100g当たり17kJ未満の全エネルギー含量を有する飲料であって、飲料の0.04〜0.4重量%の量(C)のカテキンと、栄養価のない甘味料を以下の条件：
34 < (S/C) < 115、
[ここで、Sはスクロースに換算した栄養価のない甘味料の甘さである］
を満足する量において含む飲料。 （もっと読む）

本発明は、２５０ｍｌの水と９０℃で２分間接触させた際に、飲料の０．０５から２重量％の間の量でカテキンを含む飲料を生産する量で存在することを特徴とする、茶材料と食品グレードの添加剤とを含む飲料前駆物質を提供する。本発明は更に、新鮮な茶葉及び／または茎をローターヴァンに通過させて部分的にマセレーションした茶葉及び／または茎を生産し、次いで部分的にマセレーションした茶葉及び／または茎を少なくとも一度のＣＴＣ工程に通過させることを含む、飲料前駆物質の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】風味を損うことなく、非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料の苦味を低減する。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％、及び（Ｂ）グリチルリチンを０．０００１〜０．５質量％含有する容器詰飲料及び非重合体カテキン類の苦味抑制方法。 （もっと読む）

【課題】特別な装置を必要とせず、既存の製造設備を利用して長期間にわたりフロックの発生が抑制された茶飲料及びフロック発生抑制剤、並びにフロック抑制方法およびフロックの発生が抑制された茶飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】
アミノポリカルボン酸又はその塩を有効成分とするフロック発生抑制剤を茶飲料に添加する。 （もっと読む）

【課題】風味及び組成の保存安定性の良好な容器詰茶飲料の提供。
【解決手段】茶抽出液に非重合体カテキン類中のガレート体カテキン率が５０質量％未満である茶抽出物を配合して、
（Ａ）非重合体カテキン類０．０７２〜０．４質量％、及び
（Ｂ）没食子酸２１〜１５０ppm
を含有し、非重合体カテキン類中のガレート体カテキン率が０〜５０質量％であり、エピ体率が３０〜６０質量％である容器詰茶飲料。 （もっと読む）

【課題】乳成分の分離が抑制され、乳化安定性に優れた乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】（ｉ）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステルおよび（ｉｉ）グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを含有させた乳成分有飲料。 （もっと読む）

【課題】 クロロゲン酸類を適度に含有し、かつ呈味性に優れ、加温時の劣化が抑制された容器詰コーヒー飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）成分α（Ｂ）成分β（Ｃ）クロロゲン酸類を含有し、高速液体クロマトグラフ装置を用いた検出波長２６０ｎｍの場合のコーヒー抽出液の成分分析により得られるクロマトグラム上で、保持時間が２．０〜２．３分に出現する成分（Ａ）と保持時間が２．７〜３．２分に出現する成分（Ｂ）とのピーク面積比が｛（Ａ）／（Ｂ）｝×１００＝３０〜１００であり、成分（Ｃ）中の５−カフェオイルキナ酸の含有率が２８．０〜３５．０重量％であることを特徴とする容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】茶葉含有成分の変質を防ぎ、茶筅を使用せず水に手軽に溶解させることができる分散茶を提供する。
【解決手段】抗酸化剤を含む水溶液中で、茶葉（a）を粉砕抽出及び微粒化して水中粉砕茶葉（Ａ）を含む微粒化液を調製する工程、この微粒化液に、茶葉（ｂ）を粉砕乃至摩砕して得られた乾式粉砕茶葉（Ｂ）と乾燥助剤とを加えて攪拌混合する工程、攪拌混合して得られた混合物を乾燥させる工程を備えた分散茶の製造方法を提案する。 （もっと読む）

【課題】コーヒー飲料の加熱保存中における耐熱性細菌胞子の発芽、増殖を抑制し、しかも長期にわたって乳化安定性の良いコーヒー飲料の製造法の提供を課題とした。
【解決手段】 本発明者らは鋭意研究を行った結果、ポリグリセリンパルミチン酸エステルを配合することによりコーヒー飲料の加熱保存中における耐熱性細菌胞子の発芽、増殖を抑制し、しかも長期にわたって乳化安定性の良いコーヒー飲料を製造することができることを見出し本発明を完成した。 （もっと読む）

本発明は、ソルビン酸および／または安息香酸などの脂肪酸および／または芳香族酸を含有する保存剤、ならびに可溶化剤の総量に対して約５０重量％〜約９５重量％乳化剤含量であって、９〜１８のＨＬＢ値を有する１種または複数の乳化剤からなる安定化剤を含まない可溶化剤に関する。本発明はまた、前記可溶化剤の製造方法に関する。
（もっと読む）

【課題】ｐＨ４．０未満の調整された風味がよく、沈殿、にごりが生じないコーヒーゼリー飲料及び製造方法を提供する。
【解決手段】コーヒー原料とゲル化剤とを含む原料溶液を、リン酸、グルコン酸、フィチン酸から選ばれる１種又は２種以上の酸味料でｐＨ４.０未満に調整したものを、殺菌工程及び充填工程に付すことにより、コーヒーゼリー飲料を得る。また、酸味料がリン酸であることがより好ましく、甘味質として砂糖を０．１〜２０質量％含有することが好ましい。更に、前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を６５〜１００℃として、下記（Ｉ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うのが好ましい。


（式中、Ｔは殺菌温度（℃）、ｔは殺菌時間（秒）を表す。） （もっと読む）

【課題】 クロロゲン酸類を適度に含有し、かつ呈味性に優れ、加温時の劣化が抑制された容器詰コーヒー飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）成分α
（Ｂ）成分β
（Ｃ）クロロゲン酸類
を含有し、高速液体クロマトグラフ装置を用いた検出波長２６０ｎｍの場合のコーヒー抽出液の成分分析により得られるクロマトグラム上で、保持時間が２．０〜２．３分に出現する成分（Ａ）と保持時間が２．７〜３．２分に出現する成分（Ｂ）とのピーク面積比が｛（Ａ）／（Ｂ）｝×１００＝３０〜１００であり、成分（Ｃ）中の５−カフェオイルキナ酸の含有率が２８．０〜３５．０重量％であることを特徴とする容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】焙煎コーヒー豆量が多い場合や、焙煎が深いコーヒー豆を使用した場合でも、乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらないコーヒー飲料を提供する。
【解決手段】平均重合度が２〜５のポリグリセリンの脂肪酸エステルであって、モノエステル含有量が５０重量％以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル（Ａ）と、平均重合度が８〜２０のポリグリセリンの脂肪酸エステルであって、２０重量％塩化ナトリウム水溶液中１重量％濃度で測定した曇点が８０℃以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）とを含有する乳化安定剤、及び、該乳化安定剤を含有する乳飲料。 （もっと読む）

【課題】
開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイルを有する甘味料組成物を提供する。
【解決手段】
本発明は、概して、ノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料を含む機能性甘味料に、及びその製造及び使用方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、少なくとも１つの自己免疫異常の治療及び／又は予防剤を含む様々な機能性甘味料組成物に関する。また、本発明は、より糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリーの天然及び／又は合成高甘味度甘味料の味を改善することができる機能性甘味料組成物及び方法に関する。特に、機能性甘味料組成物及び方法は、開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、殺菌工程後にも優れた香りや風味を有し、しかも味においても優れたコーヒーエキスの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】以下の（１）乃至（４）の工程を経ることを特徴とするコーヒーエキスの製造方法とする。
（１）焙煎粉砕したコーヒー豆を温水で浸漬もしくは湿潤させる工程、
（２）工程（１）のコーヒー豆を水蒸気抽出し、溜出液を回収する工程、
（３）工程（２）の溜出残渣を温水で抽出し、抽出液を回収する工程、
（４）工程（２）の溜出液と、工程（３）の抽出液とを混合する工程。 （もっと読む）

【課題】本発明は、殺菌工程後にも優れた香りや風味を有し、しかも味においても優れたコーヒーエキスの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】以下の（１）乃至（４）の工程を経ることを特徴とするコーヒーエキスの製造方法であって、工程（１）及び（３）における温水に酸化防止剤が添加されてなることを特徴とするコーヒーエキスの製造方法とする。
（１）焙煎粉砕したコーヒー豆を温水で浸漬もしくは湿潤させる工程、
（２）工程（１）のコーヒー豆を水蒸気抽出し、溜出液を回収する工程、
（３）工程（２）の溜出残渣を温水で抽出し、抽出液を回収する工程、
（４）工程（２）の溜出液と、工程（３）の抽出液とを混合する工程。 （もっと読む）

【課題】 高級緑茶が有する独特のまろやかで重厚な旨味を再現可能な風味増強剤を提供すること、及び茶エキスや抹茶等を含有する茶系食品の風味増強方法を提供することである。
【解決手段】 必須成分として、質量比でグルタミン酸１に対し、下記化学式（１）
【化１】


で表される３−ガロイルキナ酸を０.１〜１.０、テアニンを１.０〜５.０、コハク酸を０.０１〜０.１及びカリウムを１.０〜１０.０の比率で含有することを特徴とする風味増強剤であり、かかる風味増強剤を添加することを特徴とする茶系食品の風味増強方法である。 （もっと読む）

【課題】加熱処理により香気成分が失われるのを防ぎながらも、酵素活性を抑制することによって、酸化が抑制され、且つ、香気に優れた緑茶飲料原料液を提供することを目的とする。
【解決手段】緑茶飲料原料液であって、ジメチルスルフィド（ａ）、リナロール（ｂ）、青葉アルコール（ｃ）、カフェイン（ｄ）、及びタンニン（ｅ）を含有し、それらの含有割合が、ｂ/ａ=１．５〜１２０、及び、ｃ/ａ=１〜６６であり、且つ、ｄ/ｅ=０.２以下である緑茶飲料原料液を提供する。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類中のガレート体率の高いカテキン製剤の、風味を改善し、カフェインを低減させた精製緑茶抽出物を提供する。
【解決手段】非重合体カテキン類を２５〜４０質量％含有する緑茶抽出物と５０〜９９質量％のエタノール水溶液とを混合し、更に活性炭、酸性白土又は活性白土から選ばれる１種以上と接触させる工程（ａ）、次いでタンナーゼで処理する工程（ｂ）の処理を行って得られる、非重合体カテキン類中の非重合体カテキンガレート体率が３５〜５５質量％であり、カフェイン／非重合体カテキン類の質量比率が０．００１〜０．０９であることを特徴とする精製緑茶抽出物、及びその製造法。 （もっと読む）

【課題】 従来のカカオエキスに比して、香り立ち（広がり）、甘み、自然なカカオ感に優れるカカオエキス及びこれを添加した高い香味を有する飲料を提供する。
【解決手段】 原料カカオを水蒸気と接触させてカカオ中のエキス分を水蒸気に抽出し、次いで抽出された水蒸気を冷却して得られた無色もしくは淡色透明の、カフェインを含まない液体の溜出物からなるカカオエキス及び前記カカオエキスを添加してなる飲料。 （もっと読む）