【課題】食品および食品製造・加工機器に対し優れた殺菌効果を有し、臭気の発生が抑えられ、食品製造・加工機器に使用される種々の金属に対して腐食の発生が抑制された、食品および食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。
【解決手段】エタノール、グルコン酸ナトリウム、カプリン酸、カプリル酸モノグリセライドおよびカプリン酸モノグリセライドを有効成分として含有する、食品または食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】酵母または乳酸菌による食品腐敗の抑制効果の高い食品保存剤および食品保存方法を提供する。
【解決手段】ビタミンＢ１塩およびフェルラ酸類を含有することを特徴とする食品保存剤、およびビタミンＢ１塩及びフェルラ酸類を食品に添加することを特徴とする食品の保存方法を開示する。 （もっと読む）

【課題】 常温以上の温度での飲食品の静菌性を向上させるとともに、食味の低下を抑制する。
【解決手段】 飲食品が（Ａ）有機酸、（Ｂ）有機酸塩および（Ｃ）界面活性剤を含み、（Ａ）有機酸が、クエン酸、グルコン酸および酢酸からなる群から選択される一または二以上の物質であって、飲食品全体に対する（Ａ）有機酸の配合比が０．００３重量％以上０．２重量％以下、飲食品全体に対する（Ｂ）有機酸塩の配合比が０．１５重量％以上０．８５重量％以下、飲食品全体に対する（Ｃ）界面活性剤の配合比が０．００３５重量％以上０．０２重量％以下である構成とする。 （もっと読む）

【課題】凹凸のある固体食品の表面に付着した菌類及び黴の除菌・殺菌・静菌効果が高く、さらに液体食品に混入した菌類及び真菌を常温にて殺菌、静菌する方法を提供する。
【解決手段】本発明は、カルボキシル基がグラフト重合により結合したセルロース系基体を球状に形成した後、当該セルロース系基材１６を筐体１８に充填し、液体食品に混入した微生物又は固体食品の表面から遊離した微生物を含む液体３を濾過することによって、液体食品に混入又は固体食品の表面に付着した微生物を常温で除菌又は＼及び殺菌する食品の除菌・静菌処理方法である。 （もっと読む）

【課題】新規で廉価な黴阻止剤を提供すること。
【解決手段】５５容量％以下のプロピオン酸水溶液；約４〜約６にｐＨを調整する量の塩基、及び可溶化剤を含む改良した効力の黴阻止剤組成物。 （もっと読む）

本発明は、ホップ酸アルカリ金属塩及びアルカリ土類金属塩の組成物を含む抗菌性組成物、及び微生物の増殖の抑制にそれらを用いる方法を特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、ソルビン酸および／または安息香酸などの脂肪酸および／または芳香族酸を含有する保存剤、ならびに可溶化剤の総量に対して約５０重量％〜約９５重量％乳化剤含量であって、９〜１８のＨＬＢ値を有する１種または複数の乳化剤からなる安定化剤を含まない可溶化剤に関する。本発明はまた、前記可溶化剤の製造方法に関する。
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【課題】第１に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えず、主に惣菜食品、中でも特に煮物に好適である食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法を提供すること。また、第２に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えることのない、煮物用日持向上剤、並びに、前記煮物用日持向上剤を含有する食品、及び前記煮物用日持向上剤を利用した食品の日持向上方法を提供すること。
【解決手段】第１に、有機酸としてリンゴ酸及び乳酸を含有することを特徴とする食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法である。また、第２に、有機酸、有機酸塩、及びアミノ酸を含有することを特徴とする煮物類用日持向上剤、並びに、前記煮物類用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持ち向上方法である。 （もっと読む）

【課題】 簡便に製造することができ、耐熱性好酸性菌に対する静菌作用を有する酸性飲料、飲料製品、さらには、簡便に実施することができる耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法を提供すること。
【解決手段】酸性飲料は、乳酸またはその塩からなる化合物を含み、前記化合物の含有量が、乳酸に換算して、０．８ｇ／Ｌ以上、１．２ｇ／Ｌ以下である。乳酸またはその塩からなる化合物は、酸性飲料に対し、静菌剤として添加されるものである。
また、酸性飲料は、ｐＨ調整剤としてクエン酸、クエン酸塩を含有する。 （もっと読む）

本発明は、１，３位特異的リパーゼの触媒活性から得られる改変ココナッツ油及びパーム核油の抗菌組成物を開示する。前記改変油組成物は、遊離脂肪酸（＞９．４％）、モノグリセリド（＞１．３％）、ジグリセリド（＞２２．８％）並びにトリグリセリド（＞２５％）（これらはグラム陽性菌（すなわち黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｏｕｓ ａｕｒｅｕｓ）、リステリア菌（Ｌｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ）、化膿連鎖球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｐｙｏｇｅｎｅ））、グラム陰性菌（すなわちコレラ菌（Ｖｉｂｒｉｏ ｃｈｏｌｅｒａｅ）、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ））及び酵母（すなわちカンジダ・アルビカンス（Ｃａｎｄｉｄａ ａｌｂｉｃａｎｓ））の増殖を阻害する）を含む。 （もっと読む）