【課題】乳化安定性に優れたクリーム用油脂組成物であって、クリームに使用したときに耐熱性と口溶け性に優れたクリームを得ることが可能なクリーム用油脂組成物、及び耐熱性と口溶け性に優れたクリームを提供する。
【解決手段】本発明のクリーム用油脂組成物は、（ａ）炭素数８，１０の直鎖型飽和脂肪酸で構成された中鎖脂肪酸トリグリセリドを１０〜４０質量％、および（ｂ）構成脂肪酸として不飽和脂肪酸を１０質量％以上含む油脂を６０〜９０質量％含有し、且つ、ＳＦＣ値（固体脂含量）が５℃で４０〜７０％、２０℃で１０〜２５％、２５℃で５〜２０％、３５℃で５％以下となることを特徴とする。 （もっと読む）

中鎖脂肪酸トリグリセリドを含有する血清レムナント様リポタンパク濃度調整剤であって、中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％である血清レムナント様リポタンパク濃度調整剤および血清レムナント様リポタンパク濃度調整剤を含有する血清レムナント様リポタンパク濃度調整用食品および血清レムナント様リポタンパク濃度調整用医薬品。この血清レムナント様リポタンパク濃度調整用食品は、食事制限を伴わず、副作用の懸念がなくかつ簡便に使用できる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、従来濃縮することが困難であった混合物から所定の不飽和脂肪酸を濃縮した濃縮物を製造することができる、簡便で安価な方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、Ｃ₁₆以上の共役不飽和脂肪酸であって少なくとも２種の異性体を含む混合物、及びシス二重結合を有するＣ₁₆以上の不飽和脂肪酸であって少なくとも２種のシス位置異性体を含む混合物からなる群から選択される混合物（Ａ）から所望の異性体（ａ）を濃縮した濃縮物を製造する方法であって、混合物（Ａ）とＣ₄-Ｃ₁₄の飽和脂肪酸（Ｂ）１種以上とを混合して異性体（ａ）が溶解した混合溶液を得る工程、該混合溶液から、異性体（ａ）に富んだ結晶を析出させるか、又は異性体（ａ）が希薄な結晶を析出させる晶析処理工程、及び異性体（ａ）に富んだ結晶を得るため、又は異性体（ａ）が希薄な結晶を取り除いて異性体（ａ）に富んだ溶液を得るための固液分離処理工程を含むことを特徴とする前記濃縮物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】抗糖尿病作用、抗動脈硬化作用、抗炎症（アレルギー）作用の強化に有効な血中のアディポネクチン濃度を、安全かつ経済的な方法で増加させる。
【解決手段】 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するアシルグリセロールを有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加剤であり、該アシルグリセロールの全構成脂肪酸中のオクタン酸とデカン酸の質量比が４０／６０〜９０／１０である血中アディポネクチン濃度増加剤。さらに、血中アディポネクチン濃度増加剤を含有することを特徴する飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、共役脂肪酸含有モノグリセリドおよび、該共役脂肪酸含有モノグリセリドの製造方法、およびモノグリセリドの精製方法を提供する。
【解決手段】共役脂肪酸を含有するモノグリセリド。
リパーゼを触媒として用い、共役脂肪酸を含む遊離脂肪酸とグリセリンを、エステル化またはエステル化とグリセロリシスの反応に付することを特徴とする、上記の共役脂肪酸含有モノグリセリドの製造方法。
遊離脂肪酸が混在するモノグリセリドを含有するまたは主成分とするグリセリド生成物にアルカリを添加し、それにより該生成物中に存在する遊離脂肪酸を中和してケン化物を生成させ、さらに分子量がモノグリセリドより大きくかつケン化物と相溶性を有する物質を添加してケン化物の濃度を低下させた後、これを分子蒸留に付して該ケン化物を蒸留残渣として除去することを特徴とする、モノグリセリド含有グリセリド生成物の脱酸・精製方法。 （もっと読む）

【課題】 エステル化反応を効率的に行うことができる粉末リパーゼ組成物、及び該リパーゼ組成物を用いるエステル化物の製造方法を提供すること。
【解決手段】 （a）リゾムコール属（Rhizomucor sp.）由来のリパーゼであって粉末状のリパーゼ又はペニシリウム属（Penicillum sp.）由来のリパーゼであって粉末状のリパーゼと（b）アルカリゲネス属（Alcaligenes sp.）由来のリパーゼであって粉末状のリパーゼ、リゾプス属（Rhizopus sp.）由来のリパーゼであって粉末状のリパーゼ及びサーモマイセス属(Thermomyces sp.) 由来のリパーゼであって粉末状のリパーゼからなる群から選ばれる粉末状のリパーゼとを含有するリパーゼ組成物、及びアルコール性水酸基を分子内に少なくとも１つ有する化合物を、該パーゼ組成物の存在下、カルボン酸でエステル化することを含むエステル化物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 リパーゼ活性が向上したリパーゼ粉末を提供すること、及び該リパーゼ粉末の製造方法を提供すること。
【解決手段】 リパーゼと、炭素数８〜１２の脂肪酸、そのアルコールエステル及びそれらの混合物から選ばれる少なくとも１種を含有する造粒物であるリパーゼ粉末、及びリパーゼ含有水溶液に、炭素数８〜１２の脂肪酸、そのアルコールエステル及びそれらの混合物から選ばれる少なくとも１種を添加し、スプレードライ又はフリーズドライすることを含むリパーゼ粉末の製造方法。 （もっと読む）

本発明の酸性乳化状マヨネーズ様食品は、澱粉又はその加水分解物とアルケニルコハク酸とからなるエステル化物、及び増粘多糖類を含有し、かつタンパク質含有量が０．５質量％未満である。 （もっと読む）

本発明は、口溶け性が良好で、油っぽくなく、スプレッタビリティーが良好なスプレッド用油脂組成物を提供することを目的とする。本発明のスプレッド用油脂組成物は、連続する油脂相と水相とからなるスプレッド用油脂組成物であって、上記油脂相が、（ａ）構成脂肪酸中の１０質量％以上が、炭素数８〜１０の脂肪酸であるトリグリセリドを主成分とする液状油脂；（ｂ）パーム系油脂４０〜９０質量部と液状油脂６０〜１０質量部とを、１，３位特異的リパーゼによりエステル交換した低融点エステル交換油脂；及び（ｃ）上昇融点が３８℃以上の固形油脂を含有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 飲料中に香料を安定して保持できると共に、飲料に嗜好性の高い混濁を付与できる飲料用の香料安定保持剤を提供する。
【解決手段】 本発明の飲料用の香料安定保持剤は、平均重合度３〜１０のポリグリセリンと、炭素数２〜１８の脂肪酸とをエステル化して得られるポリグリセリン脂肪酸エステルよりなり、２０℃における屈折率が1.450〜1.465であり、かつ水酸基価が１５mgKOH/ｇ以下である。 （もっと読む）