【課題】センターとして液体油脂をより多く包含させ、喫食時にセンターの美味しさ、楽しさを付与し、また、ソフトキャンディ外部への液体センターの滲み出しを防止すること。
【解決手段】液体センターをソフトキャンディ生地で被覆してなるセンター入りソフトキャンディであって、前記センターを１０重量％〜６０重量％含有し、該センターの主成分が液体油脂であることを特徴とするソフトキャンディである。また、センターとして使用する液体油脂として、温度が１０℃以下の範囲において１００Ｐ（ｐｏｉｓｅ）以上の粘度を有し、また、温度が２０℃以上となると１００Ｐ以下の粘度を有するものを使用することが望ましい。更に、センターとソフトキャンディ生地との間にゼラチンを主成分とするグミを介在させることで、センターとしての液体油脂の滲み出しを防止し、食感を向上させることも好ましい。 （もっと読む）

【課題】発酵による風味とカカオマスの風味とを兼ね備えるという今までにない新しい風味を有した乳酸発酵食品組成物、および該乳酸発酵食品組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】カカオマス、水分および糖を含む原料を乳酸菌により乳酸発酵して得られることを特徴とする乳酸発酵食品組成物。前記乳酸発酵食品組成物は、カカオマスと水分を主原料とし、少なくとも糖を原料としたものに乳酸菌を接種せしめて乳酸発酵させることで製造する。また、前記の製造方法では、乳酸発酵させたものをさらに凍結乾燥させることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ナッツのような食感を有するホール状カカオ豆含有チョコレート菓子を提供する。
【解決手段】外皮の無いホール状のカカオ豆の表面に、トレハロース、エリスリトール、キシリトール、マンニトールのような糖類および／またはヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシルメチルセルロースのような可食性水溶性高分子物質を含浸もしくはコーティングさせてあるカカオ豆を含有させたカカオ豆含有チョコレート菓子である。 （もっと読む）

【課題】苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも1種類以上の成分が、食品自体のおいしさを阻害することなく、むしろその食品の味の特徴やインパクトとして有効に感じられる組み合わせ菓子、および該組み合わせ菓子を容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも１種類以上を含有する打錠菓子がその一部が露出した状態でキャンディに埋め込まれることを特徴とする組み合わせ菓子、並びに苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも１種類以上を含有する打錠菓子を作製する工程、モールドに前記打錠菓子を載置する工程、キャンディ組成分を前記モールドに載置された打錠菓子に流し込む工程からなることを特徴とする、組み合わせ菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】野菜類などの特有な不快な臭いが低減されているとともに、風味に優れた発酵野菜含有食品用素材、前記食品用素材を含有した食品、並びに前記食品用素材の製造方法を提供すること。
【解決手段】発酵した野菜と、豆乳、乳及び／又は乳製品と、トランスグルタミナーゼとを含有する食品用素材、前記食品用素材を原料として製造されることを特徴とする食品、並びに野菜と、豆乳、乳及び／又は乳製品を混合し、発酵工程中にトランスグルタミナーゼ酵素処理を行うことを特徴とする、発酵した野菜と、豆乳、乳及び／又は乳製品とトランスグルタミナーゼとを含有する食品用素材の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ＣＯＸ阻害活性を有する、好ましくはシクロオキシゲナーゼ１型に比べてシクロオキシゲナーゼ２型を選択的に強く阻害するシクロオキシゲナーゼ阻害活性を有する安全性の高いエキス、該エキスを含有するシクロオキシゲナーゼ活性阻害剤、およびこれらを含有する組成物を提供することを目的とする。
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【解決手段】モモ葉の有機溶媒又は有機溶媒水溶液により抽出して得られ、かつシクロオキシゲナーゼ阻害活性を含有することを特徴とするエキス、該エキスを含有してなるシクロオキシゲナーゼ活性阻害剤、ならびに前記エキスまたは前記シクロオキシゲナーゼ阻害剤を含有することを特徴とする組成物。 （もっと読む）

【課題】ＣＯＸ阻害活性を有する、好ましくはシクロオキシゲナーゼ１型に比べてシクロオキシゲナーゼ２型を選択的に強く阻害するシクロオキシゲナーゼ阻害活性を有する安全性の高いエキス、該エキスを含有するシクロオキシゲナ−ゼ活性阻害剤、およびこれらを含有する組成物を提供すること。
【解決手段】スペアミントを有機溶媒又は有機溶媒水溶液により抽出して得られ、かつシクロオキシゲナーゼ阻害活性を含有することを特徴とするエキス、該エキスを含有してなるシクロオキシゲナーゼ活性阻害剤、ならびに前記エキスまたは前記シクロオキシゲナーゼ活性阻害剤を含有することを特徴とする組成物。 （もっと読む）

【課題】ＣＯＸ阻害活性を有する、好ましくはシクロオキシゲナーゼ１型に比べてシクロオキシゲナーゼ２型を選択的に強く阻害するシクロオキシゲナーゼ阻害活性を有する安全性の高いエキス、該エキスを含有するシクロオキシゲナ−ゼ活性阻害剤、およびこれらを含有する組成物を提供すること。
【解決手段】仙草、エキナセア、ヘラオオバコ、ハマナスから選ばれる１種以上から有機溶媒又は有機溶媒水溶液により抽出して得られ、かつシクロオキシゲナーゼ阻害活性を含有することを特徴とするエキス、該エキスを含有してなるシクロオキシゲナーゼ活性阻害剤、ならびに前記エキスまたは前記シクロオキシゲナーゼ活性阻害剤を含有することを特徴とする組成物。 （もっと読む）

【課題】血管内皮細胞、マクロファージ等で発現されているLOX-1への酸化LDLの結合を阻害し、かつLOX-1を介した酸化LDLの細胞内への取り込み抑制能を有するアンタゴニスト作用を有し、かつ安全性の高い動脈硬化抑制剤及びこれを含有する食品又は医薬組成物を提供すること。
【解決手段】ミカン科に属する植物抽出物を有効成分として含有してなり、レクチン様酸化低密度リポ蛋白質(LOX-1)アンタゴニスト作用を有する動脈硬化抑制剤、該動脈硬化抑制剤を含有する食品組成物または医薬組成物、ならびにミカン科に属する植物の抽出物を有効成分として含有してなる、レクチン様酸化低密度リポ蛋白質受容体(LOX-1)アンタゴニスト作用を有する組成物。 （もっと読む）

【課題】血管内皮細胞、マクロファージなどで発現されている酸化ＬＤＬ受容体であるＬＯＸ−1への酸化ＬＤＬの結合を阻害するアンタゴニスト作用に優れ、かつ安全性が高い組成物および該組成物を含有する動脈硬化抑制剤を提供すること。
【解決手段】コバノイシカグマ科に属するワラビの植物抽出物を有効成分として含有する、レクチン様酸化低密度リポ蛋白質受容体（ＬＯＸ−１）アンタゴニスト作用を有する組成物、前記組成物を含有する動脈硬化抑制剤。 （もっと読む）