本発明は表面活性剤及び／又は疎水性物質で改質した表面を有し、改善された貯蔵寿命を特徴とする硬質カラメルに関する。本発明の別の態様において、硬質カラメルは酸、場合により緩衝化酸を含む。 （もっと読む）

【課題】パイの様な、ソフトで脆い食感を持ち、極薄いキャンディ層間にクリームを張り合わせた新しい食感を得ることができる多層型クランチキャンディ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】多層型クランチキャンディを、極薄いキャンディ層間に、同様に極薄いクリーム層を張り合わせて生成した。キャンディ生地は、水分が１.５〜２.０重量％の範囲に設定する。また、キャンディ生地は、固形分として、砂糖量５０〜７０重量％に対し、水飴量５０〜３０重量％、好ましくは、砂糖量６５重量％に対し、水飴量３５重量％の範囲に設定した。 （もっと読む）

陰イオン界面活性剤および非イオン界面活性剤から選択されるカプセル封入された汚れ除去剤を含有する、チューイングガム組成物または糖菓組成物の形の組成物、およびこれを製造しまた歯を含む歯物質から汚れを除去するためにこの組成物を使用する方法。 （もっと読む）

優れた噛み心地を有し、かつ崩壊性および生分解性を有するガムベース組成物であって、生分解性成分中にＬ乳酸単独重合体及び／またはガラス転移点が５０℃を超えるその他の乳酸重合体から成る乳酸重合体を５重量％以上６０重量％以下、及び乳化性可塑剤を１重量％以上２０重量％以下含有する、ガムベース組成物である。使用する乳酸重合体の重量平均分子量は、好ましくは５万〜２０万である。 （もっと読む）

【課 題】 水に対する濡れ、溶解性が改良されたチョコレート粉末の製造方法および水に対する濡れ、溶解性が改良されたチョコレート粉末を提供すること。
【解決手段】 チョコレート成分、加工澱粉、ジグリセリン脂肪酸エステルおよび水を含有する水中油型乳化組成物を噴霧乾燥する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも２つの合着された各チューインガムモジュール（２１、２２、２３）を含むチューインガムタブレット（２０）であって、該タブレット成形されたチューインガムはチューインガム顆粒の圧縮によって形成されており、該チューインガムモジュールの少なくとも１つはガムベース顆粒を含んでおり、該ガムベース顆粒はエラストマー系を含んでおり、該チューインガムタブレットがタブレットの少なくとも１０重量％の量のエラストマー系を含んでいるチューインガムタブレットに関する。本発明により、完成後のタブレットの許容し得るレオロジー特性と併せて、既定量のチューインガム成分を包含する極めて印象的な能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られた。
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【課題】
ホスファチジルセリンをチョコレート中に均一に分散させ、チョコレートの食感を損なうことのないチョコレートを提供する。
【解決手段】
ホスファチジルセリン５〜７０重量％とホスファチジルコリン５〜７０重量％を混合してなることを特徴とするチョコレート用ホスファチジルセリン混合物。チョコレート１００重量部に対して前記のチョコレート用ホスファチジルセリン混合物を０．３〜２０重量部配合することを特徴とするチョコレートの製造方法。前記の製造方法によって得られるホスファチジルセリンを含有するチョコレート。 （もっと読む）

【課題】 油脂の染み出しが抑制された油脂組成物、及びこれを用いてなる食感、外観の良好なチョコレート利用食品を提供する事。
【解決手段】 構成脂肪酸としてベヘン酸及び不飽和脂肪酸を必須とするポリグリセリン脂肪酸エステルを油脂の染み出し抑制剤として用いることを特徴とし、該ポリグリセリン脂肪酸エステルを油脂に添加することにより、油脂の染み出しが抑制され、且つ、外観及び口溶けの良好な油脂組成物、及びこれを用いてなるチョコレート利用食品を提供できる。 （もっと読む）

【課題】
ボソツキ感やザラツキ感が無く、ミネラル分が均一分散されたミネラル含有ソフトキャンディを得ること。
【解決手段】
ゼラチンを１〜５重量％、油脂を５〜１１重量％、ＨＬＢ２〜７の乳化剤を０．３〜２重量％含んでいて、水分が４．５〜６．５重量％である、ミネラル組成物が均一に分散した、ボソツキ感やザラツキ感がない、良好な食感のソフトキャンディ。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、チョコレート類と水あるいは水性の物質とを混練した含水チョコレート類において、製造直後または保存中において経時的に堅くなりにくい、あるいは本来なら風味がよいが堅くなりやすいため配合量が限られていた原料をより多く配合した含水チョコレート類およびその原料であるチョコレート類を提供する事を目的とする。
【解決手段】
通常のチョコレート類よりレシチン含有量の少ない、０．２重量％以下、好ましくは殆どレシチンを添加しないチョコレート類と水あるいは水性の物質を混練した含水チョコレート類、あるいはレシチン含有量が０．２重量％以下、好ましくは殆どレシチンを添加しない含水チョコレート類は、経時的に堅くなりにくい。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１種の生分解性ポリマーを含む、ガムベース顆粒及び圧縮チューインガムに関する。本発明の１つの実施形態によれば、機械的に安定な圧縮チューインガムタブレットは、圧縮チューインガムタブレットのガムベースの一部として少なくとも１種の生分解性ポリマーを適用することにより得られた。

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複数の個別の冷凍菓子を含む冷凍菓子製品であって、前記個別の冷凍菓子はそれぞれ、前記製品中の他の個別の冷凍菓子と直接接触することができ、ここで、前記個別の冷凍菓子はアイスストラクチャリングタンパク質（ＩＳＰ）を含み、かつ少なくとも１ｍｌの平均体積を有する、冷凍菓子製品を提供する。 （もっと読む）

食品中に乳化剤等の食品添加物を多量に添加することは、風味を損なうだけでなく、その食品の品質に対する安心感乃至購買意欲をそぎかねず、望ましいことではない。本発明は、乳化剤の使用量を削減し簡便にチョコレートドリンク用粉末など水和性油性ベース食品の製造法を提供することを目的とする。含油原料にあらかじめ親水性乳化剤を必須成分とする少量の親水性原料を緊密に混和する処理を施すか、または、含油原料をロールリファイニングによりフレーク状または粉末にした形態を最終形態とするかによって、少量の乳化剤の使用でも、水和性に富む油性ベース食品を製造できる。 （もっと読む）

本発明は、心地よい官能特性および良好な香味の放出を、ポリ酢酸ビニル含有配合物に特有の、歯、義歯などに対する粘着防止特性と、組み合わせて有するチューインガムの製造用に適当なガムベース配合物を提供する。このガムベース配合物は、歯に粘着しない。また、これは次の重量組成を有し、ポリ酢酸ビニルを含まないことを特徴とする。（ａ）エラストマー：８〜１６％、（ｂ）乳化剤および／または技術的補助剤：１８〜３０％、（ｃ）アジュバント：１５〜４０％、（ｄ）植物性樹脂および／または植物性樹脂エステル：２６〜４５％、（ｅ）酸化防止剤：０〜２％。 （もっと読む）