機能性食品素材とその製造方法
【課題】 白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善あるいはその他の機能性効果を発揮させるため生体において吸収性を向上させたカロテノイドの乳化組成物で、水に対して澄明に溶解する機能性食品素材を提供する。
【解決手段】 カロテノイド化合物およびカロテノイド混合物からなる脂溶性物質を、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤と、多価アルコール、水、レシチン、セラミドを配合して０〜１００℃で乳化処理する。
【解決手段】 カロテノイド化合物およびカロテノイド混合物からなる脂溶性物質を、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤と、多価アルコール、水、レシチン、セラミドを配合して０〜１００℃で乳化処理する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生体に対してカロテノイドの吸収性を高められる、つまり生体への吸収性に優れた、そして水に対して澄明に溶解する機能性食品素材とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
上記カロテノイドは優れた抗酸化作用を示し、がんの発症リスクを低減することや白内障、加齢黄斑変性などの疾病予防に効果があるといわれている。
【０００３】
加齢黄斑変性については決め手になるような治療法がまだ開発されていないが、有望な治療法のひとつとして、光感受性物質を静脈内に注入し、その物質と反応しやすい一定波長の半導体レーザーによる活性酸素で新生血管の閉塞を狙う方法が知られている。しかし、手術の技法が難しく、術後に網膜剥離や斜視などの合併症を引き起こすおそれがあり、その意味では開発途上の治療法といえども、健康保険の適用外であることからも問題点が多い。
【０００４】
白内障や加齢黄斑変性などの目の疾病は発症してからでは治療が困難であるので、何らかの形で疾病予防をおこなう必要性があり、特に食品の摂取によりこれらの疾病を予防することは重要とされる。
【０００５】
従来、白内障や加齢黄斑変性などに有効とされるもののうち、ブルーベリーの飲用が好ましいとされている。つまり、ブルーベリーに含まれるアントシアニンは、パソコンによる目の疲れや、ドライアイ、目のかすみなど現代人の目に関するトラブルに有効とされている。しかし、ブルーベリーの摂取だけでは、白内障や加齢黄斑変性などの重篤な疾病の改善には必ずしも十分ではなく、またこれらの疾病予防に関しても有効とされる根本的な治療方法とはいえない。
【０００６】
白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に関して、例えば、ルテインやアスタキサンチンなどのカロテノイド化合物が有効であることが報告されている（例えば、非特許文献１および非特許文献２参照）。
【０００７】
ルテインやアスタキサンチンは、健康な黄斑と網膜のための大切な要因である黄斑色素濃度を高める働きがあり、白内障の発病率が非常に低くなることがわかっている。これらのカロテノイドは野菜や果物に含まれているが、極微量であるため、これらを抽出し、油や有機溶剤で乳化することによって食品や化粧品分野に適用することが報告されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００８】
また別の方法としてそれらのカロテノイドを保護コロイドの水溶液と混合し、溶媒成分を水相中に移動させ、カロテノイドなどの疎水相をナノ分散相として生じさせ、更に乾燥粉末の形態とする技術も報告されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００９】
しかしながら、有機溶剤を用いて抽出されたものは、残留有機溶媒の問題から好ましいとはいえない。またシクロデキストリンで包接することで脂溶性のカロテノイドを水溶性化させる技術が報告されている（例えば、特許文献３参照）。
【００１０】
【非特許文献１】Ｇａｌｅ ＣＲ，Ｈａｌｌ ＮＦ，Ｐｈｉｌｌｉｐｓ ＤＩ，Ｍａｒｔｙｎ ＣＮ，Ｐｌａｓｍａ ａｎｔｉｏｘｄａｎｔ ｖｉｔａｍｉｎｓ ａｎｄ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ａｎｄ ａｇｅ− ｒｅｌａｔｅｄ ｃａｔａｒａｃｔ，Ｏｐｈｔｈａｌｍｏｌｏｇｙ，１０８，１９９２−１９９８ （２００１）
【００１１】
【非特許文献２】Ｂｏｎｅ ＲＡ，Ｌａｎｄｒｕｍ ＪＴ，Ｍａｃｕｌａｒ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｎ ｄｏｎｏｒ ｅｙｅｓ ｗｉｔｈ ａｎｄ ｗｉｔｈｏｕｔ ＡＭＤ： ａ ｃａｓｅ−ｃｏｎｔｒｏｌ ｓｔｕｄｙ，Ｉｎｖｅｓｔ Ｏｐｈｔｈａｌｍｏｌ Ｖｉｓ Ｓｃｉ，４２，２３５−２４０ （２００１）
【特許文献１】特表２００５−５１２５８７号公報
【特許文献２】特表２００２−５４３２６３号公報
【特許文献３】特開２００２−３４８２７６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
上記の各先行技術を用いて得られるカロテノイドが、はたして速やかに生体に対し吸収されるか否かについては、検証されていない。
そこで、生体に対して吸収に優れたカロテノイドの組成物を得る技術が発明されれば、それを少量摂取するだけで、カロテノイドが効率よく吸収され、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防や改善に対して効果が期待できる。
【００１３】
ところで、本発明者らは、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効とされるカロテノイドを乳化処理することにより、乳化しないカロテノイドに比べて、生体吸収能が著しく向上することを見出した。さらに乳化処理時にレシチンとセラミドを配合するとその効果が更に著しく向上することを確認した。
【００１４】
本発明は上述の点に鑑みなされたもので、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効とされるカロテノイド乳化組成物からなり、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い機能性食品素材を提供することを目的とする。
【００１５】
本発明は、カロテノイド乳化組成物を錠剤、カプセル、粉末などに適用するサプリメントおよびその原料、あるいはカロテノイドの乳化物を添加することによる、一般食品、化粧品および医薬品として提供することも目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
上記の目的を達成するために本発明に係る機能性食品素材は、セラミドとレシチンを配合したカロテノイドの乳化組成物からなることを特徴とする。
【００１７】
請求項２に記載のように、前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含んでいてもよい。
【００１８】
請求項３に記載のように、前記セラミドが、米、小麦、コーン、蒟蒻由来のいずれかであってもよい。
【００１９】
請求項４に記載のように、前記レシチンが、大豆、卵黄由来のいずれかであってもよい。
【００２０】
請求項５または請求項６に記載のように、前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしてサプリメントあるいはサプリメントの原料にすることができる。
【００２１】
請求項７に記載のように、前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を添加して一般食品、化粧品または医薬品にすることができる。
【００２２】
上記の目的を達成するために本発明（請求項８）に係る機能性食品素材の製造方法は、カロテノイドに対し、乳化剤と多価アルコール、水、レシチン、セラミド、酸化防止剤を配合し、乳化処理することを特徴とする。
【００２３】
請求項９に記載のように、前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、 前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含むものであってよい。
【００２４】
請求項１０に記載のように、前記カロテノイド化合物または前記カロテノイド混合物を、２０〜１８０℃で乳化処理することが好ましい。
【００２５】
請求項１１に記載のように、前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物カロテノイドに対し、窒素ガス、炭酸ガス、ヘリウムガス、アルゴンガス等の不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合するかすることが好ましい。
【００２６】
請求項１２に記載のように、前記カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することが好ましい。
【発明の効果】
【００２７】
本発明に係る機能性食品素材とその製造方法には、次のような優れた効果がある。
【００２８】
すなわち、本発明に係る機能性食品素材は、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効であり、しかもレシチンおよびセラミドを含むカロテノイド乳化組成物からなるので、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い。また、界面活性剤の親水基の割合が高いことから水に対して澄明に溶解する。
【００２９】
請求項１１記載の製造方法によれば、不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合することにより、カロテノイドの分解を防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、本発明に係る機能性食品素材およびその製造方法について実施の形態を説明する。
【００３１】
カロテノイドは、植物、藻類、細菌類などから、または化学合成して得られるが、本発明の機能性食品素材には、植物、藻類、細菌類などから得られるカロテノイドを使用するのが好ましい。
【００３２】
本発明の機能性食品素材としてのカロテノイド乳化組成物において、カロテノイドとはカロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、カロテノイド化合物とは、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンなどの化合物で、カロテノイド混合物とはカロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたものをいう。
【００３３】
本発明の機能性食品素材における溶剤には、動植物油脂、精油成分、脂溶性ビタミン類が用いられる。動植物油脂としては、ヤシ油、オリーブ油、大豆油、ナタネ油、綿実油、椿油、コーン油、ピーナッツ油、紅花油、ヒマワリ油、ゴマ油、シソ油、米油、ヒマシ油、魚油、牛油、豚油、鶏油、中鎖脂肪酸トリグリセライドなどがあげられる。精油成分としては、レモン油、オレンジ油などの柑橘油や、ハッカ、ラベンダー、バラ、ユーカリ、カミツレなどのハーブ類からの精油があげられる。脂溶性ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥなどの合成または天然抽出物があげられる。カロテノイドの添加量としては、０.０１〜５０重量％、好ましくは１〜３０重量％の範囲内である。
【００３４】
ＨＬＢ（Hydrophile-Lipophile Balance）とは界面活性剤の親油基と親水基の割合を数値化したもので、ＨＬＢは高値であれば親水基が多く、ＨＬＢが８以上で水分散製剤、１１以上で水可溶化製剤となることからここの範囲内にあるとカロテノイドが均一になり、扱いやすい。
【００３５】
また、これらカロテノイドには、エステル類などが結合したものも存在するが、基本骨格がカロテノイド（フリー体）であればエステル類などが結合しているものもカロテノイド化合物を意味するものである（エステル体）。
【００３６】
本発明のカロテノイド組成物は、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤と、多価アルコール、水、レシチン、セラミドを配合して乳化処理を行うことにより得られる。使用可能な乳化剤は、ＨＬＢ値が８以上で、好ましくは１１以上である。
【００３７】
また、これらの乳化剤の複数種を混合して使用することは特に有効であり、本発明においてはポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルを混合して使用しているが、どちらか単独でも本発明の目的を達することが可能である。
【００３８】
乳化剤の添加量としては、０.５％〜５０重量％、好ましくは２〜２０重量％の範囲内である。この範囲内であれば物性的に安定な乳化製剤が得られる。
【００３９】
多価アルコールは、カロテノイド組成物を安定化するために使用される。一般に、カロテノイドは脂溶性であり、乳化処理によって得られた水可溶性製剤や水分散性製剤は経時的に分離や、カロテノイドの再結晶を起こす可能性がある。また、水分活性が高い状態では腐敗してしまう危険性もあり、多価アルコールを添加することでこれらを回避し、経時的安定性の向上を狙えるものである。
【００４０】
使用される多価アルコールは、食品、医薬品、化粧品等の原料として使用されるものであればよい。例えば、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール、グルコース、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、キシロース、フラクトース、還元澱粉分解物などがある。また、同様の目的でデキストリン、デンプン、加工デンプンやエタノールなどのアルコール類を用いることも可能である。
【００４１】
レシチンとしては一般的に大豆レシチンが多く使用され、種類としては、ペーストレシチン、分画レシチン、酵素処理レシチン、化学処理されたレシチンが使用されている。また、卵黄レシチンも使用可能で、添加量としては、０.０１〜２０重量％、好ましくは０.１〜５重量％の範囲内である。この添加量が最も乳化安定性がよく、カロテノイドの生体吸収に優れている。
【００４２】
セラミドには一般的に米セラミド、小麦セラミド、コーンセラミド、蒟蒻セラミドがあるが、いずれのセラミドを使用してもよい。添加量としては、０.０１〜１０重量％、好ましくは０.１〜５重量％の範囲内である。この添加量が最もカロテノイドの生体吸収に優れている。
【００４３】
また、カロテノイドを安定化させるために酸化防止剤を配合させることが好ましい。利用可能な酸化防止剤としては、天然または合成の酸化防止剤で、合成のｄｌ−α−トコフェロール、ＢＨＡやアスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸パルミチン酸エステル、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムなどがあげられ、天然では抽出トコフェロール、トコトリエノール、ローズマリー抽出物、茶抽出物などがあげられる。
【００４４】
混合乳化機としては、ホモジナイザー、ホモミクサー、ホモジェッター、フィルミックス、ハイフレックスミキサー、クレアミックスなどの高速回転型攪拌機、ゴーリン型、ラニエ型などの超高圧式乳化機、ナノマイザー、アルティマイザーなどの高圧衝突型微粒化装置、ＣＬＥＡＲ ＳＳ５、マスコローダーなどの摩砕型微粒子化装置、ウルトラビスコミル、スターミルなどのビーズミルなどが使用可能である。この他、３本ロールミルや超音波乳化機でも本発明の前記目的に使用することができる。本発明において平均粒径を０.１μｍ以下、好ましくは０.０５μｍ以下に加工できるものであれば、使用する機器は特に限定されないが、ホモジナイザーもしくはホモミクサーの使用が好ましい。
【００４５】
本発明のカロテノイド組成物を製造するには、カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させる必要がある。そのために、動植物油脂、精油成分、脂溶性ビタミン類や酸化防止剤を配合することが望ましい。また、乳化剤を配合するのも効果的である。
【００４６】
処理条件はカロテノイドの種類や乳化機の種類により異なるため特に限定されることはないが、低温ではカロテノイドが溶けにくく、高温ではカロテノイドが分解することから、２０〜１８０℃で乳化処理することが好ましい。加熱手段は、特に限定されない。カロテノイドは酸素によって分解されやすく、この際、カロテノイドの分解を防ぐために窒素ガス、炭酸ガス等の不活性ガスを通気することも有効である。
【００４７】
また、組成中に抗酸化剤を配合してカロテノイドの分解を防ぐことも有効である。
【００４８】
カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することで、本発明のカロテノイド乳化組成物が得られる。本発明品には水が配合されており、０℃以下では凍結し、１００℃以上では沸騰乾燥の可能性があることから０〜１００℃で乳化処理することが必要である。
【００４９】
本発明のカロテノイド乳化組成物は、後記の実施例に示すように、ラットにおける生体吸収促進作用を示した。本生理機能は、実際に動物に与えてその効果を検証したものであり、生体吸収促進はすなわち白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善、あるいはその他の機能効果に対して有効な機能性食品素材となり得るものである。
【実施例１】
【００５０】
以下、実施例を挙げて本発明を詳細に説明する。なお、本発明は下記の実施例に限定されるものではない。
【００５１】
＜実施例１ ルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０．５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステル ＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。 この混合液に対して、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５５.０重量％、水２９．８重量％を加え、７０℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【実施例２】
【００５２】
＜実施例２ レシチンを配合したルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０.５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステルＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。この混合液に対して、ＳＬＰペースト（レシチン：辻製油（株）製）２.０重量％、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５.０重量％、水２７．５重量％を加え、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【実施例３】
【００５３】
＜実施例３ セラミド＋レシチンを配合したルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０.５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステルＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。 この混合液に対して、ＳＬＰペースト（レシチン：辻製油（株）製）２.０重量％、ニップンセラミドＲＰＳ（セラミド：日本製粉（株）製）１.０重量％、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５５.０重量％、水２６．８重量％を加え、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。 その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【００５４】
＜１：ルテインの分析方法＞
ルテインには、フリー体ルテインとエステル類などが結合したエステル体ルテインが存在する。これらを定量的に分析するため、高速液体クラマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いた測定法を確立した。カラムには、Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ Ｃ３０−ＵＧ−５ ４．６×２５０ｍｍ（野村化学製）を使用し、移動相には、エタノール：ヘキサン＝３：１溶液、波長４８０ｎｍ、流速１ｍｌ/ｍｉｎで測定した。フリー体ルテインとエステル体ルテインをそれぞれ分析することができた。この条件で、血中および肝臓中のルテインを定量することができた。
【００５５】
図１は前記分析法を用いたＨＰＬＣによるルテインのクラマトグラムを示す線図である。
【００５６】
＜２：動物実験によるルテイン化合物の乳化物の生体吸収性＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、さまざまなルテイン化合物およびその乳化物をルテイン濃度で０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清中のルテイン含量（図２）と肝臓中に蓄積したルテイン含量（図３）を測定した。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示した。
【００５７】
１）フリー体ルテイン化合物「Ｌｕｔｅｉｎ Ｓｏｆｔ Ｅｘｔｒａｃｔ」（味の素製）
２）エステル体ルテイン化合物「マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０」（三栄源エフ・エフ・アイ）
３）フリー体ルテイン化合物の乳化物（実施例１）
４）エステル体ルテイン化合物の乳化物（実施例１）
血中および肝臓中のルテイン含量は、フリー体およびエステル体ともに乳化することで、吸収性が有意に向上した（実施例１）。
【００５８】
図２は血清中のルテイン含量を示す棒グラフで、図２中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００５９】
図３は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図３中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６０】
＜３：フリー体ルテインのレシチン配合による生体吸収性の向上＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、フリー体ルテイン化合物、その乳化物およびレシチン配合の乳化物をルテイン濃度で
０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清および肝臓ルテイン含量を測定した。肝臓中に蓄積したルテイン含量を図４に示した。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示している。
【００６１】
１）フリー体ルテイン化合物「Ｌｕｔｅｉｎ Ｓｏｆｔ Ｅｘｔｒａｃｔ」（味の素製）
２）フリー体ルテイン化合物の乳化物（レシチンなし）（実施例１）
３）フリー体ルテイン化合物の乳化物（レシチン配合）（実施例２）
【００６２】
肝臓中のルテイン含量は、レシチンを配合したフリー体ルテイン化合物の乳化物（実施例２）において吸収性が有意に向上した。
【００６３】
図４は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図４中の符号＊は有意差（p<０．０５）、符号＊＊は有意差（p<０．０１）をそれぞれ表している。
【００６４】
＜４：エステル体ルテインのセラミド＋レシチン配合による生体吸収性の向上＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、エステル体ルテイン化合物、そのレシチン配合の乳化物およびセラミド＋レシチン配合の乳化物をルテイン濃度で０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清中のルテイン含量（図５）と肝臓中に蓄積したルテイン含量（図６）を調べた。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示す。
【００６５】
１）エステル体ルテイン化合物「マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０」（三栄源エフ・エフ・アイ）
２）エステル体ルテイン化合物の乳化物（レシチン配合）（実施例２）
３）エステル体ルテイン化合物の乳化物（セラミド＋レシチン配合）（実施例３）
肝臓中のルテイン含量は、セラミド＋レシチンを配合したエステル体ルテイン化合物の乳化物（実施例３）において吸収性が向上した。
【００６６】
図５は血清中のルテイン含量を示す棒グラフで、図５中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６７】
図６は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図６中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６８】
＜実施例４：本発明品を含有した飲料＞
本発明品を含有した飲料の実施例を次に示している。下記の配合表に示すものを全て混合し、水で５０ｍｌとし瓶詰めする。９０℃で火入れ殺菌をおこない、放冷することにより飲料を製造できる。本製造方法によりルテインが澄明に溶解した飲料が処方できる。
【００６９】
配合表（５０ｍｌ中）
１．高果糖液糖 ６ｇ
２．エリスリトール ３ｇ
３．クエン酸 ０．７ｇ
４．本発明品（実施例３） ０．３ｇ
５．香料 適量
６．クエン酸ナトリウム 適量
７．ローズマリー抽出物 ０．０２５ｇ
８．保存料（安息香酸ナトリウム） ０．０１５ｇ
９．甘味料（スクラロース） ０．７ｍｇ
【００７０】
＜実施例５：本発明品を含有した食品（キャンディー）＞
本発明品を含有した食品（キャンディー）の実施例を次に示している。還元麦芽水あめを１７０℃まで加熱し、１３０℃まで温度が下がったところで、本発明品（実施例例３）を加えて混ぜる。さらに５０％クエン酸水をまぜて、すばやく型に流し込む。固まったら型からはずすことにより、キャンディーを製造できる。本製造方法によりルテインが澄明に溶解した食品（キャンディー）が処方できる。
【００７１】
１０〜１５個のキャンディーを作る場合の配合
１．還元麦芽水あめ５０ｇ
２．５０％クエン酸水０．１ｍｌ
３．本発明品（実施例例３）０．５ｇ
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】ＨＰＬＣによるルテインのクロマトグラムを示す棒グラフである。
【図２】血清中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図３】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図４】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図５】血清中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図６】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生体に対してカロテノイドの吸収性を高められる、つまり生体への吸収性に優れた、そして水に対して澄明に溶解する機能性食品素材とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
上記カロテノイドは優れた抗酸化作用を示し、がんの発症リスクを低減することや白内障、加齢黄斑変性などの疾病予防に効果があるといわれている。
【０００３】
加齢黄斑変性については決め手になるような治療法がまだ開発されていないが、有望な治療法のひとつとして、光感受性物質を静脈内に注入し、その物質と反応しやすい一定波長の半導体レーザーによる活性酸素で新生血管の閉塞を狙う方法が知られている。しかし、手術の技法が難しく、術後に網膜剥離や斜視などの合併症を引き起こすおそれがあり、その意味では開発途上の治療法といえども、健康保険の適用外であることからも問題点が多い。
【０００４】
白内障や加齢黄斑変性などの目の疾病は発症してからでは治療が困難であるので、何らかの形で疾病予防をおこなう必要性があり、特に食品の摂取によりこれらの疾病を予防することは重要とされる。
【０００５】
従来、白内障や加齢黄斑変性などに有効とされるもののうち、ブルーベリーの飲用が好ましいとされている。つまり、ブルーベリーに含まれるアントシアニンは、パソコンによる目の疲れや、ドライアイ、目のかすみなど現代人の目に関するトラブルに有効とされている。しかし、ブルーベリーの摂取だけでは、白内障や加齢黄斑変性などの重篤な疾病の改善には必ずしも十分ではなく、またこれらの疾病予防に関しても有効とされる根本的な治療方法とはいえない。
【０００６】
白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に関して、例えば、ルテインやアスタキサンチンなどのカロテノイド化合物が有効であることが報告されている（例えば、非特許文献１および非特許文献２参照）。
【０００７】
ルテインやアスタキサンチンは、健康な黄斑と網膜のための大切な要因である黄斑色素濃度を高める働きがあり、白内障の発病率が非常に低くなることがわかっている。これらのカロテノイドは野菜や果物に含まれているが、極微量であるため、これらを抽出し、油や有機溶剤で乳化することによって食品や化粧品分野に適用することが報告されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００８】
また別の方法としてそれらのカロテノイドを保護コロイドの水溶液と混合し、溶媒成分を水相中に移動させ、カロテノイドなどの疎水相をナノ分散相として生じさせ、更に乾燥粉末の形態とする技術も報告されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００９】
しかしながら、有機溶剤を用いて抽出されたものは、残留有機溶媒の問題から好ましいとはいえない。またシクロデキストリンで包接することで脂溶性のカロテノイドを水溶性化させる技術が報告されている（例えば、特許文献３参照）。
【００１０】
【非特許文献１】Ｇａｌｅ ＣＲ，Ｈａｌｌ ＮＦ，Ｐｈｉｌｌｉｐｓ ＤＩ，Ｍａｒｔｙｎ ＣＮ，Ｐｌａｓｍａ ａｎｔｉｏｘｄａｎｔ ｖｉｔａｍｉｎｓ ａｎｄ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ａｎｄ ａｇｅ− ｒｅｌａｔｅｄ ｃａｔａｒａｃｔ，Ｏｐｈｔｈａｌｍｏｌｏｇｙ，１０８，１９９２−１９９８ （２００１）
【００１１】
【非特許文献２】Ｂｏｎｅ ＲＡ，Ｌａｎｄｒｕｍ ＪＴ，Ｍａｃｕｌａｒ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｎ ｄｏｎｏｒ ｅｙｅｓ ｗｉｔｈ ａｎｄ ｗｉｔｈｏｕｔ ＡＭＤ： ａ ｃａｓｅ−ｃｏｎｔｒｏｌ ｓｔｕｄｙ，Ｉｎｖｅｓｔ Ｏｐｈｔｈａｌｍｏｌ Ｖｉｓ Ｓｃｉ，４２，２３５−２４０ （２００１）
【特許文献１】特表２００５−５１２５８７号公報
【特許文献２】特表２００２−５４３２６３号公報
【特許文献３】特開２００２−３４８２７６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
上記の各先行技術を用いて得られるカロテノイドが、はたして速やかに生体に対し吸収されるか否かについては、検証されていない。
そこで、生体に対して吸収に優れたカロテノイドの組成物を得る技術が発明されれば、それを少量摂取するだけで、カロテノイドが効率よく吸収され、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防や改善に対して効果が期待できる。
【００１３】
ところで、本発明者らは、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効とされるカロテノイドを乳化処理することにより、乳化しないカロテノイドに比べて、生体吸収能が著しく向上することを見出した。さらに乳化処理時にレシチンとセラミドを配合するとその効果が更に著しく向上することを確認した。
【００１４】
本発明は上述の点に鑑みなされたもので、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効とされるカロテノイド乳化組成物からなり、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い機能性食品素材を提供することを目的とする。
【００１５】
本発明は、カロテノイド乳化組成物を錠剤、カプセル、粉末などに適用するサプリメントおよびその原料、あるいはカロテノイドの乳化物を添加することによる、一般食品、化粧品および医薬品として提供することも目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
上記の目的を達成するために本発明に係る機能性食品素材は、セラミドとレシチンを配合したカロテノイドの乳化組成物からなることを特徴とする。
【００１７】
請求項２に記載のように、前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含んでいてもよい。
【００１８】
請求項３に記載のように、前記セラミドが、米、小麦、コーン、蒟蒻由来のいずれかであってもよい。
【００１９】
請求項４に記載のように、前記レシチンが、大豆、卵黄由来のいずれかであってもよい。
【００２０】
請求項５または請求項６に記載のように、前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしてサプリメントあるいはサプリメントの原料にすることができる。
【００２１】
請求項７に記載のように、前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を添加して一般食品、化粧品または医薬品にすることができる。
【００２２】
上記の目的を達成するために本発明（請求項８）に係る機能性食品素材の製造方法は、カロテノイドに対し、乳化剤と多価アルコール、水、レシチン、セラミド、酸化防止剤を配合し、乳化処理することを特徴とする。
【００２３】
請求項９に記載のように、前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、 前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含むものであってよい。
【００２４】
請求項１０に記載のように、前記カロテノイド化合物または前記カロテノイド混合物を、２０〜１８０℃で乳化処理することが好ましい。
【００２５】
請求項１１に記載のように、前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物カロテノイドに対し、窒素ガス、炭酸ガス、ヘリウムガス、アルゴンガス等の不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合するかすることが好ましい。
【００２６】
請求項１２に記載のように、前記カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することが好ましい。
【発明の効果】
【００２７】
本発明に係る機能性食品素材とその製造方法には、次のような優れた効果がある。
【００２８】
すなわち、本発明に係る機能性食品素材は、白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善に有効であり、しかもレシチンおよびセラミドを含むカロテノイド乳化組成物からなるので、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い。また、界面活性剤の親水基の割合が高いことから水に対して澄明に溶解する。
【００２９】
請求項１１記載の製造方法によれば、不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合することにより、カロテノイドの分解を防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、本発明に係る機能性食品素材およびその製造方法について実施の形態を説明する。
【００３１】
カロテノイドは、植物、藻類、細菌類などから、または化学合成して得られるが、本発明の機能性食品素材には、植物、藻類、細菌類などから得られるカロテノイドを使用するのが好ましい。
【００３２】
本発明の機能性食品素材としてのカロテノイド乳化組成物において、カロテノイドとはカロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、カロテノイド化合物とは、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンなどの化合物で、カロテノイド混合物とはカロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたものをいう。
【００３３】
本発明の機能性食品素材における溶剤には、動植物油脂、精油成分、脂溶性ビタミン類が用いられる。動植物油脂としては、ヤシ油、オリーブ油、大豆油、ナタネ油、綿実油、椿油、コーン油、ピーナッツ油、紅花油、ヒマワリ油、ゴマ油、シソ油、米油、ヒマシ油、魚油、牛油、豚油、鶏油、中鎖脂肪酸トリグリセライドなどがあげられる。精油成分としては、レモン油、オレンジ油などの柑橘油や、ハッカ、ラベンダー、バラ、ユーカリ、カミツレなどのハーブ類からの精油があげられる。脂溶性ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥなどの合成または天然抽出物があげられる。カロテノイドの添加量としては、０.０１〜５０重量％、好ましくは１〜３０重量％の範囲内である。
【００３４】
ＨＬＢ（Hydrophile-Lipophile Balance）とは界面活性剤の親油基と親水基の割合を数値化したもので、ＨＬＢは高値であれば親水基が多く、ＨＬＢが８以上で水分散製剤、１１以上で水可溶化製剤となることからここの範囲内にあるとカロテノイドが均一になり、扱いやすい。
【００３５】
また、これらカロテノイドには、エステル類などが結合したものも存在するが、基本骨格がカロテノイド（フリー体）であればエステル類などが結合しているものもカロテノイド化合物を意味するものである（エステル体）。
【００３６】
本発明のカロテノイド組成物は、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤と、多価アルコール、水、レシチン、セラミドを配合して乳化処理を行うことにより得られる。使用可能な乳化剤は、ＨＬＢ値が８以上で、好ましくは１１以上である。
【００３７】
また、これらの乳化剤の複数種を混合して使用することは特に有効であり、本発明においてはポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルを混合して使用しているが、どちらか単独でも本発明の目的を達することが可能である。
【００３８】
乳化剤の添加量としては、０.５％〜５０重量％、好ましくは２〜２０重量％の範囲内である。この範囲内であれば物性的に安定な乳化製剤が得られる。
【００３９】
多価アルコールは、カロテノイド組成物を安定化するために使用される。一般に、カロテノイドは脂溶性であり、乳化処理によって得られた水可溶性製剤や水分散性製剤は経時的に分離や、カロテノイドの再結晶を起こす可能性がある。また、水分活性が高い状態では腐敗してしまう危険性もあり、多価アルコールを添加することでこれらを回避し、経時的安定性の向上を狙えるものである。
【００４０】
使用される多価アルコールは、食品、医薬品、化粧品等の原料として使用されるものであればよい。例えば、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール、グルコース、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、キシロース、フラクトース、還元澱粉分解物などがある。また、同様の目的でデキストリン、デンプン、加工デンプンやエタノールなどのアルコール類を用いることも可能である。
【００４１】
レシチンとしては一般的に大豆レシチンが多く使用され、種類としては、ペーストレシチン、分画レシチン、酵素処理レシチン、化学処理されたレシチンが使用されている。また、卵黄レシチンも使用可能で、添加量としては、０.０１〜２０重量％、好ましくは０.１〜５重量％の範囲内である。この添加量が最も乳化安定性がよく、カロテノイドの生体吸収に優れている。
【００４２】
セラミドには一般的に米セラミド、小麦セラミド、コーンセラミド、蒟蒻セラミドがあるが、いずれのセラミドを使用してもよい。添加量としては、０.０１〜１０重量％、好ましくは０.１〜５重量％の範囲内である。この添加量が最もカロテノイドの生体吸収に優れている。
【００４３】
また、カロテノイドを安定化させるために酸化防止剤を配合させることが好ましい。利用可能な酸化防止剤としては、天然または合成の酸化防止剤で、合成のｄｌ−α−トコフェロール、ＢＨＡやアスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸パルミチン酸エステル、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムなどがあげられ、天然では抽出トコフェロール、トコトリエノール、ローズマリー抽出物、茶抽出物などがあげられる。
【００４４】
混合乳化機としては、ホモジナイザー、ホモミクサー、ホモジェッター、フィルミックス、ハイフレックスミキサー、クレアミックスなどの高速回転型攪拌機、ゴーリン型、ラニエ型などの超高圧式乳化機、ナノマイザー、アルティマイザーなどの高圧衝突型微粒化装置、ＣＬＥＡＲ ＳＳ５、マスコローダーなどの摩砕型微粒子化装置、ウルトラビスコミル、スターミルなどのビーズミルなどが使用可能である。この他、３本ロールミルや超音波乳化機でも本発明の前記目的に使用することができる。本発明において平均粒径を０.１μｍ以下、好ましくは０.０５μｍ以下に加工できるものであれば、使用する機器は特に限定されないが、ホモジナイザーもしくはホモミクサーの使用が好ましい。
【００４５】
本発明のカロテノイド組成物を製造するには、カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させる必要がある。そのために、動植物油脂、精油成分、脂溶性ビタミン類や酸化防止剤を配合することが望ましい。また、乳化剤を配合するのも効果的である。
【００４６】
処理条件はカロテノイドの種類や乳化機の種類により異なるため特に限定されることはないが、低温ではカロテノイドが溶けにくく、高温ではカロテノイドが分解することから、２０〜１８０℃で乳化処理することが好ましい。加熱手段は、特に限定されない。カロテノイドは酸素によって分解されやすく、この際、カロテノイドの分解を防ぐために窒素ガス、炭酸ガス等の不活性ガスを通気することも有効である。
【００４７】
また、組成中に抗酸化剤を配合してカロテノイドの分解を防ぐことも有効である。
【００４８】
カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することで、本発明のカロテノイド乳化組成物が得られる。本発明品には水が配合されており、０℃以下では凍結し、１００℃以上では沸騰乾燥の可能性があることから０〜１００℃で乳化処理することが必要である。
【００４９】
本発明のカロテノイド乳化組成物は、後記の実施例に示すように、ラットにおける生体吸収促進作用を示した。本生理機能は、実際に動物に与えてその効果を検証したものであり、生体吸収促進はすなわち白内障や加齢黄斑変性などの疾病予防および改善、あるいはその他の機能効果に対して有効な機能性食品素材となり得るものである。
【実施例１】
【００５０】
以下、実施例を挙げて本発明を詳細に説明する。なお、本発明は下記の実施例に限定されるものではない。
【００５１】
＜実施例１ ルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０．５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステル ＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。 この混合液に対して、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５５.０重量％、水２９．８重量％を加え、７０℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【実施例２】
【００５２】
＜実施例２ レシチンを配合したルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０.５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステルＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。この混合液に対して、ＳＬＰペースト（レシチン：辻製油（株）製）２.０重量％、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５.０重量％、水２７．５重量％を加え、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【実施例３】
【００５３】
＜実施例３ セラミド＋レシチンを配合したルテインの乳化物の製造＞
マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０（ルテイン：総キサントフィル含量１５％ 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）６．７重量％、理研Ｅオイル６００Ｇ（トコフェロール含量６０％ 理研ビタミン（株）製）０.５重量％、リョートーポリグリエステルＬ−７Ｄ（デカグリセリンラウリン酸エステル ＨＬＢ＝１７.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％、リョートーシュガーエステルＳ−１６７０（ショ糖ステアリン酸エステルＨＬＢ＝１６.０ 三菱化学フーズ（株）製）３.０重量％を混合し、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸ（（株）日本精機製作所製）を用いて７０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、１０分間の混合処理を行った。 この混合液に対して、ＳＬＰペースト（レシチン：辻製油（株）製）２.０重量％、ニップンセラミドＲＰＳ（セラミド：日本製粉（株）製）１.０重量％、グリセリン（坂本薬品工業（株）製）５５.０重量％、水２６．８重量％を加え、７０℃に昇温後エクセルオートホモジナイザーＤＸを用いて０℃で８０００ｒｐｍ／ｍｉｎ、３０分間の混合処理を行った。 その結果、水に対して澄明に溶解するカロテノイド組成物を得た。
【００５４】
＜１：ルテインの分析方法＞
ルテインには、フリー体ルテインとエステル類などが結合したエステル体ルテインが存在する。これらを定量的に分析するため、高速液体クラマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いた測定法を確立した。カラムには、Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ Ｃ３０−ＵＧ−５ ４．６×２５０ｍｍ（野村化学製）を使用し、移動相には、エタノール：ヘキサン＝３：１溶液、波長４８０ｎｍ、流速１ｍｌ/ｍｉｎで測定した。フリー体ルテインとエステル体ルテインをそれぞれ分析することができた。この条件で、血中および肝臓中のルテインを定量することができた。
【００５５】
図１は前記分析法を用いたＨＰＬＣによるルテインのクラマトグラムを示す線図である。
【００５６】
＜２：動物実験によるルテイン化合物の乳化物の生体吸収性＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、さまざまなルテイン化合物およびその乳化物をルテイン濃度で０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清中のルテイン含量（図２）と肝臓中に蓄積したルテイン含量（図３）を測定した。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示した。
【００５７】
１）フリー体ルテイン化合物「Ｌｕｔｅｉｎ Ｓｏｆｔ Ｅｘｔｒａｃｔ」（味の素製）
２）エステル体ルテイン化合物「マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０」（三栄源エフ・エフ・アイ）
３）フリー体ルテイン化合物の乳化物（実施例１）
４）エステル体ルテイン化合物の乳化物（実施例１）
血中および肝臓中のルテイン含量は、フリー体およびエステル体ともに乳化することで、吸収性が有意に向上した（実施例１）。
【００５８】
図２は血清中のルテイン含量を示す棒グラフで、図２中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００５９】
図３は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図３中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６０】
＜３：フリー体ルテインのレシチン配合による生体吸収性の向上＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、フリー体ルテイン化合物、その乳化物およびレシチン配合の乳化物をルテイン濃度で
０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清および肝臓ルテイン含量を測定した。肝臓中に蓄積したルテイン含量を図４に示した。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示している。
【００６１】
１）フリー体ルテイン化合物「Ｌｕｔｅｉｎ Ｓｏｆｔ Ｅｘｔｒａｃｔ」（味の素製）
２）フリー体ルテイン化合物の乳化物（レシチンなし）（実施例１）
３）フリー体ルテイン化合物の乳化物（レシチン配合）（実施例２）
【００６２】
肝臓中のルテイン含量は、レシチンを配合したフリー体ルテイン化合物の乳化物（実施例２）において吸収性が有意に向上した。
【００６３】
図４は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図４中の符号＊は有意差（p<０．０５）、符号＊＊は有意差（p<０．０１）をそれぞれ表している。
【００６４】
＜４：エステル体ルテインのセラミド＋レシチン配合による生体吸収性の向上＞
Ｓｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙ（ＳＤ）ラットの雄５週齢を１群５匹で群分けし、エステル体ルテイン化合物、そのレシチン配合の乳化物およびセラミド＋レシチン配合の乳化物をルテイン濃度で０．０２％となるよう飼料に混ぜ、７日間、ラットに自由摂取させた。腹部大動脈より採血して血清中のルテイン含量（図５）と肝臓中に蓄積したルテイン含量（図６）を調べた。検討したルテイン化合物およびその乳化物は次に示す。
【００６５】
１）エステル体ルテイン化合物「マリーゴールドオイルＮｏ．８４７９０」（三栄源エフ・エフ・アイ）
２）エステル体ルテイン化合物の乳化物（レシチン配合）（実施例２）
３）エステル体ルテイン化合物の乳化物（セラミド＋レシチン配合）（実施例３）
肝臓中のルテイン含量は、セラミド＋レシチンを配合したエステル体ルテイン化合物の乳化物（実施例３）において吸収性が向上した。
【００６６】
図５は血清中のルテイン含量を示す棒グラフで、図５中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６７】
図６は肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフで、図６中の異なるアルファベットは有意差（p<０．０５）を表している。
【００６８】
＜実施例４：本発明品を含有した飲料＞
本発明品を含有した飲料の実施例を次に示している。下記の配合表に示すものを全て混合し、水で５０ｍｌとし瓶詰めする。９０℃で火入れ殺菌をおこない、放冷することにより飲料を製造できる。本製造方法によりルテインが澄明に溶解した飲料が処方できる。
【００６９】
配合表（５０ｍｌ中）
１．高果糖液糖 ６ｇ
２．エリスリトール ３ｇ
３．クエン酸 ０．７ｇ
４．本発明品（実施例３） ０．３ｇ
５．香料 適量
６．クエン酸ナトリウム 適量
７．ローズマリー抽出物 ０．０２５ｇ
８．保存料（安息香酸ナトリウム） ０．０１５ｇ
９．甘味料（スクラロース） ０．７ｍｇ
【００７０】
＜実施例５：本発明品を含有した食品（キャンディー）＞
本発明品を含有した食品（キャンディー）の実施例を次に示している。還元麦芽水あめを１７０℃まで加熱し、１３０℃まで温度が下がったところで、本発明品（実施例例３）を加えて混ぜる。さらに５０％クエン酸水をまぜて、すばやく型に流し込む。固まったら型からはずすことにより、キャンディーを製造できる。本製造方法によりルテインが澄明に溶解した食品（キャンディー）が処方できる。
【００７１】
１０〜１５個のキャンディーを作る場合の配合
１．還元麦芽水あめ５０ｇ
２．５０％クエン酸水０．１ｍｌ
３．本発明品（実施例例３）０．５ｇ
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】ＨＰＬＣによるルテインのクロマトグラムを示す棒グラフである。
【図２】血清中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図３】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図４】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図５】血清中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【図６】肝臓中のルテイン含量を示す棒グラフである。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
セラミドとレシチンを配合したカロテノイドの乳化組成物からなることを特徴とする機能性食品素材。
【請求項２】
前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、
前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、
前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項３】
前記セラミドが、米、小麦、コーン、蒟蒻由来のいずれかであることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項４】
前記レシチンが、大豆、卵黄由来のいずれかであることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項５】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしたことを特徴とするサプリメント。
【請求項６】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしたことを特徴とするサプリメントの原料。
【請求項７】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を添加したことを特徴とする一般食品、化粧品または医薬品。
【請求項８】
カロテノイドに対し、乳化剤と多価アルコール、水、レシチン、セラミド、酸化防止剤を配合し、乳化処理することを特徴とする機能性食品素材の製造方法。
【請求項９】
前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、
前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、
前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたもの含むことを特徴とする請求項８に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１０】
前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物を、２０〜１８０℃で乳化処理することを特徴とする請求項９に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１１】
前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物カロテノイドに対し、窒素ガス、炭酸ガス、ヘリウムガス、アルゴンガス等の不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合するかしたことを特徴とする請求項９または１０に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１２】
前記カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することを特徴とする請求項９〜１１のいずれかに記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１】
セラミドとレシチンを配合したカロテノイドの乳化組成物からなることを特徴とする機能性食品素材。
【請求項２】
前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、
前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、
前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたものを含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項３】
前記セラミドが、米、小麦、コーン、蒟蒻由来のいずれかであることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項４】
前記レシチンが、大豆、卵黄由来のいずれかであることを特徴とする請求項１に記載の機能性食品素材。
【請求項５】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしたことを特徴とするサプリメント。
【請求項６】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を、錠剤、カプセルまたは粉末にしたことを特徴とするサプリメントの原料。
【請求項７】
前記請求項１〜４のいずれか記載の機能性食品素材を添加したことを特徴とする一般食品、化粧品または医薬品。
【請求項８】
カロテノイドに対し、乳化剤と多価アルコール、水、レシチン、セラミド、酸化防止剤を配合し、乳化処理することを特徴とする機能性食品素材の製造方法。
【請求項９】
前記カロテノイドは、カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物であり、
前記カロテノイド化合物は、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、フコキサンチン、アンテラキサンチン、ビオラキサンチンおよびこれらのエステル体の化合物であり、
前記カロテノイド混合物は、前記カロテノイド化合物を溶剤で溶解あるいは懸濁させたもので、これらを含有させたもの含むことを特徴とする請求項８に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１０】
前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物を、２０〜１８０℃で乳化処理することを特徴とする請求項９に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１１】
前記カロテノイド化合物またはカロテノイド混合物カロテノイドに対し、窒素ガス、炭酸ガス、ヘリウムガス、アルゴンガス等の不活性ガスを通気するか、それらの組成中に抗酸化剤を配合するかしたことを特徴とする請求項９または１０に記載の機能性食品素材の製造方法。
【請求項１２】
前記カロテノイド化合物あるいはカロテノイド混合物を加熱溶解させて得られるカロテノイド溶解液に対して、前記乳化剤、前記酸化防止剤、多価アルコール、レシチン、セラミド、水などを配合し、０〜１００℃で乳化処理することを特徴とする請求項９〜１１のいずれかに記載の機能性食品素材の製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【公開番号】特開２００８−２５５０６９（Ｐ２００８−２５５０６９Ａ）
【公開日】平成２０年１０月２３日（２００８．１０．２３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−１０１１９７（Ｐ２００７−１０１１９７）
【出願日】平成１９年４月７日（２００７．４．７）
【出願人】（５９１２１０６２２）ヤヱガキ醗酵技研株式会社 (14)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年１０月２３日（２００８．１０．２３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年４月７日（２００７．４．７）
【出願人】（５９１２１０６２２）ヤヱガキ醗酵技研株式会社 (14)
【Ｆターム（参考）】
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