【課題】 食品の鮮度を保持するために好適な鮮度保持包装体及びそれを用いた食品の鮮度保持方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも、イソチオシアン酸アリル、糖アルコール、植物油、エタノール及び食塩を含むペースト状物を、少なくとも一部に不織布を使用した通気性包装材料で包装した鮮度保持包装体であって、該ペースト状物がイソチオシアン酸アリルを０．１〜２重量％含有する鮮度保持包装体とする。 （もっと読む）

【課題】食品、化粧品などの劣化防止性能に優れ、また、少量の添加量で使用でき、加熱にも強く、光の影響にも強い劣化防止剤を提供する。
【解決手段】所定の式で定義される耐候性および耐熱性の何れもが１０以上である劣化防止剤。好ましい実施態様においては、非水溶性酸化防止剤、水溶性酸化防止剤および乳化剤を含む。 （もっと読む）

カルボン酸エステルから目標濃度のペルオキシカルボン酸を生産する方法が提供される。より詳しくは、緩衝液濃度の選択による反応ｐＨの制御及びペルヒドロラーゼの濃度、並びに反応物質によって目標濃度のペルオキシカルボン酸が生産される条件下で、ペルヒドロリシス活性を有する酵素触媒の存在の下、カルボン酸エステルを無機過酸化物、例えば、過酸化水素と反応させる。本発明のペルヒドロラーゼ触媒は、保存された構造的特徴に基づいて、炭水化物エステラーゼファミリー（ＣＥ−７）に属するものに分類される。更に、対応する利用方法として、本明細書で説明される方法によって生産された過酸を含む消毒製剤が提供される。 （もっと読む）

【課題】グラム陽性菌に効果がある抗菌剤、特に食品などに添加しても安全な天然物由来の抗菌剤及び抗菌方法を提供する。
【解決手段】ベータ酸含有ホップ抽出物とシソ科植物抽出物、好ましくは非油溶性シソ科植物抽出物とを含有する抗菌剤。
この抗菌剤は、臭気が抑制されており、スタフィロコッカス属、ラクトバシルス属、リステリア属、アリシクロバシルス属、及び、バシルス属などのグラム陽性菌に対して優れた抗菌活性を示す。 （もっと読む）

【課題】食中毒の予防に適し、人体、及び、環境に安全であり、しかも食品の風味を損なうことの少ない殺菌剤を提供すること。
【解決手段】クエン酸と、食酢と、炭酸水素ナトリウムとを混合して得られ、ＰＨが２．２５以下である。別の態様として、水、酢酸、ナトリウム、及び、クエン酸を含み、ＰＨが２．２５以下である。 （もっと読む）

本発明は、新規なスルホペルオキシカルボン酸化合物、組成物、化合物製造と使用の方法に関連している。本発明のスルホペルオキシカルボン酸化合物は貯蔵安定性を有し、水溶性で、低臭または無臭である。さらに、本発明の化合物は非石油系再生油から抽出されている。本発明の組成物は殺菌剤、および漂白剤として使用される。本発明の化合物はまた、カップリング剤としての使用にも適している。 （もっと読む）

【課題】飲食物などに使用したとき、本来の飲食物などの味に対する影響が少なく、呈味が良好でありながら、酢酸臭またはチアミン臭を低減する方法、臭低減効果のある組成物、ならびに臭を低減した粉末組成物を提供する。
【解決手段】マルチトールまたはキシリトールを１６０〜２６０℃の範囲の任意の温度に到達するまで加熱することによって得られるマルチトール加熱物またはキシリトール加熱物を有効成分として用いることにより、酢酸臭またはチアミン臭を低減し、臭低減効果のある組成物を得、更に臭を低減した粉末組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】食品の風味を損なうことなく、食品の調味と保存性向上を同時に満足する食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法を提供すること。
【解決手段】エタノールを２０〜５９重量％含む発酵調味液、ビタミンＢ１塩および酸解離定数（ｐＫａ）３．５〜４．５の有機酸を含有する、食品用日持ち向上剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】スイートコーン粒を原料とした抗酸化活性を有する７−（Ｏ−グルコシルオキシ）−オキシインドール−３−酢酸（ＧＯＡ）の製造方法、それを含む抗酸化剤及び抗酸化組成物を提供する。
【解決手段】喫食の適期で収穫したスイートコーン粒を原料とし、水、含水有機溶剤、または有機溶剤を抽出溶媒として抽出し、さらに含水有機溶剤を溶出溶媒としたクロマトグラフィーによってＧＯＡを精製する方法を提供する。また、精製したＧＯＡを含有する抗酸化剤および抗酸化組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】安全性が高い酢酸及び／又は酢酸塩を含む食品用品質改良剤であって、酢酸及び／又は酢酸塩の酢酸臭を抑えた食品用品質改良剤、並びに前記食品用品質改良剤を含有した食品を提供すること。
【解決手段】酢酸及び／又はその塩と、グルコン酸及び／又はその塩を含有する食品用品質改良剤、酢酸ナトリウムとグルコン酸ナトリウムを含有する食品用品質改良剤、或いは、前記食品用品質改良剤のｐＨが５〜９．２の範囲に調整されている食品用品質改良剤とする。 （もっと読む）