【課題】 原料果実が本来持つ自然色を鮮明に引き出すことができる果実入り食品素材の製造方法の提供を図る。
【解決手段】 食材に有機酸及び糖類を添加して加熱することで基材を製造する基材製造工程と、基材に原料果実を投入し所定時間撹拌される混合・撹拌工程と、から成る果実入り食品素材の製造方法を採用する。使用する食材としては、白餡または生クリームその他の乳製品が考え得る。また、添加される有機酸としては、クエン酸やリンゴ酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸およびアスコルビン酸のうち選択される少なくとも一種あるいは複数種の混合が考え得る。なお、有機酸の添加量は、食材に対し重量比０．７５〜１．０％の割合が望ましい。さらに、投入される原料果実については、果実そのものだけでなく、果実ジャムや果実ピューレとすることが考え得る。 （もっと読む）

【課題】雑味の少ない強い乳味増強作用を有する食品素材、その製造方法および乳味性を向上させるための方法を提供すること。
【解決手段】バリン、プロリン、イソロイシン、リジン、グルタミン酸およびアルギニンから選ばれる少なくとも３種のアミノ酸を主成分とするアミノ酸と糖質を含む水溶液を加熱させてなる乳味増強作用を有する食品素材。前記バリン、プロリン、イソロイシン、リジン、グルタミン酸およびアルギニンから選ばれる少なくとも３種のアミノ酸の総量が、全アミノ酸総量に対して７０重量％以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、酸味が強く且つ吸湿性の問題が解消されたソフトキャンディを提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、クエン酸、アスコルビン酸及びそれらの混合物からなる群から選択される酸味料と、６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（以下、「１，６−ＧＰＳ」とする）及び１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（以下、「１，１−ＧＰＭ」とする）の混合物とを含むソフトキャンディを提供する。当該混合物の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭとの割合が４０重量％：６０重量％〜９９重量％：１重量％である。当該ソフトキャンディは、ソフトキャンディの重量に対して、２〜２３重量％、好ましくは２．２〜１５重量％、より好ましくは５〜１１重量％の当該酸味料及び２５〜７０重量％、好ましくは３０〜６５重量％、より好ましくは４０〜６０重量％の当該混合物を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ハードキャンディに従来では実現困難であった水感を付与すること。
【解決手段】固体脂含量が３０℃で５０％以下である油脂１０〜６０重量％、エリスリトール及び／又はキシリトール４０〜９０重量％を含有し、該エリスリトール及び／又はキシリトールが１００μｍ以下で且つ平均粒子径５０μｍ以下、及び１００μｍ以上で且つ平均粒子径１００μｍ〜８００μｍに二種類のピークを有する粒度分布を有するセンター部と、水分値が５重量％以下であるハードキャンディ部を組み合わせることにより、ハードキャンディ中にあたかも水が存在するかのように感じさせる。 （もっと読む）

【課題】味覚増強組成物並びに味覚増強組成物を含有する食用菓子製品及びチューインガム製品を提供すること。
【解決手段】増強剤組成物は、少なくとも１種の有効成分、及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する。味覚増強剤は、封入されることで、摂食時の組成物の放出速度を変える。少なくとも１種の封入された味覚増強剤は、少なくとも１種の有効成分と協働して作用することで、組成物の摂食の時に味覚受容細胞の活性を変調させ、これにより前記少なくとも１種の有効成分の認識を増進する。 （もっと読む）

【課題】本発明は低カロリー（ノンカロリー）甘味料であるエリスリトールと水のみから製造され、使用時に結晶質成分の析出生じず口にした際にざらつき感のない低カロリーシロップを提供する。
【解決手段】粉末状又は顆粒状のエリスリトール１００重量部に１０〜７１重量部の水を加えて沸騰させた後冷却してなることを特徴とする低カロリーシロップによる。 （もっと読む）

【課題】製造から喫食までの間に発泡性が低下せず、喫食時に優れた発泡感を有し、かつ良好な風味を有する発泡性ガムおよびその製法を提供する。
【解決手段】口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部１０の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層１３と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層１４として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられている。 （もっと読む）

【課題】粉末のシーズニングに依らず、ハードキャンディのようなフレーバーリリースのよい被覆を施し、且つ製造時のブロッキングによるロスや作業不便性のない、サツマイモスナックの製造方法を提供すること。
【解決手段】サツマイモをスライスし４０〜７０℃の条件下で固形分４０〜５０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを１５０〜２００℃に調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、７０〜１２０℃の温風下で転動させながら粒径０．５ｍｍ以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを８０〜１１０℃の加熱下で融解させる工程を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。 （もっと読む）

【課題】消費の際により強い冷感を与えるチューインガム組成物及び中心充填物菓子ピースの調製方法を提供する。
【解決手段】チューインガム組成物及び中心充填物菓子ピースの調製方法に関する。個々のガムピースは、ガム領域によって囲まれ、かつ、必要に応じてさらにコーティングによって囲まれた中心充填物組成物を含有する。中心充填物組成物は、中心充填物組成物に対して１０重量％〜６５重量％の流動体担体と、この流動体担体に懸濁した結晶質のエリスリトール粒子とを含有するスラリーを含み、エリスリトール粒子は、消費の際に高められた冷感および／または食感向上感覚をもたらす。 （もっと読む）

【課題】結晶化したキシリトールが望みの形状に成型され、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮された美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できる方法の提供。
【解決手段】主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分、並びに食用乳化剤を含む粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部２を、対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチ積層する。粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％である。 （もっと読む）

本発明は、成分を一緒に混合するステップと、混合物−押出ステップと、粉掛け用粉末を用いる粉掛けステップと、シート化ステップと、成型／裁断ステップとを含むチューインガムの製造方法に関する。本発明は、粉掛け用粉末が粉末結晶の凝集体の組成物を含み、前記粉末組成物が少なくとも１種類のポリオールを含むことを特徴とする。また、本発明は、得られるチューインガムにも関する。 （もっと読む）

【課題】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを用いて、優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料等の乳化組成物を提供する。
【解決手段】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムとキサンタンガム等の増粘安定剤、大豆ペプチド等のポリペプチドおよびポリグリセリン脂肪酸エステル等の界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて乳化組成物を調製する。 （もっと読む）

エリトリトールを１０重量％〜５０重量％のイソマルトと一緒に顆粒化する。チュアブルタブレットを製造し、対応する方法を記載する。 （もっと読む）

【目的】
これまでのもずくを利用した菓子類は、もずくを細片状に切断することによって生じてしまう、もずくの持つ本来の甘みと粘りが減少するという欠点があったが、４時間以上もずくがとろけるまでじっくり煮込むことによって、もずくの本来持っている甘みと粘りを引き出し、口の中でねばねばしたしっとり感となめらかな味わいの出る、もずくキャラメルの製造法を実現することを目的とする。
【構成】
（１）塩抜き及び塩臭みを抜いた生もずくを４時間以上とろけるまで煮込み、そのとろけたもずくをミキサーに入れ、水を加えて溶解したもずくに （２）白糖・黒糖及び加糖れん乳 （３）植物油（４）少々の塩（５）水飴を加え、これら（２）（３）（４）（５）の素材を一様に拡散するように、１時間３０分ほど撹拌しながら煮込んだあと、冷蔵庫で凝固させるもずくキャラメルの製造法である。 （もっと読む）

【課題】口当たりが良好で、且つ風味豊かな低脂質冷菓を提供すること。
【解決手段】プロピレングリコールベヘン酸エステルとグリセリンコハク酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする低脂質冷菓。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】単純なプロセスにより液体を充填したガムを提供する。
【解決手段】液体を含むコア１１，１２と、菓子コーティングの外層１４，１５と、コア１１，１２と外層１４，１５の間の中間保護層１３とから成る、液体を充填した菓子の組成物１０。液体を含むコアは、水溶性または生物分解性基質１２内に含まれる液体１１から成る。食用水が不浸透性中間層１３にはアルコールが塗布され、コア１１、１２と外層１４、１５との間の水の移動を防止する。 （もっと読む）

【課題】口溶けの良い冷菓を提供する。
【解決手段】乳酸発酵卵白と、グアーガム及び／又はローカストビーンガムとを配合する冷菓。 （もっと読む）

【課題】パウダースノーのような食感を呈するとともに、品質管理および製造の容易なアイスクリーム類の製造方法を提供する。
【解決手段】乳の重量比率を最も大きくするとともに、乳脂肪分を３〜６重量％に、且つ糖分を６重量％以下に調整したベースミックスを混合し（ステップ１）、混合したベースミックスを冷却して凍結させ（ステップ２）、凍結したベースミックスをアイススライサで削って冷菓とする（ステップ３）。 （もっと読む）

【課題】本発明は、耐熱性チョコレートまたは耐熱性配合素材を含む菓子製品を製造する方法、およびこの方法により製造される菓子製品を提供する。
【解決手段】該方法は、水および／または多価アルコール（糖アルコールまたは糖など）溶液をチョコレートまたは配合素材上に噴霧することを利用し、それにより耐熱性チョコレートまたは耐熱性配合素材の形成が誘発される。 （もっと読む）