【課題】冷蔵又は冷凍温度域でシャープな口どけ感が得られる冷菓用油脂組成物の提供。
【解決手段】トリグリセリドの構成脂肪酸として、炭素数８の飽和脂肪酸を８〜６０質量％、及び炭素数１２の飽和脂肪酸を１５〜８０質量％含有し、且つ炭素数８の飽和脂肪酸と炭素数１２の飽和脂肪酸を合計で２８質量％以上含有し、構成脂肪酸の総炭素数が２８〜３２であるトリグリセリドを１５質量％以上含有する冷菓用油脂組成物。 （もっと読む）

本発明は、一般にプロテオースペプトン画分（ＰＰｆ）を含む組成物に関する。特に本発明は、β−ラクトグロブリンが減少しており、ＰＰｆに富む、ミネラル除去されたタンパク質画分を含む抽出物の生産のための方法及びこれらの抽出物の、例えば食品、栄養補助食品、栄養組成物、医薬組成物及び／又は化粧品組成物における使用、例えば、乳化剤又は起泡剤としての使用に関する。本発明のＰＰｆ画分は、天然タンパク質分散水溶液のｐＨを約５．６〜８．４、又は約３．５〜５．０に調整し、天然タンパク質分散水溶液を約１０秒間〜６０分間加熱して約７０〜９５℃とし、加熱後に、タンパク質分散水溶液から、少なくとも１００ｎｍの直径を有する形成された固形高分子量凝集体の少なくとも一部を除去し、分散水溶液の残りの液体画分を回収することによって得ることができる。 （もっと読む）

【課題】卵処理物を有効成分として含有した加工食品の卵風味増強効果を有した新規の卵風味増強材、及びこれを配合した加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とする卵風味増強材、及びこれを用いた加工食品。 （もっと読む）

哺乳動物における加齢性難聴を予防、治療および／または遅延するための、ＤＩＭおよび／またはその誘導体の使用。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで保形性に優れた冷菓を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、セロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで保形性に優れた冷菓を提供できる。 （もっと読む）

【課題】舌の持つ触覚の感覚により形状を認識するための舌による形状認識食品を提供すること。
【解決手段】口の中に入れてもすぐには溶けにくい食物基材にて文字又は図形として認識可能な立体的形状体を形成し、この立体的形状体を、この立体的形状体が視覚で認識できないように、かつ、口の中に入れると熱や唾液ですぐに溶け易い被覆食材で被覆する。前記立体的形状体は、食物基材の一側面又は両側面に凸状又は凹状に形成する。立体的形状体が食物基材及び被覆食材と異なる味とすることで、舌の先での立体的形状体の形状の認知がより明確になる。 （もっと読む）

【課題】脂肪球の集合体の生成を抑制して粘度の低減を図り、さらに、フリーザー適性を有しつつ、従来のソフトクリームと同等の滑らかな食感を保持する、カカオ脂を高配合したソフトクリームミックス用組成物およびその製造方法を提供する。
【解決手段】カカオ脂と、ＨＬＢ値が２以下の第１の乳化剤と、ＨＬＢ値が８〜１１の第２の乳化剤とを含み、また、前記カカオ脂と、前記第１の乳化剤との添加割合は、０．０５〜０．２５：２〜１１であり、さらに、前記第１の乳化剤のＨＬＢ値と、前記第２の乳化剤のＨＬＢ値との加重平均値が３〜７であることを特徴とする、ソフトクリームミックス用組成物である。 （もっと読む）

【課題】液体状態の組成物を凍結することにより氷菓を製造する場合において、口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、氷菓中に容易にスプーンを挿入することができる、ゲル含有食品組成物の提供を課題とする。
【解決手段】増粘剤、糖類、果汁及び水を含有する液状部分にクラッシュゼリー又はマイクロゼリーを混合する。
【効果】口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、Ｂｒｉｘを３０％以下に抑えても、凍結して氷菓とした場合に氷菓中に容易にスプーンを挿入することができるという性質を有するゲル含有食品組成物を提供できる。 （もっと読む）

本発明は、乳脂肪の飽和脂肪酸含有率を低下させる方法、好ましくは本発明の方法によって得られる低下した飽和脂肪酸含有率を含む乳脂肪、および前記脂肪を含む食品組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】米を材料としてチョコレートに対するアレルギーを有する者にとっても安全なチョコレートアイスクリーム代用品を提供すること。
【解決手段】オーブン等により精白米を加熱して、少なくともその一部分が黒く焼け焦げた状態にまで焼き上げ、その後冷却した後フードミル等により粉末化した焦げ焼き米粉を製造する。これを副材料として、主材料である牛乳及び／又は生クリームと、卵と、砂糖と共にかき混ぜ、冷却し、冷凍してチョコレートアイスクリーム代用品を製造することができる。更に生クリームの代わりにプロセスチーズを使用し、またクエン酸等をも混入させることによって本物のチョコレートアイスクリームにより近い代用品ができる。 （もっと読む）