【課題】糖類を高濃度配合しているにも拘わらず、容器詰めして保存した後においても、充分に起泡したメレンゲを簡便に製することができる加工液卵白を提供する。
【解決手段】液卵白の生卵白換算１００部に対して糖類の配合量が２０部以上である加工液卵白において、食塩が液卵白の生卵白換算１００部に対して０．０１部以上配合されてなることを特徴とする加工液卵白。 （もっと読む）

【課題】 製菓工場の通常の製造設備で容易に製造することが出来、効率よく充填、絞り出しをすることが可能となり、和洋菓子との様々なコンビネーシ製造が可能となるマシュマロ、及びその製造方法を供給する。
【解決手段】粉末ゼラチン、乾燥卵白、ペプチド類（乳ペプチド、大豆ペプチド等）及び糖類（砂糖、ぶどう糖、麦芽糖等）を主材料とし、和洋菓子の製造工場に於ける通常の製造設備である、パステライザー、ボウル、加熱釜、製菓用連続ホイッパー、縦型ミキサーなどを用いることによって製菓用マシュマロを容易に得られる。たとえば、粉末ゼラチン１〜１０％、起泡剤としての乾燥卵白 ０．１〜５％及びペプチド類（乳ペプチド、大豆ペプチド等）０．１〜５％、糖類（砂糖、ぶどう糖、麦芽糖、等）３０〜７５％を主材料とし、パステライザー、製菓用連続ホイッパーを用いて製造することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】食品および飲料に増強された泡を生成しうる粉末の可溶性起泡剤成分を提供する。
【解決手段】炭水化物と、タン白質と、加圧下で捕集されたガスと、を含有するマトリックスを含み、該成分は加圧下および粒子のガラス転移温度以上の温度でマトリックスの多孔性粒子をガスの雰囲気下に置き、粒子を急冷またはキュアリングすることにより得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と卵白を含有し、低カロリー、且つ、離水が抑制され、泡立ちが安定化されたメレンゲ、並びにそれを含有する食品を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明によれば、卵白にセロオリゴ糖を配合することにより、低カロリー、且つ、離水が抑制され、泡立ちが安定化されたメレンゲ、並びにそれを含有する食品を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は含気泡チョコレート及びその製造法に関し、詳しくは縦型ミキサーのような簡便な機械で製造することのでき、しかも従来のものより低油分・低比重の含気泡チョコレートを得ることができる、含気泡チョコレート及びその製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明により、食用油脂とベヘン酸を含有するトリ飽和脂肪酸グリセリドと特定の乳化剤を用いることにより、平易な方法にて、低油分・低比重の含気泡チョコレートが得られる可能である。 （もっと読む）

【課題】歯付せずまた噛み心地を硬くすることなく、もちもちした食感を有し弾力性に富んだソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】プルランを０．５〜３重量％、ゼラチンを２〜５重量％含有し、比重０．６〜１．１であることを特徴とするソフトキャンディ、並びに砂糖、水飴を混合し溶解させ、Ｂｒｉｘ略９０まで煮詰めて糖液を作製する工程、前記糖液と膨潤溶解させたゼラチンとを混合して、シロップを作製する工程、前記シロップを含気させ冷却することにより含気生地を作製する工程、砂糖、水飴、油脂を煮詰めた溶液と、膨潤させたプルラン及びゼラチンとを混合してプルラン入り生地を作製する工程、前記プルラン入り生地と前記含気生地とを混合して、プルランを０．５〜３重量％、ゼラチンを２〜５重量％含有し、比重０．６〜１．１であるソフトキャンディを製造する工程を有することを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

本発明は、天然米デンプン、天然乳化剤としての卵黄、及び植物、果実又はそれらの混合物由来の繊維を含む冷凍デザートの製造において使用することができる安定剤系に関する。これはまた、天然成分のみを含む安定剤系を使用する冷凍菓子の製造方法に関する。本発明はまた、別の態様において、このようにして作製される冷凍菓子製品に関する。 （もっと読む）

本発明は、水、液体オイル、塩及び糖エステルを含む、気泡化可能製品、ならびに気泡化製品、ならびに、そのような気泡化製品を含む食品および非食品製品、ならびにそのような気泡化製品を生産する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 グミキャンディのゲル化剤として一般的なゼラチンを使用しながらも、特有の粘弾性のある今までにない新食感を有するグミキャンディを提供する。
【解決手段】 糖質、油脂及びゼラチンを含み、空気を巻き込こんだ事を特徴とするグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】高オーバーランでありながら乳化安定剤を使用せず、組織や風味に優れた冷菓を提供する。
【解決手段】カゼイン加水分解物を含有し、且つ乳化安定剤を含有しない冷菓において、前記カゼイン加水分解物として、（１）カゼイン加水分解物に含まれる全アミノ酸の質量合計に占める遊離アミノ酸が１質量％未満であること、（２）次の分子量分布を有すること、即ち、１００００ダルトン超が２５〜４０％、５０００ダルトン超１００００ダルトン以下が１０〜１５％、１０００ダルトン超５０００ダルトン以下が２５〜３０％、（３）カゼイン加水分解物が蛋白質１００ｇ当りクエン酸を１ｇ以上含有するものであることの理化学的性質を有する起泡性カゼイン加水分解物を蛋白質換算で０．５〜５．０質量％含有することを特徴とする冷菓、および、前記カゼイン加水分解物を蛋白質換算で１.０〜２.０質量％含有する前記冷菓。 （もっと読む）

【課題】 生クリームを泡立てる時、内容器に生クリームや砂糖等の材料を入れて蓋をして、外容器に蓄冷材と共に入れ、振ることによってホイップクリームができ、内容器の蓋を飾り絞り口に替えて絞る事で、ポイップクリームのデコレーションができ、飾り絞り口を他の種類に替えるだけで、同じ内容器で何種類かのデコレーションができる生クリーム泡立て絞り器を提供する。
【解決手段】 天井部と下部は開口していて円錐状で、底蓋部で閉じられるようになっている外容器に、外容器の内側面を一周する蓄冷材を入れ、生クリームや砂糖等の材料を入れて蓋で閉じた内容器を入れ、外容器を外容器の底蓋部で閉じ、振ることでホイップクリームができ、内容器の蓋を飾り絞り口に替えることで、絞り器に入れ替えることなくデコレーションができ、飾り絞り口を他の種類に替えるだけで、同じ内容器で何種類ものデコレーションできることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、気体を混入した水中油エマルジョンを含む貯蔵安定性のあるムースにおいて、２０℃において５０，０００Ｐａ未満の貯蔵弾性率を有することを特徴とするムースを提供する。それは、上記ムースを調製する方法も提供する。 （もっと読む）

【課題】微細な気泡を均一に含有し、あっさりとした軽い後口で、口融けの優れた起泡含有油脂性菓子及び該気泡含有油脂性菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】油分中に、ＳＵＳ（Ｓ：炭素数１６以上の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１６以上の一価不飽和脂肪酸、以下同じ）で表されるトリグリセリドを４０〜９０質量％、及び、ＵＳＵで表されるトリグリセリドを０．５〜２．３質量％含有することを特徴とする気泡含有油脂性菓子、及び、該気泡含有油脂性菓子を製造する方法であって、油分中に、ＳＵＳで表されるトリグリセリドを４０〜９０質量％、及び、ＵＳＵで表されるトリグリセリドを０．５〜２．３質量％含有するチョコレート生地を溶解し、テンパリングした後に含気させ、冷却することを特徴とする気泡含有油脂性菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

ガス気泡5〜80体積%、水15〜90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、スポンジ生地に類する成型できる状態を維持し、オーブンで直焼きすることが可能で、さらに焼成冷却後の気泡含有菓子生地が保形性を有するにもかかわらず、スフレ様に食感がふんわりとしてしっとりしており、口溶けの良い気泡含有菓子生地を、平易かつ安定的に、さらには大量生産をすることができる気泡含有菓子生地の製造法を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、油脂類及び蛋白類を含む塑性状態の乳化物（Ａ）に、卵類及び澱粉性原料を加配してなる生地（Ｂ）とメレンゲ生地を混合し、混合後の生地（Ｃ）を焼成することを特徴とする気泡含有菓子生地の製造法である。 （もっと読む）

【課題】操業トラブルがなく、且つ一定の品質のスナック菓子を得ることができるスナック用生地組成物、スナック生地及びその生地より製造される中空スナック菓子を提供する。
【解決手段】フルプロセス法により製造されたポテトフレーク（Ｉ）とローリーチ法により製造されたポテトフレーク（II）とを含むスナック生地組成物であって、前記ポテトフレークにおけるポテトフレーク（Ｉ）とポテトフレーク（II）との配合質量比率が、１：５〜１：２であることを特徴とするスナック生地組成物、これに水を加えてなるスナック生地及びこの生地より製造されるスナック菓子である。 （もっと読む）

【課題】低脂肪、低カロリーでアイスクリーム類のように舌触りが滑らかな食感を有する、フローズンヨーグルトの製造方法を提供する。前記フローズンヨーグルトを用いた洋菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】プレーンヨーグルトを、ヨーグルトに含まれる水分の40〜60%を除去して脱水する工程、脱水して得られた脱水ヨーグルトに、脱水ヨーグルトの質量に対して10〜50%の質量の多糖類を添加する工程、脱水ヨーグルトと多糖類を混合する工程、及び脱水ヨーグルトと多糖類の混合物を冷凍する工程を含む、フローズンヨーグルトの製造方法。この方法で得られたフローズンヨーグルト、またはこのフローズンヨーグルトを解凍した解凍品を、洋菓子の原料として用いる洋菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】今までにない意外性のある内相と食感を有する複合チョコレート、及びその製造方法を提供すること
【解決手段】２種以上の異なる比重のチョコレートが混在していることを特徴とする複合チョコレート、及び下記（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の複合チョコレートの製造方法
（Ａ）溶解したチョコレート生地に、該チョコレート生地と異なる比重のチョコレート及び／又は該チョコレート生地と異なる比重のチョコレート生地を混合し、これらを固化させる方法。
（Ｂ）溶解したチョコレート生地に、固化済みのチョコレートを添加し、該溶解したチョコレート生地を含気泡させ、これらを固化させる方法。
（Ｃ）固化したチョコレート部分及び溶解したチョコレート部分を含む不均一な状態のチョコレート生地における、該溶解したチョコレート部分を含気泡させ、これらを固化させる方法。 （もっと読む）

【課題】優れた食感を有し、かつビタミンＣを効率よく摂取できる菓子を提供する。
【解決手段】ビタミンＣを含有する生地からなるマシュマロを乾燥させてなるビタミンＣ含有乾燥菓子は食感に優れ、かつビタミンＣを効率よく摂取できる。該マシュマロは、糖類とゼラチンとビタミンＣを含有する液状菓子原料を発泡させた後、該液状菓子原料を型に流し込み、固化させてなるものでもよい。マシュマロの乾燥が相対湿度３５％以下の条件下で行われ、水分含量が２．２％以下であることが好ましい。 （もっと読む）