【課題】従来のグミキャンディよりもさらにチューイング性に優れ、且つハードな食感を持つハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として３０〜５０％、かつＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として２０〜４０％、かつ砂糖２０〜５０％配合した３種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２２０以上のアルカリ処理ゼラチンを含み、水分値が１３〜１７％であることを特徴とするハードグミキャンディ。該ハードキャンディは、キャンディベース及びアルカリ処理ゼラチンを含有したグミキャンディ液のｐＨを３．２〜３．４に調整する工程、乾燥後のハードグミキャンディの主要部分の厚みが平均７．５〜９．５ｍｍになるようにモールド中に前記グミキャンディ液を充填する工程、充填後にハードグミキャンディの水分値が１３〜１７%になるように４０℃以下で乾燥する工程を経て製造される。 （もっと読む）

本発明は、体積を基準にして２００μｍ未満のサイズの粒子を２０％未満、１００μｍ未満のサイズの粒子を６％未満、および４０μｍ未満のサイズの粒子を２％未満有するレーザ粒度分析によって測定される粒度分布と、１０秒以下の流動値と、０．８５ｇ／ｍｌを超える空気混和密度と、０．９７ｇ／ｍｌを超える圧縮密度と、１７％未満の圧縮率とを特徴とする、９９．５重量％を超えるマルチトール含量を有する結晶化マルチトール粉末に関し、また医薬品、とりわけ食品分野における、具体的にはチョコレートまたは卓上甘味料の配合におけるその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】アディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制剤、及びアディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制用飲食品、飼料の提供。
【解決手段】ストレプトコッカス属乳酸菌（Streptococcus）、ラクトバチルス属乳酸菌（Lactobacillus）、プロピオン酸菌、酵母、ロイコノストック属乳酸菌（Leuconostoc）及びラクトコッカス属乳酸菌（Lactococcus）の培養上清を有効成分とするアディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制剤、アディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制用飲食品ならびに飼料。 （もっと読む）

【課題】天台烏薬入り葛菓子を提供する。
【解決手段】１）天台烏薬の葉を蒸気で蒸し、乾燥させて微粉末にする。２）次に吉野本葛をミキサーで粉砕してふるいにかけ、同時に片栗、寒梅粉、塩もふるいにかける。３）１）と２）を混合させ乾燥機で１５時間乾燥させる。４）その後３）をよくかき混ぜふるいにかける。
【効果】天台烏薬の葉を微粉末にすることによって、煎じる手間が省けると同時に天台烏薬の葉の全てを摂取することができる。また烏薬湯は菓子の葛湯と混ぜ合せる事によって、苦味や臭みの強い天台烏薬が摂取しやすくなる。 （もっと読む）

【課題】強い冷涼感を有し食感の良いチューインガムの提供。
【解決手段】
チューインガム中に、エリスリトール、キシリトールまたはソルビトールからなる群より選択される一種または二種以上の結晶をその全体重量に対し５〜７０重量％配合してなることを特徴とするチューインガム。 （もっと読む）

【課題】メントールの軽いトップ立ち、清涼感がよく感じられ苦味が少なく、カリッとした程よいクランチ性のある糖衣菓子を提供する。
【解決手段】糖衣層の糖質層とメントール層が結晶を形成していて、かつ少なくともそれぞれ２層以上となる多層構造を有し、クランチ性のあることを特徴とする糖衣菓子。 （もっと読む）

【課題】流動性サゴ澱粉及びそのゲル化方法の提供。
【解決手段】本発明は流動性サゴ澱粉、その澱粉を含む組成物、およびその澱粉を用いるゲルの製造方法に関する。その流動性澱粉は非常に速いゲル化特性、高いゲル強度及び優れた弾性を示す。これらの性質により、ゲル化製品の製造に当って、保持加工時間を大幅に短縮でき、又より少量の澱粉使用量で最終製品のゲル強度結着性又はテクスチャーを維持できる。 （もっと読む）

【課題】フォンダンを使用することなく、糖アルコール微粉末を使用して簡便に、滑らなテクスチャーを持ち、経時安定性に優れたソフトキャンディーの製造方法を提供する。
【解決手段】６０重量％：４０重量％〜９９重量％：１重量％の割合の６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（以下、「１，６−ＧＰＳ」とする）と１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（以下、「１，１−ＧＰＭ」とする）との混合物、非結晶性の炭水化物、植物性油脂、及び乳化剤を水に溶解する工程、並びに、該溶解液に、シーディング剤として平均粒径が３０μｍ以下の粉砕微粉末である、１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭとの混合物を直接添加する工程を経る。 （もっと読む）

【課題】キシリトールを結晶化させてなるキャンディは、結晶化のコントロールが難しく、大量生産が困難であり、たとえ結晶化のコントロールが他の原料を併用することで可能となったとしても、特徴である冷涼感が劣ってしまったり、製品として吸湿安定性が悪くなってしまうという問題点を同時に解決するキャンディを提供する。
【解決手段】キシリトールとエリスリトールとを含有するキャンディであって、キシリトール含有量のエリスリトール含有量に対する重量比が９８：２〜９０：１０である口中に冷涼感をもたらすキャンディとする。 （もっと読む）

【課題】
味わいや外観の点において、多様化した消費者の嗜好に訴求可能な飲料を提供すること。
【解決手段】
脂質、水及び乳化剤を含む成分からなるクリームをベース飲料に添加してなるクリーム添加飲料であって、全量を基準として０．３〜５．５重量の脂質及び０．１重量％以下のタンパク質を含み、ｐＨが５．０〜６．０であるクリーム添加飲料。 （もっと読む）

【課題】 ソフト感としっとり感を有し、長期保存後もかかる食感を維持することができる焼き菓子、及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼き菓子の主原料として、膨張剤及び酵母から選ばれる１種又は２種、強力粉、中力粉、薄力粉、小麦全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、全脂大豆粉末、脱脂大豆粉末、及び米粉等の穀物粉末から選ばれる１種又は２種以上、小麦グルテン、グリセリン、及び糖類を混合したものを捏ねてグルテンを形成した後、油脂成分を加え、さらに捏ねて得られた生地をねかせた後、成型後、焼成して焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで耐吸湿性に優れたキャンディーを提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、セロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで耐吸湿性に優れたキャンディーを提供できる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖とカカオ成分を含有し、生理活性効果のある、低カロリーで耐熱性に優れたチョコレート、およびそれを配合した食品組成物または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、セロオリゴ糖をカカオ成分に配合することで、生理活性効果のある、低カロリーで耐熱性に優れたチョコレート、およびそれを配合した食品組成物または医薬品組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】長期間保存が可能で、揚げた時に餅が膨らみ、揚げた後、数日間は餅を柔らかく保持して、表面がカリカリして香ばしい食感の優れた冷凍した餅の揚げ菓子製造方法を提供するものである。
【解決手段】上新粉１００重量部に対して、餅粉５〜３０重量部に水を加えて混練してから、これを蒸し上げた後、砂糖１５〜４５重量部を混合してから、馬鈴薯の澱粉５〜３０重量部と、発酵酵素を添加した後、この生地を所望の形状に成形し、次いでこの表面を小麦粉と、砂糖、卵を主成分とする皮で包んで、これを冷凍して保存し、凍ったままの状態で、油で揚げることを特徴とする冷凍した餅の揚げ菓子製造方法である。 （もっと読む）

【課題】膨れ煎餅において、膨れ位置及び膨れ大きさのコントロールできる製造手法を提供する。
【解決手段】煎餅の乾燥生地（第一次乾燥生地１）の所定位置に、直径１．５〜２．２ｍｍ程度の生地表裏を貫通する貫通孔２が予め４〜６個穿孔しておき、前記の穿孔した乾燥生地の表裏に、５〜２０％濃度の糖質水溶液４を塗付して、重量比６〜８％の糖質水溶液を付着しさせ、所定の乾燥後に焼成してなるもので、糖質溶液による膜によって生地の表面乾燥が抑えられ、且つ穿孔部分においてはブクの発生が抑えられるので、穿孔部分以外の所定の範囲が膨らむ（ブクの発生）ことになるので、穿孔位置の選択によって煎餅の膨れ状態をコントロールできる。 （もっと読む）

【課題】脂質を多く含み甘納豆化が困難な豆や種子などを円滑に甘納豆化し、食感や栄養価値の優れた新タイプの甘納豆として広く提供する。
【解決手段】豆類を発芽させ、略粒状の新芽が形成された発芽初期の段階でこれを水分と共に加熱し、更に該豆類内部に糖類を浸透させて甘納豆化する。また脂質を１０Ｗ％以上含み甘納豆化が困難な落花生等の豆ないし種子類も同様に製造する。 （もっと読む）

【目的】本発明は糖尿病、通風、肥満など食事療法のため毎日極度のカロリー制限を受け好きな甘味菓子類を嗜むことが出来ない人々の為に、１個あたり８０ｋｇカロリー以下で、かつ嗜好を妨げることのない、美味しいと感じさせるクッキー及び和洋菓子類の量産を可能にした低カロリー用の複合甘味体の実現を目的とする。
【構成】従来カロリー制限を目的に使用される糖類の代表的な還元麦芽糖の使用量に対し、還元麦芽糖の使用量の１割５分以下８分の範囲でカカオ・チョコレートを加え混合攪拌し熟成させることにより得られた新甘味体は、低カロリーを維持しながら旨味が倍増する幾種の低カロリー用の甘味体となることを発見した。
この甘味を成分として菓子類を作ると、幾種の低カロリー和洋菓子が量産出来てこの甘味体は低カロリー食品の応用範囲が大きいものと期待される。 （もっと読む）

【課題】風味が良好で、ブロッキングやケーキングを生じない安定なキャラメルパウダーの製造法及びそのようなキャラメルパウダーを提供する。
【解決手段】糖類及び乳製品を原料とし、原料固形分に対して無脂乳固形分が４５〜６５質量％、かつ原料固形分に対して、乳由来の糖類を除く糖類固形分が３０〜５０質量％となるよう調整した混合物を、加圧下に９０〜１４０℃で０．０１〜３００分間加熱してキャラメルを得、次いで得られたキャラメルを噴霧乾燥することを特徴とするキャラメルパウダーの製造法。 （もっと読む）

【課題】
フライヤーを使用せず、油揚げと同様の風味・食感・口どけを有するスナック菓子を提供する。
【解決手段】
成型後のスナック生地１００重量部に対して５〜１００重量部、好ましくは２０〜８０重量部の油性原料を塗布した後、１６０〜２４０℃の熱風式、直火式、マイクロ波、または赤外線オーブンを使用して焼成及び乾燥させることにより、フライヤーを使用せず油揚げと同様の風味・食感・口どけを有するスナック菓子を提供することができた。 （もっと読む）

経口投与によって皮膚に効能を提供するのに使用され、２５重量％超のポリフェノール含量を有し、発酵させていないか又は３日以内発酵させた未脱脂カカオ豆の抽出によって得られるカカオ抽出物である。 （もっと読む）