【課題】色度および風味に優れた発酵アルコール飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】ビール酵母を用いた発酵アルコール飲料の製造方法において、発酵飲料中の３−デオキシグルコソンの量を指標にして発酵アルコール飲料の液色および風味を調整することを特徴とする、発酵アルコール飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】パネル部を小径化した缶蓋においても、タブの圧痕や回転等の不良が生じることなく、缶蓋を正確に芯合わせして、円周方向に均一な巻締めを行う。
【解決手段】カウンターシンク部内側に４５．０ｍｍ〜４７．５ｍｍの直径のパネル部が形成された缶蓋を缶胴のフランジ部に巻締める装置であって、チャック部材の軸心上に、缶蓋のパネル部の外周部を押さえるためのノックアウトパッド４１が軸心に沿って移動可能かつチャック部材から突出可能に設けられ、ノックアウトパッド４１は、その外周部に、チャック部材から突出する方向に向かうにしたがって漸次拡径するテーパ状筒部４８が設けられ、テーパ状筒部４８の傾斜角度θが軸心に直交する平面Ｌに対して５０°〜６０°に設定され、テーパ状筒部４８の先端面がパネル部への接触面とされている。 （もっと読む）

【課題】不快な麦汁フレーバーが低減され、ビール風味を備えた未発酵の麦芽飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】麦汁と吸着剤とを接触させることによって不快な麦汁フレーバーを低減させる工程を含んでなる未発酵のビール風味麦芽飲料の製造方法であって、麦汁と吸着剤との接触が麦汁の濾過工程において行われる製造方法と、その方法により製造された未発酵のビール風味麦芽飲料。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、ビール様飲料の製造方法であって、α酸の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】超臨界炭酸ガス抽出ホップのようなホップ抽出エキスを用いた発酵アルコール飲料において、温和で良質な苦味とボディー感を具備する調和した苦味を付与した高香味発酵アルコール飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ビールや発泡酒及びその他の雑種のような発酵アルコール飲料の製造において、超臨界炭酸ガス抽出ホップのようなホップ抽出エキスに、超臨界二酸化炭素を用いたホップの抽出残渣（スペントホップ）を組み合わせて添加することにより、発酵アルコール飲料の苦味成分において、ＨＰＬＣのイソα酸ピーク以前に検出される全てのピークの面積の総和として定義されるＳ−フラクションの、Ｓ−フラクション＋イソα酸に対する比率であるＳ−フラクション比率を０．２８〜０．３７に調整することにより、温和で良質な苦味とボディー感を具備する調和した苦味を付与した高香味発酵アルコール飲料を製造する。 （もっと読む）

【課題】 単に液体の有無の状態だけでなく、泡の塊（いわゆるカニ泡など）の存在も考慮しつつ入味量の正しい検出が可能な新規な壜詰め製品の入味量検査装置を提供する。
【解決手段】 壜詰め製品を立設した状態で搬送させる搬送路（９１）と、搬送路の側面に沿って設けられた静電容量センサ（９５）および光センサ（９３）と、静電容量センサおよび光センサからの双方の検出信号をもとに入味状態を判定する演算処理部と、を有して構成される。 （もっと読む）

【課題】薄肉の缶蓋材を使用して、確実に密封性を確保し得る強度を有する缶の二重巻締め部構造及び二重巻締め装置を提供する。
【解決手段】最大巻締め厚さＴが１．１０ｍｍ〜１．２９ｍｍ、巻締め幅Ｗが２．４５ｍｍ〜２．６５ｍｍであり、缶蓋２のカバーフック１８は、上方に向かうにしたがって缶胴１の首部４に漸次接近する方向に首部４に対して０．５°〜５．０°の角度θ２で傾斜しているとともに、缶蓋２のシーミングウォール１７の外周面において最大外径となる張り出し位置Ｓがシーミングパネル１６の頂点からの缶軸方向距離ＨＳで巻締め幅Ｗに対して０．３５Ｗ〜０．５５Ｗの範囲内に配置されている。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】ビール様飲料の製造方法であって、α酸の酸化成分（Ｓ−フラクション）およびα酸の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法。ビール様飲料がビール様発酵アルコール飲料であり、ペクチネイタス属菌がペクチネイタス・フリシンジェンシスまたはペクチネイタス・セレビシフィラスである製造方法。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、ビール様飲料の製造方法であって、α酸の酸化成分（Ｓ−フラクション）の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】ガラス壜に液体を充填していない空壜の場合に壜底部のビリ（底ビリ）を精度良く検出できる光学撮像系を備えたガラス壜の検査装置を提供する。
【解決手段】ガラス壜１の底面側から照明する照明２と、照明２から投光される照明光の一部を遮る遮光板４と、ガラス壜１の底面から上方に立ち上がっていく部分である彎曲した曲面の壜底外周縁１ｅと該壜底外周縁に連なる壜底部１ａとを撮像するカメラ３とを備え、照明２を水平面に対して傾けて配置し、かつ照明２を光源と集光レンズ２２とで構成することにより、照明２からの照明光をガラス壜１のカメラ側の壜底外周縁１ｅおよび該壜底外周縁より内側の底部下面に集光するようにし、遮光板４により照明２からガラス壜１の底部下面１ｂに投光される照明光の一部を遮り、照明２からの光がカメラ側の壜底外周縁１ｅおよび該壜底外周縁に近い底部下面１ｂの領域のみに入射するようにした。 （もっと読む）