食品調理装置及び該食品調理装置を用いた食品調理方法
【課題】１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして、作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させる。
【解決手段】食品調理用の水を収容する調理槽３と、該調理槽３の外部から前記水を加熱するガスバーナ５とを備えた食品調理装置において、調理槽３は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジング４と、該外周ハウジング４の槽内を少なくとも第１槽８,第２槽９,第３槽１０の３つの槽に仕切る２つの仕切板部６,７とを備えるとともに、前記水が第１槽８から第２槽９内を通って第３槽１０内へ順に流下するように構成して成り、さらにガスバーナ５を外周ハウジング４の底部１１を加熱可能に該底部１１の下側に配設して成る食品調理装置。
【解決手段】食品調理用の水を収容する調理槽３と、該調理槽３の外部から前記水を加熱するガスバーナ５とを備えた食品調理装置において、調理槽３は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジング４と、該外周ハウジング４の槽内を少なくとも第１槽８,第２槽９,第３槽１０の３つの槽に仕切る２つの仕切板部６,７とを備えるとともに、前記水が第１槽８から第２槽９内を通って第３槽１０内へ順に流下するように構成して成り、さらにガスバーナ５を外周ハウジング４の底部１１を加熱可能に該底部１１の下側に配設して成る食品調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食品調理装置及び該食品調理装置を用いた食品調理方法に関するものであり、特に、食品調理用の水を加熱して使用する食品調理装置及び該食品調理装置を用いた食品調理方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば、中華料理では、使用する野菜等の食材を前もってボイル・湯がく等の前処理をする場合がある。この場合、従来は茹で鍋や茹で釜等の加熱器を使用して前処理をしている。また、同時にソース等の液状調味料を前もって温めておく必要がある場合は、これとは別にウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用する等、複数の装置を同時に稼働して前処理を行っていた。
【０００３】
また、例えばしゃぶしゃぶ料理をする場合、該料理に使用される鍋は銅製であるため高価であり、且つ、比較的小サイズのものが用いられている。このため、多人数の顧客に供する業務用鍋としては極めて不向きである。そこで、顧客の席に食材を運ぶ前に前処理装置を使用して食材に一度火を通すとともに、しゃぶしゃぶのたれ等もウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用して一度温めた後、客席に運ぶという方法が採られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許文献なし。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述したように、従来の食品調理装置では、例えば中華料理を行う場合、野菜等の食材を前もってボイル・湯がく等の前処理をするための加熱器と、ソース等の液状調味料も前もって温めておくための加熱器等、複数の装置を同時に稼働して前処理を行っていたが、作業が煩雑で能率が悪く、また、エネルギーコスト的にも無駄が多いという問題があった。
【０００６】
また、例えば前述したように、多人数の顧客に供するしゃぶしゃぶ料理をする場合でも、顧客の席に食材を運ぶ前に加熱器を使用して食材に一度火を通すとともに、ウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用してたれ等も温め、その後、客席に運ぶというようなことが行われている。この場合も複数の装置を同時に稼働して前処理を行っているので、作業が煩雑であり、且つ、能率が悪く、また、エネルギーコスト的にも無駄が多いという問題があった。
【０００７】
なお、しゃぶしゃぶ料理の場合、しゃぶしゃぶ用のお湯は比較的高温の沸騰水であることが望ましい。しかし、沸騰水にすると小規模鍋では直ぐに湯が蒸発し減少してしまうため、水差しを頻繁に行う必要がある。また、水を鍋に直接差すと湯温が急激に下がり、再び必要温度に上昇させるまでに時間を要し、利用者に不便を来たすことがある。
【０００８】
そこで、１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして、作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させるために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項１記載の発明は、食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能に該底部の下側に配設して成る食品調理装置を提供する。
【００１０】
この構成によれば、調理槽内の食品調理用の水(湯)が蒸発等によって減少したとき、例えば水道水等の低温の水を直接調理槽内に差すと、該差し水によって第１槽内における湯の温度は低下する。しかし、該差し水は第１槽から第２槽内へ徐々に流下し、該第２槽内で湯と混合し加温されてウォーマに適した湯温になる。また、第２槽から第３槽内へ徐々に流下し、該第３槽内では高温の湯と混合されてさらに加温し、高温の湯(例えば、沸騰湯)になる。これにより、差し水をしても第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。そして、第２槽内の湯温は差し水と湯が混合してウォーマ等に適した温度(中温)になるので、該第２槽内では液状調味料やたれ等を温め、高温の湯になる第３槽内では食材のボイル・湯がき等を行うというように、１つの食品調理装置で高温加熱処理(例えばボイル)と中温加熱処理(例えばウォーマ)を同時に行うことが可能になる。
【００１１】
請求項２記載の発明は、請求項１記載の食品調理装置において、上記第１槽を画定する仕切板部は、中仕切りを設けて、差し水が直接流れ込む第１の部屋と該差し水と上記加熱源により温められた湯を混合させて上記第２槽内に送り出す第２の部屋を有するタンクとして形成されている食品調理装置を提供する。
【００１２】
この構成によれば、第１槽をタンクとして第２槽とは別に設けることができる。また、第１槽の内部が第１の部屋と第２の部屋に仕切られていて、差し水は第１の部屋内に直接注入され、その後、第１の部屋から第２の部屋内へ徐々に流下する。そして、該差し水は該第２の部屋内で湯と混合して加温され、次の第２槽内へ徐々に流れ出る。これにより、差し水をしても第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。
【００１３】
請求項３記載の発明は、請求項１または２記載の食品調理装置において、上記加熱源は上記第３槽に対応して設けられ、かつ、上記調理槽は上記外周ハウジングの底部と上記各槽との間に隙間を設けて前記底部上に配設された沸騰板を備える食品調理装置を提供する。
【００１４】
この構成によれば、加熱源はハウジングの底部と沸騰板との間の隙間に流れ込んでいる水を加熱沸騰させ、さらに該沸騰板を介して第１槽,第２槽,第３槽の各槽内における水を間接的に加熱するので、各槽内における湯温を安定して保てる。
【００１５】
請求項４記載の発明は、請求項３記載の食品調理装置において、上記沸騰板は、上記外周ハウジングの底部と該沸騰板との間で沸騰している水を前記第３槽内へ噴出させる噴流孔を上記第３槽と対応する位置に設けた食品調理装置を提供する。
【００１６】
この構成によれば、沸騰板に設けた噴流孔から第３槽内に向けて噴流を発生させることができるので、食材を入れた茹で籠を第３槽内に浸漬すると、該茹で籠内で食材が適当に
攪拌され、該食材に均一に熱を伝えながらボイルまたは湯通しを行うことができる。
【００１７】
請求項５記載の発明は、請求項１,２,３または４記載の食品調理装置において、上記外周ハウジングの底面下側に、上記加熱源と熱交換する熱交換部材を設けた食品調理装置を提供する。
【００１８】
この構成によれば、交換部材により、調理槽を形成している外周ハウジングの底面と加熱源の相互における熱交換を高めることができる。
【００１９】
請求項６記載の発明は、請求項１,２,３,４または５記載の食品調理装置において、上記第３槽内の水を上記第１槽内に戻して上記調理槽内の水を循環させる食品調理装置を提供する。
【００２０】
この構成によれば、高温に保たれている第３槽内の水を第１槽内に戻して循環させることにより、調理槽内における全体の水温を高く保持することができる。
【００２１】
請求項７記載の発明は、請求項１,２,３,４,５または６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法であって、上記第２槽内の湯温を８０〜９５℃に保持して成るウォーマ槽を形成し、かつ、上記第３槽の湯温をほぼ１００℃に保持して成る加熱槽として、それぞれ食材を前処理する食品調理方法を提供する。
【００２２】
この方法によれば、液状調味料やたれ等を比較的低い温度の第２槽内に浸漬し、温めてウォーマ処理を行い、ボイル・湯がき等の高温加熱処理を必要とする食材を第３槽内に浸漬し、ボイル・湯がき処理するというように、１つの装置で、ウォーマ等の中温加熱処理とボイル・湯がき等の高温加熱処理を同時に行うことができる。
【００２３】
請求項８記載の発明は、請求項６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法であって、上記ウォーマ槽と上記加熱槽にそれぞれ取り外し可能な容器を取り付けるとともに、該容器内に食材を入れて前処理する食品調理方法を提供する。
【００２４】
この方法によれば、液状調味料やたれ、及び、ボイル・湯がき等をする食材等をそれぞれ個々の容器に入れ、ウォーマ槽及び加熱槽に該容器を浸漬して加熱処理し、処理後、該処理した食材を容器毎取り出して後処理することができる。
【発明の効果】
【００２５】
請求項１記載の発明は、第２槽内で液状調味料やたれ等を温め、第３槽内で食材のボイル・湯がき等を行うというように、１つの食品調理装置で高温加熱処理と中温加熱処理を同時に行うことができるので能率的であり、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能でエネルギーコストの改善が期待できる。
【００２６】
さらに、食品調理用の水(湯)が蒸発等によって減少し、差し水を行う場合も、第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができるので、第２槽及び第３槽における湯温を常に安定的に保つことができる。これにより、例えば中華料理やしゃぶしゃぶ等の料理を少量のみならず比較的大量にも提供することが可能になる。
【００２７】
請求項２記載の発明は、第１槽に差し水をしても、第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下をさらに最小限に留めることができるので、請求項１記載の発明の効果に加えて、第２槽及び第３槽における湯温をより一層安定して保つことができる。
【００２８】
請求項３記載の発明は、外周ハウジングの底部と各槽との間に設けた沸騰板により、各
槽内における湯の温度を安定して保つことができるので、請求項１記載の発明の効果に加えて、さらに安定した調理作業が可能になる効果が期待できる。
【００２９】
請求項４記載の発明は、第３槽内に噴流を発生させ、茹で籠に入れた食材を該噴流により適当に攪拌しながらボイルまたは湯通しを行うことができるので、請求項３記載の発明の効果に加えて、ボイルまたは湯通し作業をより効果的に行うことが可能になり、品質が安定する効果が期待できる。
【００３０】
請求項５記載の発明は、交換部材により熱効率を向上させることができるので、請求項１,２,３または４記載の発明の効果に加えて、エネルギーの無駄を無くして経済性をより一層高める効果が期待できる。
【００３１】
請求項６記載の発明は、調理槽内における全体の水温を高く保持することができるので、請求項１,２,３,４または５記載の発明の効果に加えて、エネルギーの無駄を少なくして経済性をより一層高める効果が期待できる。
【００３２】
請求項７記載の発明は、１つの装置でウォーマ等の中温加熱処理とボイル・湯がき等の高温加熱処理を同時に行うことができるので、能率的であり、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能であって、且つ、エネルギーコストの改善も期待できる。
【００３３】
請求項８記載の発明は、第２槽、第３槽に浸漬する容器は取り外し可能になっているので、請求項７記載の発明の効果に加えて、調理物の移動や調理後の清掃もスムーズに行えるという効果が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の一実施形態として示す食品調理装置の概略平面図。
【図２】図１の矢印Ａ方向より見た概略側面図。
【図３】図１の矢印Ｂ方向より見た概略側面図。
【図４】１部を省略した図１のＣ−Ｃ線概略拡大断面図。
【図５】１部を省略した図１のＤ−Ｄ線概略断面図。
【図６】第１槽を画定する仕切板部の概略斜視図。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
本発明は、１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させるという目的を達成するために、食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能にして該底部の下側に配設したことにより実現した。
【実施例】
【００３６】
以下、本発明の食品調理装置について、好適な実施例を添付図面を参照しつつ説明する。図１〜図５は本発明の一実施例に係る食品調理装置を示す。同図において、本実施例の食品調理装置１は、装置本体２内に、食品調理用の水を収容するための調理槽３を画定して成る上面が開口された外周ハウジング４と、加熱源としてのガスバーナ５を配置している。
【００３７】
前記外周ハウジング４の調理槽３は、全体が概略長四角形をした槽を構成して成る。また、調理槽３の内部は、２つの仕切板部６,７で各々縦方向に区切られ、第１槽８、第２槽９、第３槽１０の３つの槽が図４に示すように順に左右方向に画定されて配設されている。
【００３８】
また、同図４において前記調理槽３の底部、すなわち外周ハウジング４の底部１１の内側には、前記各槽８,９,１０との間に隙間１２を設けて沸騰板１３がほぼ全面に亘って配設されている。なお、該隙間１２内には、該調理槽３内に収容された水が自由に流入できるようになっている。該隙間１２は、上下の高さが略３ｃｍ程度であるが、これに限定せられるべきではない。
【００３９】
また、沸騰板１３には、図４に示すように上下に貫通している複数の噴流孔１４,１４
…が形成されている。該噴流孔１４,１４…は、前記隙間１２内で沸騰した湯を前記第３槽１０内に向けて噴出させる孔である。
【００４０】
前記第１槽８を画定している前記仕切板部６は、図６に示すように上面に開口部１５を有するタンクとして形成されており、外側面には外周ハウジング４の上面開口部４ａの周面上に係止される段差部１６を設けている。また、前記仕切板部６の内部には中仕切り１７が設けられ、該中仕切り１７によって該仕切板部６の内部が第１の部屋１８と第２の部屋１９の２つの部屋に区切られている。さらに、該第２の部屋１９の側面には、前記中仕切り１７の上端部１７ａよりも下側の位置に２つの貫通孔２０,２０が設けられている。該貫通孔２０の径は、略３ｍｍ程度であるが、これに限定せられるべきではない。
【００４１】
そして、該仕切板部６は、図４に示すように段差部１６を外周ハウジング４の上面開口部４ａの周面上に係止させて前記調理槽３内に浸漬されると、該調理槽３内の水(湯)が貫通孔２０,２０を通って第２の部屋１９内に流入し、これにより該第２の部屋１９内が前記調理槽３内と一体化されて前記第１槽８として画定される。
【００４２】
このように構成された仕切板部６には、水道水等の差し水を開口部１５から第１の部屋１８内に直接行う、あるいは循環を目的として第３槽１０内の高温に温められた湯を開口部１５から第１の部屋１８内に直接行うことができる。また、前記中仕切り１７の上端部１７ａを超える位置まで該水あるいは湯が注入されて溢流すると、該溢流水は第１槽８を画定している第２の部屋１９内に流れ込み、該第２の部屋内の湯と混合してさらに第２の部屋１９の側面に設けられた前記貫通孔２０,２０から第２槽９内へ流れ出るように構成されている。
【００４３】
また、図４及び図５に示すように前記外周ハウジング４の底部１１の外側には、第２槽９と第３槽１０に跨った状態にして、熱交換部材２１が設けられている。該熱交換部材２１は、外周ハウジング４の底部１１から下方に向かって突出されている翼状の部材であり、ガスバーナ５からの熱を効率良く受けて外周ハウジング４側に伝達されるように構成されている。したがって、前記ガスバーナ５は、前記熱交換部材２１を直接加熱できるように該熱交換部材２１の下側に配設されている。
【００４４】
次に、このような構成に係る食品調理装置１を用いて、肉、魚、野菜、麺類等の食材の前処理を行う場合の動作について説明する。なお、以下の実施例では、中華料理の前処理を行う場合について説明するが、該食品調理装置１で処理される料理はこの実施例に限られるものではない。
【００４５】
まず、調理作業者は、調理槽３内に食品調理用の水を所定の位置まで入れた状態で、ガスバーナ５の点火を行い、熱交換部材２１及び外周ハウジング４の外周を加熱する。該外周ハウジング４が加熱されて調理槽３内の水が調理に適する温度(湯)に達したとき、第２槽９の縁部に例えば図４に示すようにホテルパン３１,３２を左右に２連の状態で止着し、かつ、第３槽１０の湯内に茹で籠３３を浸漬する。なお、第２槽９及び第３槽１０内に各々配設されるホテルパン３１,３２、茹で籠３３等の容器は、これらに限られるものではなく、配列並びに数も自由に変更される。
【００４６】
また、調理槽３内に止着された前記ホテルパン３１,３２及び浸漬された前記茹で籠３３は、外周ハウジング４における上面開口部４ａの周辺にそれぞれ取り外し可能な状態で止着される。さらに、本実施例では、第２槽９の湯温は８３〜９３℃(第２槽９の湯温は第１槽８に近いほど低く、第３槽１０に近づくほど高くなる)、第３槽１０内の湯温は１００℃前後で、隙間１２内の湯温は１００℃以上であって、沸騰板１３の噴流孔１４,１４…からは第３槽１０内に向かって噴流が噴出している状態で使用する。
【００４７】
そして、本実施例では、第２槽９に浸漬されたホテルパン３１,３２には調理で使用する調味料や仕上がった料理にかけるソース等が入れられて温められ、第３槽１０に浸漬された茹で籠３３には野菜や肉等の食材が入れられてボイル・湯がき処理が行われる。
【００４８】
また、ホテルパン３１は、第２槽９内の第１槽８に近い位置に配置されて低い温度で温められ、又、第３槽１０に近い位置に配置されたホテルパン３２は高い温度で温められる。よって、温めるソース等はその必要とする温度によって、使用するホテルパン３１,３２を選択する。一方、第３槽１０に浸漬された茹で籠３３に入れられた食材は、沸騰板１３の噴流孔１４,１４…からの噴流によって茹で籠３３内で適度に攪拌され、均一に熱が伝達されて火通しの効率が高められる。そして、ウォーマ処理を終えたソースや湯がき処理を完了した食材は、調理槽３からホテルパン３１,３２及び茹で籠３３毎取り出し、所定の位置に移動させることができる。
【００４９】
一方、調理中、調理槽３内には水道水等の差し水が仕切板部６の開口部１５から第１の部屋１８内に直接注入され、あるいは第３槽１０内の水が第１の部屋１８内に戻されて循環される。該差し水あるいは循環水は、第１の部屋１８から第１槽８を画定している第２の部屋１９内に流れ込み、該第２の部屋１９内で湯と混合して加温され、さらに貫通孔２０,２０から第２槽９内へ流れ出る。これにより、差し水を行っても、第２槽９及び第３槽１０における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。また、第３槽１０内の湯を第１槽８に循環させた場合では、調理槽３内全体の湯温を高く保持することができ、エネルギーの無駄が少なく、経済性が高まる。
【００５０】
したがって、本実施例の食品調理装置１によれば、第２槽９内でホテルパン３１,３２等の容器を使用して液状調味料やたれ等を温めるウォーマ処理(中温加熱処理)を行い、第３槽１０内で茹で籠３３等の容器を使用して食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理を行うというように、１つの食品調理装置１で高温加熱処理と中温加熱処理を同時に行うことができるので、作業を能率的に行うことができ、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能になるのでエネルギーコストの改善が図れる。
【００５１】
さらに、ウォーマ処理を終えたソースや湯がき処理を終えた食材は、調理槽３からホテルパン３１,３２及び茹で籠３３等の容器毎に取り出されるので、さらに作業の効率化が図れる。また、調理後の清掃もスムーズに行える。
【００５２】
一方、食品調理用の水(湯)が蒸発等により減少し、差し水を行う場合も、第２槽９及び第３槽１０における湯温の急激な低下が防止され、最小限に留めることができる。これに
より、第２槽９及び第３槽１０における湯温を常に安定的に保つことができ、品質の向上が図れる。また、例えば中華料理やしゃぶしゃぶ等の料理を少量のみならず比較的大量にも提供することが可能になる。
【００５３】
なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。
【００５４】
例えば、上記実施例の構造では、調理槽３内の一部を仕切って第１槽８を画定している仕切板部６を、第１の部屋１８と第２の部屋１９を設けたタンクとして成る構造を開示したが、前記仕切板部７と同じように一枚の仕切板とし、該仕切板で調理槽３内を区切って第１槽８を画定する。そして、第１槽８内に差し水を直接注入し、これが第２槽９側に溢流するように構成してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明は中華料理やしゃぶしゃぶ料理以外の料理を前処理する食品調理装置にも応用できる。
【符号の説明】
【００５６】
１ 食品調理装置
２ 装置本体
３ 調理槽
４ 外周ハウジング
４ａ 上面開口部
５ ガスバーナ
６ 仕切板部
７ 仕切板部
８ 第１槽
９ 第２槽
１０ 第３槽
１１ 底部
１２ 隙間
１３ 沸騰板
１４ 噴流孔
１５ 開口部
１６ 段差部
１７ 中仕切り
１７ａ 上端部
１８ 第１の部屋
１９ 第２の部屋
２０ 貫通孔
２１ 熱交換部材
３１,３２ ホテルパン
３３ 茹で籠
【技術分野】
【０００１】
本発明は食品調理装置及び該食品調理装置を用いた食品調理方法に関するものであり、特に、食品調理用の水を加熱して使用する食品調理装置及び該食品調理装置を用いた食品調理方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば、中華料理では、使用する野菜等の食材を前もってボイル・湯がく等の前処理をする場合がある。この場合、従来は茹で鍋や茹で釜等の加熱器を使用して前処理をしている。また、同時にソース等の液状調味料を前もって温めておく必要がある場合は、これとは別にウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用する等、複数の装置を同時に稼働して前処理を行っていた。
【０００３】
また、例えばしゃぶしゃぶ料理をする場合、該料理に使用される鍋は銅製であるため高価であり、且つ、比較的小サイズのものが用いられている。このため、多人数の顧客に供する業務用鍋としては極めて不向きである。そこで、顧客の席に食材を運ぶ前に前処理装置を使用して食材に一度火を通すとともに、しゃぶしゃぶのたれ等もウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用して一度温めた後、客席に運ぶという方法が採られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許文献なし。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述したように、従来の食品調理装置では、例えば中華料理を行う場合、野菜等の食材を前もってボイル・湯がく等の前処理をするための加熱器と、ソース等の液状調味料も前もって温めておくための加熱器等、複数の装置を同時に稼働して前処理を行っていたが、作業が煩雑で能率が悪く、また、エネルギーコスト的にも無駄が多いという問題があった。
【０００６】
また、例えば前述したように、多人数の顧客に供するしゃぶしゃぶ料理をする場合でも、顧客の席に食材を運ぶ前に加熱器を使用して食材に一度火を通すとともに、ウォーマ等の比較的湯温の低い加熱器を使用してたれ等も温め、その後、客席に運ぶというようなことが行われている。この場合も複数の装置を同時に稼働して前処理を行っているので、作業が煩雑であり、且つ、能率が悪く、また、エネルギーコスト的にも無駄が多いという問題があった。
【０００７】
なお、しゃぶしゃぶ料理の場合、しゃぶしゃぶ用のお湯は比較的高温の沸騰水であることが望ましい。しかし、沸騰水にすると小規模鍋では直ぐに湯が蒸発し減少してしまうため、水差しを頻繁に行う必要がある。また、水を鍋に直接差すと湯温が急激に下がり、再び必要温度に上昇させるまでに時間を要し、利用者に不便を来たすことがある。
【０００８】
そこで、１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして、作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させるために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項１記載の発明は、食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能に該底部の下側に配設して成る食品調理装置を提供する。
【００１０】
この構成によれば、調理槽内の食品調理用の水(湯)が蒸発等によって減少したとき、例えば水道水等の低温の水を直接調理槽内に差すと、該差し水によって第１槽内における湯の温度は低下する。しかし、該差し水は第１槽から第２槽内へ徐々に流下し、該第２槽内で湯と混合し加温されてウォーマに適した湯温になる。また、第２槽から第３槽内へ徐々に流下し、該第３槽内では高温の湯と混合されてさらに加温し、高温の湯(例えば、沸騰湯)になる。これにより、差し水をしても第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。そして、第２槽内の湯温は差し水と湯が混合してウォーマ等に適した温度(中温)になるので、該第２槽内では液状調味料やたれ等を温め、高温の湯になる第３槽内では食材のボイル・湯がき等を行うというように、１つの食品調理装置で高温加熱処理(例えばボイル)と中温加熱処理(例えばウォーマ)を同時に行うことが可能になる。
【００１１】
請求項２記載の発明は、請求項１記載の食品調理装置において、上記第１槽を画定する仕切板部は、中仕切りを設けて、差し水が直接流れ込む第１の部屋と該差し水と上記加熱源により温められた湯を混合させて上記第２槽内に送り出す第２の部屋を有するタンクとして形成されている食品調理装置を提供する。
【００１２】
この構成によれば、第１槽をタンクとして第２槽とは別に設けることができる。また、第１槽の内部が第１の部屋と第２の部屋に仕切られていて、差し水は第１の部屋内に直接注入され、その後、第１の部屋から第２の部屋内へ徐々に流下する。そして、該差し水は該第２の部屋内で湯と混合して加温され、次の第２槽内へ徐々に流れ出る。これにより、差し水をしても第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。
【００１３】
請求項３記載の発明は、請求項１または２記載の食品調理装置において、上記加熱源は上記第３槽に対応して設けられ、かつ、上記調理槽は上記外周ハウジングの底部と上記各槽との間に隙間を設けて前記底部上に配設された沸騰板を備える食品調理装置を提供する。
【００１４】
この構成によれば、加熱源はハウジングの底部と沸騰板との間の隙間に流れ込んでいる水を加熱沸騰させ、さらに該沸騰板を介して第１槽,第２槽,第３槽の各槽内における水を間接的に加熱するので、各槽内における湯温を安定して保てる。
【００１５】
請求項４記載の発明は、請求項３記載の食品調理装置において、上記沸騰板は、上記外周ハウジングの底部と該沸騰板との間で沸騰している水を前記第３槽内へ噴出させる噴流孔を上記第３槽と対応する位置に設けた食品調理装置を提供する。
【００１６】
この構成によれば、沸騰板に設けた噴流孔から第３槽内に向けて噴流を発生させることができるので、食材を入れた茹で籠を第３槽内に浸漬すると、該茹で籠内で食材が適当に
攪拌され、該食材に均一に熱を伝えながらボイルまたは湯通しを行うことができる。
【００１７】
請求項５記載の発明は、請求項１,２,３または４記載の食品調理装置において、上記外周ハウジングの底面下側に、上記加熱源と熱交換する熱交換部材を設けた食品調理装置を提供する。
【００１８】
この構成によれば、交換部材により、調理槽を形成している外周ハウジングの底面と加熱源の相互における熱交換を高めることができる。
【００１９】
請求項６記載の発明は、請求項１,２,３,４または５記載の食品調理装置において、上記第３槽内の水を上記第１槽内に戻して上記調理槽内の水を循環させる食品調理装置を提供する。
【００２０】
この構成によれば、高温に保たれている第３槽内の水を第１槽内に戻して循環させることにより、調理槽内における全体の水温を高く保持することができる。
【００２１】
請求項７記載の発明は、請求項１,２,３,４,５または６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法であって、上記第２槽内の湯温を８０〜９５℃に保持して成るウォーマ槽を形成し、かつ、上記第３槽の湯温をほぼ１００℃に保持して成る加熱槽として、それぞれ食材を前処理する食品調理方法を提供する。
【００２２】
この方法によれば、液状調味料やたれ等を比較的低い温度の第２槽内に浸漬し、温めてウォーマ処理を行い、ボイル・湯がき等の高温加熱処理を必要とする食材を第３槽内に浸漬し、ボイル・湯がき処理するというように、１つの装置で、ウォーマ等の中温加熱処理とボイル・湯がき等の高温加熱処理を同時に行うことができる。
【００２３】
請求項８記載の発明は、請求項６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法であって、上記ウォーマ槽と上記加熱槽にそれぞれ取り外し可能な容器を取り付けるとともに、該容器内に食材を入れて前処理する食品調理方法を提供する。
【００２４】
この方法によれば、液状調味料やたれ、及び、ボイル・湯がき等をする食材等をそれぞれ個々の容器に入れ、ウォーマ槽及び加熱槽に該容器を浸漬して加熱処理し、処理後、該処理した食材を容器毎取り出して後処理することができる。
【発明の効果】
【００２５】
請求項１記載の発明は、第２槽内で液状調味料やたれ等を温め、第３槽内で食材のボイル・湯がき等を行うというように、１つの食品調理装置で高温加熱処理と中温加熱処理を同時に行うことができるので能率的であり、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能でエネルギーコストの改善が期待できる。
【００２６】
さらに、食品調理用の水(湯)が蒸発等によって減少し、差し水を行う場合も、第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下を最小限に留めることができるので、第２槽及び第３槽における湯温を常に安定的に保つことができる。これにより、例えば中華料理やしゃぶしゃぶ等の料理を少量のみならず比較的大量にも提供することが可能になる。
【００２７】
請求項２記載の発明は、第１槽に差し水をしても、第２槽及び第３槽における湯温の急激な低下をさらに最小限に留めることができるので、請求項１記載の発明の効果に加えて、第２槽及び第３槽における湯温をより一層安定して保つことができる。
【００２８】
請求項３記載の発明は、外周ハウジングの底部と各槽との間に設けた沸騰板により、各
槽内における湯の温度を安定して保つことができるので、請求項１記載の発明の効果に加えて、さらに安定した調理作業が可能になる効果が期待できる。
【００２９】
請求項４記載の発明は、第３槽内に噴流を発生させ、茹で籠に入れた食材を該噴流により適当に攪拌しながらボイルまたは湯通しを行うことができるので、請求項３記載の発明の効果に加えて、ボイルまたは湯通し作業をより効果的に行うことが可能になり、品質が安定する効果が期待できる。
【００３０】
請求項５記載の発明は、交換部材により熱効率を向上させることができるので、請求項１,２,３または４記載の発明の効果に加えて、エネルギーの無駄を無くして経済性をより一層高める効果が期待できる。
【００３１】
請求項６記載の発明は、調理槽内における全体の水温を高く保持することができるので、請求項１,２,３,４または５記載の発明の効果に加えて、エネルギーの無駄を少なくして経済性をより一層高める効果が期待できる。
【００３２】
請求項７記載の発明は、１つの装置でウォーマ等の中温加熱処理とボイル・湯がき等の高温加熱処理を同時に行うことができるので、能率的であり、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能であって、且つ、エネルギーコストの改善も期待できる。
【００３３】
請求項８記載の発明は、第２槽、第３槽に浸漬する容器は取り外し可能になっているので、請求項７記載の発明の効果に加えて、調理物の移動や調理後の清掃もスムーズに行えるという効果が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の一実施形態として示す食品調理装置の概略平面図。
【図２】図１の矢印Ａ方向より見た概略側面図。
【図３】図１の矢印Ｂ方向より見た概略側面図。
【図４】１部を省略した図１のＣ−Ｃ線概略拡大断面図。
【図５】１部を省略した図１のＤ−Ｄ線概略断面図。
【図６】第１槽を画定する仕切板部の概略斜視図。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
本発明は、１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させるという目的を達成するために、食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能にして該底部の下側に配設したことにより実現した。
【実施例】
【００３６】
以下、本発明の食品調理装置について、好適な実施例を添付図面を参照しつつ説明する。図１〜図５は本発明の一実施例に係る食品調理装置を示す。同図において、本実施例の食品調理装置１は、装置本体２内に、食品調理用の水を収容するための調理槽３を画定して成る上面が開口された外周ハウジング４と、加熱源としてのガスバーナ５を配置している。
【００３７】
前記外周ハウジング４の調理槽３は、全体が概略長四角形をした槽を構成して成る。また、調理槽３の内部は、２つの仕切板部６,７で各々縦方向に区切られ、第１槽８、第２槽９、第３槽１０の３つの槽が図４に示すように順に左右方向に画定されて配設されている。
【００３８】
また、同図４において前記調理槽３の底部、すなわち外周ハウジング４の底部１１の内側には、前記各槽８,９,１０との間に隙間１２を設けて沸騰板１３がほぼ全面に亘って配設されている。なお、該隙間１２内には、該調理槽３内に収容された水が自由に流入できるようになっている。該隙間１２は、上下の高さが略３ｃｍ程度であるが、これに限定せられるべきではない。
【００３９】
また、沸騰板１３には、図４に示すように上下に貫通している複数の噴流孔１４,１４
…が形成されている。該噴流孔１４,１４…は、前記隙間１２内で沸騰した湯を前記第３槽１０内に向けて噴出させる孔である。
【００４０】
前記第１槽８を画定している前記仕切板部６は、図６に示すように上面に開口部１５を有するタンクとして形成されており、外側面には外周ハウジング４の上面開口部４ａの周面上に係止される段差部１６を設けている。また、前記仕切板部６の内部には中仕切り１７が設けられ、該中仕切り１７によって該仕切板部６の内部が第１の部屋１８と第２の部屋１９の２つの部屋に区切られている。さらに、該第２の部屋１９の側面には、前記中仕切り１７の上端部１７ａよりも下側の位置に２つの貫通孔２０,２０が設けられている。該貫通孔２０の径は、略３ｍｍ程度であるが、これに限定せられるべきではない。
【００４１】
そして、該仕切板部６は、図４に示すように段差部１６を外周ハウジング４の上面開口部４ａの周面上に係止させて前記調理槽３内に浸漬されると、該調理槽３内の水(湯)が貫通孔２０,２０を通って第２の部屋１９内に流入し、これにより該第２の部屋１９内が前記調理槽３内と一体化されて前記第１槽８として画定される。
【００４２】
このように構成された仕切板部６には、水道水等の差し水を開口部１５から第１の部屋１８内に直接行う、あるいは循環を目的として第３槽１０内の高温に温められた湯を開口部１５から第１の部屋１８内に直接行うことができる。また、前記中仕切り１７の上端部１７ａを超える位置まで該水あるいは湯が注入されて溢流すると、該溢流水は第１槽８を画定している第２の部屋１９内に流れ込み、該第２の部屋内の湯と混合してさらに第２の部屋１９の側面に設けられた前記貫通孔２０,２０から第２槽９内へ流れ出るように構成されている。
【００４３】
また、図４及び図５に示すように前記外周ハウジング４の底部１１の外側には、第２槽９と第３槽１０に跨った状態にして、熱交換部材２１が設けられている。該熱交換部材２１は、外周ハウジング４の底部１１から下方に向かって突出されている翼状の部材であり、ガスバーナ５からの熱を効率良く受けて外周ハウジング４側に伝達されるように構成されている。したがって、前記ガスバーナ５は、前記熱交換部材２１を直接加熱できるように該熱交換部材２１の下側に配設されている。
【００４４】
次に、このような構成に係る食品調理装置１を用いて、肉、魚、野菜、麺類等の食材の前処理を行う場合の動作について説明する。なお、以下の実施例では、中華料理の前処理を行う場合について説明するが、該食品調理装置１で処理される料理はこの実施例に限られるものではない。
【００４５】
まず、調理作業者は、調理槽３内に食品調理用の水を所定の位置まで入れた状態で、ガスバーナ５の点火を行い、熱交換部材２１及び外周ハウジング４の外周を加熱する。該外周ハウジング４が加熱されて調理槽３内の水が調理に適する温度(湯)に達したとき、第２槽９の縁部に例えば図４に示すようにホテルパン３１,３２を左右に２連の状態で止着し、かつ、第３槽１０の湯内に茹で籠３３を浸漬する。なお、第２槽９及び第３槽１０内に各々配設されるホテルパン３１,３２、茹で籠３３等の容器は、これらに限られるものではなく、配列並びに数も自由に変更される。
【００４６】
また、調理槽３内に止着された前記ホテルパン３１,３２及び浸漬された前記茹で籠３３は、外周ハウジング４における上面開口部４ａの周辺にそれぞれ取り外し可能な状態で止着される。さらに、本実施例では、第２槽９の湯温は８３〜９３℃(第２槽９の湯温は第１槽８に近いほど低く、第３槽１０に近づくほど高くなる)、第３槽１０内の湯温は１００℃前後で、隙間１２内の湯温は１００℃以上であって、沸騰板１３の噴流孔１４,１４…からは第３槽１０内に向かって噴流が噴出している状態で使用する。
【００４７】
そして、本実施例では、第２槽９に浸漬されたホテルパン３１,３２には調理で使用する調味料や仕上がった料理にかけるソース等が入れられて温められ、第３槽１０に浸漬された茹で籠３３には野菜や肉等の食材が入れられてボイル・湯がき処理が行われる。
【００４８】
また、ホテルパン３１は、第２槽９内の第１槽８に近い位置に配置されて低い温度で温められ、又、第３槽１０に近い位置に配置されたホテルパン３２は高い温度で温められる。よって、温めるソース等はその必要とする温度によって、使用するホテルパン３１,３２を選択する。一方、第３槽１０に浸漬された茹で籠３３に入れられた食材は、沸騰板１３の噴流孔１４,１４…からの噴流によって茹で籠３３内で適度に攪拌され、均一に熱が伝達されて火通しの効率が高められる。そして、ウォーマ処理を終えたソースや湯がき処理を完了した食材は、調理槽３からホテルパン３１,３２及び茹で籠３３毎取り出し、所定の位置に移動させることができる。
【００４９】
一方、調理中、調理槽３内には水道水等の差し水が仕切板部６の開口部１５から第１の部屋１８内に直接注入され、あるいは第３槽１０内の水が第１の部屋１８内に戻されて循環される。該差し水あるいは循環水は、第１の部屋１８から第１槽８を画定している第２の部屋１９内に流れ込み、該第２の部屋１９内で湯と混合して加温され、さらに貫通孔２０,２０から第２槽９内へ流れ出る。これにより、差し水を行っても、第２槽９及び第３槽１０における湯温の急激な低下を最小限に留めることができる。また、第３槽１０内の湯を第１槽８に循環させた場合では、調理槽３内全体の湯温を高く保持することができ、エネルギーの無駄が少なく、経済性が高まる。
【００５０】
したがって、本実施例の食品調理装置１によれば、第２槽９内でホテルパン３１,３２等の容器を使用して液状調味料やたれ等を温めるウォーマ処理(中温加熱処理)を行い、第３槽１０内で茹で籠３３等の容器を使用して食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理を行うというように、１つの食品調理装置１で高温加熱処理と中温加熱処理を同時に行うことができるので、作業を能率的に行うことができ、作業性の効率化が図れる。また、無駄のない熱利用が可能になるのでエネルギーコストの改善が図れる。
【００５１】
さらに、ウォーマ処理を終えたソースや湯がき処理を終えた食材は、調理槽３からホテルパン３１,３２及び茹で籠３３等の容器毎に取り出されるので、さらに作業の効率化が図れる。また、調理後の清掃もスムーズに行える。
【００５２】
一方、食品調理用の水(湯)が蒸発等により減少し、差し水を行う場合も、第２槽９及び第３槽１０における湯温の急激な低下が防止され、最小限に留めることができる。これに
より、第２槽９及び第３槽１０における湯温を常に安定的に保つことができ、品質の向上が図れる。また、例えば中華料理やしゃぶしゃぶ等の料理を少量のみならず比較的大量にも提供することが可能になる。
【００５３】
なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。
【００５４】
例えば、上記実施例の構造では、調理槽３内の一部を仕切って第１槽８を画定している仕切板部６を、第１の部屋１８と第２の部屋１９を設けたタンクとして成る構造を開示したが、前記仕切板部７と同じように一枚の仕切板とし、該仕切板で調理槽３内を区切って第１槽８を画定する。そして、第１槽８内に差し水を直接注入し、これが第２槽９側に溢流するように構成してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明は中華料理やしゃぶしゃぶ料理以外の料理を前処理する食品調理装置にも応用できる。
【符号の説明】
【００５６】
１ 食品調理装置
２ 装置本体
３ 調理槽
４ 外周ハウジング
４ａ 上面開口部
５ ガスバーナ
６ 仕切板部
７ 仕切板部
８ 第１槽
９ 第２槽
１０ 第３槽
１１ 底部
１２ 隙間
１３ 沸騰板
１４ 噴流孔
１５ 開口部
１６ 段差部
１７ 中仕切り
１７ａ 上端部
１８ 第１の部屋
１９ 第２の部屋
２０ 貫通孔
２１ 熱交換部材
３１,３２ ホテルパン
３３ 茹で籠
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、
前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能に該底部の下側に配設して成ることを特徴とする食品調理装置。
【請求項２】
上記第１槽を画定する仕切板部は、中仕切りを設けて、差し水が直接流れ込む第１の部屋と該差し水と上記加熱源により温められた湯を混合させて上記第２槽内へ送り出す第２の部屋を有するタンクとして形成されていることを特徴とする請求項１記載の食品調理装置。
【請求項３】
上記加熱源は上記第３槽に対応して設けられ、かつ、上記調理槽は上記外周ハウジングの底部と上記各槽との間に隙間を設けて前記底部上に配設された沸騰板を備えることを特徴とする請求項１または２記載の食品調理装置。
【請求項４】
上記沸騰板は、上記外周ハウジングの底部と該沸騰板との間で沸騰している水を前記第３槽内へ噴出させる噴流孔を上記第３槽と対応する位置に設けたことを特徴とする請求項３記載の食品調理装置。
【請求項５】
上記外周ハウジングの底面下側に、上記加熱源と熱交換する熱交換部材を設けたことを特徴とする請求項１,２,３または４記載の食品調理装置。
【請求項６】
上記第３槽内の水を上記第１槽内に戻して上記調理槽内の水を循環させることを特徴とする請求項１,２,３,４または５記載の食品調理装置。
【請求項７】
上記第２槽内の湯温が８０〜９５℃に保持されて成るウォーマ槽を構成し、かつ、上記第３槽の湯温がほぼ１００℃に保持されて成る加熱槽を構成し、それぞれ食材を前処理することを特徴とする請求項１,２,３,４,５または６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法。
【請求項８】
上記ウォーマ槽と上記加熱槽にそれぞれ取り外し可能な容器を取り付けるとともに、該容器内に食材を入れて前処理することを特徴とする請求項７記載の食品調理方法。
【請求項１】
食品調理用の水を収容する調理槽と、該調理槽の外部から前記調理槽内の水を加熱する加熱源とを備えた食品調理装置において、
前記調理槽は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジングと、該外周ハウジングの前記槽内を少なくとも第１槽,第２槽,第３槽の３つの槽に仕切る２つの仕切板部とを備えるとともに、前記水が前記第１槽から前記第２槽内を通って前記第３槽内へ順に流下するように構成して成り、さらに前記加熱源を前記外周ハウジングの底部を加熱可能に該底部の下側に配設して成ることを特徴とする食品調理装置。
【請求項２】
上記第１槽を画定する仕切板部は、中仕切りを設けて、差し水が直接流れ込む第１の部屋と該差し水と上記加熱源により温められた湯を混合させて上記第２槽内へ送り出す第２の部屋を有するタンクとして形成されていることを特徴とする請求項１記載の食品調理装置。
【請求項３】
上記加熱源は上記第３槽に対応して設けられ、かつ、上記調理槽は上記外周ハウジングの底部と上記各槽との間に隙間を設けて前記底部上に配設された沸騰板を備えることを特徴とする請求項１または２記載の食品調理装置。
【請求項４】
上記沸騰板は、上記外周ハウジングの底部と該沸騰板との間で沸騰している水を前記第３槽内へ噴出させる噴流孔を上記第３槽と対応する位置に設けたことを特徴とする請求項３記載の食品調理装置。
【請求項５】
上記外周ハウジングの底面下側に、上記加熱源と熱交換する熱交換部材を設けたことを特徴とする請求項１,２,３または４記載の食品調理装置。
【請求項６】
上記第３槽内の水を上記第１槽内に戻して上記調理槽内の水を循環させることを特徴とする請求項１,２,３,４または５記載の食品調理装置。
【請求項７】
上記第２槽内の湯温が８０〜９５℃に保持されて成るウォーマ槽を構成し、かつ、上記第３槽の湯温がほぼ１００℃に保持されて成る加熱槽を構成し、それぞれ食材を前処理することを特徴とする請求項１,２,３,４,５または６記載の食品調理装置を用いた食品調理方法。
【請求項８】
上記ウォーマ槽と上記加熱槽にそれぞれ取り外し可能な容器を取り付けるとともに、該容器内に食材を入れて前処理することを特徴とする請求項７記載の食品調理方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【公開番号】特開２０１０−２７９５０３（Ｐ２０１０−２７９５０３Ａ）
【公開日】平成２２年１２月１６日（２０１０．１２．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１３４４４１（Ｐ２００９−１３４４４１）
【出願日】平成２１年６月３日（２００９．６．３）
【出願人】（５９２１９３５３５）タニコー株式会社 (46)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１２月１６日（２０１０．１２．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年６月３日（２００９．６．３）
【出願人】（５９２１９３５３５）タニコー株式会社 (46)
【Ｆターム（参考）】
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