エリンギの栽培方法
【課題】 エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とを安定的に、確実に生産できる栽培方法を提案する。
【解決手段】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させるエリンギの栽培方法。培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆った後、更に、１０日〜７０日間追加培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させるエリンギの栽培方法。
【解決手段】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させるエリンギの栽培方法。培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆った後、更に、１０日〜７０日間追加培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させるエリンギの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ヒラタケ属ヒラタケ科の食用きのこであるエリンギ、特に、白霊▲たけ▼と阿魏側耳の栽培方法及びこれにより得たエリンギ、特に、白霊▲たけ▼と阿魏側耳に関する。
【０００２】
この発明におけるエリンギとは、エリンギ、白霊▲たけ▼、阿魏側耳その他、エリンギの変種又は交配株を含むエリンギ類をいう。
【背景技術】
【０００３】
従来、きのこ類の人工栽培は、比較的短期間に、品質の安定したきのこの高収穫が可能なことにより、幅広く取り入れられている。
【０００４】
きのこの中でも白霊▲たけ▼と阿魏側耳（阿魏▲磨▼ともいう）は中国原産のきのこで、食感の良いことで知られている。これらの学名として、それぞれ、Pleurotus nebrodensisとP.feluraeがあてられているが、種としてはエリンギ（Pleurotus eryngii De Candolle ex Fries）に含まれ、その変種である。
【０００５】
従来、エリンギを含むきのこの栽培においては、２０℃以上の温度で培養後、菌掻き処理等を行い発生させるのが、一般的である。しかしエリンギの変種である白霊▲たけ▼と、阿魏側耳は、この方法ではきのこを確実に発生させることができない。従って、前記変種については、発生率の悪いきのことされていた。
【非特許文献１】山中勝次 注目の食用きのこ「バイリング」特産情報 ２００２．２２ １１−２０
【非特許文献２】Oswald Hilber Die Gattung Pleurotus (Fr).Kummer, Biobliotheca Mycologica Band 87, 1982 J. Cramer
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳については、エリンギを含むきのこの栽培において採用されていた、２０℃以上の温度で培養後、菌掻き処理等を行うという方法によっては、確実にきのこを発生させることができず、昼間２０℃、夜間８℃の変温処理を１０日間以上行い、発生を待つ方法が行われている。
【０００７】
そこで、本発明は、エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とを安定的に、確実に生産できる栽培方法を提案することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、この発明が提案するエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴とするものである。
【０００９】
ここで、２０℃以上３０℃以下の環境温度での培養は、前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで行うものであり、この菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間は、１５日〜３０日にすることができる。
【００１０】
次に、この発明が提案する他のエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、その後、更に、１０日〜７０日の追加培養を行い、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴とするものである。
【００１１】
前記において、１０日〜７０日の追加培養は同温度、すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で行われるものである。この追加培養によって、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。
【００１２】
なお、菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間としては、１５日〜３０日にすることができる。
【００１３】
本発明が提案する更に他のエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させる、すなわち、きのこの芽を出させ、その芽を収穫まで育成させることを特徴とするものである。
【００１４】
この場合も菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間としては、１５日〜３０日にすることができる。
【００１５】
また、この場合、菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養した後、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上の熟成を行う前に、更に、１０日〜７０日間追加培養することが好ましい。
【００１６】
この追加培養によって、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。１０日〜７０日の追加培養は同温度、すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で行うことができる。
【００１７】
なお、前記において、菌掻き後は、１０℃〜２０℃の環境温度と、８０％〜９５％ＲＨの湿度環境を１５日〜４５日保って、きのこを発生させる、すなわち、きのこの芽を出させ、その芽を収穫まで生育させることが望ましい。
【００１８】
前記の菌掻き後の環境温度は、１４℃〜１８℃にするとより好ましい。
【００１９】
前記いずれの本発明のエリンギの栽培方法においても、種菌は、白霊▲たけ▼の菌、阿魏側耳の菌、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫の菌のいずれかにすることができる。
【００２０】
そして、本発明が提案するエリンギは、前述した本発明の栽培方法によって栽培したものである。
【００２１】
従来から、エリンギ、特に、その変種である白霊▲たけ▼や阿魏側耳の自然栽培においては、春から夏に培地を調整し、植菌して、培養し、冬から春先にかけて発生することが知られている。
【００２２】
そこでこのような自然栽培の摂理を人工的に再現すべく、鋭意研究した結果、前述した方法によって、エリンギの変種である白霊▲たけ▼、阿魏側耳を確実に発生させることに成功し、この発明を完成したのである。
【発明の効果】
【００２３】
この発明の栽培方法によれば、エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とを安定的に、確実に生産することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
本発明の栽培方法に使用する培地の調製
エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とは、自然界においては阿魏草に生えるきのこであるが、阿魏草を培養基質としなくとも一般的にきのこの栽培に使用する基質で栽培することができる。
【００２５】
例えば、コーンコブ、コットンハル、オガコ等の培地基材に麸皮、コーンブラン、米糠、大豆皮、オカラ等の栄養源を添加し、水分を６５％前後に調整し、よく混合して、栽培瓶または栽培袋に詰め、加熱滅菌して調製した培地を本発明の栽培方法において用いることができる。
【００２６】
培養
前記培地に定法にて種菌を植菌し、培養を行うが、この場合の温度は２５℃〜３０℃が最適温度であることから、自身の発熱を考慮し、これより若干低い温度環境（２０℃〜２７℃）で培養を行うことが好ましい。すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養することができるが、より好ましい環境温度としては、２０℃〜２７℃である。
【００２７】
この場合の湿度は６０％〜７０％ＲＨであって、培地の形態にもよるが、１５日から３０日位で菌糸が培地全面を覆うようになる。
【００２８】
ここで直ぐ熟成に入っても良いが、前記の培養の時と同じ温度（すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度）で、１０日〜７０日追加培養を行うと、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。これによって、熟成期間を短くでき、また収量が増えるのでより有利である。
【００２９】
熟成培養
熟成培養では、きのこの発生する温度である２０℃以下で７日間以上熟成培養を行う。
【００３０】
熟成培養温度が低いと、例えば５℃、低温刺激も加わるので、発生期間は短くなる。
【００３１】
０℃付近になると凍結し、菌糸の一部が死滅するおそれがあり、また生育も止まるので、３℃以上で熟成培養を行うことが好ましい。
【００３２】
また、温度が２０℃に近いと、培養期間と、熟成期間を長めにしないと、発生期間が長引く傾向にあるが、熟成を７日間以上とすれば、この期間にきのこ発生の準備が進行し、ある程度の効果がある。
【００３３】
そこで、熟成培養は、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上行うことが望ましい。
【００３４】
菌掻き
熟成培養後に菌掻きを行い発生させる。菌掻きは、ヒラガキ、ブッカキ、マンジュウガキ等定法の何れでも良いが、発生の芽数を抑える為、培地表面の極一部に傷つけるだけでも良い。
【００３５】
芽出し、生育
菌掻き後、１０℃〜２０℃、好ましくは１４℃〜１８℃で芽出しを行う。この場合の湿度は８０％〜９５％ＲＨとする。芽が出るまでの間は、汚染防止と乾燥防止に努める。例えば、瓶栽培なら、瓶の上面を新聞紙等の通気性素材で覆うのが簡便である。培養、熟成、発生の温度と期間が好適なら５日〜１５日できのこの芽が出てくるが、芽が多すぎる場合は、定法により芽掻きを行い、１本〜３本仕立てとする。
【００３６】
収穫
発芽後１０日程で収穫となる。ここでは傘の縁の捲き込みが弱くなりかけた時を収穫期とした。
【００３７】
菌株
この発明による栽培方法の対象になるのは、エリンギ（Pleurotus eryngii De Candolle ex Fries）に属する菌であり、特に、その変種である白霊▲たけ▼、阿魏側耳、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫を含むものである。
【００３８】
なお、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株は、通常行われている方法により作製することができる。
【００３９】
また、エリンギと白霊▲たけ▼との交配株、エリンギと阿魏側耳との交配株は、白霊▲たけ▼または阿魏側耳の一核菌糸または二核菌糸と、エリンギの一核菌糸とを３０℃以下の温度環境で同一の培地で培養し、前記白霊▲たけ▼または阿魏側耳の一核菌糸または二核菌糸と、エリンギの一核菌糸の両コロニーが接触した後１５日以上培養を継続することにより作製できる。
【００４０】
例えば、きのこの培養に通常用いられる固体培地、例えば、ＰＤＡ培地に、エリンギの一核菌糸と白霊▲たけ▼の一核菌糸又は二核菌糸とを１〜３ｃｍ程離して接種し、培養温度を３０℃以下として、両菌糸のコロニーが接触してからも培養を１５日間以上継続させる、あるいは、エリンギの一核菌糸と白霊▲たけ▼の一核菌糸又は二核菌糸とを１〜３ｃｍ程離して接種し、培養温度を３０℃以下として、両菌糸のコロニーが接触してからも培養を１５日間以上継続させることにより、エリンギと白霊▲たけ▼との交配株、エリンギと阿魏側耳との交配株をそれぞれ作製できる。
【００４１】
なお、この際、エリンギの一核菌糸には、例えば、中華人民共和国上海市農業科学院食用菌研究所のエリンギ種菌（上海１号）をエリンギの二核菌糸として用い、この種菌を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【００４２】
また、白霊▲たけ▼の二核菌糸には、例えば、中華人民共和国の新疆哈密地区天山菌業研究所より購入した天山２号の種菌、白霊▲たけ▼の一核菌糸には、天山２号を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【００４３】
阿魏側耳の二核菌糸には、例えば、中華人民共和国福建省の三明真菌研究所より購入した阿魏▲磨▼の種菌、阿魏側耳の一核菌糸には、当該種菌を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【実施例１】
【００４４】
培地基材としてコットンハル、コーンコブ、麸皮、コーンブラン、及び炭酸カルシウムを乾物重量比で３９：３５：２０：５：１の割合で混合し、水分を６５％に調整した。これを容量８５０ｍｌのきのこ栽培瓶に５７０ｇ充填し、接種孔を空け、蓋をして、滅菌した（培地温度１２０℃達温後１時間）。
【００４５】
滅菌後、２０℃に冷却し、種菌として白霊▲たけ▼（中国、新疆哈密地区天山菌業研究所：天山２号）を接種した。温度２２℃〜２４℃、湿度６０％〜７０％ＲＨの培養室で表１記載の所定期間培養後、温度１６℃〜１８℃、湿度６０％〜７０％ＲＨの熟成室で表１記載の所定期間熟成を行った。熟成後ブッカキ法による菌掻きを行い、温度１６℃〜１８℃、湿度８０％〜９５％ＲＨの発生室で、芽出し、芽掻き、生育収穫を行った結果を表１に示す。なお、全栽培期間を１８０日とし、この間に発生しないものは収穫量０とした。
【表１】
【００４６】
この時、試験区１〜１３のいずれとも、２１日で菌糸が培地全面を覆った。
【００４７】
表１に示すように、これを引き続いて２１日間熟成したものからはきのこが発生しなかった（試験区１）。
【００４８】
一方、引き続いて４２日間熟成を行った場合には、発生に長期間を要したが、発生が認められた（試験区２）。
【００４９】
これに対し、菌糸が培地全面を覆った後、追加培養を１０日間以上行い、その後、熟成を７日間以上行い、菌掻きを行った試験区３、５〜７、試験区１０〜１２では、より短期間できのこが発生した。
【００５０】
追加培養期間は長いほど同じ熟成期間でも発生期間は短くなる傾向にあるが（試験区３と試験区６）、総栽培期間が最短となる追加培養期間を選ぶのが得策である。
【００５１】
熟成を行わない試験区では発生が見られないか（試験区４）、または発生に長期間を要した（試験区９と試験区１０との比較。）。
【００５２】
これに対して、熟成期間を７日間以上取ると、発生期間が短縮されるので、栽培期間は短くなる。
【００５３】
また、熟成期間は長いほど発生期間が短くなる傾向にあるが、総栽培期間が最短となる熟成期間を選ぶのが得策である。
【００５４】
また、菌掻きを行わない場合は追加培養と熟成をかなりの期間行っても発生に長期間を要したり、あるいは発生が認められなかったりするので、菌掻きは必ず行うのが良い。
【００５５】
なお、収量には明らかな傾向が見られなかった。
【実施例２】
【００５６】
種菌として阿魏側耳（中国、福建省三明市三明真菌研究所：阿魏▲磨▼）を用いて、実施例１と同様の栽培試験を実施した結果を表２に示す。
【表２】
【００５７】
この試験でも、試験区１〜８のいずれとも、２１日で菌糸が培地全面を覆った。
【００５８】
表２に示すように、追加培養を行わないと、熟成を７日間行い、菌掻きを行っても、発生にかなりの長期間を要した（試験区１）。
【００５９】
試験区１と試験区２とを比較すると明らかなように、追加培養を１０日間以上行うと、発生日数は大幅に短縮された。
【００６０】
ただし、試験区３、４、８と試験区５〜７との比較、試験区５、６と試験区７との比較から明らかなように、追加培養を１０日間以上行っても、菌掻き無しや熟成が７日間未満だと発生日数が長期化した。
【００６１】
ここでも、収量には明らかな傾向が見られなかった。
【００６２】
前述した実施例１、２及び発明者が行った同種の複数の実験の結果、いずれも収量に明らかな傾向が見られないことを経済的な側面から考慮し、また、発生期間、栽培期間、総栽培期間をより短くできる範囲にすることを考慮して、熟成期間は７日以上の範囲で設定することが望ましいと認められた。追加培養を行う場合の追加培養期間も、同様な理由で、１０日〜７０日間とすることが望ましいと認められた。
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ヒラタケ属ヒラタケ科の食用きのこであるエリンギ、特に、白霊▲たけ▼と阿魏側耳の栽培方法及びこれにより得たエリンギ、特に、白霊▲たけ▼と阿魏側耳に関する。
【０００２】
この発明におけるエリンギとは、エリンギ、白霊▲たけ▼、阿魏側耳その他、エリンギの変種又は交配株を含むエリンギ類をいう。
【背景技術】
【０００３】
従来、きのこ類の人工栽培は、比較的短期間に、品質の安定したきのこの高収穫が可能なことにより、幅広く取り入れられている。
【０００４】
きのこの中でも白霊▲たけ▼と阿魏側耳（阿魏▲磨▼ともいう）は中国原産のきのこで、食感の良いことで知られている。これらの学名として、それぞれ、Pleurotus nebrodensisとP.feluraeがあてられているが、種としてはエリンギ（Pleurotus eryngii De Candolle ex Fries）に含まれ、その変種である。
【０００５】
従来、エリンギを含むきのこの栽培においては、２０℃以上の温度で培養後、菌掻き処理等を行い発生させるのが、一般的である。しかしエリンギの変種である白霊▲たけ▼と、阿魏側耳は、この方法ではきのこを確実に発生させることができない。従って、前記変種については、発生率の悪いきのことされていた。
【非特許文献１】山中勝次 注目の食用きのこ「バイリング」特産情報 ２００２．２２ １１−２０
【非特許文献２】Oswald Hilber Die Gattung Pleurotus (Fr).Kummer, Biobliotheca Mycologica Band 87, 1982 J. Cramer
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳については、エリンギを含むきのこの栽培において採用されていた、２０℃以上の温度で培養後、菌掻き処理等を行うという方法によっては、確実にきのこを発生させることができず、昼間２０℃、夜間８℃の変温処理を１０日間以上行い、発生を待つ方法が行われている。
【０００７】
そこで、本発明は、エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とを安定的に、確実に生産できる栽培方法を提案することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、この発明が提案するエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴とするものである。
【０００９】
ここで、２０℃以上３０℃以下の環境温度での培養は、前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで行うものであり、この菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間は、１５日〜３０日にすることができる。
【００１０】
次に、この発明が提案する他のエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、その後、更に、１０日〜７０日の追加培養を行い、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴とするものである。
【００１１】
前記において、１０日〜７０日の追加培養は同温度、すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で行われるものである。この追加培養によって、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。
【００１２】
なお、菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間としては、１５日〜３０日にすることができる。
【００１３】
本発明が提案する更に他のエリンギの栽培方法は、培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させる、すなわち、きのこの芽を出させ、その芽を収穫まで育成させることを特徴とするものである。
【００１４】
この場合も菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間としては、１５日〜３０日にすることができる。
【００１５】
また、この場合、菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養した後、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上の熟成を行う前に、更に、１０日〜７０日間追加培養することが好ましい。
【００１６】
この追加培養によって、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。１０日〜７０日の追加培養は同温度、すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で行うことができる。
【００１７】
なお、前記において、菌掻き後は、１０℃〜２０℃の環境温度と、８０％〜９５％ＲＨの湿度環境を１５日〜４５日保って、きのこを発生させる、すなわち、きのこの芽を出させ、その芽を収穫まで生育させることが望ましい。
【００１８】
前記の菌掻き後の環境温度は、１４℃〜１８℃にするとより好ましい。
【００１９】
前記いずれの本発明のエリンギの栽培方法においても、種菌は、白霊▲たけ▼の菌、阿魏側耳の菌、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫の菌のいずれかにすることができる。
【００２０】
そして、本発明が提案するエリンギは、前述した本発明の栽培方法によって栽培したものである。
【００２１】
従来から、エリンギ、特に、その変種である白霊▲たけ▼や阿魏側耳の自然栽培においては、春から夏に培地を調整し、植菌して、培養し、冬から春先にかけて発生することが知られている。
【００２２】
そこでこのような自然栽培の摂理を人工的に再現すべく、鋭意研究した結果、前述した方法によって、エリンギの変種である白霊▲たけ▼、阿魏側耳を確実に発生させることに成功し、この発明を完成したのである。
【発明の効果】
【００２３】
この発明の栽培方法によれば、エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とを安定的に、確実に生産することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
本発明の栽培方法に使用する培地の調製
エリンギの変種である白霊▲たけ▼と阿魏側耳とは、自然界においては阿魏草に生えるきのこであるが、阿魏草を培養基質としなくとも一般的にきのこの栽培に使用する基質で栽培することができる。
【００２５】
例えば、コーンコブ、コットンハル、オガコ等の培地基材に麸皮、コーンブラン、米糠、大豆皮、オカラ等の栄養源を添加し、水分を６５％前後に調整し、よく混合して、栽培瓶または栽培袋に詰め、加熱滅菌して調製した培地を本発明の栽培方法において用いることができる。
【００２６】
培養
前記培地に定法にて種菌を植菌し、培養を行うが、この場合の温度は２５℃〜３０℃が最適温度であることから、自身の発熱を考慮し、これより若干低い温度環境（２０℃〜２７℃）で培養を行うことが好ましい。すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養することができるが、より好ましい環境温度としては、２０℃〜２７℃である。
【００２７】
この場合の湿度は６０％〜７０％ＲＨであって、培地の形態にもよるが、１５日から３０日位で菌糸が培地全面を覆うようになる。
【００２８】
ここで直ぐ熟成に入っても良いが、前記の培養の時と同じ温度（すなわち、２０℃以上３０℃以下の環境温度）で、１０日〜７０日追加培養を行うと、菌体量を増加させ、菌体内に子実体形成の栄養を蓄えさせることができる。これによって、熟成期間を短くでき、また収量が増えるのでより有利である。
【００２９】
熟成培養
熟成培養では、きのこの発生する温度である２０℃以下で７日間以上熟成培養を行う。
【００３０】
熟成培養温度が低いと、例えば５℃、低温刺激も加わるので、発生期間は短くなる。
【００３１】
０℃付近になると凍結し、菌糸の一部が死滅するおそれがあり、また生育も止まるので、３℃以上で熟成培養を行うことが好ましい。
【００３２】
また、温度が２０℃に近いと、培養期間と、熟成期間を長めにしないと、発生期間が長引く傾向にあるが、熟成を７日間以上とすれば、この期間にきのこ発生の準備が進行し、ある程度の効果がある。
【００３３】
そこで、熟成培養は、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上行うことが望ましい。
【００３４】
菌掻き
熟成培養後に菌掻きを行い発生させる。菌掻きは、ヒラガキ、ブッカキ、マンジュウガキ等定法の何れでも良いが、発生の芽数を抑える為、培地表面の極一部に傷つけるだけでも良い。
【００３５】
芽出し、生育
菌掻き後、１０℃〜２０℃、好ましくは１４℃〜１８℃で芽出しを行う。この場合の湿度は８０％〜９５％ＲＨとする。芽が出るまでの間は、汚染防止と乾燥防止に努める。例えば、瓶栽培なら、瓶の上面を新聞紙等の通気性素材で覆うのが簡便である。培養、熟成、発生の温度と期間が好適なら５日〜１５日できのこの芽が出てくるが、芽が多すぎる場合は、定法により芽掻きを行い、１本〜３本仕立てとする。
【００３６】
収穫
発芽後１０日程で収穫となる。ここでは傘の縁の捲き込みが弱くなりかけた時を収穫期とした。
【００３７】
菌株
この発明による栽培方法の対象になるのは、エリンギ（Pleurotus eryngii De Candolle ex Fries）に属する菌であり、特に、その変種である白霊▲たけ▼、阿魏側耳、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫を含むものである。
【００３８】
なお、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株は、通常行われている方法により作製することができる。
【００３９】
また、エリンギと白霊▲たけ▼との交配株、エリンギと阿魏側耳との交配株は、白霊▲たけ▼または阿魏側耳の一核菌糸または二核菌糸と、エリンギの一核菌糸とを３０℃以下の温度環境で同一の培地で培養し、前記白霊▲たけ▼または阿魏側耳の一核菌糸または二核菌糸と、エリンギの一核菌糸の両コロニーが接触した後１５日以上培養を継続することにより作製できる。
【００４０】
例えば、きのこの培養に通常用いられる固体培地、例えば、ＰＤＡ培地に、エリンギの一核菌糸と白霊▲たけ▼の一核菌糸又は二核菌糸とを１〜３ｃｍ程離して接種し、培養温度を３０℃以下として、両菌糸のコロニーが接触してからも培養を１５日間以上継続させる、あるいは、エリンギの一核菌糸と白霊▲たけ▼の一核菌糸又は二核菌糸とを１〜３ｃｍ程離して接種し、培養温度を３０℃以下として、両菌糸のコロニーが接触してからも培養を１５日間以上継続させることにより、エリンギと白霊▲たけ▼との交配株、エリンギと阿魏側耳との交配株をそれぞれ作製できる。
【００４１】
なお、この際、エリンギの一核菌糸には、例えば、中華人民共和国上海市農業科学院食用菌研究所のエリンギ種菌（上海１号）をエリンギの二核菌糸として用い、この種菌を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【００４２】
また、白霊▲たけ▼の二核菌糸には、例えば、中華人民共和国の新疆哈密地区天山菌業研究所より購入した天山２号の種菌、白霊▲たけ▼の一核菌糸には、天山２号を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【００４３】
阿魏側耳の二核菌糸には、例えば、中華人民共和国福建省の三明真菌研究所より購入した阿魏▲磨▼の種菌、阿魏側耳の一核菌糸には、当該種菌を定法により栽培して得られた子実体より単胞子を分離し、培養して得たものを使用することができる。
【実施例１】
【００４４】
培地基材としてコットンハル、コーンコブ、麸皮、コーンブラン、及び炭酸カルシウムを乾物重量比で３９：３５：２０：５：１の割合で混合し、水分を６５％に調整した。これを容量８５０ｍｌのきのこ栽培瓶に５７０ｇ充填し、接種孔を空け、蓋をして、滅菌した（培地温度１２０℃達温後１時間）。
【００４５】
滅菌後、２０℃に冷却し、種菌として白霊▲たけ▼（中国、新疆哈密地区天山菌業研究所：天山２号）を接種した。温度２２℃〜２４℃、湿度６０％〜７０％ＲＨの培養室で表１記載の所定期間培養後、温度１６℃〜１８℃、湿度６０％〜７０％ＲＨの熟成室で表１記載の所定期間熟成を行った。熟成後ブッカキ法による菌掻きを行い、温度１６℃〜１８℃、湿度８０％〜９５％ＲＨの発生室で、芽出し、芽掻き、生育収穫を行った結果を表１に示す。なお、全栽培期間を１８０日とし、この間に発生しないものは収穫量０とした。
【表１】
【００４６】
この時、試験区１〜１３のいずれとも、２１日で菌糸が培地全面を覆った。
【００４７】
表１に示すように、これを引き続いて２１日間熟成したものからはきのこが発生しなかった（試験区１）。
【００４８】
一方、引き続いて４２日間熟成を行った場合には、発生に長期間を要したが、発生が認められた（試験区２）。
【００４９】
これに対し、菌糸が培地全面を覆った後、追加培養を１０日間以上行い、その後、熟成を７日間以上行い、菌掻きを行った試験区３、５〜７、試験区１０〜１２では、より短期間できのこが発生した。
【００５０】
追加培養期間は長いほど同じ熟成期間でも発生期間は短くなる傾向にあるが（試験区３と試験区６）、総栽培期間が最短となる追加培養期間を選ぶのが得策である。
【００５１】
熟成を行わない試験区では発生が見られないか（試験区４）、または発生に長期間を要した（試験区９と試験区１０との比較。）。
【００５２】
これに対して、熟成期間を７日間以上取ると、発生期間が短縮されるので、栽培期間は短くなる。
【００５３】
また、熟成期間は長いほど発生期間が短くなる傾向にあるが、総栽培期間が最短となる熟成期間を選ぶのが得策である。
【００５４】
また、菌掻きを行わない場合は追加培養と熟成をかなりの期間行っても発生に長期間を要したり、あるいは発生が認められなかったりするので、菌掻きは必ず行うのが良い。
【００５５】
なお、収量には明らかな傾向が見られなかった。
【実施例２】
【００５６】
種菌として阿魏側耳（中国、福建省三明市三明真菌研究所：阿魏▲磨▼）を用いて、実施例１と同様の栽培試験を実施した結果を表２に示す。
【表２】
【００５７】
この試験でも、試験区１〜８のいずれとも、２１日で菌糸が培地全面を覆った。
【００５８】
表２に示すように、追加培養を行わないと、熟成を７日間行い、菌掻きを行っても、発生にかなりの長期間を要した（試験区１）。
【００５９】
試験区１と試験区２とを比較すると明らかなように、追加培養を１０日間以上行うと、発生日数は大幅に短縮された。
【００６０】
ただし、試験区３、４、８と試験区５〜７との比較、試験区５、６と試験区７との比較から明らかなように、追加培養を１０日間以上行っても、菌掻き無しや熟成が７日間未満だと発生日数が長期化した。
【００６１】
ここでも、収量には明らかな傾向が見られなかった。
【００６２】
前述した実施例１、２及び発明者が行った同種の複数の実験の結果、いずれも収量に明らかな傾向が見られないことを経済的な側面から考慮し、また、発生期間、栽培期間、総栽培期間をより短くできる範囲にすることを考慮して、熟成期間は７日以上の範囲で設定することが望ましいと認められた。追加培養を行う場合の追加培養期間も、同様な理由で、１０日〜７０日間とすることが望ましいと認められた。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項２】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆った後、更に、１０日〜７０日間追加培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項３】
菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間を、１５日〜３０日としたことを特徴とする請求項２記載のエリンギの栽培方法。
【請求項４】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項５】
菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養した後、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上の熟成を行う前に、更に、１０日〜７０日間追加培養することを特徴とする請求項４記載のエリンギの栽培方法。
【請求項６】
菌掻き後は、１０℃〜２０℃の環境温度と、８０％〜９５％ＲＨの湿度環境を１５日〜４５日保って、きのこを発生させることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか一項記載のエリンギの栽培方法。
【請求項７】
菌掻き後の環境温度を１４℃〜１８℃としたことを特徴とする請求項６記載のエリンギの栽培方法。
【請求項８】
種菌が、白霊▲たけ▼の菌、阿魏側耳の菌、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫の菌であることを特徴とする請求項１乃至７のいずれか一項記載のエリンギの栽培方法。
【請求項９】
請求項８のエリンギの栽培方法により栽培したエリンギ。
【請求項１】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項２】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆った後、更に、１０日〜７０日間追加培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で、７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項３】
菌糸が培地全面を覆うようになるまでの期間を、１５日〜３０日としたことを特徴とする請求項２記載のエリンギの栽培方法。
【請求項４】
培地に種菌を植菌し、２０℃以上３０℃以下の環境温度で前記種菌による菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養し、ついで２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上熟成させた後、菌掻きを行い、きのこを発生させることを特徴としたエリンギの栽培方法。
【請求項５】
菌糸が培地全面を覆うようになるまで培養した後、２０℃以下３℃以上の環境温度で７日間以上の熟成を行う前に、更に、１０日〜７０日間追加培養することを特徴とする請求項４記載のエリンギの栽培方法。
【請求項６】
菌掻き後は、１０℃〜２０℃の環境温度と、８０％〜９５％ＲＨの湿度環境を１５日〜４５日保って、きのこを発生させることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか一項記載のエリンギの栽培方法。
【請求項７】
菌掻き後の環境温度を１４℃〜１８℃としたことを特徴とする請求項６記載のエリンギの栽培方法。
【請求項８】
種菌が、白霊▲たけ▼の菌、阿魏側耳の菌、白霊▲たけ▼と阿魏側耳との交配株、白霊▲たけ▼とエリンギとの交配株、阿魏側耳とエリンギとの交配株のいずれか、あるいは、これらのいずれかの子孫の菌であることを特徴とする請求項１乃至７のいずれか一項記載のエリンギの栽培方法。
【請求項９】
請求項８のエリンギの栽培方法により栽培したエリンギ。
【公開番号】特開２００６−６７９２９（Ｐ２００６−６７９２９Ａ）
【公開日】平成１８年３月１６日（２００６．３．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００４−２５６４９８（Ｐ２００４−２５６４９８）
【出願日】平成１６年９月３日（２００４．９．３）
【出願人】（０００１１６９４３）旭松食品株式会社 (22)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年３月１６日（２００６．３．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成１６年９月３日（２００４．９．３）
【出願人】（０００１１６９４３）旭松食品株式会社 (22)
【Ｆターム（参考）】
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