【課題】簡単な構造で、米飯冷却装置に対して移動可能であり、高い冷却効率で米飯を冷却することができる吸引冷却装置と、それを備える米飯冷却装置を提供する。
【解決手段】炊き上がった米飯を搬送コンベアのコンベアベルトＶ上に載置して搬送しながら冷却する米飯冷却装置１に用いられる吸引冷却装置ＳＣ_２であって、上部が開口した吸引箱１３_２と、前記吸引箱の内部と連通している排気用ダクト１４_２と、前記吸引箱内を負圧に引く排気用ファンとを有し、前記米飯冷却装置に対して移動可能であり、吸引冷却時、前記吸引箱の上部開口が前記コンベアベルトの搬送面の下方にある位置に設置される吸引冷却装置とそれを備える米飯冷却装置。 （もっと読む）

【課題】寿司等の収容物の視認性に優れた、透明性が高い蓋体の使用に好適であり、収容物の転がり等を防止し、収容物の収容作業がし易く、収容物を取り出し易く、しかも、収容物が沈み込んだように感じられることを防止した、収容物のおいしさ及び新鮮さが訴求できる包装用容器を提供する。
【解決手段】容器本体１に略平坦な面で構成される収容物載置部１１を備え、前記収容物載置部１１における周縁よりも外側に、部分的に高さの異なる周縁壁１２を設けてなる包装用容器である。これにより、収容物を見栄え良く配置できる。そして、部分的に高さの異なる周縁壁１２のうち高さの高い部分では、収容物が転がったり片寄ったりすることを効果的に防止でき、高さの低い部分では、収容物を収容する作業がし易く、かつ、収容物を取り出し易くすることができる。また、全体的に高い周縁壁を設けた場合のように、収容物が沈み込んだように感じられるようなことがない。 （もっと読む）

【課題】米飯が有する本来のつや、粘りを維持、向上させ、食味、食感の改善効果を充分に有し、さらに、ご飯のふっくら感、老化防止、風味に優れた米飯改良剤を提供する。
【解決手段】でん粉の含有量が４０重量％以上である原料を、加熱溶解度が２０％以上でかつ大きさが目開き０．５ｍｍ（３２メッシュ）篩上５重量％以上１００重量％以下の粒状物になるように造粒して得られる米飯改良剤であって、原料が、水溶性ヘミセルロースと、酸処理または酸化処理したアミロース含量２０％以下のでん粉と、を含み、原料中の水溶性ヘミセルロースの含量が２重量％以上１８重量％以下であり、原料中のでん粉全体に対する、酸処理または酸化処理したアミロース含量２０％以下のでん粉の含量が、４５重量％以上１００重量％以下である、米飯改良剤。 （もっと読む）

【課題】画期的に製パン性、製麺性、製菓特性を示すブレンド用米粉を提供する。
【解決手段】米粒、米粉の適当なアルカリ処理とその前後のタンパク質、損傷澱粉、非澱粉性糖類の分離、除去処理、操作により、従来の米粉に比べ粒径が非常に小さく、タンパク質、損傷澱粉及び非澱粉性糖類含量の非常に少ない画期的に製パン性、製麺性、製菓特性の優れた米粉が調製できる。本米粉をブレンド粉として用いた場合、従来の米粉に比べ格段に高品質の米粉含有パン類、麺類、菓子類を製造できる。 （もっと読む）

【課題】 寿司切断装置の機高を低くコンパクトとなし、下部に供給した長い１本の巻寿司を迅速に円弧線に沿って上昇させて、迅速に複数の小幅巻寿司に切断し得て、製造能率を向上することを目的とする。
【解決手段】 機函１の後部下部に水平往復回動軸２を軸支し、該軸２の両端部に設けた異形フランジ３，３のそれぞれ下縁に前方に向う昇降回動腕４，４を設け、該腕４，４の前端に設けた水平連杆４’に巻寿司受５を設け、該受５に等間隔に複数の切断刃通過間隙５’を設け、上記異形フランジ３，３の上端突出部３’，３’にそれぞれ動作用連杆６の下端部を枢支ピン７で枢支し、上記枢支ピン７を機函１内に設けた円弧形案内孔８に往復摺動自在に支持し、上記巻寿司受５の上方に複数の巻寿司切断刃９の基部連杆１２ａの両端水平軸１２を機函１に枢支し、該切断刃９の上端部連杆１０に上記動作用連杆６の上端部を水平ピン１１で枢支してなる巻寿司の切断装置。 （もっと読む）

【課題】シート状食品を破損することなくフィルムを剥がすことのできる包装棒状飯を明らかにするものである。
【解決手段】棒状飯塊６を包装シート１で包んだ包装棒状飯であって、包装シート１は、長方形の外フィルム２と該外フィルム２の裏面側に配備された内フィルム３との間にシート状食品４を挟み、外フィルム２と内フィルム３は、シート状食品４の幅方向両端近傍を溶着して一体化されたものであって、外フィルム２の裏面には、幅方向に所定間隔を存して平行に延びる左右一対の分断可能部21,21を有し、裏面側に接着剤が塗布され外フィルム２から長手方向外側に向けてはみ出すように止着手段５が貼り付けられている。 （もっと読む）

【課題】加熱だけで、炊き立てのご飯の食感を得、ほぐしが容易で見た目も良く、具材が調理済み、未調理に関係なく具材入り炊き込みご飯など、多種多様の用途に対応させ得て、しかも炊飯時間ゼロの命題もクリアーすることのできる加工米飯を提供する。
【解決手段】水分値が５〜５０重量％で米の澱粉の一部をアルファー化し且つ無菌状態で冷却してなる早炊き米である、アルファー化米に対し、５０〜６５重量％での最適水分値となるように水を加え、所定量の水溶性多糖類も加えて容器で真空包装し、８０〜１３０℃の温度で４〜９０分間加圧加熱調理することで、加熱だけで、炊き立てのごはんの食感を得、ほぐしが容易で見た目も良く、具材の調理具合に関係なく具材入り炊き込みご飯など、多種多様の用途に対応出来、炊飯時間ゼロの命題もクリアーできる。 （もっと読む）

【課題】押し寿司のすし飯の上面に寿司ねたが載った状態の押し寿司を潰すことなく容易に取り出すことができ、短時間で押し寿司を作ることができる成型器を提供する。
【解決手段】前後側板、左右側板とで上下面が開口した寿司成形箱１を構成し、前記寿司成形箱１の上面開口部を閉塞する天板と前記寿司成形箱の下面開口部を閉塞する底板とを着脱自在に設けると共に、前側板２と後側板３との少なくとも一方を解放自在に基台に取り付けることにより、寿司成形箱の下面開口部を底板で閉塞した寿司成形箱の底部に寿司ねたを敷くように入れ、その上に寿司飯を入れ、その後、天板を寿司飯の上に載せて天板で寿司飯を押し、その後、寿司成形箱をひっくり返し、その後、底板を取り除くと共に前側板と後側板との少なくとも一方を倒すことにより、寿司飯の上面に寿司ねたが載った状態の押し寿司を簡単に取り出すことが可能。 （もっと読む）

【課題】穀物の可食部の天然組成をできる限り維持し、含有する健康機能成分を保持し、かつ低コストで製造可能な穀物粉体とそれを使用した外観と呈味性の優れた応用食品を提供する。
【解決手段】
大麦及びオーツ麦から成る群から選ばれる少なくとも1種の穀物の穀粒の粉砕品からなる粉体。平均粒子径が40〜100μmの範囲であり、粒子径20μm未満の粒子の含有量が20質量%以下であり、粒子径20〜100μmの範囲の粒子の含有量が20〜60質量%の範囲であり、粒子径100μm超〜500μmの範囲の粒子の含有量が20〜60質量%の範囲であり、かつ、粒子径500μm超の粒子の含有量が5%以下である。この穀物粉体を少なくとも５％以上配合した原料から製造された食品。穀粒を粗粉に粉砕する工程と、得られた粗粉を微粉砕する工程を含み、前記微粉砕は気流式微粉砕によって品温を５０℃以下で粉砕することで行われる、上記穀物粉体の製造方法。 （もっと読む）

【課題】超微粉全粒粉製品を作り出す。
【解決手段】小麦粒の全栄養価を有する一方、精白小麦粉のテクスチャーおよび精白小麦粉に似た外観を維持している超微粉加工全粒小麦粉、および該超微粉加工全粒小麦粉から作れる製品を作り出すためのプロセス。該プロセスはまた、超微粉加工粗粒分を作り出すのにも使うことができ、これは、置換物として、また、精白小麦粉を強化するのに使える。該超微粉加工粗粒分は、ベーカリー、スナック、およびフード製品に使える。さらに、該プロセスを各種の他のグレインに使うことについて論じる。 （もっと読む）