トンカツの調理方法
【課題】 従来にない非常においしいトンカツを簡単に効率良く揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法を提供するものである。
【解決手段】 トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１に衣を付け、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得るものである。
【解決手段】 トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１に衣を付け、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得るものである。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、トンカツの調理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】トンカツを油で揚げる場合、通常は豚肉の切り身に衣を付けて１８０℃程度の油で揚げる方法が採用されている（以下、１度揚げ方法という）。
【０００３】しかし、この１度揚げ方法では、注意をしないと豚肉が９０℃以上の高温になってしまう為、油で揚げている最中に豚肉から肉汁が多量に失われてしまう。従って、豚肉が縮んで（１００ｇの豚肉が７０ｇ程度にまで縮んでしまう。）トンカツが小さくなってしまうという問題点や、豚肉が硬くなり、しかも、豚肉のジューシー感がなくなり、トンカツがおしくなくなってしまうという問題点がある。
【０００４】尚、早く油から上げてしまうと半生の調理となってしまい、食中毒の原因になってしまう。
【０００５】よって、老舗のトンカツ店等では、おいしいトンカツを揚げる為に２度揚げを行っている（以下、２度揚げ方法という。）。
【０００６】この２度揚げ方法は、先ず、豚肉の切り身に衣を付けたものを１５０℃程度の低温の油でゆっくりと揚げることで豚肉をふっくらと柔らかくし、続いて、１８０℃程度の高温の油でさっと揚げて衣の表面をパリっとさせるものである。
【０００７】しかし、この２度揚げ方法では、肉を低温の油でゆっくりと揚げた後、該肉を油から出すタイミングが難しく、職人技が必要となる。
【０００８】本発明は、簡単に効率良く、しかも更においしいトンカツ揚げる為の最適の条件を鋭意研究により発見して成された極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法を提供するものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明の要旨を図面に基づいて説明する。
【００１０】トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１に衣を付け、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得ることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１１】また、トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉１に衣を付けた後、該肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得ることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１２】また、請求項１記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１をオーブン４で加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下にすることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１３】また、請求項１，３いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１をブロック状のまま加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下とし、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１をスライスしてから衣を付けることことを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１４】また、請求項１，３，４いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して３０分間若しくは３０分間以上保持することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。また、請求項１，３〜５いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持した後、該肉１を急冷することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。また、請求項１，３〜６いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、肉１を油２で揚げる際の肉中温度を６０℃以上７０℃以下に設定することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１５】
【発明の作用及び効果】本発明は繰り返した実験の結果得られた作用効果を請求項としてまとめたものである。
【００１６】２度揚げによってトンカツ３を揚げる場合、最初に行う低温での加熱の際の温度が低いと、肉１のおいしさのもとである肉汁の損失を可及的に阻止することができ、肉１が縮んだり硬くなったりせず、しかも、肉１内に肉汁が保持されたままとなるのでジューシー感が高くおいしくなる。
【００１７】しかし、低温での加熱の際に温度が低く過ぎると肉１内に生息している細菌の殺菌ができなくなる為、トンカツ３の揚げ方の本では低温での加熱の際の肉中温度を７２℃となるようする方法が最適であるとされている。
【００１８】しかし、本発明者が繰り返して行った実験によれば、低温での加熱を肉中温度６３℃以上７０℃以下となるように設定しても肉１内に生息している細菌を良好に殺菌できることが確認された。
【００１９】しかも、肉中温度を６３℃以上７０℃以下とする方法によれば、前記肉中温度を７２℃とする方法に比し、更に柔らかくジューシー感の高いおいしいトンカツ３が得られることが確認された。
【００２０】尚、以上の調理をブロック状の肉１で、オーブン４でローストポークの調理を行っても同じ効果が得られる。
【００２１】本発明は上述のようにするから、おいしいトンカツを簡単に効率良く揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００２２】
【発明の実施の形態】図面は本発明の一実施例を図示したものであり、以下に説明する。
【００２３】トンカツ用の肉１として豚ローストンカツ用肉（ＵＳパッカー社、ＣＣロイン）を用意し、この肉１を所定サイズにカットしてブロック状としたもの（２ｋｇ）を使用した。
【００２４】続いて、このブロック状の肉１をオーブン４（設定温度１２０℃）でロースト加熱して肉中温度が６３℃以上６５℃以下となるようにし、該温度で３０分間保持した（図１参照）。尚、保持時間が３０分間以上でも良い。肉中温度について６３℃以上６５℃以下が最適であるが、６３℃以上７０℃以下であっても略同様である。
【００２５】この状態において、肉１の重さを測定したところ１.８ｋｇであった。
【００２６】続いて、肉１を急速冷蔵し、凍結した。これは、肉１を急速冷蔵することによって、該肉１中においしさを封じ込める為，肉汁が可及的に失われないようにする為，及びバクテリアによる食中毒防止等の安全対策の為である。。
【００２７】この冷蔵されたブロック状の肉１は、油２で揚げてトンカツ３とする前に、所定の大きさ、例えば、小型のトンカツ３であれば９０ｇ程度、大型のトンカツ３であれば１４０ｇ程度にスライスした。
【００２８】このスライスされた肉１に衣（打ち粉，卵，生パン粉等）を付け、油２を入れたフライヤー５に所定時間入れてトンカツ３を揚げた。
【００２９】図２はフライヤー５を図示したものであり、符号６はトンカツ３を移動するコンベア、符号７は揚がってきたトンカツ３の浮上を阻止する網等の阻止体、符号８は小型のトンカツ３を揚げる際に油２内に肉１を投入する位置、符号９は大型のトンカツ３を揚げる際に油２内に肉１を投入する位置である。
【００３０】油２の温度は１８０℃に設定し、肉１の調理後の肉中温度が６０℃以上７０℃以下となるように設定した。肉中温度が６０℃以下であると、食した際の肉１のおいしさが劣ってしまう。また、肉中温度が７０℃以上であると、前記オーブン４での加熱の際と同様に肉汁の流出の問題が発生してしまう。この肉中温度の条件を達成する為には、前記９０ｇ程度の肉１であれば約２分間、前記１４０ｇ程度の肉１であれば約３分間、油２で揚げると良い。本実施例の場合、フライヤー５への肉１の投入位置８・９により調節した。尚、肉中温度が６５℃以下であれば、より一層好適となる。
【００３１】尚、フライヤー５でトンカツ３を揚げる際、例えば、肉中温度が１０℃までしか上昇しなくとも、該肉１は前記オーブン４での加熱の際に既に食することができる状態となっている為（ローストポークと同様である）、食中毒等の衛生的な問題は発生しない。
【００３２】以上の工程により、トンカツ３を得た。
【００３３】このトンカツ３と従来の２度揚げ方法で得たトンカツ３とをパネラー２０人に食して比較してもらったところ、全員が本実施例によるトンカツ３の方がおいしいという結果を得た。
【００３４】また、おいしさの理由としては、肉汁が多くてジューシーであること、肉１が柔らかくて歯ごたえが良好であること、風味が良いこと、衣がパリっとしていることを挙げるパネラーが多かった。
【００３５】また、このトンカツ３をカットしてからカツ丼を作成し、該カツ丼と従来の２度揚げ方法で得たトンカツを使用したカツ丼とをパネラー２０人に食して比較してもらったところ、このカツ丼についても全員が本実施例によるカツ丼の方がおいしいという結果を得た。
【００３６】本実施例は上述のようにするから、従来にないおいしいトンカツを簡単に揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３７】また、肉汁の損失が可及的に阻止されるから、肉１が縮まず、原材料となる肉１から多くのトンカツ３を揚げることができ（本実施例では原材料の９０％以上、従来の２度揚げ方法では７０％程度の重量となる。）、しかも、残存する肉汁がジューシー感を高めて極めておいしいトンカツ３を得ることができる実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３８】また、肉１をブロック状のままオーブン４で加熱するから、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３９】また、オーブン４で加熱した肉１を急速冷蔵するから、肉１が急速凍結されて保管，物流が容易となり、しかも、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００４０】また、トンカツ３を揚げる際にも肉１の肉中温度が６０℃以上６５℃以下となるように設定するから、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００４１】尚、本実施例は、オーブン４での加熱の際には肉１に衣を付けず、フライヤー５での加熱の前に肉１に衣を付ける方法を採用したが、予め肉１に衣を付けてオーブン４で加熱したり、肉１を切り身としてからオーブン４で加熱したり、或いは、オーブン４でのロースト加熱以外の方法で加熱したりしても同様である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例のオーブン４での加熱の説明図である。
【図２】本実施例のフライヤー５での加熱の説明図である。
【図３】本実施例の説明図である。
【符号の説明】
１ 肉
２ 油
３ トンカツ
４ オーブン
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、トンカツの調理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】トンカツを油で揚げる場合、通常は豚肉の切り身に衣を付けて１８０℃程度の油で揚げる方法が採用されている（以下、１度揚げ方法という）。
【０００３】しかし、この１度揚げ方法では、注意をしないと豚肉が９０℃以上の高温になってしまう為、油で揚げている最中に豚肉から肉汁が多量に失われてしまう。従って、豚肉が縮んで（１００ｇの豚肉が７０ｇ程度にまで縮んでしまう。）トンカツが小さくなってしまうという問題点や、豚肉が硬くなり、しかも、豚肉のジューシー感がなくなり、トンカツがおしくなくなってしまうという問題点がある。
【０００４】尚、早く油から上げてしまうと半生の調理となってしまい、食中毒の原因になってしまう。
【０００５】よって、老舗のトンカツ店等では、おいしいトンカツを揚げる為に２度揚げを行っている（以下、２度揚げ方法という。）。
【０００６】この２度揚げ方法は、先ず、豚肉の切り身に衣を付けたものを１５０℃程度の低温の油でゆっくりと揚げることで豚肉をふっくらと柔らかくし、続いて、１８０℃程度の高温の油でさっと揚げて衣の表面をパリっとさせるものである。
【０００７】しかし、この２度揚げ方法では、肉を低温の油でゆっくりと揚げた後、該肉を油から出すタイミングが難しく、職人技が必要となる。
【０００８】本発明は、簡単に効率良く、しかも更においしいトンカツ揚げる為の最適の条件を鋭意研究により発見して成された極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法を提供するものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明の要旨を図面に基づいて説明する。
【００１０】トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１に衣を付け、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得ることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１１】また、トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉１に衣を付けた後、該肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１を油２で揚げてトンカツ３を得ることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１２】また、請求項１記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１をオーブン４で加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下にすることを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１３】また、請求項１，３いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１をブロック状のまま加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下とし、続いて、該肉１を一旦冷やし、続いて、該肉１をスライスしてから衣を付けることことを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１４】また、請求項１，３，４いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して３０分間若しくは３０分間以上保持することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。また、請求項１，３〜５いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉１を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持した後、該肉１を急冷することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。また、請求項１，３〜６いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、肉１を油２で揚げる際の肉中温度を６０℃以上７０℃以下に設定することを特徴とするトンカツの調理方法に係るものである。
【００１５】
【発明の作用及び効果】本発明は繰り返した実験の結果得られた作用効果を請求項としてまとめたものである。
【００１６】２度揚げによってトンカツ３を揚げる場合、最初に行う低温での加熱の際の温度が低いと、肉１のおいしさのもとである肉汁の損失を可及的に阻止することができ、肉１が縮んだり硬くなったりせず、しかも、肉１内に肉汁が保持されたままとなるのでジューシー感が高くおいしくなる。
【００１７】しかし、低温での加熱の際に温度が低く過ぎると肉１内に生息している細菌の殺菌ができなくなる為、トンカツ３の揚げ方の本では低温での加熱の際の肉中温度を７２℃となるようする方法が最適であるとされている。
【００１８】しかし、本発明者が繰り返して行った実験によれば、低温での加熱を肉中温度６３℃以上７０℃以下となるように設定しても肉１内に生息している細菌を良好に殺菌できることが確認された。
【００１９】しかも、肉中温度を６３℃以上７０℃以下とする方法によれば、前記肉中温度を７２℃とする方法に比し、更に柔らかくジューシー感の高いおいしいトンカツ３が得られることが確認された。
【００２０】尚、以上の調理をブロック状の肉１で、オーブン４でローストポークの調理を行っても同じ効果が得られる。
【００２１】本発明は上述のようにするから、おいしいトンカツを簡単に効率良く揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００２２】
【発明の実施の形態】図面は本発明の一実施例を図示したものであり、以下に説明する。
【００２３】トンカツ用の肉１として豚ローストンカツ用肉（ＵＳパッカー社、ＣＣロイン）を用意し、この肉１を所定サイズにカットしてブロック状としたもの（２ｋｇ）を使用した。
【００２４】続いて、このブロック状の肉１をオーブン４（設定温度１２０℃）でロースト加熱して肉中温度が６３℃以上６５℃以下となるようにし、該温度で３０分間保持した（図１参照）。尚、保持時間が３０分間以上でも良い。肉中温度について６３℃以上６５℃以下が最適であるが、６３℃以上７０℃以下であっても略同様である。
【００２５】この状態において、肉１の重さを測定したところ１.８ｋｇであった。
【００２６】続いて、肉１を急速冷蔵し、凍結した。これは、肉１を急速冷蔵することによって、該肉１中においしさを封じ込める為，肉汁が可及的に失われないようにする為，及びバクテリアによる食中毒防止等の安全対策の為である。。
【００２７】この冷蔵されたブロック状の肉１は、油２で揚げてトンカツ３とする前に、所定の大きさ、例えば、小型のトンカツ３であれば９０ｇ程度、大型のトンカツ３であれば１４０ｇ程度にスライスした。
【００２８】このスライスされた肉１に衣（打ち粉，卵，生パン粉等）を付け、油２を入れたフライヤー５に所定時間入れてトンカツ３を揚げた。
【００２９】図２はフライヤー５を図示したものであり、符号６はトンカツ３を移動するコンベア、符号７は揚がってきたトンカツ３の浮上を阻止する網等の阻止体、符号８は小型のトンカツ３を揚げる際に油２内に肉１を投入する位置、符号９は大型のトンカツ３を揚げる際に油２内に肉１を投入する位置である。
【００３０】油２の温度は１８０℃に設定し、肉１の調理後の肉中温度が６０℃以上７０℃以下となるように設定した。肉中温度が６０℃以下であると、食した際の肉１のおいしさが劣ってしまう。また、肉中温度が７０℃以上であると、前記オーブン４での加熱の際と同様に肉汁の流出の問題が発生してしまう。この肉中温度の条件を達成する為には、前記９０ｇ程度の肉１であれば約２分間、前記１４０ｇ程度の肉１であれば約３分間、油２で揚げると良い。本実施例の場合、フライヤー５への肉１の投入位置８・９により調節した。尚、肉中温度が６５℃以下であれば、より一層好適となる。
【００３１】尚、フライヤー５でトンカツ３を揚げる際、例えば、肉中温度が１０℃までしか上昇しなくとも、該肉１は前記オーブン４での加熱の際に既に食することができる状態となっている為（ローストポークと同様である）、食中毒等の衛生的な問題は発生しない。
【００３２】以上の工程により、トンカツ３を得た。
【００３３】このトンカツ３と従来の２度揚げ方法で得たトンカツ３とをパネラー２０人に食して比較してもらったところ、全員が本実施例によるトンカツ３の方がおいしいという結果を得た。
【００３４】また、おいしさの理由としては、肉汁が多くてジューシーであること、肉１が柔らかくて歯ごたえが良好であること、風味が良いこと、衣がパリっとしていることを挙げるパネラーが多かった。
【００３５】また、このトンカツ３をカットしてからカツ丼を作成し、該カツ丼と従来の２度揚げ方法で得たトンカツを使用したカツ丼とをパネラー２０人に食して比較してもらったところ、このカツ丼についても全員が本実施例によるカツ丼の方がおいしいという結果を得た。
【００３６】本実施例は上述のようにするから、従来にないおいしいトンカツを簡単に揚げることができる極めて実用性に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３７】また、肉汁の損失が可及的に阻止されるから、肉１が縮まず、原材料となる肉１から多くのトンカツ３を揚げることができ（本実施例では原材料の９０％以上、従来の２度揚げ方法では７０％程度の重量となる。）、しかも、残存する肉汁がジューシー感を高めて極めておいしいトンカツ３を得ることができる実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３８】また、肉１をブロック状のままオーブン４で加熱するから、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００３９】また、オーブン４で加熱した肉１を急速冷蔵するから、肉１が急速凍結されて保管，物流が容易となり、しかも、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００４０】また、トンカツ３を揚げる際にも肉１の肉中温度が６０℃以上６５℃以下となるように設定するから、肉汁の損失を更に可及的に阻止することができるより一層実用性，生産効率に秀れたトンカツの調理方法となる。
【００４１】尚、本実施例は、オーブン４での加熱の際には肉１に衣を付けず、フライヤー５での加熱の前に肉１に衣を付ける方法を採用したが、予め肉１に衣を付けてオーブン４で加熱したり、肉１を切り身としてからオーブン４で加熱したり、或いは、オーブン４でのロースト加熱以外の方法で加熱したりしても同様である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施例のオーブン４での加熱の説明図である。
【図２】本実施例のフライヤー５での加熱の説明図である。
【図３】本実施例の説明図である。
【符号の説明】
１ 肉
２ 油
３ トンカツ
４ オーブン
【特許請求の範囲】
【請求項１】 トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉に衣を付け、続いて、該肉を油で揚げてトンカツを得ることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項２】 トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉に衣を付けた後、該肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉を油で揚げてトンカツを得ることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項３】 請求項１記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉をオーブンで加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下にすることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項４】 請求項１，３いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉をブロック状のまま加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下とし、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉をスライスしてから衣を付けることことを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項５】 請求項１，３，４いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して３０分間若しくは３０分間以上保持することを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項６】 請求項１，３〜５いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持した後、該肉を急冷することを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項７】 請求項１，３〜６いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、肉を油で揚げる際の肉中温度を６０℃以上７０℃以下に設定することを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項１】 トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉に衣を付け、続いて、該肉を油で揚げてトンカツを得ることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項２】 トンカツの調理方法であって、トンカツ用の肉に衣を付けた後、該肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持し、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉を油で揚げてトンカツを得ることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項３】 請求項１記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉をオーブンで加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下にすることを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項４】 請求項１，３いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉をブロック状のまま加熱して肉中温度６３℃以上７０℃以下とし、続いて、該肉を一旦冷やし、続いて、該肉をスライスしてから衣を付けることことを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項５】 請求項１，３，４いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して３０分間若しくは３０分間以上保持することを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項６】 請求項１，３〜５いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、トンカツ用の肉を肉中温度６３℃以上７０℃以下に加熱して所定時間保持した後、該肉を急冷することを特徴とするトンカツの調理方法。
【請求項７】 請求項１，３〜６いずれか１項に記載のトンカツの調理方法において、肉を油で揚げる際の肉中温度を６０℃以上７０℃以下に設定することを特徴とするトンカツの調理方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図２】
【図３】
【公開番号】特開２０００−２７０８１４（Ｐ２０００−２７０８１４Ａ）
【公開日】平成１２年１０月３日（２０００．１０．３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願平１１−７７５７４
【出願日】平成１１年３月２３日（１９９９．３．２３）
【出願人】（５９９０３９２０１）株式会社 フーズデザイン (1)
【出願人】（３９９００３１１２）アークランドサービス 株式会社 (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１２年１０月３日（２０００．１０．３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１１年３月２３日（１９９９．３．２３）
【出願人】（５９９０３９２０１）株式会社 フーズデザイン (1)
【出願人】（３９９００３１１２）アークランドサービス 株式会社 (1)
【Ｆターム（参考）】
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