【課題】長期間保存しても、沈殿の発生が抑えられた非重合体カテキン類含有組成物の製造方法の提供。
【解決手段】非重合体カテキン類を１０〜９０重量％含有する緑茶抽出物に「、有機溶媒と水の重量比が０／１００〜９７／３の混合溶媒を添加し、活性炭及び／又は酸性白土若しくは活性白土と接触処理した後、フィチン酸又はその塩を緑茶抽出物、有機溶媒及び水の合計重量に対し５〜１００００ｐｐｍ添加し、次いで該混合液中に析出した濁り成分を分離する固形分中に非重合体カテキン類を３６〜９９重量％含有する精製緑茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 肝機能改善作用と肝線維化進展抑制作用があり、肝線維化、肝硬変の予防・改善に有用であり、併せて、カテキン類とカフェインを高濃度で含有し、味及び安定性の点で優れる容器詰飲料を提供。
【解決手段】 カテキン類とカフェインを含有し、１００ｍＬ中に、カテキン類９０〜７２０ｍｇ及びカフェイン２３〜１６０ｍｇを含有する容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】 長期保存してもおりが発生せず、色調が良好な、高濃度カテキン類含有容器詰茶飲料を製造する方法の提供。
【解決手段】 緑茶抽出液、又は緑茶抽出液及び緑茶抽出物の濃縮物もしくは精製物の調合液に有機酸又は無機酸を添加してpHを４．１〜５．５に調整し、次いで加熱殺菌処理後０〜８０℃の温度で中和剤を添加してpHを５．６〜６．５に調整することを特徴とする非重合体カテキン類を０．０５〜０．５重量％含有する容器詰茶飲料の製造法。 （もっと読む）

【課題】 クロロゲン酸類組成に著しい変化のない、また色相の良い、選択的にカフェインが除去された生コーヒー豆抽出物の提供。
【解決手段】 カフェイン含有生コーヒー豆抽出物を、有機溶媒と水の質量比が９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び／又は活性白土もしくは酸性白土と接触させる、脱カフェインされた生コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 非重合体カテキン類を高濃度含有し、苦味が抑制され、劣化臭が抑制された容器詰茶飲料の製造法の提供。
【解決手段】 緑茶抽出液、又は緑茶抽出液及び緑茶抽出物の濃縮物もしくは精製物の調合液に４０〜７０℃でサイクロデキストリン及び内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する重合度が５０から５０００の範囲にあるグルカンを添加し、次いで加熱殺菌処理する非重合体カテキン類を０．０５〜０．５重量％含有する容器詰茶飲料の製造法。 （もっと読む）

【課題】 緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、該飲料中に高濃度で含有する非重合体カテキン類が経時的に安定で、褐色に変化するのが抑制された容器詰飲料の提供。
【解決手段】 緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０３〜０．５重量％、
（Ｂ）エチレンジアミン四酢酸又はその塩 ０．００１〜０．５重量％
を含有する容器詰飲料。 （もっと読む）

本出願は、前駆体を用いた食品組成物の製造方法及び保存料を含まない食品向上成分に関するものである。本発明は、前駆体及びアルカロイド添加剤及びアルカロイド溶解度向上剤を有する食品向上成分を利用し、優れた香味を有する高品質食品組成物を製造する。 （もっと読む）

【課題】酸味料を含有し、かつ、カテキンを高濃度に含有し、長期間の飲料保存後においても酸味感特有の爽快感が維持され、特にスポーツシーンでの飲用において見られる酸味感の後引きがなく、口中におけるスッキリ感に優れる容器詰飲料の提供。また、酸素透過性の透明容器の形態であっても、色調安定性に優れた非茶系容器詰飲料の提供。
【解決手段】固形分中に非重合体カテキン類を含有し、シュウ酸（Ｂ）と非重合体カテキン類（Ａ）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０〜０．００２の範囲である緑茶抽出物の精製物を配合してなり、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６重量％、（Ｂ）シュウ酸又はその塩 成分（Ｂ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．０２（Ｃ）カフェイン 成分（Ｃ）／成分（Ａ）（重量比）＝０〜０．１６（Ｄ）酸味料０．０３〜１．０重量％を含有し、ｐＨが２〜６である非茶系容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】生体機能性の高いカテキン類を高濃度に含有し、それでいて清澄性を維持することができ、嗜好性の観点でも風味及び品質が良好な容器詰緑茶飲料、特に加温販売に適した容器詰緑茶飲料を提供する。
【解決手段】緑茶葉を抽出して得られた緑茶抽出液を含有する容器詰緑茶飲料であって、エピガロカテキンガレート及びガロカテキンガレートを合計値で３８０ｍｇ／Ｌ〜１５００ｍｇ／Ｌ含有し、かつグルタミン酸を２０ｍｇ／Ｌ〜１２０ｍｇ／Ｌ含有し、かつ拡散透過率が１．０％以下である容器詰緑茶飲料、前記容器詰緑茶飲料であって、容器詰緑茶飲料の品温が５０℃〜７０℃である容器詰緑茶飲料、前記容器詰緑茶飲料であって、ｐＨが５〜７である容器詰緑茶飲料を提供する。 （もっと読む）

飲料用クリーム組成物は、人工的に甘くした各種飲料などの飲料やコーヒーなどの、マイナスの風味特性を低減するか又は遮断するための脱苦味剤を含む。マイナスの風味特性としては、苦味、灰様の風味又は焦げた風味が挙げられる。前記脱苦味剤は、好ましくは、ナトリウム塩とカリウム塩のブレンド、グルコン酸塩、市販の苦味遮断剤、又はそれらの組み合わせとして提供される。また、コーヒーベース成分とクリーム組成物を含む飲料系も提供される。 （もっと読む）

【課題】 乳化安定性に優れた乳飲料を提供する。
【解決手段】 乳飲料にモノエステル含量が５０重量％以上のジグリセリン脂肪酸エステルと植物性タンパク質（好ましくはジグリセリン脂肪酸エステルと植物性タンパク質及びポリグリセリン脂肪酸エステル）を含有させることにより、乳化安定性に優れた乳飲料が得られる。上記の植物性タンパク質としては大豆タンパク質が好ましく、上記のポリグリセリン脂肪酸エステルとしては所定の条件で測定した曇点が８０℃以上のものが好ましい。また、動物性タンパク質を併用することができ、この場合、動物性タンパク質としては牛乳由来のタンパク質が好ましい。 （もっと読む）

【課題】常温流通可能な乳飲料を製造する際、ＵＨＴ殺菌機にて殺菌した場合のプレートへの乳飲料の焦げ付きを抑制する。
【解決手段】乳飲料用安定剤として、セルロース及び２種類以上の乳化剤を組み合わせて含む。乳化剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ユッカ抽出物、サポニン、レシチン、ポリソルベート、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウムから選ばれる２種以上である。更には、乳飲料に、セルロース及び２種類以上の乳化剤を組み合わせて含み、常温流通可能な殺菌条件でＵＨＴ殺菌を行う。
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【課題】焙煎コーヒー豆量が多い場合や、焙煎が深いコーヒー豆を使用した場合でも、乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらないコーヒー飲料を提供する。
【解決手段】乳化安定剤として、モノエステル含有量が５０重量％以上であるジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルから成る乳化安定剤を使用する。ポリグリセリン脂肪酸エステルは、２０重量％塩化ナトリウム水溶液中１重量％で測定した曇点範囲が８０℃以上であるものが好まし。 （もっと読む）

茶植物性物質の水性浸出物に由来する茶固形物を含む茶抽出物であって、前記茶抽出物がマグネシウム、マンガン、カルシウムおよびカリウムイオンを、式１：


（式中、［Ｍｇ］はマグネシウムイオンのｐｐｍ濃度、［Ｍｎ］はマンガンイオンのｐｐｍ濃度、［Ｃａ］はカルシウムイオンのｐｐｍ濃度、かつ、［Ｋ］はカリウムイオンのｐｐｍ濃度である）
を用いて算出されるユークリッド距離が１．７６未満である量で含む茶抽出物。
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迅速に浸出可能であり、優れた赤色を有するお茶製品の製造方法を提供する。該方法は、紅茶をアスコルビン酸及び／またはその塩、酸化剤、並びに水を少なくとも５分間の期間に亘り接触させる工程、次いで乾燥させ、５乃至１００℃の水中で浸出可能なお茶製品を調製する工程を含む。 （もっと読む）

【課題】密閉容器としてアルミニウム製容器を選択した場合に、長期保存性や良好な風味の保持性に優れるとともに密閉容器への充填作業性にも優れるコーヒー飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】容器入りコーヒー飲料の製造方法において、沸騰水に溶解した弱アルカリ性塩をコーヒー液に添加し、次いで、沸騰水に溶解した酸を添加した後、アルミニウム製容器に充填することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】 保存安定性に優れており、しかも加熱溶解する際に、特別な攪拌装置を要することなく安定して使用できる乳飲料用乳化安定剤を提供する。
【解決手段】 ショ糖脂肪酸エステル６〜１６重量％、グリセリンモノ脂肪酸エステル２９〜６９重量％、ソルビタン脂肪酸エステル９〜２１重量％、有機酸モノグリセリド８〜２８重量％、及びカゼインナトリウム３〜７重量％を含有するものとし、かつ0.４％水溶液としたときのｐＨ値が５〜９となるように調整した。 （もっと読む）