式(I):


(式中、基R¹およびR²の炭素原子の合計数が10個以上であることを条件としてR¹はH、脂肪族基または芳香族基であり、R²は、脂肪族基または芳香族基であり;R³、R⁴およびR⁶は、それぞれ独立して水素であるかまたはC(O)R⁵と一緒に式:R⁵C(O)R⁶C=CR³R⁴の化合物をオドラントもしくはフレーバラントの特徴を有する物質にする有機部分であり、R⁵は、水素または有機部分である)を有するか;または式(II):R⁸R⁹C=NR¹⁰(式中、R¹⁰は、少なくとも10個の炭素原子を有する脂肪族基または芳香族基であり、R⁸およびR⁹の一方のみが水素であることを条件として、R⁸およびR⁹は、それぞれ独立して水素であるかまたはC=Oと共に式:R⁸R⁹C=Oの化合物をオドラントもしくはフレーバラントの特徴を有する物質にする有機部分である)を有するか;または式(III):


(式中、基R¹およびR²中の炭素原子の合計数が、10個以上であることを条件として、R¹は、H、脂肪族基または芳香族基であり、R²は、脂肪族基または芳香族基であり;Zは、CH₂またはOであり、nは、環が5または6員環であるような0または1であり、R¹¹は、式(IV)


の化合物をオドラントまたはフレーバラントの特徴を有する物質にする10個までの炭素原子を有するアルキルまたはアルケニルである)を有するプロオドラントまたはプロフレーバラントが記載されている。またこれらの化合物の製造方法ならびにフレーバーおよびフェレグランスとしてのこれらの使用も記載されている。
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【課題】フワフワとした新しい食感を有するチューインガム及びその製造方法を提供する。
【解決手段】１）甘味料、増粘剤及び水を加熱混合し、更に香料を添加混合し、２）該加熱混合物に加熱溶解したガムベースを添加し、撹拌混合することでエアレーションを施し、そして、３）該撹拌混合物を冷却する。 （もっと読む）

【課題】 唾液など口腔内に漂うステインの原因となるポリフェノールを取り除くことのできるステインの歯牙付着抑制用チューインガムを提供する。
【解決手段】 プロリン、ヒスチジンがタンパク質のアミノ酸組成の１５％を超えるようなタンパク質であるゼラチン、コラーゲンが口腔内に漂うポリフェノールに強い選択性をもって吸着するので、これらを配合した歯牙へのステイン付着抑制用チューインガムを提供する。 （もっと読む）

ヒトのような哺乳動物において局所的な爽快感又は冷却感を生じさせる、式I[式中、R¹はC_1-4アルキル基に任意に置換されたC_4-6アルキレン結合であり；R²は=NH、-NH₂、又は-OHであり；R³はヒドロキシ、フェニル、又はフリル若しくはN-イミダゾリルのような5-若しくは6-員環の複素環の基を任意に末端とするC_1-5アルキルであり、且つR⁴がHであるか、；あるいはR³とR⁴とが共にC_3-5アルキレン結合を形成する]の化合物の使用。

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（ａ）０．００５〜０．５重量％の冷却化合物と、（ｂ）０．１〜１０重量％の乳化物質と、（ｃ）０．１５〜１５重量％の界面活性剤と、（ｄ）任意に５重量％まで、好ましくは０．０５〜５重量％のコサーファクタントを含有する組成物。冷却化合物は、イシリンまたはメントールが好ましい。この組成物は、練り歯磨、口内洗浄剤、飲料、水、アイス、スプレッド、ドレッシングまたはアイスクリームに用いられる。 （もっと読む）

【課題】 ω-3脂肪酸を含む魚油を含む食品において、魚の臭い及び／風味に乏しい食品を提供する。
【解決手段】 ω-3脂肪酸を含む魚油を含む食品に、食品用の酸及び香料添加剤を配合する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、簡単な作業で任意の粒径で比較的均一な粒径範囲の粒状物及び／又は細粒物であるチョコレートであって、そのまま食することも出来るし菓子、パン、フィリング材、デザート類等に使用でき、口溶け、口腔内での感触、耐熱性に優れたチョコレートを提供することにある。
【解決手段】本発明は、チョコレート類生地を加温、含水状態で粒状化及び／又は細粒化することを特徴とする粒状物及び／又は細粒物であるチョコレートの製造法であり、水性成分を加え、水分が３．０〜８．０重量％の範囲の含水状態であり、当該チョコレートを使用してなる菓子であり、使用してなるパンであり、使用してなるフィリング製品であり、使用してなるデザートである。 （もっと読む）

【課題】 微妙なコントロールを行わなくても、風味・食感が良好で一定の物性を有するフラワーペーストを安定に製造できるようにする。また、ＵＨＴ殺菌機による滅菌レベルの殺菌も可能とする。
【解決手段】 ゲル化剤とでん粉を含む原料を混合して混合原料を得る混合工程と、該混合工程の後に混合原料を加熱する加熱工程と、該加熱工程の後に混合原料を冷却する冷却工程と、前記加熱工程又は前記冷却工程の途中で混合原料を均質化する均質化工程とを有し、前記ゲル化剤が、（ａ）ゼラチンと、（ｂ）低凝固性寒天、ハイメトキシルペクチン及びタマリンドシードガムからなる群より選択される１種類以上の多糖類とを含み、前記均質化工程は、前記混合原料が８０℃以上に加熱される時点以後に行われることを特徴とするフラワーペーストの製造法。 （もっと読む）

【課題】食用のコートされたコア部の製造方法及び該方法により製造されたコア部の提供
【解決手段】本発明は、ラクチトールを用いてコートされたコア部の製造のための方法に関する。本方法は、ラクチトールをラクチトール一水和物様形態に結晶化させることにより、噛むことの出来るコア部上の結晶ラクチトールの密な、連続した、安定な、及びパリッとした感触のコーティングを製造する。本発明はまた、チューイングガム、タブレット、キャンディー、アーモンド等を含む製品のような、本方法により得られたラクチトールコートされた製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、従来の菓子に使用されてきた小麦、乳、卵及びこれらの加工品を使用しないで、大豆蛋白を主要原料にして、従来の菓子、具体的にはスポンジケーキ、バターケーキ、クッキー等の大豆蛋白含有菓子生地及び大豆蛋白含有菓子を提供することにある。
【解決手段】本発明は、小麦、乳、卵を含まない菓子生地であって、大豆蛋白、小麦を除く澱粉含有物及び油脂を含むことを特徴とする大豆蛋白含有菓子生地であって、大豆蛋白中の大豆蛋白質含量が５０重量％以上であり、大豆蛋白含有菓子生地中の大豆蛋白質含量が０．７〜１２重量％の範囲にあって、当該菓子生地を加熱してなる大豆蛋白含有菓子である。 （もっと読む）

【課題】 粉末状で、味覚の点で問題なく、高度の起泡性を有する乳化剤組成物を提供する。
【解決手段】 乳化剤組成物をＨＬＢが１２以上のショ糖脂肪酸エステル５〜４０重量％、有機酸脂肪酸モノグリセリド１〜２０重量％、グリセリンモノ脂肪酸エステル１〜２０重量％、プロピレングリコール脂肪酸エステル１〜２０重量％、レシチン０．１〜４重量％、カゼインナトリウム１〜２０重量％、及び糖類３０〜９０重量％（但し、総量で１００重量％）からなるものとする。 （もっと読む）

【課題】 粉末状で、味覚の点で問題なく、高度の起泡性を有し、しかも長期保存安定性が優れた乳化剤組成物を提供する。
【解決手段】 乳化剤組成物を、ＨＬＢが１２以上のショ糖脂肪酸エステル５〜４０重量％、有機酸脂肪酸モノグリセリド１〜２０重量％、グリセリンモノ脂肪酸エステル１〜２０重量％、プロピレングリコール脂肪酸エステル１〜２０重量％、レシチン０．１〜４重量％、カゼインナトリウム１〜２０重量％、サポニン０．００１〜１重量％及び糖類３０〜９０重量％（但し、総量で１００重量％）からなるものとする。 （もっと読む）

本発明は、一食当たり、約７グラム以下の正味炭水化物を有する油で揚げた複数片のスナックを提供する。該スナックの重要成分は、ポテトフレーク、高脂肪分の大豆（full fat soy）、一種以上の乳化剤、一種以上の非消化性炭水化物である。油で揚げたスナックの任意の重要成分は、グルテンである。
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ハイドロフォビンを含む冷凍組成物が提供される。更に冷凍食料品における氷の結晶の成長の阻害及び／または氷の結晶の性質の改変におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

本発明はタバコアルカロイド放出チューインガムに関する。チューインガムはタバコアルカロイドと、ガムベースと、チューインガム成分とを含み、当該ガムベースがチューインガムの約２〜２０重量％の範囲の量を構成するエラストマー化合物及び樹脂化合物を含む。 （もっと読む）

食用支持マトリックスに固体形態で懸濁クレアチンを含んで成るヒト消費用の固体または半固体スナックバーであって、全体としての食品バーが５５未満の血糖上昇指数を有するスナックバーを開示する。 （もっと読む）

本発明は、食品製造分野に関し、より詳しくは、改善された半固体食品の製造方法、改善された半固形食品そのもの、及びその使用に関する。特に、口内の唾液アミラーゼによって誘発される澱粉分解が阻害される。 （もっと読む）

本発明は、酸性下、それも等電点より酸性側だが著しく酸性ではないｐH領域で、起泡性に優れ、起泡物は滑らかで保形性が優れている、など物性上の問題がなく、かつフルーツ等酸性風味の爽快感を活かすことができるなど、風味上の制約のないクリーム類を得ることを主たる課題とする。副次的には、本発明は、原料を植物性に限った植物性のクリーム類、その起泡物若しくは乾燥化粉末を提供することも可能とする。
乳固形特に無脂乳固形や酸可溶性の乳ホエイたん白、安定剤などに依拠することなく代わりに酸性可溶大豆たん白を使用したクリーム類を得る。 （もっと読む）

複数の個別の、空気が混和されていない冷凍乳菓を含む冷凍菓子製品であって、前記個別の冷凍菓子はそれぞれ、前記製品中の他の個別の冷凍菓子と直接接触することができ、ここで、前記冷凍菓子はアイスストラクチャリングタンパク質（ＩＳＰ）を含み、かつ１ｍｌ未満の平均体積を有する、冷凍菓子製品を提供する。 （もっと読む）