コタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法
【課題】コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮できるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品及びその製造方法を提供するものである。
【解決手段】コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【解決手段】コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コタラヒンブツを含有した健康食品及びコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コタラヒンブツ（学名：サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ））はスリランカに植生するトチノキ科のつる性植物で、血糖値上昇抑制作用、肥満抑制作用、肝臓保護作用等の薬効作用を有することで知られている。
【０００３】
即ち、コタラヒンブツはサラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分を含有し、これら有効成分によって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等の効能が発揮される。
【０００４】
【特許文献１】特開２００３−２６７８８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、このコタラヒンブツを服用する場合には、通常、コタラヒンブツを水に浸漬して有効成分をある程度抽出するか、コタラヒンブツを煎じて有効成分をある程度抽出するかして抽出液を得、これを服用している（上記特許文献１参照。）。
【０００６】
しかしながら、コタラヒンブツを水に浸漬したり煎じたりするだけでは該コタラヒンブツ中の有効成分を十分抽出できているとは言い難く、また、前述の抽出液を飲用しても、抽出液中の有効成分を体内に効率良く吸収できているとは言い難い。
【０００７】
これは、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に存在する有効成分が、該コタラヒンブツを単に（例えば大気圧状態下で）水に浸漬したり煎じたりするだけでは効率良く抽出することができないためと考えられる。
【０００８】
また、コタラヒンブツからある程度抽出された有効成分は高分子状態となっており、これにより、前記抽出液を飲用しても例えば腸管から体内に効率良く吸収できない為と考えられる。
【０００９】
従って、従来では、コタラヒンブツに含有される種々の有効成分による秀れた効能が十分に発揮されてはいない。
【００１０】
本発明は、コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮される、これまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明の要旨を説明する。
【００１２】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１３】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツを健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液，発酵後の発酵コタラヒンブツ，及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合して健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、請求項５，８いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥若しくは風乾を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２１】
また、請求項１〜９いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項１０記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２３】
また、請求項１〜１１いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２４】
また、請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に野菜及び果物の発酵液を混合したことを特徴とする健康食品の製造方法に係るものである。
【００２５】
また、コタラヒンブツを、酵母菌、乳酸菌及び糸状菌を含む菌類と野菜及び果物の発酵液を混合した液中で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツを含む液を濾過して固形物と濾過液とを得、続いて、この濾過液を再度濾過して第一エキス分を得るとともに前記固形物からエキスを抽出して第二エキス分を得、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分をスプレー乾燥して乾燥物を得、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２６】
また、請求項１４記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形物に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１．５〜２．５時間程度保持する温水抽出により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２７】
また、請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２８】
また、請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中での発酵は２４〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２９】
また、請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中の水分を２０〜７０％程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３０】
また、請求項１〜１８いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、氷菓若しくは飲料であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００３１】
本発明は上述のように構成したから、コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮されるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３２】
好適と考える本発明の実施形態を説明する。
【００３３】
コタラヒンブツを、酵母により発酵させる。この発酵によってコタラヒンブツの細胞壁若しくは細胞膜が破壊されることにより、該コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が外部に抽出される。
【００３４】
即ち、コタラヒンブツを発酵させずに単に水に含浸したり煎じたりするだけの場合に比して、非常に多量の有効成を効率良く該コタラヒンブツから抽出することができる。
【００３５】
その上、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内の有効成分は、前記発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）され、これにより、該有効成分は服用することで例えば腸管から効率良く体内に吸収されることになる。
【００３６】
これにより、コタラヒンブツから該コタラヒンブツの有効成分を効率良く多量に抽出することができ、更に該有効成分を体内に効率良く吸収できるから秀れた種々の効能が極めて良好に発揮される。
【００３７】
また、コタラヒンブツの抽出エキスを発酵させるのではなく、コタラヒンブツそのものを発酵させる為、極めて作業性が良い。
【００３８】
しかも、コタラヒンブツの発酵に乳酸菌も用いた場合、腸内において該腸内に存在する糖類を乳酸に分解する作用を発揮し、これにより、腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑え、善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態、即ち、乳酸菌によって腸内に作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となる状態を作り出し得る為、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に吸収されることになる。
【００３９】
よって、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分は、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内に吸収されることになる。
【００４０】
更に、コタラヒンブツの発酵に糸状菌も用いた場合、この糸状菌がコタラヒンブツのセルロース等の繊維素をグルコースに分解し、このグルコースを基質として酵母菌がアルコールを生成するから、酵母菌単独の場合に比し、液中のアルコール生成が促進されることになる。そして、このアルコールの作用により、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率を一層向上させることができる。
【００４１】
尚、本発明における液中のアルコール濃度は、発酵後７２時間で２．５〜３．０％程度含有されるようにすることが好ましい。
【００４２】
また、本発明において、前記液中でコタラヒンブツを発酵させて得られた発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のうち、発酵液及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物は、スプレー乾燥により乾燥させると、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物は熱変性がなく、よって、コタラヒンブツの有効成分の分解を可及的に防止できるため好ましい。特に、このスプレー乾燥によれば、コタラヒンブツに多く含まれるポリフェノール等の色素の分解を抑制する効果が高い。
【００４３】
また、このようにスプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【００４４】
また、前記発酵後の発酵コタラヒンブツは風乾させることが好ましい。
【００４５】
更に、スプレー乾燥や風乾を施す前に、前記液中でコタラヒンブツを発酵させて得られた発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することで、コタラヒンブツの有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にすることができる。
【００４６】
また、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することで、このデキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として造粒や打錠による錠剤化も容易に行うことができることになる。
【００４７】
また、本発明において、前記液中での発酵時間は２４〜７２時間とすると、該コタラヒンブツの有効成分が外部に良好に抽出されるに関わらず、製品化した場合の濁りの原因となる該コタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）を防止できるため好ましい。
【００４８】
尚、前記液中での発酵時間が２４時間より短いと、コタラヒンブツの有効成分を十分抽出できないため好ましくなく、また、前記液中での発酵時間が７２時間より長いとコタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）が生じてしまい、更に、ポリフェノール等の色素成分の微生物分解が生じるため好ましくない。
【００４９】
本発明は上述のように構成したから、コタラヒンブツの効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びコタラヒンブツに特に多いポリフェノール等の色素をはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮されるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【実施例】
【００５０】
本発明の実施例を説明する。
【００５１】
原料となるコタラヒンブツ（例えば１ｋｇ）と、このコタラヒンブツを発酵させる液（例えば３．４６Ｌ）を混合する。
【００５２】
原料となるコタラヒンブツは、コタラヒンブツの根と葉を除いた部分（所謂、コタラヒンブツ原木）である。
【００５３】
本実施例は、一辺が１ｃｍ以下となるように粉砕したコタラヒンブツを採用した。
【００５４】
このように粉砕コタラヒンブツを採用することで、後述するコタラヒンブツの発酵を良好に進め、該コタラヒンブツからの有効成分の抽出効率を向上させることができる。
【００５５】
本実施例は、コタラヒンブツを発酵させる液として少なくとも酵母菌を含む液を採用している。具体的には、この酵母菌を含む液に更に、乳酸菌、糸状菌及び放線菌とともに野菜及び果物の発酵液を混合した共棲培養液を採用している。
【００５６】
先ず、前記野菜及び果物の発酵液の製造工程について説明する。
【００５７】
野菜、果物の発酵液は、野菜及び果物を所定の大きさ（なるべく均一な大きさ）に切断し、両者を混在せしめ、室温（約２０〜３０℃）で所定期間（約２〜３週間）放置する。
【００５８】
野菜は、モヤシ，キュウリ，ニンジン，キャベツ，ゴボウ，タマネギ，レンコン，ジャガイモ，ダイコン，ホウレンソウ，トマト，小松菜，ブロッコリー，パセリ等を採用する。
【００５９】
果物は、パイナップル，パパイヤ，リンゴ，レモン，オレンジ，キウイフルーツ、その他の適宜な果物を採用する。
【００６０】
前記所定期間放置により、野菜と果物との混合物には、先ず、野菜と果物に付着していた天然の酵母菌が繁殖して酵母発酵を始め、しばらくしてから、野菜と果物に付着していた天然の乳酸菌が繁殖して、酵母発酵と同時に乳酸発酵が進行する。
【００６１】
本実施例は、もともと野菜及び果物に付着している野菜及び果物の発酵能力に秀れた天然の酵母菌及び乳酸菌の繁殖によって、例えば、人為的に培養された酵母菌及び乳酸菌若しくは空気中の酵母菌及び乳酸菌による酵母発酵や乳酸発酵を行う場合に比し、野菜及び果物の発酵を良好に進めることができる。
【００６２】
また、この野菜及び果物の発酵を更に良好に行う為、前記野菜と果物とに糖類を混合する。
【００６３】
糖類は、ショ糖，オリゴトース，果糖，ブドウ糖，水飴，蜂蜜，黒糖等を採用する。
【００６４】
また、ブドウ糖や水飴、乳酸菌の繁殖を促進する作用を発揮する酵素ブドウ糖（酵素処理されたブドウ糖）、若しくは乳酸菌の繁殖を適当な繁殖度合いに抑制する作用と後で混合するコタラヒンブツの酸化を防止する作用を発揮する酵素水飴（酵素処理された水飴）を採用するとより好ましい。尚、乳酸菌の繁殖を良好に行う為には、オリゴトースを主体とすると良い。
【００６５】
続いて、発酵させた野菜及び果物の混合物をプレス濾過し、固形分を除去して液状の発酵液（野菜及び果物の発酵液）を得る。
【００６６】
尚、本実施例以外に、前記野菜及び果物の発酵液に、野草の抽出物を混合しても良い。その場合、野草は、薬効成分を有する野草、例えば、ドクダミ，オオバコ，ハト麦，スギナ，ハブソウ，ヨモギ，カンゾウ，クマザサ，ニンドウ，クユ葉，オトギリソウ等を主に採用する。
【００６７】
また、薬効成分を有するその他の野草、カワラケツメイ，カキドウシ，キダチアロエ，クユ子，桂皮，エゾウコギ，タンポポ，ツユクサ，ツルナ，ナンテン葉，松葉，マタタビ（木），山イモ，ウコギ，ウコン，イチョウ葉，アカザ，アカメガシワ，アマチャズル，アマドコロ等を多数混合した方が様々な薬効を発揮できる。
【００６８】
抽出処理は、野草を熱湯で煮て野草中に含まれる薬効成分を熱湯中に抽出することで抽出物を得る煮出し処理、若しくは、野草を糖溶液に浸漬して野草中に含まれる薬効成分を浸透圧により糖溶液中に抽出することで抽出物を得る浸糖圧処理のいずれを採用しても良い。また、煮出し処理する場合には、熱湯中に糖類を混合した方が良い。得られた液状の抽出物は、前記野菜及び果物の発酵液と混合する。
【００６９】
また、野草の抽出物以外にも、昆布，根昆布，ワカメ等の海草やシイタケ，マイタケ等のキノコ類を前記野菜及び果物の発酵液と混合することで、他の様々な薬効成分を添加したり、味覚を向上させたりしても良く、前記キノコ類に含まれるβ−グルカン、海草が酵母発酵されることで生成されるβ−グルカンは様々な健康向上作用を有する。
【００７０】
次に、前記野菜及び果物の発酵液に更に糖類、酵母菌、乳酸菌、糸状菌及び放線菌を混入する工程について説明する。
【００７１】
前記糖類は、前述の野菜及び果物の発酵液の製造工程と同様のものを採用する。
【００７２】
また、糖類は、液中に３５〜５５度となるように加える。糖度を３５〜５５度とすることで、酵母菌や乳酸菌等の菌類を活動し易い状態にできる。
【００７３】
前記酵母菌としては、サッカロマイセス・セレビシェや市販の３〜５種類のイースト酵母を適宜採用する。
【００７４】
尚、前記イースト酵母は、発酵のスターターとして作用させて、液中の雑菌汚染を防止する。即ち、液中の糖類をスターターとなるイースト酵母が資化して液中に微弱なアルコールを生成させることで、この液中に雑菌が繁殖したりすることを防止できる。
【００７５】
前記乳酸菌としては、有胞子乳酸菌、例えばプランタルム，フェカリス，ビフィズス，ブルガリア、サーモフィラス及びアシドフィラス等を適宜採用する。
【００７６】
前記糸状菌としては、コタラヒンブツ葉のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Aspergillus属やTrichoderma属等の糸状菌を適宜採用する。
【００７７】
前記放線菌としては、コタラヒンブツ葉のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Streptomyces属等の放線菌を適宜採用する。
【００７８】
更に、本実施例は、液中に、土壌中から分離して得られた糸状菌、酵母菌、乳酸菌及び放線菌を含む有用菌（例えば５２種類の有用菌類）を混入しても良い。
【００７９】
尚、本実施例以外にも、前記菌類を添加した後の液を、室温（約２０〜３０℃）で所定期間（６〜８カ月）放置し、酵母菌、乳酸菌、糸状菌及び放線菌の培養（酵母発酵及び乳酸発酵を含む）を行い、発酵及び熟成した液としても良く、この発酵及び熟成の際にも、先ず酵母発酵が始まり、この酵母発酵がある程度進んでから乳酸発酵が始まり、また、この乳酸発酵の際に酵母発酵も同時に進行することは前述の通りであるが、更に、乳酸発酵と酵母発酵と共に、糸状菌及び放線菌の培養（繁殖）がなされる。
【００８０】
尚、乳酸発酵が進行していくと、生成される乳酸によってｐＨが低下し、酵母発酵の進行速度が徐々に低下していく。また、糖度も上昇し、５０〜５５度程度となる。
【００８１】
次に、前記液とコタラヒンブツとを混合してコタラヒンブツを発酵させるコタラヒンブツ発酵工程について説明する。
【００８２】
前記液中にコタラヒンブツを投入し、コタラヒンブツが前記液中に浸漬した状態とし、１６〜２８℃程度の室温下で２４〜７２時間発酵を行う。
【００８３】
尚、液中での発酵時間が２４時間より短いと、コタラヒンブツの有効成分を十分抽出できないため好ましくなく、また、液中での発酵時間が７２時間より長いとコタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）と、ポリフェノール等の色素成分の微生物分解が生じるため好ましくない。
【００８４】
この発酵の際、酵母菌及び糸状菌のはたらきにより液中にアルコールが生成するが、このアルコールの存在下でコタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が効率良く抽出される。
【００８５】
このアルコールの生成は、例えば発酵後７２時間で２．５〜３．０％程度の範囲となるようにすると良い。
【００８６】
尚、コタラヒンブツの発酵工程において、前記液中のｐＨを２．５〜４程度にして発酵を行うことで、雑菌の繁殖や腐敗による発酵の阻害を防止できる。
【００８７】
また、コタラヒンブツの発酵工程において、前記液に適宜水を加えても良い。水分を２０〜７０％程度に調整した液中でコタラヒンブツの発酵を行うことで、コタラヒンブツの発酵が良好に進み、且つこの液中に有効成分を良好に溶出させることができる。
【００８８】
また、コタラヒンブツを投入する前記液中に更にイースト酵母を加えることで、コタラヒンブツの発酵を一層効率的に行うことができる。
【００８９】
次に、発酵後のコタラヒンブツを含む液を濾過してエキス分を抽出する工程について説明する。
【００９０】
前記発酵後のコタラヒンブツを含む液を遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、固形物と濾過液とに分離する。
【００９１】
前記固形物には主に発酵後の発酵コタラヒンブツが含まれており、この固形物の３〜４倍重量の加水を行い、大気圧下で７５℃〜９５℃となるまで加熱してこの温度をおよそ１．５時間〜２．５時間保持する温水抽出により、前記発酵コタラヒンブツに残存しているミネラル及び水溶性食物繊維をはじめとする種々の有効成分を抽出する。この際、９５℃で２時間抽出することが最も好ましい。
【００９２】
大気圧下での温水抽出を行うのは、コタラヒンブツに含まれる抗酸化酵素が破壊されたり若しくは活性を失うことを防止しつつ、種々の有効成分を効率良く抽出する為である。
【００９３】
温水抽出後、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、更に、抽出後のコタラヒンブツ残渣と第一エキス分（コタラヒンブツ抽出エキス分）とを固液分離する。
【００９４】
尚、本実施例以外にも、前記第一エキス分を抽出する際に水の代わりにアルコールを用いても良い。
【００９５】
また、前記濾過液は、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、菌体やその他の挟雑物とを分離した第ニエキス分とする。
【００９６】
前記第一エキス分と第二エキス分とを混合して混合エキス分を得る。
【００９７】
次に、前記混合エキス分を乾燥する工程について説明する。
【００９８】
本実施例は、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を混合した後、スプレー乾燥し、粉末状や顆粒状等の乾燥物とする。
【００９９】
このデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖は、においを吸収してその内部に閉じ込める性質を有し、これにより、第一及び第二エキス分が有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にできる。
【０１００】
また、本実施例は、前記混合エキス分をスプレー乾燥により極めて短時間で乾燥させるため、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物の熱変性がなく、よって、コタラヒンブツの有効成分の分解を可及的に防止できる。特に、このスプレー乾燥によれば、ポリフェノール色素等の分解を抑制する効果が高く、鮮やかなワインレッドの乾燥物を得ることができる。
【０１０１】
また、スプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【０１０２】
尚、本実施例は、混合エキス分のスプレー乾燥と同時にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を吹き付けしながら乾燥物としても良い。
【０１０３】
前記乾燥物は１３５℃で１５〜２０秒間保持して殺菌処理し、製品とする。
【０１０４】
また、本実施例の乾燥物は、前記デキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として利用し、顆粒、打錠、カプセル化させても良く、その場合、手軽に服用できる製品となる。
【０１０５】
尚、本実施例は、前記第一エキス分、前記第二エキス分若しくはこの第二エキス分を得る前の菌体やその他の挟雑物を含む濾過液とを別々にスプレー乾燥して乾燥物を得、これを適宜混合しても良い。
【０１０６】
尚、本実施例は、前記スプレー乾燥の代わりに単に風乾による乾燥を行っても良い。
【０１０７】
また、前記風乾により、前記第一エキス分を抽出する前の固形物をそのまま風乾して乾燥物としても良い。
【０１０８】
また、発酵後の発酵コタラヒンブツを含む前記液や、前記濾過液の発酵を継続させながら乾燥（以下、発酵乾燥という。）させて水分量を所定の量まで減少させても良い。
【０１０９】
具体的には、前記液や前記濾過液の水分量がおよそ５．０％（重量）となるまで発酵乾燥を行う。
【０１１０】
この発酵乾燥は、２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥等により２４時間〜３８時間行う。
【０１１１】
発酵乾燥を２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥により行うのは、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱に弱いからである（乾燥温度が高いと、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱分解されてしまう。）。また、風乾する場合には、低風力で行う。
【０１１２】
発酵乾燥させた液や濾過液を粉末化して殺菌処理する。
【０１１３】
この殺菌処理は、粉末中の有効成分が分解されたり活性を失ったりすることのない範囲内において、該粉末を高温高圧処理することにより行う。
【０１１４】
尚、殺菌後の粉末に、サイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を加えて、製品化すると、コタラヒンブツが有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態となる。また、得られた粉末を顆粒、打錠、カプセル化させても良い。
【０１１５】
また、本実施例は、共棲培養液を用いずに、酵母菌を単独で使用してコタラヒンブツを発酵させても良い。その場合、酵母菌と糖類とを水に懸濁して得た液中にコタラヒンブツを浸漬して、１６〜２８℃程度の室温下で２４〜７２時間コタラヒンブツの発酵を行っても良い。この場合の酵母も本実施例同様、サッカロマイセス・セレビシェや市販の３〜５種類のイースト酵母を適宜採用する。
【０１１６】
以下、本実施例の具体的な作用効果を示す臨床例について述べる。
（臨床例１）マウスの血糖値に対する本実施例の健康食品の影響
マウス（雌６週齢）を、体重１ｋｇあたり本実施例の健康食品（顆粒）８ｇを経口投与して５分後に単糖類（グルコース）及び小糖類（マルトース）の糖負荷試験を行うグループ（図中投与群）と、本実施例の健康食品を投与せずに同様の糖負荷試験を行うグループ（図中非投与群）とに分けて、マウスの血糖値に対する本実施例の健康食品の影響を確認した。
【０１１７】
糖負荷試験はマウスの体重１ｋｇあたり１．５ｇのグルコースまたは２５０ｍｇのマルトースを経口投与し、３０，６０，９０，１２０，１８０分後に採血し、全血を用いてヘキソキナーゼ法で血糖値を測定した。
【０１１８】
測定結果を表１，２に示す（検定：Student's t-test（両側）：図中＊ ｐ＞０．０５、図中＊＊ ｐ＞０．０１、図中＊＊＊ｐ＞０．００５）。
【０１１９】
【表１】
【０１２０】
【表２】
【０１２１】
表１，２によれば、本実施例の健康食品の経口投与を行ったグループのマウスは、投与しなかったグループのマウスに比し、単糖類及び小糖類どちらの糖負荷試験においても血糖値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値の上昇を抑制できるといえる。
（臨床例２）ヒトの血糖値及びインスリン値に対する本実施例の健康食品の影響
１９名のヒトを対象者として、本実施例の健康食品を摂取せずに糖負荷（ショ糖５０ｇ）を与えた場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した（図中非摂取期）。続いて、その１週間後に同じ１９名の対象者に対し、本実施例の健康食品（顆粒）８００ｍｇを摂取してもらい、その後、糖負荷（ショ糖５０ｇ）を与えた場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した（図中摂取期）。
【０１２２】
測定結果を表３，４に示す（検定：Student's t-test（両側）：非摂取期に対し＊ ｐ＞０．０５、＊＊ ｐ＞０．００１で有意差有り。）。
【０１２３】
【表３】
【０１２４】
【表４】
【０１２５】
表３，４によれば、本実施例の健康食品の摂取を行った対象者は、摂取しない場合に比し、血糖値及びインスリン値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値及びインスリン値の上昇を抑制できるといえる。
（臨床例３）ヒトの血糖値及びインスリン値に対する本実施例の健康食品の影響
対象者として男性１０名、女性７名、合計１７名を無作為抽出し、２グループに分け、ダブルブラインド・クロスオーバー試験により、本実施例の健康食品（発酵コタラヒンブツ（乾燥物）１５０ｍｇ＋サイクロデキストリン６５０ｍｇ：図中試験食）と対照食品（カラメル色素１０ｍｇ＋サイクロデキストリン７９０ｍｇ：図中プラセボ食）を摂取した場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した。
【０１２６】
測定結果を表５，６に示す（検定：Student's t-test（両側）：プラセボ食群に対し＊ ｐ＞０．０５、＊＊ ｐ＞０．００５で有意差有り。）。
【０１２７】
【表５】
【０１２８】
【表６】
【０１２９】
表５，６によれば、本実施例の健康食品を摂取した場合の対象者は、プラセボ食を摂取した場合に比し、血糖値及びインスリン値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値及びインスリン値の上昇を抑制できるといえる。
【０１３０】
尚、本実施例の健康食品をパンや米に混入すると、コタラヒンブツの種々の効果が発揮される健康に良い食品が得られる。
【０１３１】
先ず、上述した本実施例の健康食品を小麦粉の重量に対し５〜１０％混入し、常法により製造したパンについて説明する。
【０１３２】
従来、食パンやフランスパンを食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はパンを食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、本実施例の健康食品を混入したパンとすると、食べても血糖値が上昇しにくいパンとなる。
【０１３３】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、本実施例の健康食品を混入したパンを食べてもらったところ、このパンを食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【０１３４】
従って、パンに本実施例の健康食品を混入することによって、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【０１３５】
更に、本実施例の健康食品を混入したパンによれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるパンとできる。
【０１３６】
次に、上述した本実施例の健康食品を米の重量に対し５〜１０％混入して常法により炊き上げたご飯及び常法により炊き上げたご飯に対し、上述した本実施例の健康食品を５〜１０％混入したご飯について説明する。
【０１３７】
従来、白米のご飯を食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はご飯を食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、本実施例の健康食品を混入したご飯とすると、食べても血糖値が上昇しにくいご飯となる。
【０１３８】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、本実施例の健康食品を混入したご飯を食べてもらったところ、このご飯を食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【０１３９】
従って、ご飯に本実施例の健康食品を混入することによって、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【０１４０】
更に、本実施例の健康食品を混入したご飯によれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるご飯とできる。
【０１４１】
また、上述した本実施例の健康食品を米菓，氷菓若しくは飲料等に適宜混入することもでき、この場合にも体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られる米菓，氷菓若しくは飲料等にできる。
【０１４２】
本実施例は上述のようにするから、コタラヒンブツの効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られる上、今まで利用されていなかったコタラヒンブツを有効利用することもできるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【０１４３】
即ち、コタラヒンブツの繊維素や、このコタラヒンブツの細胞の細胞膜及び細胞壁が、あらかじめ放線菌や糸状菌等のはたらきによって軟化したりある程度分解されるため、コタラヒンブツの細胞内に含有される有効成分が液中に非常に効率良く多量に抽出されるうえ、液中に抽出された有効成分は、液中の酵母菌や乳酸菌等の菌類によって十分に発酵されて該発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）される為、体内に非常に吸収され易い状態とすることができる。
【０１４４】
また、本実施例は、糸状菌や放線菌により、コタラヒンブツのセルロース等の繊維素がグルコースにまで良好に分解され、このグルコースを基質とした酵母のアルコール生成も促進されるが、このアルコールの存在下においては、一層コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率が向上する。
【０１４５】
また、本実施例は、液中に野菜及び果物の発酵液を加えるから、この液中に野菜及び果物由来の天然のミネラル分が補強されることになり、このミネラル分により酵母菌や乳酸菌等の菌類の活性（繁殖）を一層高くすることができ、コタラヒンブツの発酵分解が一層良好に行われることになる。
【０１４６】
また、本実施例は、酵母菌や乳酸菌等の菌類によって液中に有用な酵素が生成されることにより、一層良好な健康向上作用を発揮できることになる。
【０１４７】
また、乳酸菌は、腸内において該腸内に存在する糖類を乳酸に分解する作用を発揮し、これにより、腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑えて善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態を作り出し、即ち、乳酸菌によって腸内に作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【０１４８】
また、乳酸菌として、乾燥や強酸等厳しい環境下において生き延びる能力に秀れた有胞子菌を使用することで、この有胞子菌は、胃酸や胆汁酸より死滅しにくい為、腸内まで確実に達し、前述したような、腸内細菌のバランスを整える効果をより確実且つ十分に発揮することができる。
【０１４９】
また、乳酸菌は、免疫細胞を活性化する効果を有するともいわれており、これにより、より一層抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が発揮される。
【０１５０】
また、本実施例は、液中でコタラヒンブツを２４〜７２時間という比較的短時間で発酵させ、且つスプレー乾燥により短時間で乾燥物を得るため、コタラヒンブツに含有されるポリフェノール等の色素成分をはじめとする有効成分が微生物分解や熱変性によって減少してしまうこともなく、血糖値の上昇を抑制する効果が極めて高い秀れた健康食品となる。更に、比較的短時間で発酵させて得られる乾燥物は、繊維素の過剰な分解が抑制されており、水等に懸濁した際に濁りが発生しない高品質の健康食品となる。
【０１５１】
以上から、本実施例は、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内へ吸収することができることとなり、よって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コタラヒンブツを含有した健康食品及びコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コタラヒンブツ（学名：サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ））はスリランカに植生するトチノキ科のつる性植物で、血糖値上昇抑制作用、肥満抑制作用、肝臓保護作用等の薬効作用を有することで知られている。
【０００３】
即ち、コタラヒンブツはサラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分を含有し、これら有効成分によって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等の効能が発揮される。
【０００４】
【特許文献１】特開２００３−２６７８８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、このコタラヒンブツを服用する場合には、通常、コタラヒンブツを水に浸漬して有効成分をある程度抽出するか、コタラヒンブツを煎じて有効成分をある程度抽出するかして抽出液を得、これを服用している（上記特許文献１参照。）。
【０００６】
しかしながら、コタラヒンブツを水に浸漬したり煎じたりするだけでは該コタラヒンブツ中の有効成分を十分抽出できているとは言い難く、また、前述の抽出液を飲用しても、抽出液中の有効成分を体内に効率良く吸収できているとは言い難い。
【０００７】
これは、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に存在する有効成分が、該コタラヒンブツを単に（例えば大気圧状態下で）水に浸漬したり煎じたりするだけでは効率良く抽出することができないためと考えられる。
【０００８】
また、コタラヒンブツからある程度抽出された有効成分は高分子状態となっており、これにより、前記抽出液を飲用しても例えば腸管から体内に効率良く吸収できない為と考えられる。
【０００９】
従って、従来では、コタラヒンブツに含有される種々の有効成分による秀れた効能が十分に発揮されてはいない。
【００１０】
本発明は、コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮される、これまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明の要旨を説明する。
【００１２】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１３】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツを健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液，発酵後の発酵コタラヒンブツ，及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合して健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、請求項５，８いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥若しくは風乾を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２１】
また、請求項１〜９いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項１０記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２３】
また、請求項１〜１１いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２４】
また、請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に野菜及び果物の発酵液を混合したことを特徴とする健康食品の製造方法に係るものである。
【００２５】
また、コタラヒンブツを、酵母菌、乳酸菌及び糸状菌を含む菌類と野菜及び果物の発酵液を混合した液中で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツを含む液を濾過して固形物と濾過液とを得、続いて、この濾過液を再度濾過して第一エキス分を得るとともに前記固形物からエキスを抽出して第二エキス分を得、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分をスプレー乾燥して乾燥物を得、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２６】
また、請求項１４記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形物に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１．５〜２．５時間程度保持する温水抽出により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２７】
また、請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２８】
また、請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中での発酵は２４〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２９】
また、請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中の水分を２０〜７０％程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３０】
また、請求項１〜１８いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、氷菓若しくは飲料であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００３１】
本発明は上述のように構成したから、コタラヒンブツに含有される有効成分を該コタラヒンブツから非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮されるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３２】
好適と考える本発明の実施形態を説明する。
【００３３】
コタラヒンブツを、酵母により発酵させる。この発酵によってコタラヒンブツの細胞壁若しくは細胞膜が破壊されることにより、該コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が外部に抽出される。
【００３４】
即ち、コタラヒンブツを発酵させずに単に水に含浸したり煎じたりするだけの場合に比して、非常に多量の有効成を効率良く該コタラヒンブツから抽出することができる。
【００３５】
その上、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内の有効成分は、前記発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）され、これにより、該有効成分は服用することで例えば腸管から効率良く体内に吸収されることになる。
【００３６】
これにより、コタラヒンブツから該コタラヒンブツの有効成分を効率良く多量に抽出することができ、更に該有効成分を体内に効率良く吸収できるから秀れた種々の効能が極めて良好に発揮される。
【００３７】
また、コタラヒンブツの抽出エキスを発酵させるのではなく、コタラヒンブツそのものを発酵させる為、極めて作業性が良い。
【００３８】
しかも、コタラヒンブツの発酵に乳酸菌も用いた場合、腸内において該腸内に存在する糖類を乳酸に分解する作用を発揮し、これにより、腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑え、善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態、即ち、乳酸菌によって腸内に作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となる状態を作り出し得る為、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に吸収されることになる。
【００３９】
よって、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分は、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内に吸収されることになる。
【００４０】
更に、コタラヒンブツの発酵に糸状菌も用いた場合、この糸状菌がコタラヒンブツのセルロース等の繊維素をグルコースに分解し、このグルコースを基質として酵母菌がアルコールを生成するから、酵母菌単独の場合に比し、液中のアルコール生成が促進されることになる。そして、このアルコールの作用により、コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率を一層向上させることができる。
【００４１】
尚、本発明における液中のアルコール濃度は、発酵後７２時間で２．５〜３．０％程度含有されるようにすることが好ましい。
【００４２】
また、本発明において、前記液中でコタラヒンブツを発酵させて得られた発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のうち、発酵液及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物は、スプレー乾燥により乾燥させると、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物は熱変性がなく、よって、コタラヒンブツの有効成分の分解を可及的に防止できるため好ましい。特に、このスプレー乾燥によれば、コタラヒンブツに多く含まれるポリフェノール等の色素の分解を抑制する効果が高い。
【００４３】
また、このようにスプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【００４４】
また、前記発酵後の発酵コタラヒンブツは風乾させることが好ましい。
【００４５】
更に、スプレー乾燥や風乾を施す前に、前記液中でコタラヒンブツを発酵させて得られた発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することで、コタラヒンブツの有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にすることができる。
【００４６】
また、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することで、このデキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として造粒や打錠による錠剤化も容易に行うことができることになる。
【００４７】
また、本発明において、前記液中での発酵時間は２４〜７２時間とすると、該コタラヒンブツの有効成分が外部に良好に抽出されるに関わらず、製品化した場合の濁りの原因となる該コタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）を防止できるため好ましい。
【００４８】
尚、前記液中での発酵時間が２４時間より短いと、コタラヒンブツの有効成分を十分抽出できないため好ましくなく、また、前記液中での発酵時間が７２時間より長いとコタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）が生じてしまい、更に、ポリフェノール等の色素成分の微生物分解が生じるため好ましくない。
【００４９】
本発明は上述のように構成したから、コタラヒンブツの効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びコタラヒンブツに特に多いポリフェノール等の色素をはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等が従来の発酵されないコタラヒンブツに比し極めて良好に発揮されるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【実施例】
【００５０】
本発明の実施例を説明する。
【００５１】
原料となるコタラヒンブツ（例えば１ｋｇ）と、このコタラヒンブツを発酵させる液（例えば３．４６Ｌ）を混合する。
【００５２】
原料となるコタラヒンブツは、コタラヒンブツの根と葉を除いた部分（所謂、コタラヒンブツ原木）である。
【００５３】
本実施例は、一辺が１ｃｍ以下となるように粉砕したコタラヒンブツを採用した。
【００５４】
このように粉砕コタラヒンブツを採用することで、後述するコタラヒンブツの発酵を良好に進め、該コタラヒンブツからの有効成分の抽出効率を向上させることができる。
【００５５】
本実施例は、コタラヒンブツを発酵させる液として少なくとも酵母菌を含む液を採用している。具体的には、この酵母菌を含む液に更に、乳酸菌、糸状菌及び放線菌とともに野菜及び果物の発酵液を混合した共棲培養液を採用している。
【００５６】
先ず、前記野菜及び果物の発酵液の製造工程について説明する。
【００５７】
野菜、果物の発酵液は、野菜及び果物を所定の大きさ（なるべく均一な大きさ）に切断し、両者を混在せしめ、室温（約２０〜３０℃）で所定期間（約２〜３週間）放置する。
【００５８】
野菜は、モヤシ，キュウリ，ニンジン，キャベツ，ゴボウ，タマネギ，レンコン，ジャガイモ，ダイコン，ホウレンソウ，トマト，小松菜，ブロッコリー，パセリ等を採用する。
【００５９】
果物は、パイナップル，パパイヤ，リンゴ，レモン，オレンジ，キウイフルーツ、その他の適宜な果物を採用する。
【００６０】
前記所定期間放置により、野菜と果物との混合物には、先ず、野菜と果物に付着していた天然の酵母菌が繁殖して酵母発酵を始め、しばらくしてから、野菜と果物に付着していた天然の乳酸菌が繁殖して、酵母発酵と同時に乳酸発酵が進行する。
【００６１】
本実施例は、もともと野菜及び果物に付着している野菜及び果物の発酵能力に秀れた天然の酵母菌及び乳酸菌の繁殖によって、例えば、人為的に培養された酵母菌及び乳酸菌若しくは空気中の酵母菌及び乳酸菌による酵母発酵や乳酸発酵を行う場合に比し、野菜及び果物の発酵を良好に進めることができる。
【００６２】
また、この野菜及び果物の発酵を更に良好に行う為、前記野菜と果物とに糖類を混合する。
【００６３】
糖類は、ショ糖，オリゴトース，果糖，ブドウ糖，水飴，蜂蜜，黒糖等を採用する。
【００６４】
また、ブドウ糖や水飴、乳酸菌の繁殖を促進する作用を発揮する酵素ブドウ糖（酵素処理されたブドウ糖）、若しくは乳酸菌の繁殖を適当な繁殖度合いに抑制する作用と後で混合するコタラヒンブツの酸化を防止する作用を発揮する酵素水飴（酵素処理された水飴）を採用するとより好ましい。尚、乳酸菌の繁殖を良好に行う為には、オリゴトースを主体とすると良い。
【００６５】
続いて、発酵させた野菜及び果物の混合物をプレス濾過し、固形分を除去して液状の発酵液（野菜及び果物の発酵液）を得る。
【００６６】
尚、本実施例以外に、前記野菜及び果物の発酵液に、野草の抽出物を混合しても良い。その場合、野草は、薬効成分を有する野草、例えば、ドクダミ，オオバコ，ハト麦，スギナ，ハブソウ，ヨモギ，カンゾウ，クマザサ，ニンドウ，クユ葉，オトギリソウ等を主に採用する。
【００６７】
また、薬効成分を有するその他の野草、カワラケツメイ，カキドウシ，キダチアロエ，クユ子，桂皮，エゾウコギ，タンポポ，ツユクサ，ツルナ，ナンテン葉，松葉，マタタビ（木），山イモ，ウコギ，ウコン，イチョウ葉，アカザ，アカメガシワ，アマチャズル，アマドコロ等を多数混合した方が様々な薬効を発揮できる。
【００６８】
抽出処理は、野草を熱湯で煮て野草中に含まれる薬効成分を熱湯中に抽出することで抽出物を得る煮出し処理、若しくは、野草を糖溶液に浸漬して野草中に含まれる薬効成分を浸透圧により糖溶液中に抽出することで抽出物を得る浸糖圧処理のいずれを採用しても良い。また、煮出し処理する場合には、熱湯中に糖類を混合した方が良い。得られた液状の抽出物は、前記野菜及び果物の発酵液と混合する。
【００６９】
また、野草の抽出物以外にも、昆布，根昆布，ワカメ等の海草やシイタケ，マイタケ等のキノコ類を前記野菜及び果物の発酵液と混合することで、他の様々な薬効成分を添加したり、味覚を向上させたりしても良く、前記キノコ類に含まれるβ−グルカン、海草が酵母発酵されることで生成されるβ−グルカンは様々な健康向上作用を有する。
【００７０】
次に、前記野菜及び果物の発酵液に更に糖類、酵母菌、乳酸菌、糸状菌及び放線菌を混入する工程について説明する。
【００７１】
前記糖類は、前述の野菜及び果物の発酵液の製造工程と同様のものを採用する。
【００７２】
また、糖類は、液中に３５〜５５度となるように加える。糖度を３５〜５５度とすることで、酵母菌や乳酸菌等の菌類を活動し易い状態にできる。
【００７３】
前記酵母菌としては、サッカロマイセス・セレビシェや市販の３〜５種類のイースト酵母を適宜採用する。
【００７４】
尚、前記イースト酵母は、発酵のスターターとして作用させて、液中の雑菌汚染を防止する。即ち、液中の糖類をスターターとなるイースト酵母が資化して液中に微弱なアルコールを生成させることで、この液中に雑菌が繁殖したりすることを防止できる。
【００７５】
前記乳酸菌としては、有胞子乳酸菌、例えばプランタルム，フェカリス，ビフィズス，ブルガリア、サーモフィラス及びアシドフィラス等を適宜採用する。
【００７６】
前記糸状菌としては、コタラヒンブツ葉のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Aspergillus属やTrichoderma属等の糸状菌を適宜採用する。
【００７７】
前記放線菌としては、コタラヒンブツ葉のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Streptomyces属等の放線菌を適宜採用する。
【００７８】
更に、本実施例は、液中に、土壌中から分離して得られた糸状菌、酵母菌、乳酸菌及び放線菌を含む有用菌（例えば５２種類の有用菌類）を混入しても良い。
【００７９】
尚、本実施例以外にも、前記菌類を添加した後の液を、室温（約２０〜３０℃）で所定期間（６〜８カ月）放置し、酵母菌、乳酸菌、糸状菌及び放線菌の培養（酵母発酵及び乳酸発酵を含む）を行い、発酵及び熟成した液としても良く、この発酵及び熟成の際にも、先ず酵母発酵が始まり、この酵母発酵がある程度進んでから乳酸発酵が始まり、また、この乳酸発酵の際に酵母発酵も同時に進行することは前述の通りであるが、更に、乳酸発酵と酵母発酵と共に、糸状菌及び放線菌の培養（繁殖）がなされる。
【００８０】
尚、乳酸発酵が進行していくと、生成される乳酸によってｐＨが低下し、酵母発酵の進行速度が徐々に低下していく。また、糖度も上昇し、５０〜５５度程度となる。
【００８１】
次に、前記液とコタラヒンブツとを混合してコタラヒンブツを発酵させるコタラヒンブツ発酵工程について説明する。
【００８２】
前記液中にコタラヒンブツを投入し、コタラヒンブツが前記液中に浸漬した状態とし、１６〜２８℃程度の室温下で２４〜７２時間発酵を行う。
【００８３】
尚、液中での発酵時間が２４時間より短いと、コタラヒンブツの有効成分を十分抽出できないため好ましくなく、また、液中での発酵時間が７２時間より長いとコタラヒンブツの過剰な分解（繊維化）と、ポリフェノール等の色素成分の微生物分解が生じるため好ましくない。
【００８４】
この発酵の際、酵母菌及び糸状菌のはたらきにより液中にアルコールが生成するが、このアルコールの存在下でコタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が効率良く抽出される。
【００８５】
このアルコールの生成は、例えば発酵後７２時間で２．５〜３．０％程度の範囲となるようにすると良い。
【００８６】
尚、コタラヒンブツの発酵工程において、前記液中のｐＨを２．５〜４程度にして発酵を行うことで、雑菌の繁殖や腐敗による発酵の阻害を防止できる。
【００８７】
また、コタラヒンブツの発酵工程において、前記液に適宜水を加えても良い。水分を２０〜７０％程度に調整した液中でコタラヒンブツの発酵を行うことで、コタラヒンブツの発酵が良好に進み、且つこの液中に有効成分を良好に溶出させることができる。
【００８８】
また、コタラヒンブツを投入する前記液中に更にイースト酵母を加えることで、コタラヒンブツの発酵を一層効率的に行うことができる。
【００８９】
次に、発酵後のコタラヒンブツを含む液を濾過してエキス分を抽出する工程について説明する。
【００９０】
前記発酵後のコタラヒンブツを含む液を遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、固形物と濾過液とに分離する。
【００９１】
前記固形物には主に発酵後の発酵コタラヒンブツが含まれており、この固形物の３〜４倍重量の加水を行い、大気圧下で７５℃〜９５℃となるまで加熱してこの温度をおよそ１．５時間〜２．５時間保持する温水抽出により、前記発酵コタラヒンブツに残存しているミネラル及び水溶性食物繊維をはじめとする種々の有効成分を抽出する。この際、９５℃で２時間抽出することが最も好ましい。
【００９２】
大気圧下での温水抽出を行うのは、コタラヒンブツに含まれる抗酸化酵素が破壊されたり若しくは活性を失うことを防止しつつ、種々の有効成分を効率良く抽出する為である。
【００９３】
温水抽出後、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、更に、抽出後のコタラヒンブツ残渣と第一エキス分（コタラヒンブツ抽出エキス分）とを固液分離する。
【００９４】
尚、本実施例以外にも、前記第一エキス分を抽出する際に水の代わりにアルコールを用いても良い。
【００９５】
また、前記濾過液は、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、菌体やその他の挟雑物とを分離した第ニエキス分とする。
【００９６】
前記第一エキス分と第二エキス分とを混合して混合エキス分を得る。
【００９７】
次に、前記混合エキス分を乾燥する工程について説明する。
【００９８】
本実施例は、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を混合した後、スプレー乾燥し、粉末状や顆粒状等の乾燥物とする。
【００９９】
このデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖は、においを吸収してその内部に閉じ込める性質を有し、これにより、第一及び第二エキス分が有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にできる。
【０１００】
また、本実施例は、前記混合エキス分をスプレー乾燥により極めて短時間で乾燥させるため、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物の熱変性がなく、よって、コタラヒンブツの有効成分の分解を可及的に防止できる。特に、このスプレー乾燥によれば、ポリフェノール色素等の分解を抑制する効果が高く、鮮やかなワインレッドの乾燥物を得ることができる。
【０１０１】
また、スプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【０１０２】
尚、本実施例は、混合エキス分のスプレー乾燥と同時にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を吹き付けしながら乾燥物としても良い。
【０１０３】
前記乾燥物は１３５℃で１５〜２０秒間保持して殺菌処理し、製品とする。
【０１０４】
また、本実施例の乾燥物は、前記デキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として利用し、顆粒、打錠、カプセル化させても良く、その場合、手軽に服用できる製品となる。
【０１０５】
尚、本実施例は、前記第一エキス分、前記第二エキス分若しくはこの第二エキス分を得る前の菌体やその他の挟雑物を含む濾過液とを別々にスプレー乾燥して乾燥物を得、これを適宜混合しても良い。
【０１０６】
尚、本実施例は、前記スプレー乾燥の代わりに単に風乾による乾燥を行っても良い。
【０１０７】
また、前記風乾により、前記第一エキス分を抽出する前の固形物をそのまま風乾して乾燥物としても良い。
【０１０８】
また、発酵後の発酵コタラヒンブツを含む前記液や、前記濾過液の発酵を継続させながら乾燥（以下、発酵乾燥という。）させて水分量を所定の量まで減少させても良い。
【０１０９】
具体的には、前記液や前記濾過液の水分量がおよそ５．０％（重量）となるまで発酵乾燥を行う。
【０１１０】
この発酵乾燥は、２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥等により２４時間〜３８時間行う。
【０１１１】
発酵乾燥を２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥により行うのは、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱に弱いからである（乾燥温度が高いと、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱分解されてしまう。）。また、風乾する場合には、低風力で行う。
【０１１２】
発酵乾燥させた液や濾過液を粉末化して殺菌処理する。
【０１１３】
この殺菌処理は、粉末中の有効成分が分解されたり活性を失ったりすることのない範囲内において、該粉末を高温高圧処理することにより行う。
【０１１４】
尚、殺菌後の粉末に、サイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を加えて、製品化すると、コタラヒンブツが有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態となる。また、得られた粉末を顆粒、打錠、カプセル化させても良い。
【０１１５】
また、本実施例は、共棲培養液を用いずに、酵母菌を単独で使用してコタラヒンブツを発酵させても良い。その場合、酵母菌と糖類とを水に懸濁して得た液中にコタラヒンブツを浸漬して、１６〜２８℃程度の室温下で２４〜７２時間コタラヒンブツの発酵を行っても良い。この場合の酵母も本実施例同様、サッカロマイセス・セレビシェや市販の３〜５種類のイースト酵母を適宜採用する。
【０１１６】
以下、本実施例の具体的な作用効果を示す臨床例について述べる。
（臨床例１）マウスの血糖値に対する本実施例の健康食品の影響
マウス（雌６週齢）を、体重１ｋｇあたり本実施例の健康食品（顆粒）８ｇを経口投与して５分後に単糖類（グルコース）及び小糖類（マルトース）の糖負荷試験を行うグループ（図中投与群）と、本実施例の健康食品を投与せずに同様の糖負荷試験を行うグループ（図中非投与群）とに分けて、マウスの血糖値に対する本実施例の健康食品の影響を確認した。
【０１１７】
糖負荷試験はマウスの体重１ｋｇあたり１．５ｇのグルコースまたは２５０ｍｇのマルトースを経口投与し、３０，６０，９０，１２０，１８０分後に採血し、全血を用いてヘキソキナーゼ法で血糖値を測定した。
【０１１８】
測定結果を表１，２に示す（検定：Student's t-test（両側）：図中＊ ｐ＞０．０５、図中＊＊ ｐ＞０．０１、図中＊＊＊ｐ＞０．００５）。
【０１１９】
【表１】
【０１２０】
【表２】
【０１２１】
表１，２によれば、本実施例の健康食品の経口投与を行ったグループのマウスは、投与しなかったグループのマウスに比し、単糖類及び小糖類どちらの糖負荷試験においても血糖値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値の上昇を抑制できるといえる。
（臨床例２）ヒトの血糖値及びインスリン値に対する本実施例の健康食品の影響
１９名のヒトを対象者として、本実施例の健康食品を摂取せずに糖負荷（ショ糖５０ｇ）を与えた場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した（図中非摂取期）。続いて、その１週間後に同じ１９名の対象者に対し、本実施例の健康食品（顆粒）８００ｍｇを摂取してもらい、その後、糖負荷（ショ糖５０ｇ）を与えた場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した（図中摂取期）。
【０１２２】
測定結果を表３，４に示す（検定：Student's t-test（両側）：非摂取期に対し＊ ｐ＞０．０５、＊＊ ｐ＞０．００１で有意差有り。）。
【０１２３】
【表３】
【０１２４】
【表４】
【０１２５】
表３，４によれば、本実施例の健康食品の摂取を行った対象者は、摂取しない場合に比し、血糖値及びインスリン値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値及びインスリン値の上昇を抑制できるといえる。
（臨床例３）ヒトの血糖値及びインスリン値に対する本実施例の健康食品の影響
対象者として男性１０名、女性７名、合計１７名を無作為抽出し、２グループに分け、ダブルブラインド・クロスオーバー試験により、本実施例の健康食品（発酵コタラヒンブツ（乾燥物）１５０ｍｇ＋サイクロデキストリン６５０ｍｇ：図中試験食）と対照食品（カラメル色素１０ｍｇ＋サイクロデキストリン７９０ｍｇ：図中プラセボ食）を摂取した場合の３０，６０，１２０分後の血糖値及びインスリン値を測定した。
【０１２６】
測定結果を表５，６に示す（検定：Student's t-test（両側）：プラセボ食群に対し＊ ｐ＞０．０５、＊＊ ｐ＞０．００５で有意差有り。）。
【０１２７】
【表５】
【０１２８】
【表６】
【０１２９】
表５，６によれば、本実施例の健康食品を摂取した場合の対象者は、プラセボ食を摂取した場合に比し、血糖値及びインスリン値の上昇が抑制されていた。従って、本実施例の健康食品の服用により、血糖値及びインスリン値の上昇を抑制できるといえる。
【０１３０】
尚、本実施例の健康食品をパンや米に混入すると、コタラヒンブツの種々の効果が発揮される健康に良い食品が得られる。
【０１３１】
先ず、上述した本実施例の健康食品を小麦粉の重量に対し５〜１０％混入し、常法により製造したパンについて説明する。
【０１３２】
従来、食パンやフランスパンを食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はパンを食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、本実施例の健康食品を混入したパンとすると、食べても血糖値が上昇しにくいパンとなる。
【０１３３】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、本実施例の健康食品を混入したパンを食べてもらったところ、このパンを食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【０１３４】
従って、パンに本実施例の健康食品を混入することによって、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【０１３５】
更に、本実施例の健康食品を混入したパンによれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるパンとできる。
【０１３６】
次に、上述した本実施例の健康食品を米の重量に対し５〜１０％混入して常法により炊き上げたご飯及び常法により炊き上げたご飯に対し、上述した本実施例の健康食品を５〜１０％混入したご飯について説明する。
【０１３７】
従来、白米のご飯を食べると血糖値が急激に上昇してしまうことから、食後血糖値の抑制を要する糖尿病患者等はご飯を食べることを我慢したり、少量しか食べることができなかった。そこで、本実施例の健康食品を混入したご飯とすると、食べても血糖値が上昇しにくいご飯となる。
【０１３８】
食後血糖値の管理を行っている被験者に、本実施例の健康食品を混入したご飯を食べてもらったところ、このご飯を食する前と後では被験者の血糖値が急激に上昇することがなかった。
【０１３９】
従って、ご飯に本実施例の健康食品を混入することによって、血糖値の上昇を抑制する効果が認められた。
【０１４０】
更に、本実施例の健康食品を混入したご飯によれば、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるご飯とできる。
【０１４１】
また、上述した本実施例の健康食品を米菓，氷菓若しくは飲料等に適宜混入することもでき、この場合にも体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、効率良く体内へ吸収することができることとなり、血糖値上昇抑制作用以外にも、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られる米菓，氷菓若しくは飲料等にできる。
【０１４２】
本実施例は上述のようにするから、コタラヒンブツの効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ），コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られる上、今まで利用されていなかったコタラヒンブツを有効利用することもできるこれまでにないコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【０１４３】
即ち、コタラヒンブツの繊維素や、このコタラヒンブツの細胞の細胞膜及び細胞壁が、あらかじめ放線菌や糸状菌等のはたらきによって軟化したりある程度分解されるため、コタラヒンブツの細胞内に含有される有効成分が液中に非常に効率良く多量に抽出されるうえ、液中に抽出された有効成分は、液中の酵母菌や乳酸菌等の菌類によって十分に発酵されて該発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）される為、体内に非常に吸収され易い状態とすることができる。
【０１４４】
また、本実施例は、糸状菌や放線菌により、コタラヒンブツのセルロース等の繊維素がグルコースにまで良好に分解され、このグルコースを基質とした酵母のアルコール生成も促進されるが、このアルコールの存在下においては、一層コタラヒンブツの細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率が向上する。
【０１４５】
また、本実施例は、液中に野菜及び果物の発酵液を加えるから、この液中に野菜及び果物由来の天然のミネラル分が補強されることになり、このミネラル分により酵母菌や乳酸菌等の菌類の活性（繁殖）を一層高くすることができ、コタラヒンブツの発酵分解が一層良好に行われることになる。
【０１４６】
また、本実施例は、酵母菌や乳酸菌等の菌類によって液中に有用な酵素が生成されることにより、一層良好な健康向上作用を発揮できることになる。
【０１４７】
また、乳酸菌は、腸内において該腸内に存在する糖類を乳酸に分解する作用を発揮し、これにより、腸内を弱酸性に保って例えば病原菌や腐敗菌等の悪玉菌（ウェルシュ菌等）の増殖を抑えて善玉菌（ビフィズス菌等）が活発に活動できる状態を作り出し、即ち、乳酸菌によって腸内に作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツの有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【０１４８】
また、乳酸菌として、乾燥や強酸等厳しい環境下において生き延びる能力に秀れた有胞子菌を使用することで、この有胞子菌は、胃酸や胆汁酸より死滅しにくい為、腸内まで確実に達し、前述したような、腸内細菌のバランスを整える効果をより確実且つ十分に発揮することができる。
【０１４９】
また、乳酸菌は、免疫細胞を活性化する効果を有するともいわれており、これにより、より一層抗酸化作用，抗腫瘍作用等の秀れた効能が発揮される。
【０１５０】
また、本実施例は、液中でコタラヒンブツを２４〜７２時間という比較的短時間で発酵させ、且つスプレー乾燥により短時間で乾燥物を得るため、コタラヒンブツに含有されるポリフェノール等の色素成分をはじめとする有効成分が微生物分解や熱変性によって減少してしまうこともなく、血糖値の上昇を抑制する効果が極めて高い秀れた健康食品となる。更に、比較的短時間で発酵させて得られる乾燥物は、繊維素の過剰な分解が抑制されており、水等に懸濁した際に濁りが発生しない高品質の健康食品となる。
【０１５１】
以上から、本実施例は、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツの有効成分を、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内へ吸収することができることとなり、よって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が極めて良好に得られるコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法となる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項２】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツを健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項３】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項６】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液，発酵後の発酵コタラヒンブツ，及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合して健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項７】
請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項８】
請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項９】
請求項５，８いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥若しくは風乾を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項１〜９いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１０記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１２】
請求項１〜１１いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１３】
請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に野菜及び果物の発酵液を混合したことを特徴とする健康食品の製造方法。
【請求項１４】
コタラヒンブツを、酵母菌、乳酸菌及び糸状菌を含む菌類と野菜及び果物の発酵液を混合した液中で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツを含む液を濾過して固形物と濾過液とを得、続いて、この濾過液を再度濾過して第一エキス分を得るとともに前記固形物からエキスを抽出して第二エキス分を得、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分をスプレー乾燥して乾燥物を得、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１５】
請求項１４記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形物に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１．５〜２．５時間程度保持する温水抽出により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１６】
請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１７】
請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中での発酵は２４〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１８】
請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中の水分を２０〜７０％程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、氷菓若しくは飲料であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項２】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツを健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項３】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項６】
コタラヒンブツを、少なくとも酵母菌を含む液中で発酵させ、これにより得た発酵液，発酵後の発酵コタラヒンブツ，及び発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合して健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項７】
請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項８】
請求項６記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項９】
請求項５，８いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツから抽出された抽出物にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥若しくは風乾を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項１〜９いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１０記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１２】
請求項１〜１１いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１３】
請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中に野菜及び果物の発酵液を混合したことを特徴とする健康食品の製造方法。
【請求項１４】
コタラヒンブツを、酵母菌、乳酸菌及び糸状菌を含む菌類と野菜及び果物の発酵液を混合した液中で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツを含む液を濾過して固形物と濾過液とを得、続いて、この濾過液を再度濾過して第一エキス分を得るとともに前記固形物からエキスを抽出して第二エキス分を得、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分をスプレー乾燥して乾燥物を得、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１５】
請求項１４記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形物に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１．５〜２．５時間程度保持する温水抽出により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１６】
請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、スプレー乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１７】
請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中での発酵は２４〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１８】
請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法において、前記液中の水分を２０〜７０％程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、氷菓若しくは飲料であることを特徴とするコタラヒンブツを含有した健康食品の製造方法。
【公開番号】特開２００７−９７５００（Ｐ２００７−９７５００Ａ）
【公開日】平成１９年４月１９日（２００７．４．１９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−２９２６２５（Ｐ２００５−２９２６２５）
【出願日】平成１７年１０月５日（２００５．１０．５）
【出願人】（５９７１４２６３１）
【出願人】（５０３３５２７２９）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年４月１９日（２００７．４．１９）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年１０月５日（２００５．１０．５）
【出願人】（５９７１４２６３１）
【出願人】（５０３３５２７２９）
【Ｆターム（参考）】
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