１０から約５０：５０の範囲内のカゼインに対するホエータンパク質の割合および乾量基準で少なくとも２０％の総タンパク質含有量を有するホエータンパク質製品、およびその調製のための方法に関する。製品は有益なアミノ酸組成を有し、特に運動選手にとって好適である。 （もっと読む）

本発明は、増強されたゲル剛性を有する発酵乳製品の生成方法に関し、ここで多糖生成ラクトバチルス株が使用される。
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本発明は、発酵乳製品、特に撹拌型乳製品の製造方法に関する。本発明は、スターターとして、弱い後酸性化の乳酸菌培養物の使用による、発酵停止のためのいかなる冷却工程のない、発酵乳製品の製造に関する。 （もっと読む）

本発明は、ビフィドバクテリウム・ブレーベＣＮＣＭ Ｉ−３８６５（ＮＣＣ２９５０）、ビフィドバクテリウム・ブレーベＣＮＣＭ Ｉ−３８６５（ＮＣＣ２９５０）を含む組成物、及びアレルギー性下痢症の予防又は治療におけるビフィドバクテリウム・ブレーベＣＮＣＭ Ｉ−３８６５（ＮＣＣ２９５０）の使用に関する。 （もっと読む）

【課題】水相、油相および非病原性細菌の胞子を含む液体状組成物の提供。
【解決手段】非病原性胞子形成性細菌、成分SP）、および以下の成分：O）0.001〜95重量％のC₄〜C₃₂の酸のエステル、C₄〜C₃₂から選択される、１つ以上の油、S）界面活性剤、溶解する液体中で凝集体、ミセル、液晶、小胞のような組織構造を形成するポリマーから選択される、0〜90重量％の１つ以上の両親媒性化合物、AD）水および／または油の極性の調節剤、成分S）の薄膜曲率の調節剤、補助界面活性剤、から選択される、0〜60重量％の１つ以上の添加化合物、：PA）栄養補助剤ならびに医薬用および／または動物薬用活性成分から選択される、0.001〜70％の１つ以上の化合物、W）任意に緩衝された、0.1〜99.9重量％の水または食塩水溶液、を含む液体状の医薬用および／または動物薬用および／または栄養補助食品用組成物。 （もっと読む）

【課題】 ＩｇＡ活性機能とともに新たな腸管免疫亢進作用を用途とするラクトバチルス・ガセリ乳酸菌を提供する。
【解決手段】 ラクトバチルス・ガセリ乳酸菌から選別したＦＥＲＭ Ｐ−２１３９９に、自然免疫系の免疫応答を引起す腸上皮細胞内レセプターのＮＯＤ２、腸管指向性を示すリンパ球に特有のケモカインレセプターＣＣＲ９、リンパ球が腸管へ遊走する際に必要な小腸の高内皮細静脈における接着因子のＭＡｄＣＡＭ１の顕著な発現誘導が認められ、従って該乳酸菌には自然免疫系の活性化と腸管へのリンパ球遊走促進機能があると認められる。該乳酸菌の摂取によって、腸上皮細胞のＮＯＤ２発現の誘導、ＣＣＲ９陽性リンパ球の腸管への遊走による免疫応答の活性化とこれによる腸管免疫機能の回復乃至亢進作用が期待される。乳酸菌として、発酵乳等の各種食品、サプリメント、医薬品等、経口投与のための食品として使用できる。 （もっと読む）

【課題】
免疫バランスの正常化のために、ＩＬ‐１７の分泌を抑制する方向で作用するとともに予期しない副次作用を惹起することなくアレルギー症状、アレルギー疾患乃至炎症性疾患の予防又は改善効果を有する乳酸菌及びこれを用いた発酵乳製品、医薬又は飲食品を提供する。
【解決手段】
マウス脾臓細胞のＴＧＦ−β＋ＩＬ−６刺激による試験と評価方法に従って試験を繰り返してＩＬ−１７の蛍光強度値が極めて低く、IFN−γ／ＩＬ−４が大きな乳酸菌Streptococcus thermophilusを見出した。アレルギー症状、アレルギー疾患乃至炎症性疾患の治療及び改善を期待する上で、Ｔｈ１７を誘導することなく免疫バランスを適正の状態に改善することが期待される。乳酸菌として発酵乳製品に使用できるとともに該乳酸菌を含有することによって医薬品や飲食品に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】牛乳カード及び乳清を利用した発酵物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】牛乳カードと穀類の混合物に麹菌を接種して製麹する工程、得られた麹に食塩を添加してもろみを調製する工程、もろみに酵母を添加して発酵させる工程
を有する発酵物の製造方法であって、上記工程のいずれかにおいて、乳清を添加することを特徴とする方法、及び前記方法によって得られる発酵物。 （もっと読む）