【課題】活性化傾向にあるグミキャンディ市場において、カリカリした食感とシュワシュワとした発泡感とを持ったハードキャンディ含有グミキャンディ及び前記ハードキャンディ含有グミキャンディを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】マルチトール及び／又は還元パラチノースと発泡性成分とを含有するハードキャンディがグミキャンディ内に分散されているハードキャンディ含有グミキャンディであって、前記グミキャンディがグミキャンディの全重量に対して還元パラチノース１０〜４０重量％、ソルビトール３０〜６０重量％、澱粉１〜１０重量％及びグリセリン１〜１０重量％を含み、水分含量が１５重量％以下であることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ゴーヤーの有する機能的成分をできるだけ損なわずに、摂食し易い糖漬けのお菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】ゴーヤーをリングまたはサイコロ状の小片にカットして種子及びワタを取除く前処理工程と、該ゴーヤーの小片を減圧・真空状態に維持する工程と、該減圧・真空状態のゴーヤーの小片に砂糖を主体とする調味溶液を浸漬して内部に浸透させる加糖工程とから構成され、また、前記加糖工程において、調味溶液を加圧して適用することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】常温での保管・流通を可能とするとともに、喫食時、冷凍庫で凍結して通常のシャーベットに比較して遜色のないソフトな食感のシャーベットを形成することが可能な、常温流通型密封容器詰めシャーベット、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】シャーベットミックスを陽圧缶に充填、密封し、凍結によってシャーベット状とする密封容器詰めシャーベットの製造において、該シャーベットミックスのアルコール含量と炭酸ガス濃度、或いは、シャーベットミックスのゲル化剤の濃度と炭酸ガス濃度を設定することにより、常温流通型密封容器詰めシャーベットを製造する。本発明の密封容器詰めシャーベットの製造方法は、酒類や醸造用アルコールを含むものに適用することができる。また、果汁含有シャーベットミックスに適用して、嗜好性のある容器詰めシャーベットを提供することができる。 （もっと読む）

【課題】マテ茶抽出物を用いた消臭組成物は、天然由来の抽出物であるため副作用がなく安全性が高いという利点を有するが、一方で弱酸性下においてその消臭効果が著しく低下してしまうという欠点をも有している。そのため本発明は、マテ茶抽出物を含有する消臭組成剤であり、弱酸性下においても高い消臭効果を有する消臭組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】マテ茶抽出物とラッカーゼとを併用することにより、従来のマテ茶抽出物による消臭組成物においては消臭効果が低下していた弱酸性下の条件でも高い消臭効果が認められる。また、マテ茶抽出物を二段階で抽出することにより、マテ茶の有する強い苦味と渋味を抑えることができる。 （もっと読む）

【課題】食堂等において、提供される料理がトレイに載せられて手運びされる時に、顧客等の注目を得るため、食堂等の新規料理の発売時等には、ＣＭ的な装飾を施して話題を呼び新規料理の紹介と共に受注の向上を図る手段を提供する。
【解決手段】料理の表面にアルコール度の高いウオツカ、ジン、ウイスキー、ブランデー等の飲用液体を、特定の食材と共にトッピングとし、ふりかけ又は塗布或いは貼着して点火し顧客に提供するまで、あたかもその料理が淡紫色の炎１をあげ続けている如く見せる。特定の食材は、残滓を残さず完全燃焼するものであって、料理の味覚、視覚に何ら影響を及ぼさないことが必須要件であり、形状については食材の質によって液状、ペースト状、固形状の種類に分かれる。又、トッピングに点火して燃焼する時間の調節はその量の多少を加減して行う。 （もっと読む）

【課題】酒類を含有するチョコレートコーティングされた酒類本来の「香り」と「風味」が豊かな食品の製造方法を提供する。
【解決手段】可食センターを転動させ、液状のチョコレートを散布し、次に予め酒類とチョコレートを激しく攪拌し混合乳化、冷却固化、液体窒素を用いる超低温凍結粉砕したアルコール分１６〜４０重量％含有する乳化組成物を散布し、冷却固化させることを特徴とする酒類含有チョコレートでコーティングされた食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ハードキャンディの最大の売りである「舐めて食する」という魅力を損なうことなく、柔軟性という従来のハードキャンディにはなかった新しい食感を伴ったハードキャンディおよびその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖類、ＨＬＢが５〜９の乳化剤および油脂を含む、水分値が１．０〜５．０重量％のハードキャンディであって、前記油脂が全体重量中３．０〜２０重量％、前記乳化剤が前記油脂量に対して２．０〜２０重量％含有されていることを特徴とする柔軟性を有するハードキャンディ。該ハードキャンディは、乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物と、糖類および水を加熱溶解した糖液とを混合し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤、油脂、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】 ヒトが食しても健康上の被害を齎さず、また、粘度適性、乾燥性、防腐性を両立した、様々な色相の可食性インキジェットインキを提供する。
【解決手段】 溶剤成分がエタノール、水、グリセリンのみであり、これら全てが必須成分であるインキジェット印刷用可食性インキ。更には、水に対するエタノールの重量比率が１５％以上６５％以下であり、更に、水に対するグリセリンの重量比率が５％以上４５％以下であることを特徴とする、請求項１に記載のインキジェット印刷用可食性インキ。 （もっと読む）

生地様の菓子物質は、固体微粒子、液体、および拡散制御物質を含有する。この生地様の菓子物質は、パンニングされたコーティングの有効な代替物であり、それは、層形成された糖菓を形成するために、キャンディーまたはチューインガムなどの可食基材に付与することができる。層形成された糖菓を形成するための方法および装置も記載される。 （もっと読む）

【課題】酒類を含有するチョコレートコーティングされた「香り」と「風味」が豊かなナッツ食品および製造方法を提供する。
【解決手段】ナッツ類をセンターとし、チョコレート中にアルコール分が１６〜４０％含有する酒類含有乳化組成物層とチョコレート層とがそれぞれ２層以上からなる多層構造を有することを特徴とする酒類含有チョコレートでコーティングされたナッツ食品。このナッツ食品は、ナッツ類のセンターを転動させ、液状のチョコレートを散布し、次に予め酒類とチョコレートを攪拌し混合乳化、冷却固化した乳化組成物を散布し、冷却固化させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】アルコールの感覚印象が強くなった飲料の提供。
【解決手段】式Ｉの化合物又は式Ｉの化合物の混合物を用いる


（式中、Ｒ^１〜Ｒ^１０は、互いにそれぞれ独立して、Ｈ、メトキシ又はエトキシを示し、
基Ｒ^１〜Ｒ^１０の少なくとも一つは、メトキシ又はエトキシを示す）。 （もっと読む）

【課題】表面に粉末をたっぷりと付着させた油脂加工食品およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】表面に食用粉末を付着させた油脂加工食品の製造方法であって、該方法は、（ａ）第１付着用回転釜の中に油脂加工食品と第１付着用食用粉末とを入れて該第１付着用回転釜を回転させることにより、該油脂加工食品に該粉末を付着させる工程；および（ｂ）第２付着用回転釜の中に該食用粉末を付着させた該油脂加工食品を入れ、該第２付着用回転釜を回転させながらエタノール水を噴霧し、次いで該第２付着用回転釜に第２付着用食用粉末を入れて該第２付着用回転釜を回転させることにより、該エタノール水が噴霧された該油脂加工食品に該第２付着用食用粉末を付着させる工程を包含する。 （もっと読む）

【課題】アルコ−ル分を含有しその味と風味を有するこれまでにない種類の氷菓を提供する。
【解決手段】ワイン、焼酎、日本酒、リキュ−ル、ウイスキ−などのアルコ−飲料料と各種ジュ−ス、牛乳、豆乳、コ−ヒ−、低アルコ−ル濃度のビ−ルなどの無または低アルコ−ル飲料を混合し、それぞれの組み合わせにより異なるがアルコ−ル濃度を多くの場合５−１０％の間の適当な濃度に調節し攪拌しながら冷却することによりアルコ−ルの味と風味を有するシャ−ベット状のアルコ−ル含有の氷菓を提供することが可能となった。 （もっと読む）

吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含む、可食性フィルム、チューインガムまたは菓子製品のような食用組成物であって、その吸熱剤が消費者の口腔に対し温度冷却効果を与えながらキャリアから放出されるように吸熱剤が存在している食用組成物。 （もっと読む）

中心充填ハードボイルドキャンディーを提供するが、ここで充填物は極性食用液体及び増粘剤を含んでなり、また、ずり減粘である。本明細書の中心充填ハードボイルドキャンディーは、向上させた安定性及び向上させた消費者感覚（consumer aesthetics）を有する。 （もっと読む）

本発明はチューインガム成分を含むチューインガムに関し、当該チューインガムは、少なくとも１種類のエラストマーと、少なくとも１種類の樹脂とを含み、この少なくとも１種類の樹脂は少なくとも１種類の合成生分解性ホモポリマー樹脂を含み、当該チューインガムの合成生分解性ホモポリマーの量は、チューインガムの約１／２重量％〜６０重量％である。本発明の実施形態によれば、許容される咀嚼感と共に得られる非粘着特性は、チューインガム中の生分解性ホモポリマーとエラストマーとの組み合わせによって得られる。 （もっと読む）

【課題】 梅果実を効果的に利用した梅果実入りの新規なチョコレート菓子を提供する。
【解決手段】 氷砂糖と酒により漬け込まれ、梅酒生成に使用した梅果実１を、チョコレートを溶かした中にバター、生クリーム、梅酒を混ぜ込み冷やし固めて生成した梅酒入りチョコレート２で被覆し、この梅酒入りチョコレート２の周りをコーティングチョコレート３で包んだことを特徴とする梅果実入りチョコレート菓子。 （もっと読む）

【課題】
ゼリーと生クリーム含有チョコレートを組み合わせた新規な食べ物を提供する
【解決手段】
酒入りゼリーと酒入り生クリーム含有チョコレートを組み合わせた酒入りチョコレート菓子。 （もっと読む）

【課題】
ボソツキ感やザラツキ感が無く、ミネラル分が均一分散されたミネラル含有ソフトキャンディを得ること。
【解決手段】
ゼラチンを１〜５重量％、油脂を５〜１１重量％、ＨＬＢ２〜７の乳化剤を０．３〜２重量％含んでいて、水分が４．５〜６．５重量％である、ミネラル組成物が均一に分散した、ボソツキ感やザラツキ感がない、良好な食感のソフトキャンディ。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも２種の異なる生分解性ポリマーを含有するチューインガムに関する。
本発明によれば、少なくとも２種の異なる生分解性ポリマーを含有するチューインガムは、例えば軟化剤などを加える前に、改善された食感を示す。あらゆる予測および開示された先行技術に反して、生分解性チューインガムポリマーを組み合わせれば、例えばガムベースあるいは最終ガムにおいて所望のチューインガム食感特性が実際に得られた。 （もっと読む）