【課題】２−イソブチル−３−メトキシピラジン等の香気成分に起因する生豆臭が十分に除去され、風味に優れたクロロゲン酸含量の高いコーヒー抽出物を得る。
【解決手段】本発明のコーヒー抽出物は、Ｌ値２５以上４０以下の焙煎コーヒー豆を水蒸気蒸留により脱臭し、次いで水、エタノールまたはこれらの混合物で抽出して得た。これにより、２−イソブチル−３−メトキシピラジン等の香気成分に起因する生豆臭が十分に除去され、風味に優れたクロロゲン酸含量の高いコーヒー抽出物を得ることができた。 （もっと読む）

【課題】 天然感のあるイグサ香を賦与することができる香料組成物、及び該組成物によりイグサ香が賦与された畳、住宅用建材、家庭用製品または化粧品を提供する。
【解決手段】
(Z)-3-ヘキセノールと、下記(a)成分、(b)成分、(c)成分、(d)成分及び(e)成分からなる群より選ばれた少なくとも１種を含有することを特徴とするイグサ様香料組成物。
(a)：下記一般式(1)で表される化合物
R₁−(S)_n−R₂ (1)
〔式中、R₁は炭素数1〜4のアルキル基またはアリル基、R₂は炭素数１〜4のアルキル基、nは1〜3の整数〕
(b)：脂肪族不飽和アルデヒド
(c)：(a)成分を除く含硫黄化合物
(d)：含窒素化合物
(e)：シス−ジャスモン （もっと読む）

【課題】高甘味度甘味料の不快な後味を抑制し、さらにコクやボリューム感を付与することにより、高甘味度甘味料含有飲食品の嗜好性をより高めることのできる呈味改善剤を得る。
【解決手段】本発明の高甘味度甘味料の呈味改善剤は、Ｌ値２５以上４０以下の焙煎コーヒー豆を水蒸気蒸留により脱臭し、次いで水、エタノールまたはこれらの混合物で抽出して得られたコーヒー抽出物を有効成分として含むものとした。 （もっと読む）

【課題】 有効成分を含有する植物から有機溶媒を用いて抽出した抽出液を、均一に粉末化する簡便な方法の提供。
【解決手段】 有効成分を含有する植物体から溶媒で有効成分を抽出し、アラビアガムを添加後濃縮し、次いで噴霧乾燥することを特徴とする、植物エキス粉末の製造方法。本発明による製造方法は、抽出液を濃縮する過程で均一な分散液を生じ、特別な装置を使用せずに簡便な噴霧乾燥を行うことができる。溶媒は、有機溶媒または有機溶媒と水の混合物であることが好ましく、エタノールの１０〜９５％水溶液であることがより好ましい。 （もっと読む）

【課題】 従来の香料では付与することができなかった果実感、果汁感を付与することができる香料素材を提供することである。
【解決手段】 レモン果皮油から蒸留により低沸点香気成分の一部を除去した後の蒸留残渣を薄膜蒸留することにより得られる組成物である。 （もっと読む）

【課題】無果汁又は果汁含量の低い果汁飲料などの飲食物に対して、高果汁飲料のような風味、コク、ボリューム感・濃厚感を付与できる呈味付与剤を提供する。
【解決手段】シトロプテンを有効成分として含有することを特徴とする呈味付与剤あるいはその呈味付与剤を含有する香味料組成物を添加することにより、飲食物とくに、低含量の果汁飲料に濃厚感を付与することができる。またこのシトロプテンは、レモンコールドプレスオイルから得ることができる。 （もっと読む）

【課題】
本発明が解決しようとする課題は、高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味及び収斂味を少ない添加量で食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する呈味改善剤を提供することである。
【解決手段】
以下の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）さらに（Ｄ）および／ または（Ｅ）を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の呈味改善剤を、高甘味度甘味料を含有する飲食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。
（Ａ）スピラントール又はスピラントールを含有する植物の抽出物若しくは精油
（Ｂ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｃ）バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物
（Ｄ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｅ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物 （もっと読む）

【課題】原料に含まれる必要な香気成分を損なうことなく回収できるようにする。また、香りに優れた高品質のエキスを工業的に大量生産できるようにする。
【解決手段】底部の蒸気吹き込みノズル１３から蒸気を導入し仕込んだ原料を減圧水蒸気蒸留で抽出する抽出容器１と、抽出容器１内から抽出した蒸気を凝縮して蒸留成分を液化する凝縮器２と、凝縮器２で回収した蒸留成分を貯留する貯留槽３と、凝縮器２及び貯留槽３内を経由して抽出容器１内を減圧する真空ポンプ４と、抽出容器１に減圧蒸気を供給する製造用スチーム供給系５とを備え、製造用スチーム供給系５の供給蒸気流量を制御し、空間速度一定の条件で減圧水蒸気蒸留により香気成分を抽出するようにしている。 （もっと読む）

【課題】 高級茶葉が有しているような良質で豊かな香気を持つ容器詰茶飲料を製造しうる、容器詰茶飲料用素材を提供することである。
【解決手段】 茶葉から水蒸気蒸留により分画して留出液を得る工程１、および工程１の留出液を１００℃以下の温度で加熱処理する工程２を含む工程により得られる茶エキスである。 （もっと読む）

【課題】 乳類入り飲食品の熱による香味劣化を効果的に防止することにより、密封容器入りコーヒー又は紅茶飲料のような保存期間の長い飲食品の場合の保存中の品質劣化を防止する。
【解決手段】 茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする乳類含有飲食品の加熱による香味劣化防止剤である。 （もっと読む）