【課題】食品を処理液に漬け込むとき、その所要時間が短く、食品が損傷することもないようにする。
【解決手段】タンク１に食品２が収容され、処理液３が注入される。さらに、往復ポンプ４がタンク１に接続され、往復ポンプ４によって処理液が加圧され、減圧され、それが交互に繰り返される。そして、タンク１内において、食品２が処理液３に漬け込まれる。 （もっと読む）

【課題】魚の暴れを効果的に抑制しながら、魚の大きさのバラツキに対応し、スムーズに魚を固定できる活魚固定装置、および前記活魚固定装置を使用した活締め装置を提供する。
【解決手段】活魚固定装置は、テーブル２１に横に寝た姿勢で頭から供給された魚を、テーブル２１からの距離が魚の厚さに従い変化するように支持された複数の魚体押さえ具３４でテーブル２１の方向に押しつけることにより、固定する。魚体押さえ具３４は、魚の固定位置で、少なくとも１つが魚の胴部を、少なくとも他の１つは尾部を押さえる位置に設置される。活締め装置は、活魚固定装置と、切り込み用の刃物を進退させることにより固定された魚の所定の位置に切り込みを入れる切り込み機構７０とから構成される。 （もっと読む）

【課題】 魚体を三枚におろすことによって得られた肉付きの中骨から、ひれ部とメフンとを切除して、すり身の原料に適した良質の肉部が付着している中骨部を得る。
【解決手段】 上下一対の搬送ベルト２、３によって肉付き中骨を挟持しながら搬送し、この搬送途上に設けているひれカッタ４に達した時に、肉付き中骨の背部を受止レバー12に受止させながら腹部を第１押圧レバー11によって押圧してひれカッタ４により背びれから尾びれまでの背皮を切除し、次いで、メフンカッタ５に達した時に、肉付き中骨の腹部を第２押圧レバー17により押圧してこの肉付き中骨におけるメフン付き中骨部をメフンカッタ５による切断位置に位置付け、メフンカッタ５によりメフン付き中骨部を切除して良質の肉部が付着している中骨部を得る。 （もっと読む）

【課題】 鰹や鮪などのように、多量の脂肪酸の成分を含んでいる眼球部を、連続自動的に能率よく且つ正確に打ち抜いて回収することができる装置を提供する。
【解決手段】 開閉可能な頭部支持台２と胴部支持台３とを備え、且つ、頭部支持台２に眼球部排出孔４を設けていると共に頭部支持台２の両側方に魚体Ａの眼球部Ｂを眼球部排出孔４上に位置させる頭部挟持手段９を配設してあり、さらに、眼球部排出孔４の上方に眼球部打ち抜き刃体７を昇降自在に配設してこの打ち抜き刃体７により魚体Ａの眼球部Ｂを打ち抜くと共に打ち抜かれた眼球部Ｂを眼球部排出口４の下面に連結、連通させている吸引ホース25を通じて回収し、眼球部Ｂの打ち抜き処理後に上記頭部支持台２と胴部支持台３とを同時に開放させて魚体Ａを下方に排出するように構成している。 （もっと読む）

【課題】 魚の大きさに拘らず、魚の血抜き作業を効率良く正確に実施できる魚の血抜き装置を提供すること。
【解決手段】 外装フレームと、先下がり傾斜姿勢で支持され処理対象の魚が投入される処理ボックスと、処理ボックスに投入された魚を押圧する押圧固定手段と、カッター刃を進退自在に備えた加工ヘッドを有しカッター刃によって魚の所定位置をカットして血抜き処理を施す一次側血抜き手段と、一次側血抜き手段の加工ヘッドと対向・配置されカッター刃を進退自在に備えた加工ヘッドを有しカッター刃によって一次側血抜き手段とは反対側から魚の所定位置をカットして血抜き処理を施す二次側血抜き手段と、処理ボックスの後端側を開閉して魚を排出させる開閉ゲート手段と、を具備し、一次側血抜き手段と二次側血抜き手段は投入された魚の大きさに応じてカッター刃の作用位置を魚の長さ方向に沿って異ならせる作用位置可変機構を備えているもの。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、小魚を効率良く加熱することができる小魚の加熱装置を提供する。
【解決手段】
小魚の加熱装置１は、本体１０と、この本体１０内を通過すると共に、小魚を搬送する通気性コンベア１１と、本体１０内にあって、通気性コンベア１１を介して対向して設けられ、通気性コンベア１１で搬送される前記小魚に蒸気を吹き付ける蒸気供給手段１２と、この蒸気供給手段１２の内、通気性コンベア１１の上に位置するのは、上部蒸気供給手段１２ａであり、通気性コンベア１１の下に位置するのは、下部蒸気供給手段１２ｂである。 （もっと読む）

【課題】簡易に入手可能な海水を用いた灌流液を用いることで魚類の脱血を行い、また酸素が含まれている海水を使用し、この海水により魚体内に酸素を供給する方法により、第一過程である死後硬直の終了を遅延させ、更に、乳酸の生成を抑制することにより、自己従来法より確実に第二過程の解硬及び第三過程の軟化を抑制することを可能にし、更に、海水の効果により、自己従来法と同等に血液を灌流液に溶解させて、極めて高い生鮮度で魚肉を保持できる方法であって、しかも、魚肉を自己従来法より安価に提供できることとなる魚類の生鮮度保持方法を提供することを目的とする。
【解決手段】魚類の血管に海水から成る灌流液若しくは海水を水で希釈して成る灌流液を導入し該血管内の血液を導出させる。 （もっと読む）

【課題】 魚から血抜きを行なう際、組織の内部にまで入り込んだ血などを含めて、より完全にかつ綺麗に抜くことが出来るようにする。
【解決手段】 魚１の脊髄１０に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させ、この運動機能を低下させた魚１の口にホース１６を挿入し、このホース１６から酸素を含んだ新鮮な水または海水を供給することでエラ６によって酸素を取り込ませながら、魚１の血管１０を切断して血抜きを行なう。最終的に、魚１は失血により死亡するが従来に較べて血抜き量を増大させることができる。ホース１６で水を供給する代わりに、運動機能を抑制した魚１を水流のある水中に入れ、口が流れの上流側を向くように位置させてもよい。また、血抜きしたあと、所定期間エラ呼吸させて活かしておく。 （もっと読む）

【課題】ちりめん雑魚を茹でて処理する装置の運搬用ベルトコンベヤは、通気性を保つためにネット製のものを使用するが、その網目にちりめん雑魚が絡んで雑菌を培養するので、この点を改善する。
【構成】茹で釜１３から取り出したちりめん雑魚を、殺菌炉１５に向けて運搬する複数のベルトコンベヤ連は、丸付き符号（１）部分に殺菌用電解水散布スプレーを設置すると共に、符号（１）と（２）とには、雑魚の余分な電解水を吹き飛ばすノズルを備える。一方、電解水による殺菌処理された雑魚には、電解水処理による酸味が生ずるので、殺菌炉１５内のガスノズル５５から噴射するオゾンガスはこの酸味を除去する。殺菌炉１５下の開口部は有毒なオゾンガスを室外に排出するが、この排出による殺菌炉１５内の負圧現象を利用し、殺菌炉１５の周りに漂う電解水を含む空気を入り口５６から吸入して、殺菌炉１５内でのベルトコンベヤにおける雑菌を培養を防止する。 （もっと読む）

【課題】しめ機等にて活きじめした活魚から速やかに血液、神経を強制的かつ連続で確実に抜き取り生臭さを少なくし、鮮度を良く保つ処理方法を提供する。
【解決手段】しめ機ユニット１で活きじめされたしめ活魚２を活魚リフトバケット３に入れ、活魚リフトユニット４で持ちあげ、挟みローラーユニット１０に巻き上げ込み、挟みローラー軸心６に巻いてある挟みローラークッション材７で均等に押さえ回し送りながら血液等を絞り出し、血液抜き活魚を処理済み活魚シュートで案内し、処理済み活魚ケースに入れ次の工程へ備える、を繰り返す。又神経まで抜く場合は、挟みローラーユニット１０をしめ活魚２の尾が出た所で一旦止め、尾切包丁１１で切り、神経抜き鋼棒又はエアーノズル１２で神経を抜き出す。 （もっと読む）