【課題】本発明は、パンに対して、油脂のクリーミィなこくのある油味と、果物の爽快な酸味との両方をバランスよく付与することのできるペースト状乳化組成物を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、パンに付けてオーブントースター等で焼いて食するためのペースト状乳化組成物であって、果汁を含有し、該ペースト状乳化組成物の全体に対して２５〜７０質量％の油脂と１０〜３０質量％の水分とを含み、水中油滴型に乳化されていることを特徴とするペースト状乳化組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 低い水分活性に調整したペースト状のルウをホットパック充填法を使って製品容器に充填する。
【解決手段】 ペースト調味原料、粉末調味原料、香辛料などを含むペースト状濃縮カレールウの原料にはゼラチンが含まれる。これを水分活性0.80となるように必要に応じて水を加えて混合し、約９０℃で所定時間加熱してペースト状の濃縮カレールウを作った。次いで、濃縮カレールウを９０℃で殺菌処理を行った後にホットパック充填法により製品容器に充填した （もっと読む）

【課題】 本発明は、カテキン類由来の渋味・苦味を抑制しつつ、お茶特有の香りが強く感じられる粉末インスタント茶を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、茶抽出物粉末を配合した粉末インスタント茶であって、非重合体カテキン類１質量部に対して0.5〜1.1質量部のサイクロデキストリンと0.0003〜0.003質量部のソーマチンを含有することを特徴とする前記粉末インスタント茶を提供する。
また、本発明は、非重合体カテキン類、サイクロデキストリン及びソーマチンを含む粉末インスタント茶を水及び湯に溶解したときに、非重合体カテキン類の濃度が0.07〜0.25質量％であり、非重合体カテキン類１質量部に対して0.5〜1.1質量部のサイクロデキストリンと0.0003〜0.003質量部のソーマチンを含むような前記粉末インスタント茶の使用を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、冷えを感じる状況下で摂取するのに適し、ヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取できる飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、ヒハツ抽出物を含有する飲料であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.1〜２質量部のタンニンと0.1〜２質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料を提供する。
また、本発明は、水溶液に溶解して摂取するヒハツ抽出物含有飲料用粉末であって、ヒハツ原体１質量部に対して、0.1〜２質量部のタンニンと0.1〜２質量部の玄米粉粒物を含有する前記飲料用粉末を提供する。 （もっと読む）

【課題】 リテーナに支持される容器のフランジ部裏面も適正に殺菌する。
【解決手段】 リテーナ（３）における容器挿入穴（３ａ）の縁から容器挿入穴（３ａ）の中心に向って突出する少なくとも三本の尖頭片（５）によって容器（２）を容器挿入穴（３ａ）内に保持し、しかる後に殺菌剤を容器（２）の外面に対して供給する。容器（２）の外面に対して供給する殺菌剤は容器挿入穴（３ａ）を通り抜けながらフランジ部（２ａ）の下面にも満遍なく行き渡る。従って、容器（２）のフランジ部（２ａ）の下面を含む容器（２）の全外面を適正に殺菌することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、種々の食品の製造過程で添加することにより、当該食品の食感に変化を付与することができる多気泡食材を長期間保存した後においても気泡が消失することなく、十分に維持されている容器入り多気泡食材およびその製造方法を提供することを目的とする
【解決手段】起泡性卵白、糖、酸味料からなり、
（１）起泡性卵白の量が、生卵白換算で多気泡食材の２０〜３０質量％であること、
（２）多気泡食材のＡＷが０．８２〜０．８８であること、
（３）多気泡食材のｐＨが４．０以下であること、
（４）容器入り多気泡食材が加圧下での低温殺菌が施されていること、
以上の条件を満たすことを特徴とする容器入り多気泡食材およびその製造方法。 （もっと読む）

【課題】 充填ノズル装置により粘性流動物を容器内に飛散しないように充填する。
【解決手段】 粘性流動物（５）の吐出口（１１ａ）を下端に有する充填管（１１）と、この充填管（１１）内を往復スライド運動するプランジャ（１２）と、この充填管（１１）の側面に接続される粘性流動物（５）の供給管（７，１５）とを備える。プランジャ（１２）が充填管（１１）内における供給管（７，１５）の出口（７ａ，１５ａ）を開くと、粘性流動物（５）が供給管（７，１５）から充填管（１１）内に流入し、吐出口（１１ａ）から吐出されるようにする。抵抗手段（１４，１６）により供給管（７，１５）内の粘性流動物（５）の流れを乱すことによって、供給管（７，１５）から充填管（１１）内に流入した粘性流動物（５）が充填管（１１）内を充満した状態で流下するようにする。 （もっと読む）

【課題】 蒸気で加熱して殺菌する場合に発生するドリップ液によって固形食品の一部が煮溶ける問題や殺菌装置などの汚染の問題を解消する。
【解決手段】 トレー３０には、ドレン孔３４ａを備えた容器載置プレート２４の上に所定数の殺菌用容器１が整列した状態で載置される。蒸気殺菌中に発生するドリップ液は、殺菌用容器１の底壁３のドレン孔３ａから流れ落ち、次いで容器載置プレート２４のドレン孔３４ａから流れ落ちる。このドリップ液は、容器載置プレート３４の下のガイドプレート３５によって受け止められ、そして、ドリップ液は、傾斜したガイド部分３５ａに沿って流れドレン開口３５ｂを通じて下方に流下する。トレー３０から落下したドリップ液は、その真下に位置する殺菌釜２０の蒸気排出口２０ａに入り、この蒸気排出口２０ａを通じて、蒸気と一緒に殺菌釜２０の外部に排出される。 （もっと読む）

【課題】液状物中での加熱処理時に加えて崩壊した場合に、粘性材がダマにならず均一に分散し、汁液食品に良好に粘性を付与することができる乾燥具材等を含む塊状凍結乾燥体を提供することを目的とする。
【解決手段】液状物中で加熱処理された場合に、当該液状物に粘性を付与することができる形態の塊状凍結乾燥体であって、該乾燥体が、少なくとも粘性材と基材となる結着材とを含み、かつ、該結着材によって、該乾燥体の上記加熱処理時における崩壊速度が、該粘性材がダマにならず均一に溶解するものに調整されたものであることを特徴とする上記の乾燥体。 （もっと読む）

【課題】 殺菌用容器の操作性に優れ且つ殺菌時間を短縮して過剰加熱の問題を解消する。
【解決手段】 殺菌用容器７は、横断面円形の円筒状本体３０を有し、円筒状本体３０の下端部には、ドレン孔３６を備えた底壁３１が設けられている。底壁３１には、中心部分に直立した内側筒体３３が設けられ、内側筒体３３の下端は開口３１ａを通じて下方に開放されている。この内側筒体３３は上端に向かうに従って縮径した先細りの形状であるのが好ましい。内側筒体３３の上端閉塞端は、略半球状の頂面３３ａで構成され、この略半球状の頂面３３ａに複数の比較的大きな直径の蒸気通過孔３４が形成されているのが好ましい。円筒状本体３０の底壁３１には数多くのドレン孔３６が形成されている。 （もっと読む）