【課題】非加熱殺菌の利点を損なわない圧力値での圧力処理によって殺菌が可能となる低耐圧性酵母の作出方法、並びにこの低耐圧性酵母を用いた発酵食品の製造方法、並びにこの低耐圧性酵母を用いて製造する発酵食品、並びにこの低耐圧性酵母を用いて製造する発酵食品の殺菌方法を提供すること。
【解決手段】野生菌株または突然変異処理を施した菌株から低耐圧性酵母をスクリーニングし、この低耐圧性酵母を用いて食材を発酵させた後、１MPa以上３００MPa以下の圧力処理を行う。 （もっと読む）

【課題】簡単な構造でありながら正確に圧力容器内（圧媒）の圧力を計測できるようにする。
【解決手段】圧媒に浸された処理体３が内部に収納される円筒状の圧力容器２と、この圧力容器２に出退自在に挿入され圧媒を圧縮する加圧手段４とを備えた超高圧処理装置１において、圧力容器２の外側の表面１４の歪み量から圧力容器２の内圧を計測する内圧計測手段５を備えている。内圧計測手段５は、圧力容器２の外周部に設けられてその表面１４の歪みを計測する歪み計測部１８を備えている。 （もっと読む）

【課題】 液体中の微生物を滅菌する。
【解決手段】 連続的システム内で液体を滅菌するための方法は１連の過程を具備している。第１に該液体は加圧されたシステム内へ連続的にポンプで汲み込まれる。第２に該液体への圧力が第１の加圧段階で増加される。次に第２の加圧段階で該液体は圧力が増加される。第４に該液体内の微生物を殺すために該液体は予め決められた時間の間高い圧力に保持される。次いで該液体内で微生物を破砕するために該液体は急激に圧力を除かれる。 （もっと読む）

【課題】処理液媒体中の有効物質や成分にダメージを与えずに殺菌対象とする微生物のみを選択的に殺菌することができる高電圧パルス制御による選択的液体処理方法を提供する。
【解決手段】有効物質である消化酵素が含まれた処理液媒体１１中に混入している雑菌としての微生物ｖを殺菌する高電圧パルス制御による選択的液体処理方法であって、高電圧パルスが印加される処理容器１０内に処理液媒体１１を充填或いは繰り返し循環し、処理液媒体１１に、電界強度１０ｋＶ／ｃｍ以上、パルス半値幅１００〜２００ｎｓ、パルス繰り返し数２ｐｐｓ以上の高電圧パルスを印加して上記微生物ｖを殺菌するものである。 （もっと読む）

【課題】 食品粉体の場合には、加熱殺菌すると、食品粉体の性質が変わり、食品粉体を元の性質のままで使用することはできないという問題があった。
【解決手段】 容器１の底部に振動板２が装着され、この振動板２の近傍にメッシュや複数の孔が開けられたパンチ部材３が装着され、又、振動板２のほぼ中心に超音波振動子４が固着され、さらに、超音波振動子４を固着した容器１は支持部材５で支持され、支持部材５の底部に偏芯した偏芯回転部材６ａが回転されることにより振動が生じる偏芯振動装置６が装着され、この偏芯振動装置６の回転軸に固着されたプーリー７に掛けられたベルト８はモータ９の回転軸に固着されたプーリー１０に掛けられている。 （もっと読む）

【課題】 食品粉体の場合には、加熱殺菌すると、食品粉体の性質が変わり、食品粉体を元の性質のままで使用することはできないという問題があった。
【解決手段】 枠体１に振動板２が装着され、この振動板２の上に金属メッシュや複数の孔が開けられたパンチ部材３が装着され、又、枠体１に上部に突出された支持部材１ａに第１の超音波振動子４が固着され、又、振動板２の下面に第２の超音波振動子５が装着され、第１、第２の超音波振動子４，５はそれぞれのフランジ４ａ、５ａで振動子ケース６，７が支持され、さらに、振動子ケース６，７にそれぞれ充填剤８が入れられ、又、枠体１はハウジング９で支持されさらに、図２に示すように、枠体１の上部に粉体注入口１ａが装着され、枠体１の下部に粉体排出口１ｂが装着されている。 （もっと読む）

【課題】高圧処理を含む加工工程を経て製造される包装容器に収納された食品類が、高圧処理されたものであるか否かを容易に判定し得る食品類の高圧処理用パッケージ及び食品類の高圧処理方法を提供する。
【解決手段】内部に収納された食品類１０を高圧処理するためのパッケージ７であって、このパッケージ７の外部から目視可能な部位に、加圧により発色する不可逆性感圧マーカ１が配置された食品類の高圧処理用パッケージ７。そして、前記不可逆性感圧マーカ１が、顔料を封入したマイクロカプセルを基材に分散配置し、この上から透明被膜を形成された感圧シートであって、前記マイクロカプセルが加圧により破壊されて発色する機能を有する。 （もっと読む）

【課題】家庭等で美味しさを維持しながら、簡便にアレルゲンを低減できる保存庫を提供するものである。
【解決手段】アレルゲン検出手段２１によってアレルゲンを定量化し、検出手段によって得られる情報と、選定されたアレルゲン低減レベルに到達するまでアレルゲンを低減化する動作を行うように制御手段１９を設けることによって、栄養分や美味しさに関与するタンパク質の喪失を抑制しながら、アレルゲンを低減化させることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】 保存性に優れ、かつ良好な食味および食感を具備した食肉加工品をもたらす食肉の加工方法を提供する。
【解決手段】 食塩を含み、かつ硝酸塩および亜硝酸塩を含まない食肉用調味剤で塩づけ処理し、乾燥、燻煙、加熱して得た原料肉を、密閉系内で、加圧する。 （もっと読む）

【課題】非加熱で、迅速な殺菌が可能であり、かつ装置製作費用が安価である粉粒体殺菌装置を提供すること。
【解決手段】隙間に粉粒体を供給し、協働して隙間間隔を頻度的に変動させることにより粉粒体に繰り返し打撃衝撃を付与しうる一対の作用部を有する粉粒体殺菌装置。 （もっと読む）