【課題】テンパリング型チョコレート類のテンパリング後の生地粘度上昇を抑制し、コーティング、特にエンローバー（上掛け）用途に適したテンパリング型チョコレート類を提供する。
【解決手段】オレオイルジパルミチン（Ｐ２Ｏ）の含有量が７０〜８５質量％であり、オレオイルジパルミチンの内、対称型トリグリセリド（ＰＯＰ）の質量比が０．９５以上である油脂組成物であって、且つ、トリパルミチン（ＰＰＰ）を２〜６質量％含有することを特徴とする油脂組成物を、テンパリング型チョコレート類に３〜６０質量％配合する。 （もっと読む）

【課題】食感や食感の保存安定性に優れたケーキ、バウムクーヘン等の焼き菓子およびその製造に用いる焼き菓子用油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】油脂Ａ（５℃における固体脂含量５〜８０％、１５℃における固体脂含量３〜５０％、２５℃における固体脂含量３〜４０％）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及び糖を含有し、当該ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの含量が０．１〜４質量％である焼き菓子用油中水型乳化組成物を用いて焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】家庭での菓子・パン作りに適した液状油脂組成物を提供すること。
【解決手段】植物性ステロール及び植物性ステロールエステルから選ばれる少なくとも１種を１〜８質量％、及びパーム分別軟質油を２０〜９９質量％含有することを特徴とする製菓製パン用液状油脂組成物；上記パーム分別軟質油の含量が２０〜９４質量％であり、
植物性ステロール及び植物性ステロールエステルから選ばれる少なくとも１種を１〜８質量％含み、かつ中鎖脂肪酸含有トリグリセリドを５〜７９質量％含有することを特徴とする製菓製パン用液状油脂組成物；かかる液状油脂組成物を使用して製造した菓子・パン類； かかる液状油脂組成物を原料として使用することを特徴とする菓子・パン類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ソフト感としっとり感を有し、長期保存後もかかる食感を維持することができる焼き菓子、及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼き菓子の主原料として、膨張剤及び酵母から選ばれる１種又は２種、強力粉、中力粉、薄力粉、小麦全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、全脂大豆粉末、脱脂大豆粉末、及び米粉等の穀物粉末から選ばれる１種又は２種以上、小麦グルテン、グリセリン、及び糖類を混合したものを捏ねてグルテンを形成した後、油脂成分を加え、さらに捏ねて得られた生地をねかせた後、成型後、焼成して焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】家庭での菓子・パン作りに適した液状油脂組成物を提供すること。
【解決手段】パーム分別軟質油を２０〜１００質量％含有することを特徴とする製菓製パン用液状油脂組成物；上記パーム分別軟質油の含量が２０〜９５質量％であり、かつ中鎖脂肪酸含有トリグリセリドを５〜８０質量％含有することを特徴とする製菓製パン用液状油脂組成物；かかる液状油脂組成物を使用して製造された菓子・パン類；かかる液状油脂組成物を原料として使用することを特徴とする菓子・パン類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、リグナン類含量、セサミン含量、セサモリン含量が高い汎用用途の精製ごま油の製造方法を提供することにある。この製造方法により提供される精製ごま油のリグナン類等の含量は、通常の精製ごま油と比して、ごま原油中のリグナン類等の含量により近いものである。
【解決手段】精製ごま油の製造方法として、ごま種子から圧搾及び／又は抽出して得たごま原油を原料とする精製ごま油の製造方法であり、脱酸処理を行った後に、次の処理として脱臭処理を行う工程を含む、精製ごま油の製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】中鎖脂肪酸トリグリセリドを含有し、且つ、低トランス脂肪酸含量である乳化安定性に優れたクリーム用油脂組成物であって、クリームに使用したときに耐熱性と口溶け性に優れたクリームを得ることが可能なクリーム用油脂組成物、及び耐熱性と口溶け、冷凍解凍耐性に優れたクリームを提供する。
【解決手段】炭素数６〜１０を構成脂肪酸とする中鎖脂肪酸トリグリセリドと、炭素数１２〜１４の飽和脂肪酸を特定量と炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸を特定量から構成されるエステル交換油と、ラウリン系油脂とを所定量配合させ、所定温度のＳＦＣ値を所定範囲内にすることにより、本発明のクリーム用油脂組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】室温下で潤滑油として使用することができ、かつ、酸化安定性が高い潤滑油、及びその製造方法の提供。
【解決手段】全構成脂肪酸中のステアリン酸含量が４質量％以下であり、かつ、炭素数１８のジ不飽和脂肪酸含量が４質量％以下であることを特徴とする菜種油の水素添加油、及び菜種油を、０．００５〜０．０４ＭＰａの水素圧力条件下で水素添加処理することを特徴とする、全構成脂肪酸中のステアリン酸含量が４質量％以下であり、かつ、炭素数１８のジ不飽和脂肪酸含量が４質量％以下である水素添加油の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、一定以上のオリゴ糖を好適に継続摂取できる、オリゴ糖を含むドレッシングを提供する。
【解決手段】オリゴ糖を高濃度に含み、かつ外観及び物性をドレッシングとして優れたものとする。固形分換算してオリゴ糖を１０質量％以上、水を９質量％以上、油を２０質量％以上、含む乳化型ドレッシングとする。好ましくはオリゴ糖としてオリゴ糖溶液を含み、そのオリゴ糖溶液を２０質量％以上含むものである。さらに、好ましくは砂糖及び高甘味度甘味料を含むものである。 （もっと読む）

【課題】従来溶解剤として使用されている中鎖脂肪酸トリグリセリドよりも難溶解性薬剤を高濃度に溶解できる溶解剤、並びに該溶解剤が配合された乳化香料製剤、医薬品、化粧品及び飲食品を提供する。
【解決手段】中鎖脂肪酸と多価アルコールとのエステルからなる、難溶解性薬剤の溶解剤であって、前記多価アルコールが、ポリグリセリン、糖アルコール及び糖アルコールの環状縮合物からなる群から選択される一種又は二種以上であり、水酸基価が１００ｍｇＫＯＨ／ｇ以下であることを特徴とする難溶解性薬剤の溶解剤；かかる溶解剤が配合されたことを特徴とする乳化香料製剤、医薬品、化粧品又は食品；かかる乳化香料製剤が配合されたことを特徴とする飲料；かかる溶解剤と、難溶解性薬剤として植物性ステロール、コエンザイムＱ１０又はαリポ酸が配合されたことを特徴とする化粧品。 （もっと読む）