【課題】 炭酸水素ナトリウムなどの炭酸塩とクエン酸などの酸味料の反応を利用した炭酸ガス含有ゼリーの製造に当たり、発生した炭酸ガスを充分に容器内に留めることができる。
【解決手段】 炭酸塩を含むゼリー溶液を容器に入れ、冷却、ゲル化し、その上から酸味料を含む溶液を加えることにより、炭酸塩と酸味料の接触を少なくすることができ、この時点での炭酸ガスの発生を最小限に抑えることができる。その後容器を密封し、ゲル化剤が再溶解する以上の温度の湯に浸けることにより、ゲル化剤が溶解し、炭酸塩と酸味料が混ざり合い反応して容器内で炭酸ガスを発生する。続いて容器ごと冷水などに浸けてゲル化することにより、炭酸ガスを充分に含有したゼリーを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】
安全性が高く、食品の美味しさを味わうことができる嚥下困難者用の食品を提供すること。
【解決手段】
ゼラチンを含有する溶融ゲル状食品を調製する工程、溶融ゲル状食品を攪拌して、含気した溶融ゲル状食品を調製する工程、含気した溶融ゲル状食品を、冷却してゲル化する工程、を含む、含気ゲル状食品の製造方法、及び該製造方法により製造された含気ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】口溶けが良くなめらかで、保型性が高く、かつ離水の少ない低脂肪ホイップクリーム及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】１．５重量％寒天濃度でゼリー強度が２５０ｇ/ｃｍ^２以下の低強度寒天を加熱溶解後、冷却してゲル化させた後、シェアをかけ寒天ペーストとし、前記寒天ペーストを脂肪含量１８〜５０重量％の生クリームに加えて含気加工したホイップクリームであって、前記寒天ペーストのゲル強度が３〜１００ｇ／ｃｍ^２、及び動的粘弾性歪依存性試験での安定領域（歪１％以下）においてｔａｎδ（損失粘弾性Ｇ″／貯蔵粘弾性Ｇ′）が温度１０℃，周波数１Ｈｚ，ギャップ２．３〜２．７ｍｍの条件で５×１０^−１〜１×１０^−２であることを特徴とする低脂肪ホイップクリームである。 （もっと読む）

【課題】高いオーバーランを有し易く、保存中に気泡を維持した気泡入り果実加工品の提供。
【解決手段】フルーツコンテンツが１０％以上、可溶性固形分が３０％以上であり、油脂含量が１０％以下、ｐＨが５以下である気泡入り果実加工品であって、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル又はプロピレングリコール脂肪酸エステルのいずれか１種以上と、グリセリン脂肪酸モノエステル、及びペクチンを配合した気泡入り果実加工品。 （もっと読む）

【課題】含気グミキャンディとしての食感を残しつつ、通常のグミキャンディのような味を兼ね備えたグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二種類の生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディで、生地Ａが比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ、生地Ｂが比重１．０〜１．５であるグミキャンディから構成され、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、前記生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディの外殻にグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％の酸味料が添加されているグミキャンディ。該グミキャンディは、比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製し、前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形し、成形物を５０℃以下で乾燥し、乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングして製造される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と増粘多糖類を含有し、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤と、それを含有する食品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明によれば、難消化性糖質であるセロオリゴ糖と、増粘多糖類を組み合わせることで、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤、並びにそれを含有する食品組成物を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のある純メープルバターを提供することにある。また、本発明の目的は、改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法を提供することにある。
【解決手段】本発明は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有することを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバターに関する。更に、本発明は、メープルシロップを濃縮すること、およびメープルシロップを濃縮した後にメープルシロップに空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終製品を作成することを含むことを特徴とする改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】起泡性水中油型乳化物と酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、起泡性水中油型乳化物中の蛋白質の酸変性や酸凝集による起泡力低下やザラの発生が起こりにくく、また、酸性食品素材の呈味性が良好である酸性デザートを簡単に短時間で得ることができる酸性デザートの製造方法を提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化物に酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、酸性食品素材を、少なくともゲル化剤と乳蛋白質と水とで構成される複合体と混合した後、さらに、この混合物を起泡性水中油型乳化物と混合することを特徴とする酸性デザートの製造方法。 （もっと読む）

【課題】塩分を含有する気泡ゲル組成物を提供する。更には、フレーバーリリースが良好であり、他の調味料の風味と塩味が同時に感じられる良好な風味の調味料ゲルを提供する。
【解決手段】水溶性セルロースエーテル０．２〜２０質量％及び塩化ナトリウム４〜２０質量％を含む水溶液の気泡ゲル組成物であり、当該水溶性セルロースエーテルが、好ましくは、アルキルセルロース及び／又はヒドロキシアルキルアルキルセルロースからなるものである。 （もっと読む）

【課題】 タンパク質及び／又はタンパク加水分解物の酸性環境下での分散安定性を最適化するための新たな技術を提供する。
【解決手段】 （１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料と、（２）大豆多糖類を含有する原料と、（３）酸味料を含有する原料とを水性溶液に添加して混合する工程を含む酸性飲食品の製造方法において、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料を、前記（２）大豆多糖類を含有する原料よりも前に、大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加する。この場合、前記（３）酸味料を含有する原料を、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料よりも前に、タンパク質及び／又はタンパク加水分解物、及び大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加することが好ましい。 （もっと読む）

【課 題】 本発明は、水等の液体と混合した場合に、液体と混合してから該混合物が凝固するまでの時間が泡立ち又は起泡が十分に行われるよう調整されていて、軽い食感であり、かつ好みの硬さを有するムースやババロア等の気泡を含むデザートを製造できるデザートミックスを提供することを目的とする。
【解決手段】 アルギン酸ナトリウム、水難溶性カルシウム塩、有機酸及び起泡性粉末油脂を含有することを特徴とするデザートミックス。 （もっと読む）

本発明は、１０℃〜９５℃の温度で２時間から１週間豆を水で前処理し、次いで豆のまま又は挽いた、生又は焙煎したコーヒー豆を酵素的に加水分解し、それによって部分的に加水分解されたコーヒー豆及びアラビノガラクタンを含む水性分散液を得ることを含む、コーヒー豆からアラビノガラクタンを抽出する方法に関する。さらに、本発明はまた、コーヒー由来アラビノガラクタン生成物の使用を含み、その場合コーヒー由来アラビノガラクタンをグラッシー基質、純粋可溶性コーヒー及び飲料組成物などとして使用する。 （もっと読む）