【課題】澱粉老化も食品の品質低下にとって重要な問題であり、この澱粉老化を防止するために、各種澱粉老化防止方法が提供されているが、澱粉老化防止の効果が十分でなく、食品自体の味質、食感に影響を与えたり、煩雑性であるといった問題があった。
【解決手段】澱粉含有製品に不凍蛋白質とオリゴ糖類または／および単糖類を添加することにより、それぞれを単独で添加した場合よりも高い澱粉老化防止効果を示し、食品に添加しても風味、食感を損なうことのない澱粉老化防止剤、及び前記澱粉老化防止剤を含有する澱粉含有製品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】飲食物の先味（飲食物を口に含んでいる間に感じる風味）と後味（飲食物を嚥下した後に残る風味）の両方を改善する手段を提供すること。
【解決手段】分岐オリゴ糖とデンプン分解物の両者を少なくとも含有し、風味改善作用を有する組成物を提供する。ここで、分岐オリゴ糖は、イソマルトオリゴ糖又はその還元物である。デンプン分解物は、グルコース重合度６００以上の糖質の割合が全デンプン分解物中の３０％以下であり、かつ、グルコース重合度２００〜６００の糖質の割合が全デンプン分解物中の１〜１００％のものが好適である。この組成物を飲食物に含有させることにより、飲食物の先味と後味の両方を改善することができる。
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【課題】 炊飯の美味しさが長時間維持され、こげ付きが少なく、酸味料添加時にも効果が維持される米飯用改質剤を提供する。
【解決手段】 重合度２〜２０のキシロース重合体混合物からなる平均重合度が４〜１１のキシロオリゴ糖組成物からなる米飯用改質剤。前記のキシロオリゴ糖組成物が重合度３以下のキシロオリゴ糖成分及びキシロース成分の合計含有量が４０質量％以下であることを特徴とする米飯用改質剤。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米や玄米を用いた米飯による特有の糠臭さを低減して、さらに味やつや等を改善する。
【解決手段】
ダイフルクトースアンハイドライドを含有することを特徴とする発芽玄米及び／又は玄米の食味改善剤。 （もっと読む）

【課題】 血糖値を低下させ、或いは血糖値を一定の範囲内に維持する抗糖尿病作用を有する糖尿病用米粒及びそれを用いた米飯を提供する。
【解決手段】 本糖尿病用米粒は、米粒（精白米等）と米粒に付与された抗糖尿病作用を有するアラビノガラクタンとを備える。上記アラビノガラクタンは、β−１，６結合したガラクトース糖鎖がβ−１，３結合により高度に枝分かれした骨格を有し、骨格を構成するガラクトースに側鎖として（１）α−アラビノースがα−１，３結合、若しくは（２）α−アラビノシル（１→５）α−アラビノースがα−１，３結合するとともに、（３）α−ラムノシル（１→４）β−グルクロン酸が骨格の末端ガラクトースの一部若しくは全部にβ−１，６結合しており、ラムノース：グルクロン酸の構成比が１：０．７〜１．２、アラビノース：ガラクトースが１：１．８〜２．３、ラムノース：アラビノースが１：４．５〜６．５であるものとすることができる。 （もっと読む）

【課題】 米などの穀類としての特性を実質的に変化させずに、澱粉老化防止機能を有する穀類、その製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも１種類の外来性アミロース親和性物質を含有することを特徴とする穀類、アミロース親和性物質を溶解させた水溶液中で穀類を高圧処理することを特徴とする、澱粉老化防止機能が付与された穀類の製造方法、並びに、該穀類の加熱調理食品。 （もっと読む）

【課題】麺類、米飯類等の穀物加工食品用ほぐれ剤及びその製造方法の提供。
【解決手段】イモ類からデンプンを抽出した残渣例えばポテトパルプを繊維質分解酵素あるいはペクチン分解活性を持つ酵素で分解し、その水抽出液を乾燥して得る。
【効果】ほぐれ効果を長時間持続でき、調理麺類及び米飯等の風味、食感を損なわない。 （もっと読む）

【課題】 食材に含まれる澱粉の老化を防止して、その食味や食感等の品質を維持しつつ、保存性を向上させる加工食品の保存方法および米飯の製造方法を提供する。
【解決手段】 澱粉を含んだ加工食品用の食材を調理する際に、その食材の重量に対して０．１〜３．０重量％の醸造酢と、０．１〜１．０重量％の酢酸ナトリウムと、０．０３〜０．２重量％のマルトースとを添加する。 （もっと読む）