【課題】レトルト加工が施される、例えば、パスタ、米、オート麦および大麦を含む様々な食品の安定性を維持するために用いることのできる食品組成物を提供する。
【解決手段】加えられる水を除いて、ｉ）第１の混合物であって、第１の混合物の総質量に基づいて、ａ）少なくとも７０質量％のゼラチン、ｂ）１０質量％までの非ガム、非デンプンの多糖類、ｃ）１０質量％までの食品デンプン、ｄ）１０質量％までのガム、ｅ）必要に応じて、１０質量％までの陰イオン界面活性剤、およびｆ）必要に応じて、１０質量％までの糖を含む第１の混合物と；必要に応じて、ｉｉ）第２の混合物であって、第２の混合物の総質量に基づいて、ａ）７５質量％までのクエン酸、ｂ）６０質量％までのアスコルビン酸、ｃ）１５質量％までの塩化ナトリウム、およびｄ）１５質量％までのクエン酸塩を含む第２の混合物とを有してなる。 （もっと読む）

【課題】食品の酸臭および変色を生じさせず、且つ日持ち向上効果が高い、食品用日持ち向上剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、高度分岐環状デキストリンおよび酸類を含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤、前記食品用日持ち向上剤を食品中に添加することを特徴とする食品の日持ち向上方法、および前記食品用日持ち向上剤が添加された食品に関する。本発明の食品用日持ち向上剤は、酸臭および変色を生じさせることなく、食品の保存性を向上させることできる。 （もっと読む）

抗菌性成分の活性を維持するために表面活性成分を用いる方法であって、抗菌性成分を媒体中で準備し、及び前記抗菌性成分を表面活性成分と接触させ、該表面活性成分は、媒体ｐＨ、温度及びイオン強度の少なくとも１つにおける変化に対して前記抗菌成分の活性を維持するのに少なくとも部分的に十分な量で含む抗菌性成分の活性を維持するために表面活性成分を用いる方法。
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【課題】 中性から酸性の領域で無機リン酸塩と同等以上のｐＨ緩衝能力を持ち、味質・風味に影響を与えず、かつカルシウム吸収阻害の悪影響の少ないｐＨ調整剤を提供する。
【解決手段】 リン酸化澱粉、リン酸化デキストリン、リン酸化還元デキストリン、リン酸化還元オリゴ糖、リン酸化単糖及びそれらの塩類から選ばれる少なくとも１種のリン酸化糖及び／又はそれらの塩類、又は澱粉をリン酸化して得られるリン酸化澱粉を低分子化して得られるリン酸化デキストリン、リン酸化オリゴ糖及びその塩類から選ばれる少なくとも１種のリン酸化糖及び／又はそれらの塩類を含むｐＨ調整剤；前記ｐＨ調整剤を含む食品、飲料、調味料、味質改善剤、口腔衛生剤、洗剤、入浴剤、化粧品、医薬品、ミネラル補給剤、ミネラル吸収促進剤、糊剤、混和剤、塗料、顔料、飼料又は肥料；前記ｐＨ調整剤を添加してｐＨを調整してから加熱殺菌処理することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法；前記ｐＨ調整剤を含むコーヒー飲料。 （もっと読む）

【課題】 抗菌効果に優れ、食品分野で好適に利用される抗菌剤を提供すること。
【解決手段】 本発明の抗菌剤は、チアミンラウリル硫酸塩と、乳酸および／または乳酸ナトリウムとからなる。好ましくは粉末状である。本発明の抗菌剤は、チアミンラウリル硫酸塩、乳酸、および乳酸ナトリウムをそれぞれ単独で用いた場合には得られない相乗的な抗菌効果を発揮する。 （もっと読む）

本発明は、抗菌組成物、特に、食品を消毒することにおいて有用である抗菌組成物に関する。本発明の組成物は、オクタン酸、酸味料、カップリング剤、任意の緩衝剤、及び水を含む。本発明の組成物は、GRAS又は食品添加原料からなる。 （もっと読む）

【課題】人体に極めて安全であるとともに工業生産上極めて安価に且つ高い品質を維持し製造することのできる可食性除菌剤及び可食性除菌剤の製造方法の提供。
【解決手段】クエン酸、アルコール、水のみからなり、pHが３以下であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】低減された酸味を有する、非常に低ｐＨの、貯蔵安定な、低温殺菌されていない食品組成物およびその調製方法の提供。
【解決手段】膜酸性電気透析された組成物（ＥＤ）、および／または食用に適する無機酸、および／またはそれらの金属酸塩の添加により食料品を酸性化して、ｐＨ３．５以下、具体的にはｐＨ３．２以下のような非常に低いｐＨ値を提供することによって、低温殺菌または他の熱処理を受けることなく調製され、ここで有機酸総含有量は、食品組成物の１０００グラム当たり０．２２モル以下であって、不愉快な酸味またはその他の点で悪影響を与える感覚刺激的特性を導入することがないにもかかわらず貯蔵安定性を高めるのに有効な、食品組成物。 （もっと読む）

カビやバクテリアなどの胞子型微生物の胞子殺菌効果を持つ蛇床子の有機酸抽出物を含む組成物、およびこれを用いて胞子および栄養細胞を殺菌する方法を開示する。
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【課題】 この発明は、日持向上剤として有用な化合物である有機酸類を食品素材に添加した場合に食品の風味を損なうことなく食することができ、効率よく食品素材の各種細菌類による腐敗、劣化を抑制することができる食品の日持向上組成物、日持向上方法および食品工場や厨房内のサニテーション等において使用される殺菌・抗菌剤を提供することを課題とする。
【解決手段】 有機酸類と、イペ(Ｔａｂｅｂｕｉａ ＳＰ.)材およびチーク（Ｔｅｃｔｏｎａ ｇｒａｎｄｉｓ）材から選ばれる一種以上の木材のアセトン抽出物とを抗菌有効成分として含有する日持向上組成物、各抗菌有効成分を別々にまたは同時に食品素材に添加する日持向上方法、さらに、この組成物に食品添加物として認可されている殺菌剤配合する殺菌・抗菌剤を提供する。 （もっと読む）