【課題】泡状物を含み、かつ当該泡状物が安定なゲル状食品およびその簡便な製造方法を提供する。
【解決手段】複数相構造を有するゲル状食品であって、前記複数相構造のうち少なくとも１相が泡状物であり、前記泡状物が可逆的熱ゲル化剤を配合してなる。本発明のゲル状食品によれば、泡状物が可逆的熱ゲル化剤を配合してなるので、泡状構造が安定である。また、本発明のゲル状食品は簡便に製造することができる。 （もっと読む）

水と、乳化剤と、この乳化剤により水中に分散された限外濾過濃縮乳タンパクとを含有し、脂肪含有量が０．５質量％未満である、飲料用液体ホワイトナー、及び、限外濾過濃縮乳タンパクと乳化剤とを水に添加後、ホモジナイズして、白色懸濁液を得るステップを含む、飲料用液体ホワイトナーの製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】炊飯した米を用いた食材用衣であって、食材にまぶし易く、まぶして食材とともに食材用衣を油で揚げた場合に硬くなって食することができないことが可及的に防止された食材用衣とその製造方法を提供する。
【解決手段】
食材用衣の製造方法１１は、米を炊飯する炊飯工程と、炊飯した米をβ化させるβ化工程と、β化した米２ａに穀粉２ｂを混ぜてβ化した米２ａに穀粉２ｂを付着させ、これによりβ化した米２ａが互いに貼着しない穀粉付き飯粒２を形成する粒形成工程と、粒形成工程により形成された穀粉付き飯粒２を取り出す取り出し工程とを具えている。また製造される食材用衣１は、炊飯されβ化した米２ａに穀粉２ｂが混ぜられて該β化した米２ａに穀粉２ｂが付着され、これにより該β化した米２ａが互いに貼着しないようにされた穀粉付き飯粒２を具え、該穀粉付き飯粒２は取り出されたものである。 （もっと読む）

本発明は、デンプンを凝集する為の方法、該方法により得られたデンプン、該デンプンを含む食品製品、及び該デンプンの使用方法に向けられる。本発明の方法は、デンプンを、塩を含む水性溶液と混合すること、及び該混合物を乾燥することを含む。 （もっと読む）

【課題】 プリンを弾性小袋体に充填してたまご型（水ヨーヨー状）として、趣向性に富み消費者の購買意欲の向上を図る。
【解決手段】 プリンの原料を配合し、所定の調製がされたプリン原料液が、開口を備える弾性小袋体に充填され開口が密閉されてたまご型プリンとなっている。 （もっと読む）

【課題】熟練者でなくとも、不均一で、不定形の細かな突起状凹凸等を有する良好な手作り感の外観を備えるから揚げ又はその凍結物を容易に、若しくは効率よく大量生産することができるから揚げの製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明のから揚げの製造方法は、澱粉及び／又は小麦粉と、水と、ゲル化剤とを含み、１０℃におけるゲル強度が５〜６５ｇｆのゲル状バッターと、複数のから揚げ用具材とを準備する工程(A)、ゲル状バッターと複数のから揚げ用具材とを、該具材表面に、少なくとも２以上の不定形ゲル状バッター小塊が不均一に付着するよう混合する工程(B)及び、ゲル状バッター小塊を不均一に有するから揚げ用具材を油ちょうする工程(C)を含み、フライヤーに移送するための移送手段に、少なくとも上記バッター処理した複数のから揚げ用具材を複数載置し、フライヤーに移送して油ちょうする工程を含む。 （もっと読む）

貯蔵安定な食品又は動物用食品が開示される。この食品は、中空でもよく又は粒状成分、気体成分で少なくとも部分的に充填されてもよく、又は２種以上の成分で共押出しされてもよいコアを、少なくとも部分的に取り囲み、１種又は複数の食感、風味及び色を有する食品を形成する、実質的にシリアルベースの外殻を有する。 （もっと読む）

【課題】全粒シリアル穀物物からの、スナックやすぐに食べられる状態のシリアルなど、シュレッド加工製品を製造する方法を提供する。
【解決手段】すぐに食べられる状態のシュレッドのシリアルと、甘く風味のよいスナック、例えばトウモロコシチップスなどを、調理されテンパリングされた全粒シリアル穀物粒子の凝集体をペレット化することによって製造する。トウモロコシや、その他の非グルテンまたは低グルテン含有穀物など、調理された全粒穀物には、冷却およびテンパリングプロセス中、調理した後に、硬くゴム状になる傾向がある。これをペレット化によって、柔らかくしなやかな質感を有する全粒穀物ペレットに製造する。 （もっと読む）

リグナンと、イソフラボン、トコフェロール、フィトステロール、ポリフェノール、カテキン、アントシアニン、アスタキサンチン、またはグルコサミンなどの添加化合物と、を含む組成物を提供する。本組成物は、錠剤、散剤または液剤形態で食物サプリメントとして製剤化できるか、または食品に組み込むことができる。それらは、種々の疾患の治療に有用である。 （もっと読む）

本発明は、水中油型エマルジョンと固体マトリックスとの押出成形可能な混合物を含む固形製品に関する。この固形製品は、例えば飲料添加物として又はインスタント飲料製品として食品に使用してもよい。さらに本発明は、このような固形製品の調製に必要な条件下で安定な水中油型エマルジョンを提供する。さらに本発明の固形製品は、従来の噴霧乾燥及び凍結乾燥された粉末をベースとする、クリーマー等の食品添加物とは異なり、水性媒体に添加すると自己分散する、すなわち、撹拌を必要としない。さらにこれは、起泡剤を使用しなくても泡を生じ得る。 （もっと読む）

本発明は、３０〜３０００μｍの範囲内の平均直径を有し、以下のａ〜ｃを含む顆粒であって、食品での使用に適切な少なくとも０．１重量％の顆粒を、含む組成物に関する：ａ．平均直径が３〜３００μｍの範囲内である３〜７０重量％の複数の非親油性粒子であって、１以上の機能性食品添加物を少なくとも０．１重量％含有する粒子；ｂ．少なくとも９０重量％の脂質を含有する１０〜８０重量％の別個の連続相であって、前記非親油性粒子を包み込んでまとめて保持し、非親油性粒子と連続相とが組み合わさって、直径が２０〜２０００μｍの範囲内である凝集体を形成する連続相；及びｃ．前記凝集体を取り巻く１０〜８０重量％の親油性外面層であって、最低でも３０℃の上昇融点を示す親油性層。 （もっと読む）