【課題】 糖衣菓子などの糖衣食品であって、中心層を構成する素材の味を存分に感じることのできるチューイング性を有する丸剤の柔らかさと、砂糖を主成分とする糖衣層の硬さという触感差の点で優れた糖衣食品を提供する。
【解決手段】 中心層となるチューイング性を有する丸剤に対し、砂糖溶液噴霧後にビタミンＣ粉末を添加、乾燥することにより砂糖層とビタミンＣ層とが交互に重なり合った多層構造を形成し、かつ各層の砂糖が結晶形態を有し、その結晶の平均粒径が５〜１５μｍの範囲内となることで硬質コーティングされた糖衣食品を得る。得られた糖衣菓子は糖衣層と中心層の硬度が異なり、触感差の点で優れたものとなる。 （もっと読む）

【課題】エリスリトールの持つ独特のえぐい味、きしきしとした食感を同時に改善したノンカロリーキャンディを提供すること。
【解決手段】主成分がエリスリトールであり、リン酸を０．０５〜５．０重量％含むことを特徴とするノンカロリーキャンディ。該ノンカロリーキャンディは、エリスリトールを９０重量％以上含有することが好ましい。前記エリスリトール１００重量部に対してリン酸を０．０５〜５．１重量部混合することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】カロリーが低く、糖アルコール成分によるべたつきを抑え、食した際の歯つきを押さえたソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ポリデキストロースを３５〜５０重量％、エリスリトールを５〜２５重量％、リンゴ酸および酒石酸塩を０．００１〜１．０重量％含有し、かつ１００ｇ当たりのカロリーが１７０〜２４０ｋｃａｌの範囲内であることを特徴とするソフトキャンディ。該ソフトキャンディは、少なくとも、糖質、ポリデキストロース、植物油脂、乳化剤からなるシュガーベースのソフトキャンディ生地と、少なくともエリスリトール、ポリデキストロース、植物油脂、乳化剤、リンゴ酸および酒石酸塩からなるノンシュガーベースのソフトキャンディ生地を４０：６０〜６０：４０の重量比率で混合して得られる。 （もっと読む）

【課題】野菜の持つ健康感を損なうことなく、よりおいしくかつ効率的に野菜を食することが可能な野菜含有のハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乾燥野菜を４０重量％以上含有し且つ油脂量が１〜１５重量％、水分量が５〜１５重量％、ゲル化剤添加量が０．１〜１０重量％であることを特徴とする野菜加工品部と水分値が５重量％以下であるハードキャンディ部からなり、前記野菜加工品部と前記ハードキャンディ部の表面積の比が１：２０〜５：１であることを特徴とする野菜含有ハードキャンディ。該ハードキャンディは、乾燥野菜に油脂と膨潤させたゲル化剤を混合して野菜加工品を調製する工程、野菜加工品を押し出して線状にし、ハードキャンディと組み合わせる工程、又は野菜加工品とハードキャンディを線状にして組み合わせる工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】ショウガと酢を原料としてなり、それぞれの健康機能を兼ね備えたうえに風味も優れたショウガ酢、および該ショウガ酢の製造方法を提供することにある。
【解決手段】ショウガ由来の辛味成分であるジンゲロールを１０〜３００ｍｇ／Ｌ、及び／又はショウガ由来の辛味成分であるショウガオールを０．１〜２０ｍｇ／Ｌ含有し、且つショウガ由来の香気成分であるジンギベレン、ファルネセン、セスキフェランドレンがいずれも１ｍｇ／Ｌ以下の濃度であることを特徴とするショウガ酢。該ショウガ酢は、ショウガ粉砕物及び／又はショウガ絞り汁及び／又はショウガ抽出エキスを主原料とし、水、糖質およびエタノールを含む原料に酢酸菌を接種せしめ酢酸発酵させて得られる。 （もっと読む）

【課題】睡眠誘発作用を有するトリプトファンの機能を向上させるトリプトファン−アガロオリゴ糖複合体及びその製造方法、ならびに前記複合体を含有する飲食品を提供すること。
【解決手段】トリプトファン化合物とアガロオリゴ糖とが炭素−炭素結合されていることを特徴とするトリプトファン−アガロオリゴ糖複合体。該トリプトファン−アガロオリゴ糖化合物は、トリプトファン化合物をｐＨ２以下の酸性溶液に溶解する工程、アガロオリゴ糖を添加・混合し、ｐＨ３以下の条件下で９０℃以上に加熱して、トリプトファン化合物とアガロオリゴ糖とを選択的に炭素−炭素結合させる発色反応を行う工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】 乾燥果実または乾燥野菜を含む中心層を糖衣した食品において、砂糖のおいしさを損なわず、滑らかな舐め心地と、かりっとした食感を有する糖衣層と、素材そのものの味を十分に感じることのできるチューイング性を有する球状の中心層からなる糖衣した食品を提供すること。
【解決手段】 中心層に対し重量で３倍以上の糖衣層を有し、該糖衣層が砂糖の層とビタミンＣの層が交互に重なり合った状態で多層に形成され、かつ該砂糖の層が結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が５〜１５μｍの範囲であり、前記中心層の構成成分として、乾燥果実および乾燥野菜の中から選択される１種類以上と、水溶性ゼラチンと、ペクチン、カルボキシメチルセルロースおよびプルランの中から選択される１種以上とを含有し、かつ前記中心層が加熱処理されることを特徴とする糖衣した食品を得る。得られた糖衣菓子は糖衣層と中心層の硬度が異なり、触感差の点で優れたものとなる。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディと比較してカロリーが低く、高いチューイング性を保ちつつ、より硬い食感を持つハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ポリデキストロースを固形分として２０〜４０％、ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として１０〜３０％、ＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として３０〜６０％、かつ砂糖１０〜３０％配合した４種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２５０以上のゼラチンを含み、水分値が１３〜１７％であることを特徴とするハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディと比較して高いチューイング性を保ちつつ、より硬い食感を持つハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として２０〜３０％、かつＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として２０〜４０％、かつ砂糖２０〜５０％配合した３種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２５０以上の酸処理ゼラチンを含み、水分値が１３〜１７％であることを特徴とするハードグミキャンディ。該ハードグミキャンディは、キャンディベース及び酸処理ゼラチンを含有したグミキャンディ液のｐＨを３．２〜３．４に調整する工程、乾燥後のハードグミキャンディの主要部分の厚みが平均５．５〜８．５ｍｍになるようにモールド中に前記グミキャンディ液を充填する工程、充填後にハードグミキャンディの水分値が１３〜１７％になるように４０℃以下で乾燥する工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】香気成分を含有するミネラル塩は前述の通り香気成分が均一に含有され、かつ香りの持続性に優れたミネラル塩構造物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ミネラル塩と糖質を主成分とする組成物とからなり、該ミネラル塩と糖質を主成分とする組成物とが重量比８０：２０〜１０：９０であり、かつ同時に該糖質を主成分とする組成物中に香気成分を含有することを特徴とするミネラル塩構造物。該ミネラル塩構造物は、糖質を溶融する工程、得られた溶融物を濃縮する工程、香気成分を濃縮した溶融物と混合する工程及び得られた混合物を成形・冷却する工程において、第１工程前、第１工程と第２工程の間、第２工程と第３工程の間、第３工程と第４工程の間のいずれかで１回あるいは２回以上に分けてミネラル塩を添加することによって製造する。 （もっと読む）