【目的】 納豆菌の培養方法を、粘性物質のみを選択的に効率よく培養することができる方法とし、また、納豆菌産生の粘性物質の製造方法を、プロテアーゼ活性の高い粘性物質を効率よく抽出できる方法とする。
【構成】 シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトン又は大豆粉砕物を窒素源とし、ＰＨ値６〜８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０〜４０℃の温度で培養した後、これを遠心分離して液相部分を分取し、この液体をアセトン中に混合して粘性物質を分離沈澱させ、これに緩衝液と水を加えた粘性物質水溶液をエチルアルコールに混合し、沈澱した粘性物質にさらにエチルアルコールを加えて粉砕し静置した後、沈殿した粘性物質を分取する。 （もっと読む）

【目的】風味，香り，舌触りの良好な揚げ出し卵豆腐が得られる。
【構成】だしでのばした卵汁を型に入れて蒸し、さらに油で揚げたものである。 （もっと読む）

【目的】 二軸エクストルーダを使用して比較的低い温度で連続して減菌される食品素材を提供できる方法である。
【構成】 二軸エクストルーダのダイ押出出口に開孔面積を調整する開度調整弁４を取付けエクストルーダ出口内部の圧力を検出する圧力検出センサ７を取付け制御装置によって検出圧力が設定圧力となるように弁開度を調整する。 （もっと読む）