【課題】 長期間の投与が可能な、ラクトフェリンを有効成分とする大腸ポリープ縮小効果を有する大腸ポリープの予防又は治療のための薬剤を提供する。
【解決手段】 ラクトフェリンを有効成分とする大腸ポリープの予防または治療のための薬剤であって、大腸ポリープの予防または治療が大腸ポリープの拡大抑制または縮小であること、大腸ポリープの最大径が５ｍｍ以下であることを望ましい態様とし、大腸ポリープが大腸腺腫であることが特に望ましい。 （もっと読む）

【課題】鳳瑞や淡雪などの含気和菓子の気泡を維持しつつ、より甘さを控えた軽い食感の含気和菓子及びその素を提供することである。
【解決手段】凝固剤及び増粘剤の少なくとも１以上、起泡剤、並びに糖質を原料とし、これら原料を熱水に混ぜて撹拌することによって気泡を生じさせた和菓子であって、水分活性が０．９０〜０．９５であり、比重が０．３５〜０．５５に調整されたことを特徴とする含気和菓子である。 （もっと読む）

【課題】加熱したイモを砕いてペースト状の饅頭の皮で、具となるバター等を包む饅頭は、再加熱したときに具であるバターが皮を浸透し、外に洩れることがあった。また、再加熱後時間が経過すると、饅頭の表面が乾き、硬くなって食感を悪くしていた。
【解決手段】 饅頭の皮となる加熱した後にペースト状のイモに、寒天又はゼラチンを添加し、具であるバター等が皮に浸透し難くすると共に、皮が乾き難くすることで柔らかさを保つこととした。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

【課題】 長期間保管しても酸化され難い揚げ菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】 揚げ処理物に、卵白酵素加水分解物が添加された水中油型乳化物を付着させる揚げ菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】含有される油分が抑えられていて、カロリーが低く、スナックとして良好な、サクサクとした食感を有する納豆スナックを提案する。
【解決手段】組織状大豆蛋白を原料に用い、納豆菌による発酵後、これを乾燥させて得た、油分が０．５％〜３０％である納豆スナック。組織状大豆蛋白に対し８０〜２００重量％加水した後、納豆菌により、３５〜５０℃で１２〜２０時間発酵させ、その後、乾燥する納豆スナックの製造法。 （もっと読む）

本発明は、栄養バランスのとれた冷凍デザート、詳細には、高タンパク質含量を有する低温殺菌冷凍デザート、及びそれらを製造するための方法に関する。乳清タンパク質ミセル、その濃縮液、及び／又はその粉末は、冷凍デザートの製造において使用可能である。 （もっと読む）

【課題】粘弾性とともにやわらかでコシに優れた食感を呈するゼリー菓子、及び該ゼリー菓子の製造方法の提供。
【解決手段】カラギーナン単独またはカラギーナンと寒天とを主成分とする増粘多糖類を含有する塊状のゲル化物と、ゼラチンを含有する塊状のグミキャンディーを組み合わせたことを特徴とするゼリー菓子。ブリックス値（糖度）が最終製品であるゼリー菓子と略等しい増粘多糖類を含有する加熱溶解物を最終製品の大きさよりも大きな成型器内に充填する。次ぎにブリックス値が最終製品であるゼリー菓子のブリックス値と略等しいゼラチンを含有する加熱溶解物を前記充填物上に充填する。静置、固化した後に成型器から取り出し、最終製品の大きさにカットしてなるゼリー菓子の製造方法。 （もっと読む）

【発明の課題】乳化安定性に優れ、かつ、得られた乳化物の口溶けが向上し、油っぽさが軽減され良好な食感となるバタークリーム、ファットスプレッド、マーガリン、生チョコレートなどの油中水型乳化食品を提供する。
【解決手段】油中水型乳化食品にガティガムおよび／またはヒドロキシプロピルセルロースあるいは更にカルシウム反応性の多糖類、熱変性した微粒子の乳清タンパク質、微結晶セルロースの１種または２種以上を含有させる。 （もっと読む）

本発明は、一方ではグリアジンに富む小麦グルテン画分から成り、チューイング菓子に噛み応えのあるテクスチャーを与えるゲル化剤を含むチューイング菓子に関する。
他方では、本発明は以下の工程から成るチューイング菓子の製法に関する。
ａ）グリアジンに富む小麦グルテン画分を温水に分散させ、
ｂ）ぶどう糖液糖、しょ糖および水を水分含量が１０％未満、好ましくは４〜７％になるまで１２０〜１４０℃で調製し、
ｃ）脂肪原料と一つ以上の乳化剤を、調製中または調製後のシロップに添加し、
ｄ）ｂ）およびｃ）の混合物を１０５℃未満に冷却し、
ｅ）ｄ）のシロップとａ）および他の原料を混合し、
ｆ）この生地をさらに冷却し、
ｇ）冷却した生地を好みの形に成形する。 （もっと読む）

本発明は、最大２０％脂肪相、少なくとも６０％水性相、ココア粒子及び構造化剤を含む低脂肪菓子製品を含み、その製品は油中水型エマルションである。本発明は、さらに、その低脂肪菓子製品の製造方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、０〜１５％脂肪相、１５〜５０％水性相、帯電粒子及び構造化剤を含む低脂肪菓子製品であって、この低脂肪菓子製品は共懸濁液である。本発明は、さらに、その低脂肪菓子製品の製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】ゼリー部分と糖皮膜を同時に形成することが可能であり、糖衣掛けされたものよりも糖皮膜が脱落し難い、糖被膜ゼリー菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖、マルチトール、還元パラチノースから選択される１種及びゼラチン、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガムから選択される１種以上に、水を加えて加熱調製したゼリー菓子生地を、型に注入して固化およびエージングする糖皮膜ゼリー菓子の製造方法およびその方法によって得られる糖皮膜ゼリー菓子。 （もっと読む）

本発明は、食品の風味付けに使用される食塩の量を減少させる減塩代替物を含有する風味調味組成物を提供する。より具体的には、本組成物は、（ａ）香味料、流動化剤、増量剤、結合剤及び／又は保存剤を含む風味調味混合物、並びに（ｂ）塩化カリウム、及び苦味阻害剤であるタウリン及び５’−アデノシン酸、５’−イノシン酸及び／又は５’−グアニル酸を含有する塩代替物を含有する。更に、本発明は、これらの組成物を含有する食品、これらの組成物を使用する方法、及びこれらの組成物を調製する方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は、アスパラギナーゼおよび少なくとも１種の加水分解酵素を含む新規な酵素組成物、食品中のアクリルアミドの量を低減化するためのかかる組成物の使用、ならびに少なくとも１つの加熱ステップを含む食品の製造方法であって、上記製造方法においてａ．アスパラギナーゼおよびｂ．少なくとも１種の加水分解酵素を上記食品の中間形態に添加することを含み、これによって、アスパラギナーゼおよび少なくとも１種の加水分解酵素が、アスパラギナーゼも加水分解酵素も添加しなかった食品と比べて食品中のアクリルアミドの量を低減させるのに有効な量で上記加熱ステップの前に添加される方法に関する。 （もっと読む）

清涼効果を皮膚または粘膜に提供する方法であって、式Ｉ：


（ａ）式中、Ｂは、Ｈ、ＣＨ_３、Ｃ_２Ｈ_５、ＯＣＨ_３、ＯＣ_２Ｈ_５、およびＯＨから選択され、ならびに
（ｂ）式中、Ａは、式−ＣＯ−Ｄで表される部位であって、式中、Ｄは、以下の部位から選択される：
（ｉ）−ＮＲ^１Ｒ^２、式中、Ｒ^１およびＲ^２は、独立して、Ｈ、ならびにＣ_１〜Ｃ_８の直鎖または分枝鎖の、脂肪族、アルコキシアルキル、ヒドロキシアルキル、アリール脂肪族およびシクロアルキル基、または、Ｒ^１およびＲ^２は、それらが結合する窒素原子とともに、随意に置換される、５員環または６員環の複素環の一部を形成する、
（ｉｉ）−ＮＨＣＨ_２ＣＯＯＣＨ_２ＣＨ_３、−ＮＨＣＨ_２ＣＯＮＨ_２、−ＮＨＣＨ_２ＣＨ_２ＯＣＨ_３、−ＮＨＣＨ_２ＣＨ_２ＯＨ、−ＮＨＣＨ_２ＣＨ（ＯＨ）ＣＨ_２ＯＨ、
ならびに
（ｉｉｉ）からなる群から選択される部位、
で表される化合物の少なくとも１つを、皮膚または粘膜に適用することによる、前記方法。かかる化合物は、さまざまな製品、例えば、食材、菓子、タバコ生成物、飲料、化粧品、歯磨き剤、医薬製剤、うがい薬およびトイレタリー用品などにおいて、清涼効果を提供するために有用である。
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【課題】香味の放出を増大させた食用組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】香味の放出を増大させた食用組成物は、（ａ）少なくとも１種類の界面活性剤を含有するコア材料と、（ｂ）セルロース、セルロース誘導体、デンプン、炭水化物、ガム、ポリオレフィン、ポリエステル、ろう、ビニルポリマー、ゼラチン、ゼイン、及びこれらの組み合わせより選択される材料を含有し、且つコア材料を封入する外部コーティングとを含有する。封入された組成物のＨＬＢは、場合によっては約７以上であってもよく、場合によっては遊離の界面活性剤を含有してもよい。ガム組成物からの香味の放出を増大させる方法は、（ａ）ガムベース及び香味料を含有するチューインガム組成物を準備する工程と、（ｂ）前記ガム組成物を咀嚼に供する工程と、（ｃ）咀嚼の間に前記ガム組成物に界面活性剤を追加する工程とを含む。 （もっと読む）

本発明は、口腔ケア製品、栄養補助剤、食品および飲料に組み込まれうる、１つまたは多数の活性剤並びに香料、冷却剤、および甘味料などの感覚マーカーを効率的に封入するための多成分制御放出システムに関する。
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【課題】 摂取することにより、抗酸化作用をもち、支持組織の活性化や皮膚の保湿力を向上させ、新陳代謝を促進し、さらに更年期障害などの疾患予防に有効である機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供する。
【解決手段】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ以上、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上を含む特定の乳を使用し、さらにコラーゲンを３〜５０％含有するので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カル二チン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を含有することができる。 （もっと読む）

【課題】アトピー性皮膚炎など食物アレルギーの人でも安心して、美味しく摂取することができる、アレルゲン除去機能性冷菓を提供する。
【解決手段】アレルゲン除去機能性冷菓は、コラーゲンを１〜５０％含有することで、皮膚、骨、軟骨などの支持組織を活性化して、さらに皮膚の保湿力を向上し、新陳代謝を促進および成長を促進することを特徴とする。なおかつ、乳および乳製品、卵などのアレルゲン物質を除去し、アトピー性皮膚炎など食物アレルギーの人でも、安心して美味しく食べられることを特徴とする。さらに、ビタミン、必須ミネラル、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸をといった栄養成分を含有することができる。 （もっと読む）