消費物
開示するのは、加糖消費物ならびに、特定の甘味料および式（１）
で表され、式中Ｒ１がＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２がＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２が少なくとも１つのＯＨ基を含み、Ｒ１がＯＨである場合には、Ｒ２がＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合には、Ｒ２がＯＨである（ＨＤＧ）化合物を、その甘味検出しきい値付近の濃度において含む、前記加糖消費物の製造方法である。甘味料には、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせが含まれる。
で表され、式中Ｒ１がＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２がＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２が少なくとも１つのＯＨ基を含み、Ｒ１がＯＨである場合には、Ｒ２がＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合には、Ｒ２がＯＨである（ＨＤＧ）化合物を、その甘味検出しきい値付近の濃度において含む、前記加糖消費物の製造方法である。甘味料には、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせが含まれる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
開示するのは、加糖(sweetened)消費物(consumable)ならびに、前記の加糖消費物を形成する方法であって、特定の甘味料および式（１）で表される化合物（トリロバチン(trilobatin)およびＨＤＧを含む）をその甘味検出しきい値付近の濃度において含んで甘味を増強する、前記方法である。
【背景技術】
【０００２】
トリロバチンは、タスイカ(Chinese sweet tea)という植物であるLithocarpus polystachyus中に存在する天然のジヒドロカルコンタイプの甘味料であり、この葉は、何世紀にもわたり中国の南部において甜茶として消費されている。これはまた、リンゴ種のMalus trilobata中に発見され、この源から、名称トリロバチンは由来した。トリロバチンは、先ず１９４２年に名称ｐ−フロリジンの下で化学的に合成された。名称プルニン(prunin) ジヒドロカルコンの下で、US 3,087,821には、甘味料としてのこの使用が１９６３年に記載された。
【０００３】
トリロバチンは、その甘味検出レベルより十分高い濃度において、甘味料として用いられている。
【０００４】
ヘスペレチン(Hesperetin) ジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）は、一般的に、オレンジとして知られているCitrus sinensis L.（ミカン科）の果皮／果実および一般的にタンジェリンまたはマンダリンとして知られているC. reticulata中に存在するヘスペリジンから合成することができる、既知の甘味料である。ＨＤＧの合成を、ヘスペリジンジヒドロカルコンを生成する希アルカリでヘスペリジンを還元し、続いて、酸により、または溶解したかもしくは固定された酵素により部分的に加水分解して、ＨＤＧを生成することにより、行ってもよく、これは、例えば米国特許第3,429,873号に記載されているとおりである。
この場合も、ＨＤＧは、その甘味検出レベルより十分高い濃度において用いられる。
【０００５】
本出願人は、驚くべきことに、式（１）で表される化合物（トリロバチンおよびＨＤＧ）が甘味増強剤であり、糖類スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（フルクトースおよびグルコースを含む）、キシロース、アラビノースおよびラムノース、糖アルコール類であるエリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールおよびイノシトール、ならびに人工甘味料ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム(neotame)、スクラロースおよびサッカリンを含む特定の甘味料と組み合わせて、これらの甘味検出しきい値付近の低濃度において用いて、前記甘味料の甘味を増強することができることを、見出した。
【発明の概要】
【０００６】
提供するのは以下である：
（１）以下のもの
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度(isosweet)の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％（ｗ／ｗ）の少なくとも１種の甘味料、ならびに
【０００７】
ｂ）式（１）
【化１】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
を含み、
【０００８】
ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、
ここで、消費物中のトリロバチン濃度は、３〜２００ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍであり、
ここで、消費物中のＨＤＧ濃度は、０．３〜２０ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、
加糖消費物。
【０００９】
トリロバチンまたはＨＤＧを、本明細書中に記載するように、種々の消費物において変化し得るこれらのそれぞれの甘味しきい値付近の濃度において、用いる。
あるいはまた、トリロバチンは、消費物中３〜１５０もしくは３〜１００ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜５５０ｐｐｍまたは１０〜５００ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
【００１０】
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチン濃度は、６〜３００ｐｐｍであってもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチン濃度は、６〜４００ｐｐｍであってもよい。
あるいはまた、ＨＤＧは、消費物中０．３〜１５もしくは０．３〜１０ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜７０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜５５ｐｐｍまたは１〜５０ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧ濃度は、０．６〜３０ｐｐｍであってもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧ濃度は、０．６〜４０ｐｐｍであってもよい。
【００１１】
（２）式（１）で表される化合物がトリロバチンである、項目１の加糖消費物。
（３）式（１）で表される化合物がヘスペリチン(hesperitin) ジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、項目１の加糖消費物。
【００１２】
（４）水をベースとする消費物であり、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水(still water)、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１３】
（５）固体の乾燥消費物であり、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー(nutritional bar)、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および再構成のためのインスタント粉末が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１４】
（６）本明細書中に記載した酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品であり、牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１５】
（７）ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイド(mogroside)Ｖ、スウィングル(swingle)抽出物、ルブソシド(rubusoside)、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシド（rebaudioside)ＡおよびＮＨＤＣまたはこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種のさらなる甘味増強剤を含み、ここで各々のさらなる甘味増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、本明細書中に記載した、項目（１）〜（６）のいずれか中に含まれる、加糖消費物。
【００１６】
（８）２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（９）１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍのルブソシドまたは２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍのキイチゴ抽出物を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１０）０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１７】
（１１）１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１２）２〜６０ｐｐｍのステビオサイドを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１３）１〜５ｐｐｍのネオヘスペリジン(neohesperidin)ジヒドロカルコンを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１８】
（１４）ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンからなる群から選択されるさらなる甘味増強剤の２種を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１９】
（１５）さらなる甘味増強剤の１種が、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡからなる群から選択され、他のさらなる甘味増強剤が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンギンジヒドロカルコンからなる群から選択される、本明細書中に記載した、項目（１４）中に含まれる、加糖消費物。
【００２０】
（１６）飲料である、本明細書中に記載した、加糖消費物。
（１７）さらにネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１〜２ｐｐｍの濃度において含む、本明細書中に記載した、項目（１６）中に含まれる飲料。
【００２１】
（１８）消費物に甘味を付与する方法であって：
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％の少なくとも１種の甘味料、ならびに
【００２２】
ｂ）式（Ｉ）
【化２】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
【００２３】
（ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、
ここで、トリロバチンについて、消費物中の前記濃度は、３〜２００ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍであり、
ここで、ＨＤＧについて、消費物中の前記濃度は、０．３〜２０ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである）
を、消費物に混合する、前記方法。
【００２４】
あるいはまた、トリロバチンは、消費物中３〜１５０もしくは３〜１００ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜５５０ｐｐｍまたは１０〜５００ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチンは、６〜３００ｐｐｍの濃度において存在してもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチンは、６〜４００ｐｐｍの濃度において存在してもよい。
【００２５】
あるいはまた、ＨＤＧは、消費物中０．３〜１５もしくは０．３〜１０ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜７０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜５５ｐｐｍまたは１〜５０ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧは、０．６〜３０ｐｐｍの濃度において存在してもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧは、０．６〜４０ｐｐｍの濃度において存在してもよい。
【００２６】
（１９）さらに、ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣからなる群から選択される少なくとも１種の増強剤の混合物を含み、
ここで各々の増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、本明細書中に記載した、項目（１８）中に含まれる方法。
【００２７】
本明細書中に記載した、項目（１）〜（１９）のいずれか中に含まれる消費物および方法は、すべての源からの式（１）で表される化合物を含んでいてもよく、これを、化学的に合成するか、または植物源を含むすべての源から抽出してもよい。
トリロバチンについて、前記植物源には、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉が含まれるがこれらには限定されず、前記リンゴ種には、Malus trilobataが含まれる。
【００２８】
ＨＤＧは、合成されるか、またはこの前駆体であるヘスペリジンの反応から誘導されてもよく、ヘスペリジンは、合成されるか、または植物源を含むすべての源から抽出してもよい。前記植物源には、一般的にオレンジとして知られているCitrus sinensis L.（ミカン科）および一般的にタンジェリンまたはマンダリンとして知られているC. reticulataの果皮および果実が含まれる。
【００２９】
詳細な説明
トリロバチン、即ち１−［４−（ベータ−Ｄ−グルコピラノシルオキシ）−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−プロパノンはまた、ｐ−フロリジン、フロレチン(Phloretin)４’−グルコシド、フロレチン(Phloretine)−４’−グルコシド、プルニンジヒドロカルコンまたはｐ−フロリジンとして知られている。この化学的構造を、以下に示す。
【化３】
【００３０】
ＨＤＧまたはヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシドはまた、１−［４−（−Ｄ−グルコピラノシルオキシ）−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−１−プロパノンとして知られている。ＨＤＧの化学的構造を、以下に示す。
【化４】
【００３１】
トリロバチン、ＨＤＧおよび任意の増強剤についての甘味検出しきい値を、本出願人により決定した。
甘味検出しきい値は、種々の個人においていくぶん変化する。例えば、数人の個人は、０．４％の極めて低い濃度においてスクロースの甘味を検出することができ、他の個人は少なくとも０．７％、または少なくとも１％、またはより高濃度を必要とする。すべての例を、少なくとも０．５％またはこれより低いスクロースを検出することができる甘味に対して感受性のパネリストを用いて行った。したがって、平均的な消費者によって検出可能な濃度は、より高い。
【００３２】
甘味増強剤の甘味検出しきい値付近の濃度は、本明細書中では、甘味感受性のパネリストにより検出して、１％までのスクロースまたはこれより低い、例えば０．８％まで、０．７５％まで、０．７％までまたは０．５％までのスクロースの、スクロースに対する等強度を有する濃度として定義される。
その甘味検出しきい値付近のトリロバチンの有用な濃度の例は、消費物中３〜２００ｐｐｍ、または３〜１５０ｐｐｍ、または３〜１００ｐｐｍである。
【００３３】
さらなる例は、限定せずに、酪農製品、酪農由来製品もしくは酪農代替製品である消費物中１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍのトリロバチン濃度、または６．５より低いｐＨを有する消費物中６〜３００ｐｐｍの濃度、または５より低い、もしくは４より低いｐＨを有する消費物中６〜４００ｐｐｍの濃度である。
その甘味検出しきい値付近のＨＤＧの有用な濃度の例は、消費物中０．３〜２０ｐｐｍ、または０．３〜１５ｐｐｍ、または０．３〜１０ｐｐｍである。
【００３４】
さらなる例は、限定せずに、酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物中１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍのＨＤＧ濃度、または６．５より低いｐＨを有する消費物中０．６〜３０ｐｐｍの濃度、または５より低い、もしくは４より低いｐＨを有する消費物中０．６〜４０ｐｐｍの濃度である。
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧまたはこれらの混合物）を、水をベースとする消費物、固体の乾燥消費物ならびに酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品を含むがこれらには限定されない種々の消費物において、用いることができる。
【００３５】
水をベースとする消費物には、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるが、これらには限定されない。
【００３６】
固体の乾燥消費物には、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、および植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および前述の再構成のためのインスタント粉末が含まれるが、これらには限定されない。
【００３７】
特定の製品において、甘味検出しきい値は、例えば酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品においては比較的高い。酪農由来食品は、ミルクまたは乳タンパク質を含有する。酪農代替製品は、（哺乳類のミルクに由来する酪農タンパク質の代わりに）植物源（大豆、米など）からのタンパク質を含有する。
【００３８】
酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品には、牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料が含まれるが、これらには限定されない。
ミルクには、全乳、スキムミルク、コンデンスミルク、エバミルク、脂肪を減らしたミルク(reduced fat milk)、低脂肪乳(low fat milk)、脱脂乳および乳固形分（これは脂肪含有であるかまたは無脂肪であってもよい）が含まれるが、これらには限定されない。
【００３９】
酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品について、トリロバチンの甘味検出しきい値付近の有用な濃度は、約１０〜５００ｐｐｍまたはこれ以上であり、５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍまたは７５０ｐｐｍまでであってもよい；ＨＤＧの甘味検出しきい値付近の有用な濃度は、約１〜５０ｐｐｍまたはこれ以上であり、５５ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、６５ｐｐｍ、７０ｐｐｍまたは７５ｐｐｍまでであってもよい。
【００４０】
種々のトリロバチン濃度の等強度を、水中で決定し、１００ｐｐｍのトリロバチンは０．５％のスクロースと等甘味度であり、２００ｐｐｍは１．０％のスクロースと等甘味度であった。
同様に、種々のＨＤＧ濃度の等強度を、水中で決定し、１０ｐｐｍのＨＤＧは０．５％のスクロースと等甘味度であり、１５ｐｐｍのＨＤＧは約０．７５％のスクロースと等甘味度であり、２０ｐｐｍは１．０％のスクロースと等甘味度であった。
【００４１】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧまたはこれらの混合物）を、改善された甘味増強効果のために、これらの甘味検出しきい値付近の低濃度において、任意の増強剤と混ぜ合わせてもよい。これらの任意の増強剤および数種のこれらの同一の概念を表すものおよび植物源を、以下で一層詳細に議論する。
【００４２】
１種または２種以上の任意の増強剤には、ナリンギンジヒドロカルコン、キイチゴ抽出物、ルブソシド、スウィングル抽出物、モグロサイドＶ、レバウジオシドＡ、ステビオサイドおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）が含まれるが、これらには限定されない。
【００４３】
これらの任意の増強剤についての有用な濃度を、以下に示す。
２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコン
１．４〜４２のルブソシドまたは２〜６０ｐｐｍのキイチゴ抽出物
０．４〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２ｐｐｍ〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物
１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡ
２〜１００ｐｐｍ、例えば２〜６０ｐｐｍまたは２〜１００ｐｐｍのステビオサイド
１〜５ｐｐｍのＮＨＤＣ。
【００４４】
キイチゴ抽出物についての他の有用な濃度は、例えば２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍまでであってもよい。ルブソシドについての他の有用な濃度は、２ｐｐｍ〜５６ｐｐｍまでであってもよい。
【００４５】
任意の増強剤のスクロース溶液に対する決定された等強度を、以下に示す。
４５ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンは、１．２５％のスクロースと等甘味度である。
４２ｐｐｍのルブソシドを含む６０ｐｐｍのキイチゴ抽出物は、１％のスクロースの強度よりも低い。
１２．４８ｐｐｍのモグロサイドＶを含む６０ｐｐｍのスウィングル抽出物は、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
２０ｐｐｍのレバウジオシドＡは、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
３０ｐｐｍのステビオサイドは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
４０ｐｐｍのステビオサイドは、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
２ｐｐｍのＮＨＤＣは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
【００４６】
ナリンギンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）はまた、１−［４−［［２−Ｏ−（６−デオキシ−アルファ−Ｌ−マンノピラノシル）−ベータ−Ｄ−グルコピラノシル］オキシ］−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−プロパノンとして知られている。
キイチゴ抽出物は、植物Rubus suavissimusの抽出物であり、ルブソシドを含有する。ルブソシドを、当該抽出物から精製し、精製した形態で用いることができ、または当該抽出物を、用いることができる。Rubus suavissimus抽出物の代替として、十分な量のルブソシドを含有する他の植物抽出物を、用いてもよい。
【００４７】
スウィングル抽出物はまた、スウィングル、Lo HanまたはLo Han Guoとして知られている。スウィングル抽出物はモグロサイドを含有し、植物Siraitia grosvenoriiから抽出することができる。Siraitia grosvenorii（同義語Momordica grosvenorii、Thladiantha grosvenorii）；また阿羅漢果実または長寿果実；または簡体字中国語でルオハングオ(luo han guo)もしくはルオハンクオ(luo han kuo)と呼ばれている。当該植物は、モグロサイド、即ち新鮮な果実の果肉の約１％を構成する一群のトリテルペン配糖体類を含有する。抽出により、８０％のモグロサイドを含有する粉末の形態の抽出物を、得ることができる。モグロサイド抽出物は、モグロサイドＶ（主要活性）、モグロサイドＩＩａ、モグロサイドＩＩｂ、モグロサイドＩＩＩ、モグロサイドＩＶ、１１−オキソモグロサイドＶおよびシアメノシド(siamenoside)Ｉを含む。
【００４８】
スウィングル抽出物の代替として、十分な量のモグロサイドＶを含有する他の植物抽出物を、用いてもよい。
レバウジオシドＡは、Stevia rebaudianaの抽出物中に見出されるテルペノイド配糖体である。
ステビオサイドは、テルペノイド配糖体であり、ステビアとしても知られており、植物Stevia rebaudianaの抽出物中に見出される。
【００４９】
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ、Ｅ９５９）は、スクロースおよび／またはステビオサイドと相乗的に作用することが知られているが、スクロースについてのその甘味検出しきい値におけるその有効性について、真正さが疑われている。例えば、Kroeze et al., Chem. Senses 2000, 25, 555-559には、ＮＨＤＣがその甘味検出しきい値にてスクロース甘味を増強しないことが、開示されている。
【００５０】
甘味料には、糖類スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（フルクトースおよびグルコースを含む）、キシロース、アラビノースおよびラムノース、糖アルコール類エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールおよびイノシトール、ならびに人工甘味料ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロースおよびサッカリン、ならびにこれらの甘味料の組み合わせが含まれるが、これらには限定されない。
【００５１】
テーブルシュガーまたはサッカロースとしても知られているスクロースは、グルコースとフルクトースとの二糖類である。この組織的名称は、アルファ−Ｄ−グルコピラノシル−（１→２）−ベータ−Ｄ−フルクトフラノースである。
フルクトースおよびグルコースは、単糖類糖である。
【００５２】
ブドウ糖果糖液糖（ＨＦＣＳ）は、グルコースとフルクトースとの混合物からなる。通常のコーンシロップと同様に、高フルクトースの種類は、コーンスターチから酵素を用いて作製される。コーンシロップ（グルコース）のフルクトース含量は、酵素的加工により増大する。ブドウ糖果糖液糖の一般的な商業的階級には、４２％、５５％または９０％のフルクトース含量が含まれる。５５％の階級が、清涼飲料において最も一般的に用いられる。
【００５３】
エリスリトール（組織的名称１，２，３，４−ブタンテトロール）は、天然のノンカロリーの(non-caloric)糖アルコールである。
ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテームおよびスクラロースは、人工甘味料である。
アセサルフェームカリウム（ＡｃｅＫ）は、６−メチル−１，２，３−オキアチアジン−４（３Ｈ）−１ ２，２−ジオキシド、Ｎ−スルホニルアミドのカリウム塩である。これはまた、アセサルフェームＫもしくはＡｃｅＫとして、またはSunett（登録商標）およびSweet One（登録商標）を含む種々の商標名の下で知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５０として知られている。
【００５４】
アスパルテームは、アスパルチル−フェニルアラニン−１−メチルエステルについての名称であって、ジペプチドである。これは、Equal（登録商標）およびCanderel（登録商標）を含む種々の商標名の下で知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５１として知られている。
スクラロースは、１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシル４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドについての名称であり、これはクロロデオキシ糖である。これはまた、商品名Splenda（登録商標）により知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５５として知られている。
【００５５】
天然甘味料を、純粋であるかまたは部分的に精製された形態で用いてもよく、化学的に合成するか、発酵を含むバイオ技術プロセスにより生成するか、または天然源、特に植物源（限定されずに、果実、サトウキビ、サトウダイコンを含む）、例えば、限定されずにコーンシロップ、ブドウ糖果糖液糖、蜂蜜、糖蜜、メープルシロップ、果実濃縮物ならびに他のシロップおよび抽出物を含む植物抽出物もしくはシロップから単離することができる。
【００５６】
甘味料、即ち式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）ならびに任意の増強剤を、精製されたかもしくは単離された形態で、または甘味強化活性成分を含む植物抽出物の形態で、用いることができる。例えば、トリロバチンを、化学的に、または、Lithocarpus polystachusおよびリンゴ属種が含まれるがこれらには限定されない植物源から、合成することができ；ＨＤＧを、合成するか、または天然源から単離するか、または当該分野において十分知られており、上記で記載したように、植物源から抽出されるヘスペリジンから合成される半天然形態において、用いることができる。
【００５７】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）を、単独で、または本明細書中に記載する１種もしくは２種以上の任意の増強剤と組み合わせて、０．０００１〜１５％（ｗｔ／ｗｔ）またはより多くの少なくとも１種の甘味料を含む組成物中で、以下に示す濃度において用いることができる。甘味料についての有用な濃度は、単独で少なくとも２％、例えば２％〜１５％または５％〜１２％のスクロース溶液に等強度を提供する濃度である。
例えば、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（ＨＦＣＳ）またはエリスリトールの有用な濃度は、約５％〜約１２％であってもよい。
【００５８】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）ならびに任意の増強剤を、消費物に加えて、前記消費物中に存在するかまたはこのような消費物に加えられた、本明細書中に記載した甘味料の甘味を増強することができる。
【００５９】
消費物には、すべての食品が含まれ、これには、シリアル製品、米製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋の製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、菓子類製品、デザート製品、ガム、チューインガム、チョコレート、アイス、蜂蜜製品、糖蜜製品、酵母製品、ベーキングパウダー、食塩および香辛料製品、良好な風味の製品、マスタード製品、酢製品、ソース（調味料）、タバコ製品、シガー、シガレット、加工食品、調理した果実および野菜製品、肉および肉製品、ゼリー、ジャム、果実ソース、卵製品、牛乳および酪農製品、ヨーグルト、チーズ製品、バターおよびバター代替製品、ミルク代替製品、大豆製品、食用油脂製品、医薬、飲料、炭酸飲料、アルコール飲料、ビール、清涼飲料、ミネラルウォーターおよび炭酸水ならびに他のノンアルコール飲料、果実飲物、果実ジュース、コーヒー、人工コーヒー、茶、再構成を必要とする形態を含むココア、食物抽出物、植物抽出物、肉抽出物、調味料、甘味料、栄養補給食品、ゼラチン、薬学的および非薬学的粘剤、錠剤、トローチ剤、ドロップ、エマルジョン類、エリキシル、シロップおよび飲料を作製するための他の調製物、ならびにこれらの組み合わせが含まれるが、これらには限定されない。
【００６０】
消費物は、酸を含有して、低いｐＨを提供してもよい。例えば、多くの飲料は、例えばｐＨ２．６〜３の低いｐＨを有する。本明細書中に記載する任意の増強剤を含むトリロバチンおよびトリロバチン組成物はまた、低いｐＨ条件下で作用し、増強効果を示す。
【００６１】
しかし、当該分野において十分知られているように、低いｐＨにより甘味の感受性は低下し、したがって甘味料および甘味増強剤の両方についての甘味しきい値は、より高い。
【００６２】
したがって、低いｐＨの、例えばｐＨ６．５またはこれより低い消費物についての甘味しきい値は、より高く、より多くの甘味料および／または甘味増強剤を用いて、同様の甘味料／増強効果に到達する。ｐＨ６．５またはこれより低い消費物中のトリロバチンについての有用な濃度範囲は、６〜３００ｐｐｍであり得る；ＨＤＧについて、これは０．６〜３０ｐｐｍであり得る。飲料を含むがこれには限定されない、ｐＨ５より低い、またはｐＨ４より低い、例えばｐＨ２．６〜ｐＨ３の消費物において、濃度範囲はより一層高く、例えば、それぞれトリロバチンについて４００ｐｐｍまで、およびＨＤＧについて４０ｐｐｍまでであってもよい。
【００６３】
本明細書中に記載する甘味料を十分な量で用いていかにして消費物を甘くするかは、当該分野において十分知られている。消費物に依存して、甘味料の量を、トリロバチンおよび本明細書中に記載する任意の増強剤を加えることにより減少させることができる。例えば、甘味料としてのスクロースについて、約１〜４°ブリックスまたはこれ以上の減少を、達成することができる。
【００６４】
消費物は、本明細書中に記載した任意の量の甘味料を含有していてもよく、有用な範囲は、例えば少なくとも２％、例えば約２％〜１５％または約５％〜１２％の、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖またはエリスリトールから選択される１種または２種以上である。
【００６５】
人工甘味料についての有用な範囲は、約２〜１５％のスクロースと等甘味度である濃度にある。
種々の甘味料を、スクロースに対して少なくとも２％の等強度に等しい濃度において、組み合わせで用いてもよい。
【００６６】
例えば、炭酸飲料は、通常約１０％〜１２％のブドウ糖果糖液糖および／またはスクロースを含有する。
果実であるかまたは、果実もしくは果実の一部もしくは果実フレーバーを含む消費物における、トリロバチンおよびＨＤＧで増強された甘味の追加の効果は、より強い果実フレーバーの影響である。
特に、ベリーノート、グリーンノートおよびシナモンノートが増強され、これらはより強いフレーバーの影響を有する。
【００６７】
このような増強された果実または果実フレーバーは、レモン、ライム、オレンジ、クレメンタイン、タンジェリン、タンジェロ、キンカン、温州ミカン、ミネオーラ、グレープフルーツ、パメロ、スウィーティー、アグリー(ugli)、カランボラ、アプリコット、バナナ、ブドウ、スイカ、カンタロープ、パッションフルーツ、パパイヤ、カキ、ザクロ、グアバ、ライチ、リンゴ、セイヨウナシ、モモ、パイナップル、キウィ、マンゴー、ネクタリン、セイヨウスモモ、イチジクおよびベリーを含む、柑橘類果実を含み得る。
果実フレーバー増強は、ベリー果実またはフレーバー、例えば限定されずにイチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ヤマモモ、グーズベリーおよびブルーベリーを含むキイチゴ果実において、特に顕著である。
【００６８】
例
単位を％で示すすべての濃度は、他に示さない限り％（ｗｔ／ｗｔ）である。すべての例を、他に述べない限り、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。平均的な消費者により検出可能な濃度は、より高い。
【００６９】
例１
トリロバチンおよびＨＤＧの甘味検出しきい値の決定
甘味検出しきい値を、トリロバチンについて１ａ、１ｂおよび１ｃに、およびＨＤＧについて１ｄに詳述するように、決定した。
【００７０】
１ａ．２０〜１００ｐｐｍのトリロバチン対０〜１％のスクロースの一対比較
水試料中のトリロバチン（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、０、０．５および１％のスクロースの濃度において、スクロース溶液に対する等強度について、一対比較法を用いて評価した。試料を対にし、甘味検出のために訓練された１人のパネリストにより、中間に洗浄（水）を伴って、左から右に味見した。一連の操作を完了した後に、パネリストは、試料の対を甘味について順位付けし、次に以下の記載を用いて互いに関して試料を評価した（昇順で）：
「顕著により甘味が弱い」、「より甘味が弱い」、「特により甘味が弱い」、「等甘味度」、「わずかにより甘味が強い」、「より甘味が強い」、「特により甘味が強い」、「顕著により甘味が強い」。
【００７１】
トリロバチン試料を、０％、０．５％または１％のスクロース溶液のいずれかと比較した。結果を以下の表に示す。
【表１】
【００７２】
トリロバチンの２０ｐｐｍ溶液は、０％スクロースとの検出可能な差異がなく、０．５％スクロースより特に甘味が弱かった。６０ｐｐｍのトリロバチン試料は、０％スクロースよりわずかに甘味が強かったが、ほとんど検出可能に甘くない０．５％スクロースより甘味が弱いことが見出された。したがって、内挿法により、６０ｐｐｍのトリロバチン試料は、０．２５％スクロースと等甘味度であったか、または甘味検出しきい値より低かった。１００ｐｐｍのトリロバチン試料は、０％のスクロースより甘味が強く、わずかに甘い０．５％スクロースと等甘味度であった。
【００７３】
１ｂ．１００ｐｐｍのトリロバチンの等強度
官能評価を、順位法を用いて行った。周囲温度の試料を、１５ｍｌのブラインドアリコート（パネリストにより確認不能）において無作為に提示した。パネルは、１５人の甘味感受性の対象からなり、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、水に溶解した０．５％、１％、１．５％および２％のスクロース溶液ならびに水中の１００ｐｐｍトリロバチンの第５の試料を提示した。対象に、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。Ｒ指数を、１００ｐｐｍのトリロバチン対０．５％、１％、１．５％または２％スクロースのいずれかについて計算した。
【００７４】
高い方の臨界値より大きいＲ指数は、甘味増強剤試料がスクロース試料より顕著に甘味が強かったことを意味する。５０％から上方の臨界値までのＲ指数は、甘味増強剤試料が比較したスクロース試料と同等の甘味を有していたことを意味する。低い方の臨界値より低いＲ指数（下の表を参照）は、スクロース試料が甘味増強剤試料より甘味が強かったことを示す。
【００７５】
【表２】
【００７６】
臨界値範囲（３５．３９〜６４．６１％）内にある４４％のＲ指数は、水試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが０．５％スクロースと等甘味度であったことを意味する。低い方の臨界値より低い０〜１３％のＲ指数は、試料が１％、１．５％および２％のスクロースのいずれよりも甘味が弱かったことを意味する。このように、水試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、０．５％のスクロース溶液に対して等強度であると知覚された。
【００７７】
１ｃ．２００ｐｐｍのトリロバチンの等強度
官能評価を、例１ｂに記載した方法を用いて行った。パネルは、７人の甘味感受性のパネリストからなっていた。パネリストに、水に溶解した０．５％、１％および１．５％のスクロース溶液、ならびに水中の２００ｐｐｍトリロバチンの第４の試料を提示した。パネリストに、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。
水中の２００ｐｐｍのトリロバチンは、１％のスクロースと等甘味度であると決定された。
【００７８】
平均的な消費者群内の個人についての甘味検出しきい値は、０．４％より低い値から０．７％のスクロースまたはこれ以上まで変化する。すべての例を、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。したがって、例１ａ、ｂおよびｃから外挿して、平均的な消費者により検出可能な濃度はより高く、平均的な消費者の甘味検出しきい値付近の平均濃度は、約１００〜２００ｐｐｍである。
【００７９】
１ｄ．１０、１５および２０ｐｐｍのＨＤＧの等強度
ＨＤＧの甘味検出しきい値の決定。
他に述べない限り、すべての例を、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。平均的な消費者により検出可能な濃度は、より高い。結果を、２０人のパネリストで２反復行い、得た。
【００８０】
ＨＤＧに対する甘味において等強度を味見するスクロース濃度を、１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの試料を用いて決定し、この各々を、スクロース試料（０．５％、１％、１．５％および２％の濃度のスクロース溶液）と直接比較した。１５ミリリットルの各々のブラインドにした試料を、室温にて、２０人の甘味感受性のパネリストに順不同に提示した。２反復（１つのセッションにわたる）において、パネリストに、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで、溶液を順位付けするように依頼した。データに、Ｒ指数分析を施した。結果を、以下の表に示す。
【００８１】
【表３】
【００８２】
【表４】
【００８３】
１５ｐｐｍのＨＤＧは、０．５％のスクロース試料より顕著に甘味が強い（計算されたＲ指数値は臨界値を超える）が、１．０％、１．５％および２％のスクロース試料より顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は臨界値より低い）と知覚された。
２０ｐｐｍのＨＤＧは、１．０％のスクロース試料の甘味に対して等強度であり、０．５％スクロースより顕著に甘味が強く（計算されたＲ指数値は臨界値を超える）、１．５％および２％スクロースより顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は臨界値より低い）と知覚された。
【００８４】
さらなる３つの小パネル試験を行った。ＨＤＧ試料を、水中５ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの濃度において調製した。すべての試料を符号化し（ブラインドで提示）、順不同にパネルに提示した。パネルに、比較のためのスクロース溶液をも提示した。パネルに、各々の試料を味見し、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで順位付けするように依頼した。結果を、以下の表に示す。
【００８５】
【表５】
【００８６】
ＨＤＧの５ｐｐｍ溶液が、甘くない（甘味検出しきい値より低い）ことが見出された。１０ｐｐｍのＨＤＧが、極めてわずかに甘く、０．５％スクロースと等甘味度であることが見出された。このように、甘味感受性の個人（当該個人は平均的な消費者より感受性が高い）により検出されたＨＤＧの甘味しきい値は、約１０ｐｐｍにおいてである。１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの試料は、わずかに甘い、および甘い（それぞれ０．７５％スクロースおよび１％スクロースと等甘味度である）と、確認された。
【００８７】
例２ａ
７％スクロース溶液中の１００ｐｐｍトリロバチンの等強度
官能評価を、順位法を用いて行った。周囲温度の試料を、１５ｍｌのブラインドアリコート（パネリストにより確認不能）において、無作為に提示した。パネルは、１５人の甘味感受性の対象からなり、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、水に溶解した７％、８％、９％、１０％および１１％のスクロース溶液ならびに７％スクロース中の１００ｐｐｍトリロバチンの第６の試料を提示した。対象に、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。Ｒ指数を、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン対７％、８％、９％、１０％または１１％スクロースのいずれかについて、計算した。
【００８８】
【表６】
【００８９】
低い方の臨界値（３５．３９％）より低い０〜１２％のＲ指数は、試料が９％、１０％または１１％スクロースのいずれよりも甘味が弱いことを示す。高い方の臨界値（６４．６１％）より大きい７９％のＲ指数は、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが７％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値範囲（３５．３９〜６４．６１％）内にある３８％のＲ指数は、試料が８％スクロースと等甘味度であったことを示す。したがって、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、１°ブリックスのスクロース甘味強度を加えて、甘味を増強し、したがって７％が８％スクロース溶液と同等の風味を呈する。
【００９０】
甘味増強をさらに決定するために、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチンの７．５％スクロース溶液との直接的な比較を、８人の甘味感受性のパネリストにより行い、すべてのパネリストにより、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが７．５％スクロース溶液より顕著に甘味が強い風味を呈し、これは７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが等甘味度の風味を呈すると予測されるスクロース濃度であり、単に付加的な効果が推測されることが、示された（例１ｂと比較されたい、水中の１００ｐｐｍのトリロバチンの甘味は０．５％スクロースに等しい）。しかし、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、８％のスクロースと等甘味度であり、これは明らかに単なる付加的な効果を超えていると、見出された。
【００９１】
例２ｂ
７％砂糖溶液中の２０ｐｐｍのＨＤＧの等強度
官能評価を、トリロバチンについて本質的に上記に記載したように行い、結果を以下の表に示すように明示する。パネルは２０の甘味感受性の対象からなっており、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。パネリストに、水に溶解した７％、８％、９％および１０％スクロース溶液ならびに７％スクロース中の２０ｐｐｍのＨＤＧの第５の試料を、順不同に提示した。対象に、試料を、知覚された甘い風味に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。
【００９２】
【表７】
【００９３】
低い方の臨界値（３７．１１％）より低い６．８％のＲ指数は、７％スクロース試料中の２０ｐｐｍのＨＤＧが１０％スクロースより甘味が弱かったことを示す。高い方の臨界値（６２．８９％）より高い９４．８％のＲ指数は、試料が７％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値範囲（３７．１１〜６２．８９％）内にある４６．０％のＲ指数は、試料が９％スクロースと等甘味度であったことを示す。臨界値範囲内にある（３７．１１〜６２．８９％）が、ほとんど高い方の臨界値（３７．１１〜６２．８９％）に等しい６２．６％のＲ指数は、試料が８％のスクロースに対しても等甘味度であったことを示す。このように、７％砂糖中の２０ｐｐｍのＨＤＧの甘味は、９％グルコース、または少なくとも８．５％もしくはこれ以上に関してより強い。
【００９４】
したがって、７％スクロース中の２０ｐｐｍのＨＤＧは、スクロース甘味強度の約１．５〜２°ブリックスを加えて、甘味を増強し、したがって７％は、８．５〜９％スクロース溶液と同等の風味を呈した。
【００９５】
例３
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物の順位検定、このスクロース等強度の決定
７％のスクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を、例２に記載した方法を用いて、７〜１１％スクロース溶液（表を比較されたい）に対する等強度について評価した。結果を、以下の表に示す。
【００９６】
【表８】
【００９７】
高い方の臨界値（６４．６１％）より大きい７９〜９７％のＲ指数は、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍトリロバチン＋６０ｐｐｍスウィングルが、７％および８％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値限界（３５．３９〜６４．６１％）の間の５２％のＲ指数は、試料が９％スクロースと等甘味度であったことを示す。低い方の臨界値（３５．３９％）より低い４〜２５％のＲ指数は、試料が１０％および１１％スクロースより顕著に甘味が弱かったことを示す。
【００９８】
対照として、水中１００ｐｐｍのトリロバチンを試験し（例１ｂを参照）、０．５％スクロースに対して甘味等強度を有することが見出された。
さらに、水中６０ｐｐｍのスウィングルを例１ｂに記載したようにトリロバチンについて試験し、０．５％より高いが１％より低いスクロースに対して甘味等強度を有することが見出された（例６に示すように内挿法により０．７５％）。
【００９９】
したがって、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチン（０．５％より低いスクロースに対して等強度）および６０ｐｐｍのスウィングル抽出物試料（１％より低いスクロースと等甘味度、内挿して０．７５％スクロース）は、８．２５％より低いスクロースと等甘味度であると予測され、付加的効果が推測される。
しかし、決定された等強度は９％スクロースであり、これは明らかに単なる付加的効果よりも高い。
【０１００】
例４
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣの順位検定、このスクロース等強度の決定
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣの試料を、７〜１１％スクロース溶液に対する甘味等強度（表を比較されたい）について、例２に記載した順位法を用いて評価した。結果を、以下の表に示す。
【０１０１】
【表９】
【０１０２】
上方の臨界値（６４．６１％）より大きい８１〜９８％のＲ指数は、７％のスクロース＋１００ｐｐｍのトリロバチン＋２ｐｐｍのＮＨＤＣ＋６０ｐｐｍのスウィングル試料が、７％、８％および９％スクロースより顕著に甘味が強いことを示す。臨界値限界（３５．３９〜６４．６１％）の範囲内にある５６％のＲ指数は、試料が１０％のスクロースと等甘味度であったことを意味する。低い方の臨界値（３５．３９％）より低い２８％のＲ指数は、試料が１１％スクロースより甘味が弱かったことを意味する。
【０１０３】
水中の２ｐｐｍのＮＨＤＣは、０．５％スクロースに対して等強度である甘味を有していた（例７を参照）。水中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、０．５％スクロースに対して等強度である甘味を有していた。水中の６０ｐｐｍのスウィングルは、０．５％スクロースより高いが１％スクロースより低い等強度を有していた（例５に示すように内挿法により０．７５％）。
【０１０４】
したがって、７％のスクロース＋２ｐｐｍのＮＨＤＣ（０．５％スクロースと等甘味度）＋１００ｐｐｍのトリロバチン（０．５％スクロースに対して等強度）＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物（１％より低いスクロースと等甘味度、内挿して０．７５％スクロース）試料は、内挿により９％より低いスクロースまたは８．７５％より低いスクロースと等甘味度であると予測され、付加的効果が推測される。
しかし、決定された甘味等強度は１０％スクロースと同等であり、これは明らかに単なる付加的効果より高い。
【０１０５】
例５
７％スクロースコーラ飲料における１００ｐｐｍのトリロバチン＋２種の任意の甘味増強剤の組み合わせのスクロース等強度、このスクロース等強度の決定
官能評価を、直接的な比較により行った。試料を、周囲温度の１５ｍｌのブラインドアリコートにおいて提示した。パネルは、７人の甘味感受性のパネリストからなっていた。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、７％スクロースコーラ飲料中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋任意の増強剤および１０％スクロースコーラ飲料の基準を提示した。パネリストに、基準、次に試料を味見して、相対的な甘味を決定するように依頼した。
【０１０６】
５ａ−６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣとの組み合わせ
試験した試料は、７％スクロースコーラ飲料中に１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣを含有していた。結果を、以下の表に示す。
【０１０７】
【表１０】
【０１０８】
７人のパネリストの中で、５人は、試料と基準との両方を同等に甘いとして選択し、各々の１人は、試料または基準のいずれかをより甘味が強いとして選択した。
【０１０９】
５ｂ−３０ｐｐｍのレバウジオシドＡ＋２ｐｐｍのＮＨＤＣとの組み合わせ
レバウジオシドＡをスウィングル抽出物の代わりに用いた以外は、当該例を、上記の例５ａに記載したように行った。
【０１１０】
【表１１】
【０１１１】
７人のパネリストの中で、５人は、試料と基準との両方を同等に甘いとして選択し、２人は、基準をより甘味が強いとして選択した。
【０１１２】
例５ａおよびｂは、トリロバチンが、単独で甘味を顕著に増強することができるのみならず、またこれを他の甘味増強剤と組み合わせて、甘味をさらに増強することができることを明示する（本明細書中で、スウィングル抽出物／レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣについて示される）。特に、甘味増強剤を組み合わせた際に、効果は同様であるか、またはより一層低い場合があり、例えば、化合物が同様の作動機構を有する際には、さらなる改善には到達し得ず、または混ぜ合わせた化合物は、むしろ互いにまたは相互作用する化合物に負に影響し得る。スウィングル抽出物またはレバウジオシドまたはＮＨＤＣと組み合わせた際には、これはトリロバチンについては該当しない。
【０１１３】
例６−水中のスウィングル抽出物の甘味
水中６０ｐｐｍのスウィングル抽出物対０％、０．５％および１％スクロースの強制選択試験
試験試料を、１０人の甘味感受性のパネリストの感覚パネルにより評価した。試料を、各々のパネリストに３反復提示して、各々のパネルについてｎ＝３０の評価を得た。官能評価を、強制選択法を用いて行った。試料をブラインドで提示し、これはパネリストにより確認不能であった。各々の反復において、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を、パネリストにより、０％スクロースおよび／または０．５％スクロースおよび／または１％スクロースと比較した。パネリストに、当該パネリストが試料の１つをより甘味が強いとして選択しなければならないと指示した。データを、ベータ二項分析を用いて分析した。
【０１１４】
さらに、パネリストに、各々の提示された試料を甘味について、汎用の標識された等級目盛（０＝甘味なし；１０＝すべての種類における最も強い想像可能な感覚）を用いて評定するように依頼した。評定データを、対応のあるｔ−検定を用いて比較した。
【０１１５】
強制選択試験の結果：
【表１２】
【０１１６】
評定試験の結果：
【表１３】
【０１１７】
１− ０％スクロース／水と比較して、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングルは、すべてのパネリスト（３０人のパネリストのうち３０人、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準による）によって甘味がより強いと知覚された。０．６３の低い甘味強度評定は、極めて弱い知覚可能な甘味を反映する（０．１の評定を有する０％スクロースを比較されたい。最も強い想像可能な甘味を１０と評定する）。
【０１１８】
２− ０．５％スクロースと比較して、水中の６０ｐｐｍのスウィングル試料は、大多数のパネリスト（３０人のパネリストのうち２８人、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準による）によって甘味がより強いと知覚された。
【０１１９】
３− わずかに甘い１％スクロースと比較して、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングル抽出物は、この甘い知覚についてのしきい値濃度に接近しており、顕著により甘味が弱かった−パネリストの顕著な大多数（３０人のうち２４人）は、わずかに甘い１％のスクロース溶液を、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準により、６０ｐｐｍのスウィングル抽出物溶液よりも甘味が強いとして選択した。水中のスウィングル抽出物についての０．５８に対して１％スクロースについての０．７２の低い甘味強度評定は、１％スクロースの甘味より顕著に低い６０ｐｐｍのスウィングルの極めて弱い知覚可能な甘味を反映する。内挿により、６０ｐｐｍのスウィングル抽出物の甘味は、約０．７５％のスクロースと同等であった。
【０１２０】
例７−水中のＮＨＤＣの甘味
水中の２ｐｐｍのＮＨＤＣの順位検定、このスクロース等強度の決定
水試料中の２ｐｐｍのＮＨＤＣを、０．５および１％のスクロース溶液に対するこの等強度について、例３ｂに記載した順位法を用いて評価した。結果を、以下の表に示す。
【０１２１】
【表１４】
【０１２２】
臨界値（３５．３９％）より顕著に高くない４１％のＲ指数は、２ｐｐｍのＮＨＤＣ試料が０．５％スクロースと等甘味度であったことを示す。臨界値（３５．３９％）より低い５％のＲ指数は、２ｐｐｍのＮＨＤＣ試料が１％スクロースより顕著に甘味がより弱かったことを示す。
【０１２３】
甘味増強組成物、加糖消費物および関連する方法を特定の例示的態様と関連して上記で記載した一方、他の同様の態様を用いることができるか、または修正および付加を、同一の機能を遂行するために、記載した態様に対して行うことができることを、理解するべきである。さらに、種々の態様を組み合わせて所望の特徴を提供することができるため、開示したすべての態様は、必ずしも代替法にあるわけではない。変化を、開示の精神および範囲から逸脱せずに、当業者により行うことができる。したがって、甘味増強組成物、加糖消費物および関連する方法を、すべての単一の態様に限定してはならず、むしろ広さおよび範囲において、添付した特許請求の範囲の記述に従って解釈しなければならない。
【０１２４】
例８
ヨーグルトにおける甘味検出しきい値
トリロバチンを、プレーン無脂肪ヨーグルトにおいて６人の甘味感受性のパネリストにより試験した。
ヨーグルト試料は、５００ｐｐｍのトリロバチン、１％のスクロースおよび２％のスクロースであった。パネリストは、５００ｐｐｍのトリロバチン試料を各々のスクロース試料と比較し、甘味を比較し、結果を以下の表に示す。
【０１２５】
【表１５】
【０１２６】
例９
ヨーグルトにおける甘味増強
トリロバチンを、プレーン無脂肪ヨーグルトにおいて６人の甘味感受性のパネリストにより試験した。
５％スクロースで甘味を付与したヨーグルト中の６２．５ｐｐｍ、１２５ｐｐｍおよび５００ｐｐｍのトリロバチンの試料を、パネリストにより、５％スクロースで甘味を付与したヨーグルトおよび７％スクロースで甘味を付与したヨーグルト試料と比較した；結果を、以下の表に示す。
【０１２７】
【表１６】
【０１２８】
結果は、５００ｐｐｍの濃度において用いる際に、加えられた１％スクロース（５％スクロースは７％と同様の風味を呈する）と同等の甘味増強効果を示す（１％スクロースに対する自体の甘味、例８に示す）。
【０１２９】
例１０
ミルクにおける甘味検出しきい値
トリロバチンを、６人のパネリストにより全乳において試験した。
ミルク試料は、６２．５ｐｐｍ、１２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍのトリロバチン；１％スクロースおよび２％スクロースであった。パネリストは、トリロバチン試料を各々のスクロース試料と比較し、甘味を比較し、結果を以下の表に示す。
【０１３０】
【表１７】
【０１３１】
ミルクの甘味検出しきい値は、水におけるよりも高い。すべてのパネリスト（６／６）は、６２．５ｐｐｍのトリロバチン、１２５ｐｐｍおよび２５０ｐｐｍのトリロバチンが、ミルク中の１％スクロースのものより弱い甘味を有することを見出した。５００ｐｐｍのトリロバチンについて、パネリストの半数（３／６）は、甘味が１％スクロースと等甘味度であることを見出し、残りの半数は、甘味が１％スクロースのものより弱いことを見出した。
【０１３２】
ミルク中の５００ｐｐｍのトリロバチンは、ミルクにおける甘味検出しきい値より低いかまたはこの付近の濃度である。５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍまたは７５０ｐｐｍの濃度は、まだ甘味検出しきい値付近の濃度であり得る。
【０１３３】
例１１
シリアルにおける甘味増強
トリロバチンを、シリアル試料において４人の甘味感受性のパネリストにより試験した（シリアルは、Kix, General Mills; USAからのものであった）。シリアルは、比較的低糖の製品であり、３０ｇのシリアルあたり３ｇのスクロースを含有する。パネリストは、試料を全乳において試験した。
【０１３４】
シリアル試料に、スクロースを、対応する量の水に溶解した１０％スクロース溶液を噴霧することにより局所的に加えて、１％を得た。試料を、２５０℃にて約１５分間対流式オーブン中で焼いて、水を乾燥／除去した。同様に、トリロバチンを、５０／５０ ｗ／ｗエタノール／水に溶解した０．１％溶液としてシリアル試料に適用して、種々のトリロバチン濃度（１００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ）を得た。
【０１３５】
以下のシリアル試料を比較した：
【表１８】
【０１３６】
２００ｐｐｍのトリロバチンにより、１％スクロースより甘味が強い良好な感じの風味が生じ、４００ｐｐｍは、はるかに甘味がより強く、甘過ぎると考えられた。これは、加糖シリアルの甘味がトリロバチンを加えることにより増強され得ることを示す。
【０１３７】
例１２
１０ｐｐｍのＨＤＧによる甘味増強
ＨＤＧの甘味増強の程度を、ＨＤＧにより増強された試料の等強度をスクロース試料に対する比較において決定することにより試験した。試料は、１０ｐｐｍのＨＤＧを７％スクロース中に（ＨＤＧ−１０）、および異なる濃度の種々のスクロース溶液を水中に（７％、８％、９％および１０％）含有していた。
【０１３８】
１５ｍｌの各々の試料を、室温にて順不同に、２０人の甘味感受性のパネリストに提示した。１つのセッションにわたり２反復において、パネリストに、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで比較し、順位付けするように依頼した。結果にＲ指数分析を施し、以下の表に示す。臨界値は、２つの試料の差異が有意ではない範囲を示す。当該範囲外のＲ指数は、有意に異なる試料を示す。
【０１３９】
【表１９】
【０１４０】
ＨＤＧ試料（７％スクロース中の１０ｐｐｍのＨＤＧ）は、７％スクロース溶液より顕著に甘味が強く（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において高い方の臨界値（６２．９％）を超えている）、８％スクロース試料と等甘味度であり、９％および１０％スクロース試料より顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において低い方の臨界値（３７．１）より低い）と知覚された。臨界値範囲（３７．１〜６２．９％）内にある３７．５のＲ指数は、試料が８％のスクロースと等甘味度であったことを示す。したがって、７％スクロース中の１０ｐｐｍのＨＤＧは、約１°ブリックスのスクロース甘味強度を加えて、甘味を増強し、したがって７％が８％スクロース溶液と同等の風味を呈する。
【０１４１】
したがって、１０ｐｐｍの濃度におけるＨＤＧ試料が０．５％スクロースと等甘味度であることが見出されたため（例１ｄを比較されたい）、これは、７．５％と等甘味度であることが予測され、単なる付加的効果が推測される。しかし、７％スクロース試料中のＨＤＧは、８％スクロースと等甘味度であることが見出され、これは明らかに単なる付加的効果より高い。
【０１４２】
例１３
ヨーグルトにおけるトリロバチン（７５０ｐｐｍ）の甘味
プレーンヨーグルトベースにおける７５０ｐｐｍのトリロバチンに対して等強度であるスクロース濃度を、以下のように決定した。
試料は、７５０ｐｐｍのトリロバチンを有するプレーンヨーグルトベース、または種々の濃度におけるスクロース（０％、０．５％、１．０％、１．５％および２．０％のスクロース）を有する同一のプレーンヨーグルトベースを含有していた。
【０１４３】
３０ｍｌの各々のヨーグルト試料を、低温で、順不同に、２１人の甘味感受性のパネリストに供した。１つのセッションにわたり２反復において、パネリストに、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで順位付けするように依頼した。データに、Ｒ指数分析を施した。得られた臨界値範囲は、有意でない範囲を示し、この範囲外にあるＲ指数は、示すように有意に異なる（ｐ＜０．０５）。
【０１４４】
【表２０】
【０１４５】
パネリストは、プレーンヨーグルト中の７５０ｐｐｍのトリロバチンを、プレーンヨーグルトベース単独より顕著に甘味が強い（計算されたＲ指数値は、高い方の臨界値（６２．６％）より大きかった）が、プレーンヨーグルト中の１．０％、１．５％および２％スクロースより顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において低い方の臨界値（３７．４％）より低い）と知覚した。
プレーンヨーグルトにおいて、７５０ｐｐｍのトリロバチンの甘味強度は、０．５％スクロースに対して等強度であると知覚された。
【０１４６】
例１４
コーラ飲料におけるＨＤＧの甘味
７％スクロースで甘味を付与したコーラ飲料中の２０ｐｐｍのＨＤＧを、９人のパネリストにより、対照試料（ＨＤＧを有さず、７または９％スクロースで甘味を付与したコーラ）と比較した。
パネリストに、これらの甘味強度およびプロフィールにおいて、試料を味見し、比較するように指示した。
【０１４７】
７％のコーラ試料中のＨＤＧは、すべてのパネリストにより、７％スクロース試料より顕著に甘味が強いが、９％スクロース対照と同程度には甘味が強くないことが見出された。甘味の開始および継続期間においてスクロース対照と同様の継続的でない味覚プロフィールを有することが、記載された。
【技術分野】
【０００１】
開示するのは、加糖(sweetened)消費物(consumable)ならびに、前記の加糖消費物を形成する方法であって、特定の甘味料および式（１）で表される化合物（トリロバチン(trilobatin)およびＨＤＧを含む）をその甘味検出しきい値付近の濃度において含んで甘味を増強する、前記方法である。
【背景技術】
【０００２】
トリロバチンは、タスイカ(Chinese sweet tea)という植物であるLithocarpus polystachyus中に存在する天然のジヒドロカルコンタイプの甘味料であり、この葉は、何世紀にもわたり中国の南部において甜茶として消費されている。これはまた、リンゴ種のMalus trilobata中に発見され、この源から、名称トリロバチンは由来した。トリロバチンは、先ず１９４２年に名称ｐ−フロリジンの下で化学的に合成された。名称プルニン(prunin) ジヒドロカルコンの下で、US 3,087,821には、甘味料としてのこの使用が１９６３年に記載された。
【０００３】
トリロバチンは、その甘味検出レベルより十分高い濃度において、甘味料として用いられている。
【０００４】
ヘスペレチン(Hesperetin) ジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）は、一般的に、オレンジとして知られているCitrus sinensis L.（ミカン科）の果皮／果実および一般的にタンジェリンまたはマンダリンとして知られているC. reticulata中に存在するヘスペリジンから合成することができる、既知の甘味料である。ＨＤＧの合成を、ヘスペリジンジヒドロカルコンを生成する希アルカリでヘスペリジンを還元し、続いて、酸により、または溶解したかもしくは固定された酵素により部分的に加水分解して、ＨＤＧを生成することにより、行ってもよく、これは、例えば米国特許第3,429,873号に記載されているとおりである。
この場合も、ＨＤＧは、その甘味検出レベルより十分高い濃度において用いられる。
【０００５】
本出願人は、驚くべきことに、式（１）で表される化合物（トリロバチンおよびＨＤＧ）が甘味増強剤であり、糖類スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（フルクトースおよびグルコースを含む）、キシロース、アラビノースおよびラムノース、糖アルコール類であるエリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールおよびイノシトール、ならびに人工甘味料ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム(neotame)、スクラロースおよびサッカリンを含む特定の甘味料と組み合わせて、これらの甘味検出しきい値付近の低濃度において用いて、前記甘味料の甘味を増強することができることを、見出した。
【発明の概要】
【０００６】
提供するのは以下である：
（１）以下のもの
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度(isosweet)の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％（ｗ／ｗ）の少なくとも１種の甘味料、ならびに
【０００７】
ｂ）式（１）
【化１】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
を含み、
【０００８】
ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、
ここで、消費物中のトリロバチン濃度は、３〜２００ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍであり、
ここで、消費物中のＨＤＧ濃度は、０．３〜２０ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、
加糖消費物。
【０００９】
トリロバチンまたはＨＤＧを、本明細書中に記載するように、種々の消費物において変化し得るこれらのそれぞれの甘味しきい値付近の濃度において、用いる。
あるいはまた、トリロバチンは、消費物中３〜１５０もしくは３〜１００ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜５５０ｐｐｍまたは１０〜５００ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
【００１０】
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチン濃度は、６〜３００ｐｐｍであってもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチン濃度は、６〜４００ｐｐｍであってもよい。
あるいはまた、ＨＤＧは、消費物中０．３〜１５もしくは０．３〜１０ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜７０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜５５ｐｐｍまたは１〜５０ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧ濃度は、０．６〜３０ｐｐｍであってもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧ濃度は、０．６〜４０ｐｐｍであってもよい。
【００１１】
（２）式（１）で表される化合物がトリロバチンである、項目１の加糖消費物。
（３）式（１）で表される化合物がヘスペリチン(hesperitin) ジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、項目１の加糖消費物。
【００１２】
（４）水をベースとする消費物であり、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水(still water)、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１３】
（５）固体の乾燥消費物であり、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー(nutritional bar)、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および再構成のためのインスタント粉末が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１４】
（６）本明細書中に記載した酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品であり、牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料が含まれるがこれらには限定されない、本明細書中に記載した、項目（１）〜（３）中に含まれる、加糖消費物。
【００１５】
（７）ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイド(mogroside)Ｖ、スウィングル(swingle)抽出物、ルブソシド(rubusoside)、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシド（rebaudioside)ＡおよびＮＨＤＣまたはこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種のさらなる甘味増強剤を含み、ここで各々のさらなる甘味増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、本明細書中に記載した、項目（１）〜（６）のいずれか中に含まれる、加糖消費物。
【００１６】
（８）２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（９）１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍのルブソシドまたは２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍのキイチゴ抽出物を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１０）０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１７】
（１１）１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１２）２〜６０ｐｐｍのステビオサイドを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
（１３）１〜５ｐｐｍのネオヘスペリジン(neohesperidin)ジヒドロカルコンを含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１８】
（１４）ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンからなる群から選択されるさらなる甘味増強剤の２種を含む、本明細書中に記載した、項目（７）中に含まれる、加糖消費物。
【００１９】
（１５）さらなる甘味増強剤の１種が、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡからなる群から選択され、他のさらなる甘味増強剤が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンギンジヒドロカルコンからなる群から選択される、本明細書中に記載した、項目（１４）中に含まれる、加糖消費物。
【００２０】
（１６）飲料である、本明細書中に記載した、加糖消費物。
（１７）さらにネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１〜２ｐｐｍの濃度において含む、本明細書中に記載した、項目（１６）中に含まれる飲料。
【００２１】
（１８）消費物に甘味を付与する方法であって：
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％の少なくとも１種の甘味料、ならびに
【００２２】
ｂ）式（Ｉ）
【化２】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
【００２３】
（ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、
ここで、トリロバチンについて、消費物中の前記濃度は、３〜２００ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍであり、
ここで、ＨＤＧについて、消費物中の前記濃度は、０．３〜２０ｐｐｍであり、酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品である消費物においては１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである）
を、消費物に混合する、前記方法。
【００２４】
あるいはまた、トリロバチンは、消費物中３〜１５０もしくは３〜１００ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６５０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜５５０ｐｐｍまたは１０〜５００ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチンは、６〜３００ｐｐｍの濃度において存在してもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、トリロバチンは、６〜４００ｐｐｍの濃度において存在してもよい。
【００２５】
あるいはまた、ＨＤＧは、消費物中０．３〜１５もしくは０．３〜１０ｐｐｍ、または酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物において用いる際には、１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜７０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６５ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜６０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜５５ｐｐｍまたは１〜５０ｐｐｍの濃度において、存在してもよい。
あるいはまた、６．５より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧは、０．６〜３０ｐｐｍの濃度において存在してもよい；５より低い、または４より低いｐＨを有する消費物において、ＨＤＧは、０．６〜４０ｐｐｍの濃度において存在してもよい。
【００２６】
（１９）さらに、ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣからなる群から選択される少なくとも１種の増強剤の混合物を含み、
ここで各々の増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、本明細書中に記載した、項目（１８）中に含まれる方法。
【００２７】
本明細書中に記載した、項目（１）〜（１９）のいずれか中に含まれる消費物および方法は、すべての源からの式（１）で表される化合物を含んでいてもよく、これを、化学的に合成するか、または植物源を含むすべての源から抽出してもよい。
トリロバチンについて、前記植物源には、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉が含まれるがこれらには限定されず、前記リンゴ種には、Malus trilobataが含まれる。
【００２８】
ＨＤＧは、合成されるか、またはこの前駆体であるヘスペリジンの反応から誘導されてもよく、ヘスペリジンは、合成されるか、または植物源を含むすべての源から抽出してもよい。前記植物源には、一般的にオレンジとして知られているCitrus sinensis L.（ミカン科）および一般的にタンジェリンまたはマンダリンとして知られているC. reticulataの果皮および果実が含まれる。
【００２９】
詳細な説明
トリロバチン、即ち１−［４−（ベータ−Ｄ−グルコピラノシルオキシ）−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−プロパノンはまた、ｐ−フロリジン、フロレチン(Phloretin)４’−グルコシド、フロレチン(Phloretine)−４’−グルコシド、プルニンジヒドロカルコンまたはｐ−フロリジンとして知られている。この化学的構造を、以下に示す。
【化３】
【００３０】
ＨＤＧまたはヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシドはまた、１−［４−（−Ｄ−グルコピラノシルオキシ）−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−１−プロパノンとして知られている。ＨＤＧの化学的構造を、以下に示す。
【化４】
【００３１】
トリロバチン、ＨＤＧおよび任意の増強剤についての甘味検出しきい値を、本出願人により決定した。
甘味検出しきい値は、種々の個人においていくぶん変化する。例えば、数人の個人は、０．４％の極めて低い濃度においてスクロースの甘味を検出することができ、他の個人は少なくとも０．７％、または少なくとも１％、またはより高濃度を必要とする。すべての例を、少なくとも０．５％またはこれより低いスクロースを検出することができる甘味に対して感受性のパネリストを用いて行った。したがって、平均的な消費者によって検出可能な濃度は、より高い。
【００３２】
甘味増強剤の甘味検出しきい値付近の濃度は、本明細書中では、甘味感受性のパネリストにより検出して、１％までのスクロースまたはこれより低い、例えば０．８％まで、０．７５％まで、０．７％までまたは０．５％までのスクロースの、スクロースに対する等強度を有する濃度として定義される。
その甘味検出しきい値付近のトリロバチンの有用な濃度の例は、消費物中３〜２００ｐｐｍ、または３〜１５０ｐｐｍ、または３〜１００ｐｐｍである。
【００３３】
さらなる例は、限定せずに、酪農製品、酪農由来製品もしくは酪農代替製品である消費物中１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍのトリロバチン濃度、または６．５より低いｐＨを有する消費物中６〜３００ｐｐｍの濃度、または５より低い、もしくは４より低いｐＨを有する消費物中６〜４００ｐｐｍの濃度である。
その甘味検出しきい値付近のＨＤＧの有用な濃度の例は、消費物中０．３〜２０ｐｐｍ、または０．３〜１５ｐｐｍ、または０．３〜１０ｐｐｍである。
【００３４】
さらなる例は、限定せずに、酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品である消費物中１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍのＨＤＧ濃度、または６．５より低いｐＨを有する消費物中０．６〜３０ｐｐｍの濃度、または５より低い、もしくは４より低いｐＨを有する消費物中０．６〜４０ｐｐｍの濃度である。
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧまたはこれらの混合物）を、水をベースとする消費物、固体の乾燥消費物ならびに酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品を含むがこれらには限定されない種々の消費物において、用いることができる。
【００３５】
水をベースとする消費物には、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるが、これらには限定されない。
【００３６】
固体の乾燥消費物には、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、および植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および前述の再構成のためのインスタント粉末が含まれるが、これらには限定されない。
【００３７】
特定の製品において、甘味検出しきい値は、例えば酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品においては比較的高い。酪農由来食品は、ミルクまたは乳タンパク質を含有する。酪農代替製品は、（哺乳類のミルクに由来する酪農タンパク質の代わりに）植物源（大豆、米など）からのタンパク質を含有する。
【００３８】
酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品には、牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料が含まれるが、これらには限定されない。
ミルクには、全乳、スキムミルク、コンデンスミルク、エバミルク、脂肪を減らしたミルク(reduced fat milk)、低脂肪乳(low fat milk)、脱脂乳および乳固形分（これは脂肪含有であるかまたは無脂肪であってもよい）が含まれるが、これらには限定されない。
【００３９】
酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品について、トリロバチンの甘味検出しきい値付近の有用な濃度は、約１０〜５００ｐｐｍまたはこれ以上であり、５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍまたは７５０ｐｐｍまでであってもよい；ＨＤＧの甘味検出しきい値付近の有用な濃度は、約１〜５０ｐｐｍまたはこれ以上であり、５５ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、６５ｐｐｍ、７０ｐｐｍまたは７５ｐｐｍまでであってもよい。
【００４０】
種々のトリロバチン濃度の等強度を、水中で決定し、１００ｐｐｍのトリロバチンは０．５％のスクロースと等甘味度であり、２００ｐｐｍは１．０％のスクロースと等甘味度であった。
同様に、種々のＨＤＧ濃度の等強度を、水中で決定し、１０ｐｐｍのＨＤＧは０．５％のスクロースと等甘味度であり、１５ｐｐｍのＨＤＧは約０．７５％のスクロースと等甘味度であり、２０ｐｐｍは１．０％のスクロースと等甘味度であった。
【００４１】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧまたはこれらの混合物）を、改善された甘味増強効果のために、これらの甘味検出しきい値付近の低濃度において、任意の増強剤と混ぜ合わせてもよい。これらの任意の増強剤および数種のこれらの同一の概念を表すものおよび植物源を、以下で一層詳細に議論する。
【００４２】
１種または２種以上の任意の増強剤には、ナリンギンジヒドロカルコン、キイチゴ抽出物、ルブソシド、スウィングル抽出物、モグロサイドＶ、レバウジオシドＡ、ステビオサイドおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）が含まれるが、これらには限定されない。
【００４３】
これらの任意の増強剤についての有用な濃度を、以下に示す。
２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコン
１．４〜４２のルブソシドまたは２〜６０ｐｐｍのキイチゴ抽出物
０．４〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２ｐｐｍ〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物
１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡ
２〜１００ｐｐｍ、例えば２〜６０ｐｐｍまたは２〜１００ｐｐｍのステビオサイド
１〜５ｐｐｍのＮＨＤＣ。
【００４４】
キイチゴ抽出物についての他の有用な濃度は、例えば２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍまでであってもよい。ルブソシドについての他の有用な濃度は、２ｐｐｍ〜５６ｐｐｍまでであってもよい。
【００４５】
任意の増強剤のスクロース溶液に対する決定された等強度を、以下に示す。
４５ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンは、１．２５％のスクロースと等甘味度である。
４２ｐｐｍのルブソシドを含む６０ｐｐｍのキイチゴ抽出物は、１％のスクロースの強度よりも低い。
１２．４８ｐｐｍのモグロサイドＶを含む６０ｐｐｍのスウィングル抽出物は、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
２０ｐｐｍのレバウジオシドＡは、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
３０ｐｐｍのステビオサイドは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
４０ｐｐｍのステビオサイドは、０．７５％のスクロースと等甘味度である。
２ｐｐｍのＮＨＤＣは、０．５％のスクロースと等甘味度である。
【００４６】
ナリンギンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）はまた、１−［４−［［２−Ｏ−（６−デオキシ−アルファ−Ｌ−マンノピラノシル）−ベータ−Ｄ−グルコピラノシル］オキシ］−２，６−ジヒドロキシフェニル］−３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−プロパノンとして知られている。
キイチゴ抽出物は、植物Rubus suavissimusの抽出物であり、ルブソシドを含有する。ルブソシドを、当該抽出物から精製し、精製した形態で用いることができ、または当該抽出物を、用いることができる。Rubus suavissimus抽出物の代替として、十分な量のルブソシドを含有する他の植物抽出物を、用いてもよい。
【００４７】
スウィングル抽出物はまた、スウィングル、Lo HanまたはLo Han Guoとして知られている。スウィングル抽出物はモグロサイドを含有し、植物Siraitia grosvenoriiから抽出することができる。Siraitia grosvenorii（同義語Momordica grosvenorii、Thladiantha grosvenorii）；また阿羅漢果実または長寿果実；または簡体字中国語でルオハングオ(luo han guo)もしくはルオハンクオ(luo han kuo)と呼ばれている。当該植物は、モグロサイド、即ち新鮮な果実の果肉の約１％を構成する一群のトリテルペン配糖体類を含有する。抽出により、８０％のモグロサイドを含有する粉末の形態の抽出物を、得ることができる。モグロサイド抽出物は、モグロサイドＶ（主要活性）、モグロサイドＩＩａ、モグロサイドＩＩｂ、モグロサイドＩＩＩ、モグロサイドＩＶ、１１−オキソモグロサイドＶおよびシアメノシド(siamenoside)Ｉを含む。
【００４８】
スウィングル抽出物の代替として、十分な量のモグロサイドＶを含有する他の植物抽出物を、用いてもよい。
レバウジオシドＡは、Stevia rebaudianaの抽出物中に見出されるテルペノイド配糖体である。
ステビオサイドは、テルペノイド配糖体であり、ステビアとしても知られており、植物Stevia rebaudianaの抽出物中に見出される。
【００４９】
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ、Ｅ９５９）は、スクロースおよび／またはステビオサイドと相乗的に作用することが知られているが、スクロースについてのその甘味検出しきい値におけるその有効性について、真正さが疑われている。例えば、Kroeze et al., Chem. Senses 2000, 25, 555-559には、ＮＨＤＣがその甘味検出しきい値にてスクロース甘味を増強しないことが、開示されている。
【００５０】
甘味料には、糖類スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（フルクトースおよびグルコースを含む）、キシロース、アラビノースおよびラムノース、糖アルコール類エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールおよびイノシトール、ならびに人工甘味料ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロースおよびサッカリン、ならびにこれらの甘味料の組み合わせが含まれるが、これらには限定されない。
【００５１】
テーブルシュガーまたはサッカロースとしても知られているスクロースは、グルコースとフルクトースとの二糖類である。この組織的名称は、アルファ−Ｄ−グルコピラノシル−（１→２）−ベータ−Ｄ−フルクトフラノースである。
フルクトースおよびグルコースは、単糖類糖である。
【００５２】
ブドウ糖果糖液糖（ＨＦＣＳ）は、グルコースとフルクトースとの混合物からなる。通常のコーンシロップと同様に、高フルクトースの種類は、コーンスターチから酵素を用いて作製される。コーンシロップ（グルコース）のフルクトース含量は、酵素的加工により増大する。ブドウ糖果糖液糖の一般的な商業的階級には、４２％、５５％または９０％のフルクトース含量が含まれる。５５％の階級が、清涼飲料において最も一般的に用いられる。
【００５３】
エリスリトール（組織的名称１，２，３，４−ブタンテトロール）は、天然のノンカロリーの(non-caloric)糖アルコールである。
ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテームおよびスクラロースは、人工甘味料である。
アセサルフェームカリウム（ＡｃｅＫ）は、６−メチル−１，２，３−オキアチアジン−４（３Ｈ）−１ ２，２−ジオキシド、Ｎ−スルホニルアミドのカリウム塩である。これはまた、アセサルフェームＫもしくはＡｃｅＫとして、またはSunett（登録商標）およびSweet One（登録商標）を含む種々の商標名の下で知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５０として知られている。
【００５４】
アスパルテームは、アスパルチル−フェニルアラニン−１−メチルエステルについての名称であって、ジペプチドである。これは、Equal（登録商標）およびCanderel（登録商標）を含む種々の商標名の下で知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５１として知られている。
スクラロースは、１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシル４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシドについての名称であり、これはクロロデオキシ糖である。これはまた、商品名Splenda（登録商標）により知られている。欧州連合において、これはまた、Ｅ番号（付加的コード）ではＥ９５５として知られている。
【００５５】
天然甘味料を、純粋であるかまたは部分的に精製された形態で用いてもよく、化学的に合成するか、発酵を含むバイオ技術プロセスにより生成するか、または天然源、特に植物源（限定されずに、果実、サトウキビ、サトウダイコンを含む）、例えば、限定されずにコーンシロップ、ブドウ糖果糖液糖、蜂蜜、糖蜜、メープルシロップ、果実濃縮物ならびに他のシロップおよび抽出物を含む植物抽出物もしくはシロップから単離することができる。
【００５６】
甘味料、即ち式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）ならびに任意の増強剤を、精製されたかもしくは単離された形態で、または甘味強化活性成分を含む植物抽出物の形態で、用いることができる。例えば、トリロバチンを、化学的に、または、Lithocarpus polystachusおよびリンゴ属種が含まれるがこれらには限定されない植物源から、合成することができ；ＨＤＧを、合成するか、または天然源から単離するか、または当該分野において十分知られており、上記で記載したように、植物源から抽出されるヘスペリジンから合成される半天然形態において、用いることができる。
【００５７】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）を、単独で、または本明細書中に記載する１種もしくは２種以上の任意の増強剤と組み合わせて、０．０００１〜１５％（ｗｔ／ｗｔ）またはより多くの少なくとも１種の甘味料を含む組成物中で、以下に示す濃度において用いることができる。甘味料についての有用な濃度は、単独で少なくとも２％、例えば２％〜１５％または５％〜１２％のスクロース溶液に等強度を提供する濃度である。
例えば、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖（ＨＦＣＳ）またはエリスリトールの有用な濃度は、約５％〜約１２％であってもよい。
【００５８】
式（１）で表される化合物（トリロバチン、ＨＤＧおよびこれらの混合物）ならびに任意の増強剤を、消費物に加えて、前記消費物中に存在するかまたはこのような消費物に加えられた、本明細書中に記載した甘味料の甘味を増強することができる。
【００５９】
消費物には、すべての食品が含まれ、これには、シリアル製品、米製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋の製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、菓子類製品、デザート製品、ガム、チューインガム、チョコレート、アイス、蜂蜜製品、糖蜜製品、酵母製品、ベーキングパウダー、食塩および香辛料製品、良好な風味の製品、マスタード製品、酢製品、ソース（調味料）、タバコ製品、シガー、シガレット、加工食品、調理した果実および野菜製品、肉および肉製品、ゼリー、ジャム、果実ソース、卵製品、牛乳および酪農製品、ヨーグルト、チーズ製品、バターおよびバター代替製品、ミルク代替製品、大豆製品、食用油脂製品、医薬、飲料、炭酸飲料、アルコール飲料、ビール、清涼飲料、ミネラルウォーターおよび炭酸水ならびに他のノンアルコール飲料、果実飲物、果実ジュース、コーヒー、人工コーヒー、茶、再構成を必要とする形態を含むココア、食物抽出物、植物抽出物、肉抽出物、調味料、甘味料、栄養補給食品、ゼラチン、薬学的および非薬学的粘剤、錠剤、トローチ剤、ドロップ、エマルジョン類、エリキシル、シロップおよび飲料を作製するための他の調製物、ならびにこれらの組み合わせが含まれるが、これらには限定されない。
【００６０】
消費物は、酸を含有して、低いｐＨを提供してもよい。例えば、多くの飲料は、例えばｐＨ２．６〜３の低いｐＨを有する。本明細書中に記載する任意の増強剤を含むトリロバチンおよびトリロバチン組成物はまた、低いｐＨ条件下で作用し、増強効果を示す。
【００６１】
しかし、当該分野において十分知られているように、低いｐＨにより甘味の感受性は低下し、したがって甘味料および甘味増強剤の両方についての甘味しきい値は、より高い。
【００６２】
したがって、低いｐＨの、例えばｐＨ６．５またはこれより低い消費物についての甘味しきい値は、より高く、より多くの甘味料および／または甘味増強剤を用いて、同様の甘味料／増強効果に到達する。ｐＨ６．５またはこれより低い消費物中のトリロバチンについての有用な濃度範囲は、６〜３００ｐｐｍであり得る；ＨＤＧについて、これは０．６〜３０ｐｐｍであり得る。飲料を含むがこれには限定されない、ｐＨ５より低い、またはｐＨ４より低い、例えばｐＨ２．６〜ｐＨ３の消費物において、濃度範囲はより一層高く、例えば、それぞれトリロバチンについて４００ｐｐｍまで、およびＨＤＧについて４０ｐｐｍまでであってもよい。
【００６３】
本明細書中に記載する甘味料を十分な量で用いていかにして消費物を甘くするかは、当該分野において十分知られている。消費物に依存して、甘味料の量を、トリロバチンおよび本明細書中に記載する任意の増強剤を加えることにより減少させることができる。例えば、甘味料としてのスクロースについて、約１〜４°ブリックスまたはこれ以上の減少を、達成することができる。
【００６４】
消費物は、本明細書中に記載した任意の量の甘味料を含有していてもよく、有用な範囲は、例えば少なくとも２％、例えば約２％〜１５％または約５％〜１２％の、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖またはエリスリトールから選択される１種または２種以上である。
【００６５】
人工甘味料についての有用な範囲は、約２〜１５％のスクロースと等甘味度である濃度にある。
種々の甘味料を、スクロースに対して少なくとも２％の等強度に等しい濃度において、組み合わせで用いてもよい。
【００６６】
例えば、炭酸飲料は、通常約１０％〜１２％のブドウ糖果糖液糖および／またはスクロースを含有する。
果実であるかまたは、果実もしくは果実の一部もしくは果実フレーバーを含む消費物における、トリロバチンおよびＨＤＧで増強された甘味の追加の効果は、より強い果実フレーバーの影響である。
特に、ベリーノート、グリーンノートおよびシナモンノートが増強され、これらはより強いフレーバーの影響を有する。
【００６７】
このような増強された果実または果実フレーバーは、レモン、ライム、オレンジ、クレメンタイン、タンジェリン、タンジェロ、キンカン、温州ミカン、ミネオーラ、グレープフルーツ、パメロ、スウィーティー、アグリー(ugli)、カランボラ、アプリコット、バナナ、ブドウ、スイカ、カンタロープ、パッションフルーツ、パパイヤ、カキ、ザクロ、グアバ、ライチ、リンゴ、セイヨウナシ、モモ、パイナップル、キウィ、マンゴー、ネクタリン、セイヨウスモモ、イチジクおよびベリーを含む、柑橘類果実を含み得る。
果実フレーバー増強は、ベリー果実またはフレーバー、例えば限定されずにイチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ヤマモモ、グーズベリーおよびブルーベリーを含むキイチゴ果実において、特に顕著である。
【００６８】
例
単位を％で示すすべての濃度は、他に示さない限り％（ｗｔ／ｗｔ）である。すべての例を、他に述べない限り、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。平均的な消費者により検出可能な濃度は、より高い。
【００６９】
例１
トリロバチンおよびＨＤＧの甘味検出しきい値の決定
甘味検出しきい値を、トリロバチンについて１ａ、１ｂおよび１ｃに、およびＨＤＧについて１ｄに詳述するように、決定した。
【００７０】
１ａ．２０〜１００ｐｐｍのトリロバチン対０〜１％のスクロースの一対比較
水試料中のトリロバチン（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、０、０．５および１％のスクロースの濃度において、スクロース溶液に対する等強度について、一対比較法を用いて評価した。試料を対にし、甘味検出のために訓練された１人のパネリストにより、中間に洗浄（水）を伴って、左から右に味見した。一連の操作を完了した後に、パネリストは、試料の対を甘味について順位付けし、次に以下の記載を用いて互いに関して試料を評価した（昇順で）：
「顕著により甘味が弱い」、「より甘味が弱い」、「特により甘味が弱い」、「等甘味度」、「わずかにより甘味が強い」、「より甘味が強い」、「特により甘味が強い」、「顕著により甘味が強い」。
【００７１】
トリロバチン試料を、０％、０．５％または１％のスクロース溶液のいずれかと比較した。結果を以下の表に示す。
【表１】
【００７２】
トリロバチンの２０ｐｐｍ溶液は、０％スクロースとの検出可能な差異がなく、０．５％スクロースより特に甘味が弱かった。６０ｐｐｍのトリロバチン試料は、０％スクロースよりわずかに甘味が強かったが、ほとんど検出可能に甘くない０．５％スクロースより甘味が弱いことが見出された。したがって、内挿法により、６０ｐｐｍのトリロバチン試料は、０．２５％スクロースと等甘味度であったか、または甘味検出しきい値より低かった。１００ｐｐｍのトリロバチン試料は、０％のスクロースより甘味が強く、わずかに甘い０．５％スクロースと等甘味度であった。
【００７３】
１ｂ．１００ｐｐｍのトリロバチンの等強度
官能評価を、順位法を用いて行った。周囲温度の試料を、１５ｍｌのブラインドアリコート（パネリストにより確認不能）において無作為に提示した。パネルは、１５人の甘味感受性の対象からなり、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、水に溶解した０．５％、１％、１．５％および２％のスクロース溶液ならびに水中の１００ｐｐｍトリロバチンの第５の試料を提示した。対象に、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。Ｒ指数を、１００ｐｐｍのトリロバチン対０．５％、１％、１．５％または２％スクロースのいずれかについて計算した。
【００７４】
高い方の臨界値より大きいＲ指数は、甘味増強剤試料がスクロース試料より顕著に甘味が強かったことを意味する。５０％から上方の臨界値までのＲ指数は、甘味増強剤試料が比較したスクロース試料と同等の甘味を有していたことを意味する。低い方の臨界値より低いＲ指数（下の表を参照）は、スクロース試料が甘味増強剤試料より甘味が強かったことを示す。
【００７５】
【表２】
【００７６】
臨界値範囲（３５．３９〜６４．６１％）内にある４４％のＲ指数は、水試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが０．５％スクロースと等甘味度であったことを意味する。低い方の臨界値より低い０〜１３％のＲ指数は、試料が１％、１．５％および２％のスクロースのいずれよりも甘味が弱かったことを意味する。このように、水試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、０．５％のスクロース溶液に対して等強度であると知覚された。
【００７７】
１ｃ．２００ｐｐｍのトリロバチンの等強度
官能評価を、例１ｂに記載した方法を用いて行った。パネルは、７人の甘味感受性のパネリストからなっていた。パネリストに、水に溶解した０．５％、１％および１．５％のスクロース溶液、ならびに水中の２００ｐｐｍトリロバチンの第４の試料を提示した。パネリストに、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。
水中の２００ｐｐｍのトリロバチンは、１％のスクロースと等甘味度であると決定された。
【００７８】
平均的な消費者群内の個人についての甘味検出しきい値は、０．４％より低い値から０．７％のスクロースまたはこれ以上まで変化する。すべての例を、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。したがって、例１ａ、ｂおよびｃから外挿して、平均的な消費者により検出可能な濃度はより高く、平均的な消費者の甘味検出しきい値付近の平均濃度は、約１００〜２００ｐｐｍである。
【００７９】
１ｄ．１０、１５および２０ｐｐｍのＨＤＧの等強度
ＨＤＧの甘味検出しきい値の決定。
他に述べない限り、すべての例を、少なくとも０．５％またはこれ以下のスクロースを検出することができる甘味感受性のパネリストにより行った。平均的な消費者により検出可能な濃度は、より高い。結果を、２０人のパネリストで２反復行い、得た。
【００８０】
ＨＤＧに対する甘味において等強度を味見するスクロース濃度を、１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの試料を用いて決定し、この各々を、スクロース試料（０．５％、１％、１．５％および２％の濃度のスクロース溶液）と直接比較した。１５ミリリットルの各々のブラインドにした試料を、室温にて、２０人の甘味感受性のパネリストに順不同に提示した。２反復（１つのセッションにわたる）において、パネリストに、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで、溶液を順位付けするように依頼した。データに、Ｒ指数分析を施した。結果を、以下の表に示す。
【００８１】
【表３】
【００８２】
【表４】
【００８３】
１５ｐｐｍのＨＤＧは、０．５％のスクロース試料より顕著に甘味が強い（計算されたＲ指数値は臨界値を超える）が、１．０％、１．５％および２％のスクロース試料より顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は臨界値より低い）と知覚された。
２０ｐｐｍのＨＤＧは、１．０％のスクロース試料の甘味に対して等強度であり、０．５％スクロースより顕著に甘味が強く（計算されたＲ指数値は臨界値を超える）、１．５％および２％スクロースより顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は臨界値より低い）と知覚された。
【００８４】
さらなる３つの小パネル試験を行った。ＨＤＧ試料を、水中５ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの濃度において調製した。すべての試料を符号化し（ブラインドで提示）、順不同にパネルに提示した。パネルに、比較のためのスクロース溶液をも提示した。パネルに、各々の試料を味見し、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで順位付けするように依頼した。結果を、以下の表に示す。
【００８５】
【表５】
【００８６】
ＨＤＧの５ｐｐｍ溶液が、甘くない（甘味検出しきい値より低い）ことが見出された。１０ｐｐｍのＨＤＧが、極めてわずかに甘く、０．５％スクロースと等甘味度であることが見出された。このように、甘味感受性の個人（当該個人は平均的な消費者より感受性が高い）により検出されたＨＤＧの甘味しきい値は、約１０ｐｐｍにおいてである。１５ｐｐｍおよび２０ｐｐｍの試料は、わずかに甘い、および甘い（それぞれ０．７５％スクロースおよび１％スクロースと等甘味度である）と、確認された。
【００８７】
例２ａ
７％スクロース溶液中の１００ｐｐｍトリロバチンの等強度
官能評価を、順位法を用いて行った。周囲温度の試料を、１５ｍｌのブラインドアリコート（パネリストにより確認不能）において、無作為に提示した。パネルは、１５人の甘味感受性の対象からなり、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、水に溶解した７％、８％、９％、１０％および１１％のスクロース溶液ならびに７％スクロース中の１００ｐｐｍトリロバチンの第６の試料を提示した。対象に、試料を、知覚された甘い味覚に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。Ｒ指数を、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン対７％、８％、９％、１０％または１１％スクロースのいずれかについて、計算した。
【００８８】
【表６】
【００８９】
低い方の臨界値（３５．３９％）より低い０〜１２％のＲ指数は、試料が９％、１０％または１１％スクロースのいずれよりも甘味が弱いことを示す。高い方の臨界値（６４．６１％）より大きい７９％のＲ指数は、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが７％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値範囲（３５．３９〜６４．６１％）内にある３８％のＲ指数は、試料が８％スクロースと等甘味度であったことを示す。したがって、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、１°ブリックスのスクロース甘味強度を加えて、甘味を増強し、したがって７％が８％スクロース溶液と同等の風味を呈する。
【００９０】
甘味増強をさらに決定するために、７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチンの７．５％スクロース溶液との直接的な比較を、８人の甘味感受性のパネリストにより行い、すべてのパネリストにより、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが７．５％スクロース溶液より顕著に甘味が強い風味を呈し、これは７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンが等甘味度の風味を呈すると予測されるスクロース濃度であり、単に付加的な効果が推測されることが、示された（例１ｂと比較されたい、水中の１００ｐｐｍのトリロバチンの甘味は０．５％スクロースに等しい）。しかし、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、８％のスクロースと等甘味度であり、これは明らかに単なる付加的な効果を超えていると、見出された。
【００９１】
例２ｂ
７％砂糖溶液中の２０ｐｐｍのＨＤＧの等強度
官能評価を、トリロバチンについて本質的に上記に記載したように行い、結果を以下の表に示すように明示する。パネルは２０の甘味感受性の対象からなっており、試料を、１つのセッションにわたり２反復提示した。パネリストに、水に溶解した７％、８％、９％および１０％スクロース溶液ならびに７％スクロース中の２０ｐｐｍのＨＤＧの第５の試料を、順不同に提示した。対象に、試料を、知覚された甘い風味に関して弱いから強いまで順位付けするように依頼した。
【００９２】
【表７】
【００９３】
低い方の臨界値（３７．１１％）より低い６．８％のＲ指数は、７％スクロース試料中の２０ｐｐｍのＨＤＧが１０％スクロースより甘味が弱かったことを示す。高い方の臨界値（６２．８９％）より高い９４．８％のＲ指数は、試料が７％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値範囲（３７．１１〜６２．８９％）内にある４６．０％のＲ指数は、試料が９％スクロースと等甘味度であったことを示す。臨界値範囲内にある（３７．１１〜６２．８９％）が、ほとんど高い方の臨界値（３７．１１〜６２．８９％）に等しい６２．６％のＲ指数は、試料が８％のスクロースに対しても等甘味度であったことを示す。このように、７％砂糖中の２０ｐｐｍのＨＤＧの甘味は、９％グルコース、または少なくとも８．５％もしくはこれ以上に関してより強い。
【００９４】
したがって、７％スクロース中の２０ｐｐｍのＨＤＧは、スクロース甘味強度の約１．５〜２°ブリックスを加えて、甘味を増強し、したがって７％は、８．５〜９％スクロース溶液と同等の風味を呈した。
【００９５】
例３
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物の順位検定、このスクロース等強度の決定
７％のスクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を、例２に記載した方法を用いて、７〜１１％スクロース溶液（表を比較されたい）に対する等強度について評価した。結果を、以下の表に示す。
【００９６】
【表８】
【００９７】
高い方の臨界値（６４．６１％）より大きい７９〜９７％のＲ指数は、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍトリロバチン＋６０ｐｐｍスウィングルが、７％および８％スクロースより顕著に甘味が強かったことを示す。臨界値限界（３５．３９〜６４．６１％）の間の５２％のＲ指数は、試料が９％スクロースと等甘味度であったことを示す。低い方の臨界値（３５．３９％）より低い４〜２５％のＲ指数は、試料が１０％および１１％スクロースより顕著に甘味が弱かったことを示す。
【００９８】
対照として、水中１００ｐｐｍのトリロバチンを試験し（例１ｂを参照）、０．５％スクロースに対して甘味等強度を有することが見出された。
さらに、水中６０ｐｐｍのスウィングルを例１ｂに記載したようにトリロバチンについて試験し、０．５％より高いが１％より低いスクロースに対して甘味等強度を有することが見出された（例６に示すように内挿法により０．７５％）。
【００９９】
したがって、７％スクロース試料中の１００ｐｐｍのトリロバチン（０．５％より低いスクロースに対して等強度）および６０ｐｐｍのスウィングル抽出物試料（１％より低いスクロースと等甘味度、内挿して０．７５％スクロース）は、８．２５％より低いスクロースと等甘味度であると予測され、付加的効果が推測される。
しかし、決定された等強度は９％スクロースであり、これは明らかに単なる付加的効果よりも高い。
【０１００】
例４
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣの順位検定、このスクロース等強度の決定
７％スクロース中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣの試料を、７〜１１％スクロース溶液に対する甘味等強度（表を比較されたい）について、例２に記載した順位法を用いて評価した。結果を、以下の表に示す。
【０１０１】
【表９】
【０１０２】
上方の臨界値（６４．６１％）より大きい８１〜９８％のＲ指数は、７％のスクロース＋１００ｐｐｍのトリロバチン＋２ｐｐｍのＮＨＤＣ＋６０ｐｐｍのスウィングル試料が、７％、８％および９％スクロースより顕著に甘味が強いことを示す。臨界値限界（３５．３９〜６４．６１％）の範囲内にある５６％のＲ指数は、試料が１０％のスクロースと等甘味度であったことを意味する。低い方の臨界値（３５．３９％）より低い２８％のＲ指数は、試料が１１％スクロースより甘味が弱かったことを意味する。
【０１０３】
水中の２ｐｐｍのＮＨＤＣは、０．５％スクロースに対して等強度である甘味を有していた（例７を参照）。水中の１００ｐｐｍのトリロバチンは、０．５％スクロースに対して等強度である甘味を有していた。水中の６０ｐｐｍのスウィングルは、０．５％スクロースより高いが１％スクロースより低い等強度を有していた（例５に示すように内挿法により０．７５％）。
【０１０４】
したがって、７％のスクロース＋２ｐｐｍのＮＨＤＣ（０．５％スクロースと等甘味度）＋１００ｐｐｍのトリロバチン（０．５％スクロースに対して等強度）＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物（１％より低いスクロースと等甘味度、内挿して０．７５％スクロース）試料は、内挿により９％より低いスクロースまたは８．７５％より低いスクロースと等甘味度であると予測され、付加的効果が推測される。
しかし、決定された甘味等強度は１０％スクロースと同等であり、これは明らかに単なる付加的効果より高い。
【０１０５】
例５
７％スクロースコーラ飲料における１００ｐｐｍのトリロバチン＋２種の任意の甘味増強剤の組み合わせのスクロース等強度、このスクロース等強度の決定
官能評価を、直接的な比較により行った。試料を、周囲温度の１５ｍｌのブラインドアリコートにおいて提示した。パネルは、７人の甘味感受性のパネリストからなっていた。各々の試料を味見した後に、口を、次の試料を味見する前に、周囲温度の水で完全に洗浄した。パネリストに、７％スクロースコーラ飲料中の１００ｐｐｍのトリロバチン＋任意の増強剤および１０％スクロースコーラ飲料の基準を提示した。パネリストに、基準、次に試料を味見して、相対的な甘味を決定するように依頼した。
【０１０６】
５ａ−６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣとの組み合わせ
試験した試料は、７％スクロースコーラ飲料中に１００ｐｐｍのトリロバチン＋６０ｐｐｍのスウィングル抽出物＋２ｐｐｍのＮＨＤＣを含有していた。結果を、以下の表に示す。
【０１０７】
【表１０】
【０１０８】
７人のパネリストの中で、５人は、試料と基準との両方を同等に甘いとして選択し、各々の１人は、試料または基準のいずれかをより甘味が強いとして選択した。
【０１０９】
５ｂ−３０ｐｐｍのレバウジオシドＡ＋２ｐｐｍのＮＨＤＣとの組み合わせ
レバウジオシドＡをスウィングル抽出物の代わりに用いた以外は、当該例を、上記の例５ａに記載したように行った。
【０１１０】
【表１１】
【０１１１】
７人のパネリストの中で、５人は、試料と基準との両方を同等に甘いとして選択し、２人は、基準をより甘味が強いとして選択した。
【０１１２】
例５ａおよびｂは、トリロバチンが、単独で甘味を顕著に増強することができるのみならず、またこれを他の甘味増強剤と組み合わせて、甘味をさらに増強することができることを明示する（本明細書中で、スウィングル抽出物／レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣについて示される）。特に、甘味増強剤を組み合わせた際に、効果は同様であるか、またはより一層低い場合があり、例えば、化合物が同様の作動機構を有する際には、さらなる改善には到達し得ず、または混ぜ合わせた化合物は、むしろ互いにまたは相互作用する化合物に負に影響し得る。スウィングル抽出物またはレバウジオシドまたはＮＨＤＣと組み合わせた際には、これはトリロバチンについては該当しない。
【０１１３】
例６−水中のスウィングル抽出物の甘味
水中６０ｐｐｍのスウィングル抽出物対０％、０．５％および１％スクロースの強制選択試験
試験試料を、１０人の甘味感受性のパネリストの感覚パネルにより評価した。試料を、各々のパネリストに３反復提示して、各々のパネルについてｎ＝３０の評価を得た。官能評価を、強制選択法を用いて行った。試料をブラインドで提示し、これはパネリストにより確認不能であった。各々の反復において、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を、パネリストにより、０％スクロースおよび／または０．５％スクロースおよび／または１％スクロースと比較した。パネリストに、当該パネリストが試料の１つをより甘味が強いとして選択しなければならないと指示した。データを、ベータ二項分析を用いて分析した。
【０１１４】
さらに、パネリストに、各々の提示された試料を甘味について、汎用の標識された等級目盛（０＝甘味なし；１０＝すべての種類における最も強い想像可能な感覚）を用いて評定するように依頼した。評定データを、対応のあるｔ−検定を用いて比較した。
【０１１５】
強制選択試験の結果：
【表１２】
【０１１６】
評定試験の結果：
【表１３】
【０１１７】
１− ０％スクロース／水と比較して、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングルは、すべてのパネリスト（３０人のパネリストのうち３０人、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準による）によって甘味がより強いと知覚された。０．６３の低い甘味強度評定は、極めて弱い知覚可能な甘味を反映する（０．１の評定を有する０％スクロースを比較されたい。最も強い想像可能な甘味を１０と評定する）。
【０１１８】
２− ０．５％スクロースと比較して、水中の６０ｐｐｍのスウィングル試料は、大多数のパネリスト（３０人のパネリストのうち２８人、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準による）によって甘味がより強いと知覚された。
【０１１９】
３− わずかに甘い１％スクロースと比較して、水試料中の６０ｐｐｍのスウィングル抽出物は、この甘い知覚についてのしきい値濃度に接近しており、顕著により甘味が弱かった−パネリストの顕著な大多数（３０人のうち２４人）は、わずかに甘い１％のスクロース溶液を、ｐ＜０．００１の強制選択についての統計的有意水準により、６０ｐｐｍのスウィングル抽出物溶液よりも甘味が強いとして選択した。水中のスウィングル抽出物についての０．５８に対して１％スクロースについての０．７２の低い甘味強度評定は、１％スクロースの甘味より顕著に低い６０ｐｐｍのスウィングルの極めて弱い知覚可能な甘味を反映する。内挿により、６０ｐｐｍのスウィングル抽出物の甘味は、約０．７５％のスクロースと同等であった。
【０１２０】
例７−水中のＮＨＤＣの甘味
水中の２ｐｐｍのＮＨＤＣの順位検定、このスクロース等強度の決定
水試料中の２ｐｐｍのＮＨＤＣを、０．５および１％のスクロース溶液に対するこの等強度について、例３ｂに記載した順位法を用いて評価した。結果を、以下の表に示す。
【０１２１】
【表１４】
【０１２２】
臨界値（３５．３９％）より顕著に高くない４１％のＲ指数は、２ｐｐｍのＮＨＤＣ試料が０．５％スクロースと等甘味度であったことを示す。臨界値（３５．３９％）より低い５％のＲ指数は、２ｐｐｍのＮＨＤＣ試料が１％スクロースより顕著に甘味がより弱かったことを示す。
【０１２３】
甘味増強組成物、加糖消費物および関連する方法を特定の例示的態様と関連して上記で記載した一方、他の同様の態様を用いることができるか、または修正および付加を、同一の機能を遂行するために、記載した態様に対して行うことができることを、理解するべきである。さらに、種々の態様を組み合わせて所望の特徴を提供することができるため、開示したすべての態様は、必ずしも代替法にあるわけではない。変化を、開示の精神および範囲から逸脱せずに、当業者により行うことができる。したがって、甘味増強組成物、加糖消費物および関連する方法を、すべての単一の態様に限定してはならず、むしろ広さおよび範囲において、添付した特許請求の範囲の記述に従って解釈しなければならない。
【０１２４】
例８
ヨーグルトにおける甘味検出しきい値
トリロバチンを、プレーン無脂肪ヨーグルトにおいて６人の甘味感受性のパネリストにより試験した。
ヨーグルト試料は、５００ｐｐｍのトリロバチン、１％のスクロースおよび２％のスクロースであった。パネリストは、５００ｐｐｍのトリロバチン試料を各々のスクロース試料と比較し、甘味を比較し、結果を以下の表に示す。
【０１２５】
【表１５】
【０１２６】
例９
ヨーグルトにおける甘味増強
トリロバチンを、プレーン無脂肪ヨーグルトにおいて６人の甘味感受性のパネリストにより試験した。
５％スクロースで甘味を付与したヨーグルト中の６２．５ｐｐｍ、１２５ｐｐｍおよび５００ｐｐｍのトリロバチンの試料を、パネリストにより、５％スクロースで甘味を付与したヨーグルトおよび７％スクロースで甘味を付与したヨーグルト試料と比較した；結果を、以下の表に示す。
【０１２７】
【表１６】
【０１２８】
結果は、５００ｐｐｍの濃度において用いる際に、加えられた１％スクロース（５％スクロースは７％と同様の風味を呈する）と同等の甘味増強効果を示す（１％スクロースに対する自体の甘味、例８に示す）。
【０１２９】
例１０
ミルクにおける甘味検出しきい値
トリロバチンを、６人のパネリストにより全乳において試験した。
ミルク試料は、６２．５ｐｐｍ、１２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍのトリロバチン；１％スクロースおよび２％スクロースであった。パネリストは、トリロバチン試料を各々のスクロース試料と比較し、甘味を比較し、結果を以下の表に示す。
【０１３０】
【表１７】
【０１３１】
ミルクの甘味検出しきい値は、水におけるよりも高い。すべてのパネリスト（６／６）は、６２．５ｐｐｍのトリロバチン、１２５ｐｐｍおよび２５０ｐｐｍのトリロバチンが、ミルク中の１％スクロースのものより弱い甘味を有することを見出した。５００ｐｐｍのトリロバチンについて、パネリストの半数（３／６）は、甘味が１％スクロースと等甘味度であることを見出し、残りの半数は、甘味が１％スクロースのものより弱いことを見出した。
【０１３２】
ミルク中の５００ｐｐｍのトリロバチンは、ミルクにおける甘味検出しきい値より低いかまたはこの付近の濃度である。５５０ｐｐｍ、６００ｐｐｍ、６５０ｐｐｍ、７００ｐｐｍまたは７５０ｐｐｍの濃度は、まだ甘味検出しきい値付近の濃度であり得る。
【０１３３】
例１１
シリアルにおける甘味増強
トリロバチンを、シリアル試料において４人の甘味感受性のパネリストにより試験した（シリアルは、Kix, General Mills; USAからのものであった）。シリアルは、比較的低糖の製品であり、３０ｇのシリアルあたり３ｇのスクロースを含有する。パネリストは、試料を全乳において試験した。
【０１３４】
シリアル試料に、スクロースを、対応する量の水に溶解した１０％スクロース溶液を噴霧することにより局所的に加えて、１％を得た。試料を、２５０℃にて約１５分間対流式オーブン中で焼いて、水を乾燥／除去した。同様に、トリロバチンを、５０／５０ ｗ／ｗエタノール／水に溶解した０．１％溶液としてシリアル試料に適用して、種々のトリロバチン濃度（１００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ）を得た。
【０１３５】
以下のシリアル試料を比較した：
【表１８】
【０１３６】
２００ｐｐｍのトリロバチンにより、１％スクロースより甘味が強い良好な感じの風味が生じ、４００ｐｐｍは、はるかに甘味がより強く、甘過ぎると考えられた。これは、加糖シリアルの甘味がトリロバチンを加えることにより増強され得ることを示す。
【０１３７】
例１２
１０ｐｐｍのＨＤＧによる甘味増強
ＨＤＧの甘味増強の程度を、ＨＤＧにより増強された試料の等強度をスクロース試料に対する比較において決定することにより試験した。試料は、１０ｐｐｍのＨＤＧを７％スクロース中に（ＨＤＧ−１０）、および異なる濃度の種々のスクロース溶液を水中に（７％、８％、９％および１０％）含有していた。
【０１３８】
１５ｍｌの各々の試料を、室温にて順不同に、２０人の甘味感受性のパネリストに提示した。１つのセッションにわたり２反復において、パネリストに、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで比較し、順位付けするように依頼した。結果にＲ指数分析を施し、以下の表に示す。臨界値は、２つの試料の差異が有意ではない範囲を示す。当該範囲外のＲ指数は、有意に異なる試料を示す。
【０１３９】
【表１９】
【０１４０】
ＨＤＧ試料（７％スクロース中の１０ｐｐｍのＨＤＧ）は、７％スクロース溶液より顕著に甘味が強く（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において高い方の臨界値（６２．９％）を超えている）、８％スクロース試料と等甘味度であり、９％および１０％スクロース試料より顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において低い方の臨界値（３７．１）より低い）と知覚された。臨界値範囲（３７．１〜６２．９％）内にある３７．５のＲ指数は、試料が８％のスクロースと等甘味度であったことを示す。したがって、７％スクロース中の１０ｐｐｍのＨＤＧは、約１°ブリックスのスクロース甘味強度を加えて、甘味を増強し、したがって７％が８％スクロース溶液と同等の風味を呈する。
【０１４１】
したがって、１０ｐｐｍの濃度におけるＨＤＧ試料が０．５％スクロースと等甘味度であることが見出されたため（例１ｄを比較されたい）、これは、７．５％と等甘味度であることが予測され、単なる付加的効果が推測される。しかし、７％スクロース試料中のＨＤＧは、８％スクロースと等甘味度であることが見出され、これは明らかに単なる付加的効果より高い。
【０１４２】
例１３
ヨーグルトにおけるトリロバチン（７５０ｐｐｍ）の甘味
プレーンヨーグルトベースにおける７５０ｐｐｍのトリロバチンに対して等強度であるスクロース濃度を、以下のように決定した。
試料は、７５０ｐｐｍのトリロバチンを有するプレーンヨーグルトベース、または種々の濃度におけるスクロース（０％、０．５％、１．０％、１．５％および２．０％のスクロース）を有する同一のプレーンヨーグルトベースを含有していた。
【０１４３】
３０ｍｌの各々のヨーグルト試料を、低温で、順不同に、２１人の甘味感受性のパネリストに供した。１つのセッションにわたり２反復において、パネリストに、試料を、最も甘味が弱いから最も甘味が強いまで順位付けするように依頼した。データに、Ｒ指数分析を施した。得られた臨界値範囲は、有意でない範囲を示し、この範囲外にあるＲ指数は、示すように有意に異なる（ｐ＜０．０５）。
【０１４４】
【表２０】
【０１４５】
パネリストは、プレーンヨーグルト中の７５０ｐｐｍのトリロバチンを、プレーンヨーグルトベース単独より顕著に甘味が強い（計算されたＲ指数値は、高い方の臨界値（６２．６％）より大きかった）が、プレーンヨーグルト中の１．０％、１．５％および２％スクロースより顕著に甘味が弱い（計算されたＲ指数値は、ｐ＞０．０５において低い方の臨界値（３７．４％）より低い）と知覚した。
プレーンヨーグルトにおいて、７５０ｐｐｍのトリロバチンの甘味強度は、０．５％スクロースに対して等強度であると知覚された。
【０１４６】
例１４
コーラ飲料におけるＨＤＧの甘味
７％スクロースで甘味を付与したコーラ飲料中の２０ｐｐｍのＨＤＧを、９人のパネリストにより、対照試料（ＨＤＧを有さず、７または９％スクロースで甘味を付与したコーラ）と比較した。
パネリストに、これらの甘味強度およびプロフィールにおいて、試料を味見し、比較するように指示した。
【０１４７】
７％のコーラ試料中のＨＤＧは、すべてのパネリストにより、７％スクロース試料より顕著に甘味が強いが、９％スクロース対照と同程度には甘味が強くないことが見出された。甘味の開始および継続期間においてスクロース対照と同様の継続的でない味覚プロフィールを有することが、記載された。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加糖消費物であって、以下のもの
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％（ｗ／ｗ）の少なくとも１種の甘味料、ならびに
ｂ）式（１）
【化１】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
を含み、
ここで、式（１）で表される化合物は、前記消費物中にその甘味検出しきい値付近の濃度において存在する、
前記加糖消費物。
【請求項２】
式（１）で表される化合物がトリロバチンである、請求項１に記載の加糖消費物。
【請求項３】
トリロバチン濃度が３〜２００ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項４】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、トリロバチン濃度が１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項５】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜３００ｐｐｍである、請求項１に記載の消費物。
【請求項６】
消費物が５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜４００ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項７】
式（１）で表される化合物がヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、請求項１に記載の加糖消費物。
【請求項８】
ＨＤＧ濃度が０．３〜２０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項９】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、ＨＤＧ濃度が１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１０】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜３０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１１】
消費物が５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜４０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１２】
水をベースとする消費物であり、これには、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるがこれらには限定されない、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１３】
固体の乾燥消費物であり、これには、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および再構成のためのインスタント粉末が含まれるがこれらには限定されない、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１４】
酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品であり、これが、任意に牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料からなる群から選択される、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１５】
ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣまたはこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種のさらなる甘味増強剤を含み、
ここで各々のさらなる甘味増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、請求項１〜１４のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１６】
２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１７】
１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍのルブソシドまたは２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍのキイチゴ抽出物を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１８】
０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１９】
１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２０】
２〜６０ｐｐｍのステビオサイドを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２１】
１〜５ｐｐｍのネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２２】
ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンからなる群から選択されるさらなる甘味増強剤の２種を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２３】
さらなる甘味増強剤の１種が、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡからなる群から選択され、他のさらなる甘味増強剤が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンギンジヒドロカルコンからなる群から選択される、請求項２２に記載の加糖消費物。
【請求項２４】
飲料である、請求項１〜２３のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項２５】
さらにネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１〜２ｐｐｍの濃度において含む、請求項１６に記載の飲料。
【請求項２６】
消費物に甘味を付与する方法であって：
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％の少なくとも１種の甘味料、ならびに
ｂ）式（１）
【化２】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
（ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において前記消費物中に存在する）
を、消費物に混合する、前記方法。
【請求項２７】
式（１）で表される化合物がトリロバチンである、請求項２６に記載の加糖消費物。
【請求項２８】
トリロバチン濃度が３〜２００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項２９】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、トリロバチン濃度が１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３０】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜３００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３１】
消費物が５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜４００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３２】
式（１）で表される化合物がヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、請求項２６に記載の加糖消費物。
【請求項３３】
ＨＤＧ濃度が０．３〜２０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３４】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、ＨＤＧ濃度が１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３５】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜３０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３６】
消費物が５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜４０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３７】
さらに、ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣからなる群から選択される少なくとも１種の増強剤の混合物を含み、
ここで各々の増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、請求項２６に記載の方法。
【請求項３８】
トリロバチンが、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉を含む植物源から抽出され、前記リンゴ種がMalus trilobataを含む、請求項１〜２５のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項３９】
トリロバチンが、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉を含む植物源から抽出され、前記リンゴ種がMalus trilobataを含む、請求項３６または３７に記載の方法。
【請求項１】
加糖消費物であって、以下のもの
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％（ｗ／ｗ）の少なくとも１種の甘味料、ならびに
ｂ）式（１）
【化１】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
を含み、
ここで、式（１）で表される化合物は、前記消費物中にその甘味検出しきい値付近の濃度において存在する、
前記加糖消費物。
【請求項２】
式（１）で表される化合物がトリロバチンである、請求項１に記載の加糖消費物。
【請求項３】
トリロバチン濃度が３〜２００ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項４】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、トリロバチン濃度が１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項５】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜３００ｐｐｍである、請求項１に記載の消費物。
【請求項６】
消費物が５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜４００ｐｐｍである、請求項２に記載の消費物。
【請求項７】
式（１）で表される化合物がヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、請求項１に記載の加糖消費物。
【請求項８】
ＨＤＧ濃度が０．３〜２０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項９】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、ＨＤＧ濃度が１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１０】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜３０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１１】
消費物が５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜４０ｐｐｍである、請求項７に記載の消費物。
【請求項１２】
水をベースとする消費物であり、これには、飲料、水、水性の飲料、増強された／わずかに加糖された水飲料、ミネラルウォーター、炭酸飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸なしの水、清涼飲料、ノンアルコール飲料、アルコール飲料、ビール、ワイン、蒸留酒、果実飲料、ジュース、果実ジュース、野菜ジュース、ブイヨン飲料、コーヒー、茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブティー、ココア（水をベースとする）、茶をベースとする飲料、コーヒーをベースとする飲料、ココアをベースとする飲料、シロップ、冷凍果実、冷凍果実ジュース、水をベースとするアイス、果実アイス、シャーベット、ドレッシング、サラダドレッシング、ソース、スープおよび飲料用植物材料（全体の、もしくは粉末タイプの）、または再構成のためのインスタント粉末（コーヒー豆、挽いたコーヒー、インスタントコーヒー、カカオ豆、ココア粉末、インスタントココア、茶葉、インスタントティー粉末）が含まれるがこれらには限定されない、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１３】
固体の乾燥消費物であり、これには、シリアル、焼いた食品、ビスケット、パン、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペーストリー、菓子類、チューインガム、チョコレート、フォンダン、ハードキャンディー、マシュマロ、圧縮錠剤、スナック食品、植物材料（全体の、または粉末タイプの）、および再構成のためのインスタント粉末が含まれるがこれらには限定されない、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１４】
酪農製品、酪農由来製品または酪農代替製品であり、これが、任意に牛乳、液体乳、発酵乳製品、発酵した、および非発酵の酪農ベース飲料、乳酸菌で発酵された発酵乳製品、ヨーグルト、ヨーグルトをベースとする飲料、スムージー、ラッシー、ミルクセーキ、酸乳、酸乳飲料、バターミルク、ケフィア、牛乳をベースとする飲料、牛乳／ジュース配合物、醗酵乳飲料、アイスクリーム、デザート、サワークリーム、ディップ、サラダドレッシング、カッテージチーズ、フローズンヨーグルト、豆乳、ライスミルク、大豆飲物およびライスミルク飲料からなる群から選択される、請求項１〜１１のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１５】
ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣまたはこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種のさらなる甘味増強剤を含み、
ここで各々のさらなる甘味増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、請求項１〜１４のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項１６】
２〜６０ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１７】
１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍのルブソシドまたは２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍのキイチゴ抽出物を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１８】
０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍのモグロサイドＶまたは２〜６０ｐｐｍのスウィングル抽出物を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項１９】
１〜３０ｐｐｍのレバウジオシドＡを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２０】
２〜６０ｐｐｍのステビオサイドを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２１】
１〜５ｐｐｍのネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２２】
ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンからなる群から選択されるさらなる甘味増強剤の２種を含む、請求項１５に記載の加糖消費物。
【請求項２３】
さらなる甘味増強剤の１種が、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡからなる群から選択され、他のさらなる甘味増強剤が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンギンジヒドロカルコンからなる群から選択される、請求項２２に記載の加糖消費物。
【請求項２４】
飲料である、請求項１〜２３のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項２５】
さらにネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１〜２ｐｐｍの濃度において含む、請求項１６に記載の飲料。
【請求項２６】
消費物に甘味を付与する方法であって：
ａ）天然の、および人工の甘味料を含み、
ここで前記甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせを含み、
ここで前記少なくとも１種の甘味料または甘味料の組み合わせが、２％のスクロースに対して少なくとも等甘味度の濃度における甘味検出しきい値より高い濃度において存在する、
少なくとも０．０００１％の少なくとも１種の甘味料、ならびに
ｂ）式（１）
【化２】
式中、Ｒ１は、ＯＨおよびＯＣＨ３からなる群から選択され、Ｒ２は、ＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ１およびＲ２は、少なくとも１つのＯＨ基を含み、またＲ１がＯＨである場合にはＲ２はＨであり（トリロバチン）、Ｒ１がＯＣＨ３である場合にはＲ２はＯＨである（ＨＤＧ）、
で表される化合物、
（ここで、式（１）で表される化合物は、その甘味検出しきい値付近の濃度において前記消費物中に存在する）
を、消費物に混合する、前記方法。
【請求項２７】
式（１）で表される化合物がトリロバチンである、請求項２６に記載の加糖消費物。
【請求項２８】
トリロバチン濃度が３〜２００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項２９】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、トリロバチン濃度が１０ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３０】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜３００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３１】
消費物が５より低いｐＨを有し、トリロバチン濃度が６〜４００ｐｐｍである、請求項２７に記載の消費物。
【請求項３２】
式（１）で表される化合物がヘスペリチンジヒドロカルコン４’’−ベータ−Ｄ−グルコシド（ＨＤＧ）である、請求項２６に記載の加糖消費物。
【請求項３３】
ＨＤＧ濃度が０．３〜２０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３４】
消費物が酪農製品、酪農由来製品および酪農代替製品から選択され、ＨＤＧ濃度が１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３５】
消費物が６．５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜３０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３６】
消費物が５より低いｐＨを有し、ＨＤＧ濃度が０．６〜４０ｐｐｍである、請求項３２に記載の消費物。
【請求項３７】
さらに、ナリンギンジヒドロカルコン、モグロサイドＶ、スウィングル抽出物、ルブソシド、キイチゴ抽出物、ステビオサイド、レバウジオシドＡおよびＮＨＤＣからなる群から選択される少なくとも１種の増強剤の混合物を含み、
ここで各々の増強剤が、その甘味検出しきい値付近の濃度において存在し、これがナリンギンジヒドロカルコンについて２〜６０ｐｐｍであり、ルブソシドについて１．４ｐｐｍ〜５６ｐｐｍであり、キイチゴ抽出物について２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍであり、モグロサイドＶについて０．４ｐｐｍ〜１２．５ｐｐｍであり、スウィングル抽出物について２〜６０ｐｐｍであり、ステビオサイドについて２〜６０ｐｐｍであり、レバウジオシドＡについて１〜３０ｐｐｍであり、ＮＨＤＣについて１〜５ｐｐｍである、請求項２６に記載の方法。
【請求項３８】
トリロバチンが、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉を含む植物源から抽出され、前記リンゴ種がMalus trilobataを含む、請求項１〜２５のいずれかに記載の加糖消費物。
【請求項３９】
トリロバチンが、Lithocarpus polystachyus（タスイカ）の部分または葉およびリンゴ種の部分または葉を含む植物源から抽出され、前記リンゴ種がMalus trilobataを含む、請求項３６または３７に記載の方法。
【公表番号】特表２０１０−５２８６３２（Ｐ２０１０−５２８６３２Ａ）
【公表日】平成２２年８月２６日（２０１０．８．２６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−５１０６３４（Ｐ２０１０−５１０６３４）
【出願日】平成２０年６月６日（２００８．６．６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＣＨ２００８／０００２５３
【国際公開番号】ＷＯ２００８／１４８２３９
【国際公開日】平成２０年１２月１１日（２００８．１２．１１）
【出願人】（５０１１０５８４２）ジボダン エス エー (158)
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２２年８月２６日（２０１０．８．２６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年６月６日（２００８．６．６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＣＨ２００８／０００２５３
【国際公開番号】ＷＯ２００８／１４８２３９
【国際公開日】平成２０年１２月１１日（２００８．１２．１１）
【出願人】（５０１１０５８４２）ジボダン エス エー (158)
【Ｆターム（参考）】
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