【課題】容易に安定的に製造可能なスカッチ様の風味を呈するハードキャンディを得る。
【解決手段】糖質、乳製品を主成分として、更にＬ＊ａ＊ｂ＊表色系のＬ＊の値が１５以下、ａ＊の絶対値が６以下、ｂ＊の絶対値が６以下の範囲内であるみそ及び／又はＬ＊ａ＊ｂ＊表色系のＬ＊の値が１５以下、ａ＊の絶対値が６以下、ｂ＊の絶対値が６以下の範囲内になるように加熱処理を施したみそを固形重量で０．５〜９重量％の範囲内で含有することで得られるスカッチ様の風味を呈するハードキャンディによって達成される。 （もっと読む）

【課題】「泣き」及び付着感を改善したドーナツシュガー及びその製造方法及びこのドーナツシュガーを使用した食品を提供すること。
【解決手段】３００μｍ以下１５０μｍを超える画分と１５０μｍ以下の画分との比が３：７〜５：５である粒度構成を有する粉末糖類を油脂で被覆したドーナツシュガーである。また、前記ドーナツシュガーを使用した食品である。また、粒度の異なる粉末糖類を混合し、該混合物に油脂を混合し、さらに必要に応じて澱粉などの副資材を混合した後、冷却することを特徴とする請求項１に記載のドーナツシュガーの製造方法である。 （もっと読む）

本発明は、バニリン及びエチルバニリンをベースとする化学物質を本質的に含む組成物を製造する方法に関する。本発明はまた、得られる組成物、並びに多くの利用分野に、特に人間及び動物の食料中におけるそれらの使用にも関する。バニリン／エチルバニリンのモル比が２であるバニリン及びエチルバニリンをベースとする化学物質を本質的に含む組成物を調製するための本発明の方法は、２以外のモル比で用いられるバニリンとエチルバニリンとの混合物（過剰分のバニリンが該混合物の重量の２％〜２０％を構成するもの）を溶融させることから成る工程；この溶融混合物を５０℃±１℃又はそれより低い温度に冷却することによって固化させることから成る工程；及び得られた新規の化学物質を含む組成物を回収することから成る工程：を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、一定量のω３脂肪酸（ｎ−３ ＰＵＦＡ）を有する組成物と、ショートニング組成物およびナッツバターを製造する方法とに関する。具体的には、一定量のステアリドン酸（ＳＤＡ）富化ダイズ油を含んでなるショートニング組成物およびナッツバターは、一定量のｎ−３ ＰＵＦＡによって改善された栄養価を与えながら、典型的なショートニング組成物およびナッツバターと関連付けられている口当たり、風味、匂い、およびその他の官能的特性を保つ。
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【課題】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物の均一量の塗布が安定的に可能な塗布工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法を提供する
【解決手段】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物を縞模様状に塗布する工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法であって、多数の塗布ノズル孔を塗布ラインの搬送交差方向に配置して塗布ノズル孔群を形成し、塗布ノズル孔群は櫛状溝を有するシム板を一対の塗布ノズルブロック間に介装することで形成し、塗布ノズル装置のノズルブロックの底面における塗布ノズル孔群の底面開口の形状を四角形とした塗布ノズル装置を使用し、前記水性液状物を塗布ノズル装置のシム板の櫛状溝を通して押し出すことによって塗布することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】結晶化したキシリトールが望みの形状に成型され、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮された美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できる方法の提供。
【解決手段】主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分、並びに食用乳化剤を含む粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部２を、対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチ積層する。粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％である。 （もっと読む）

【課題】食品の製造時に添加することにより、パンやケーキのような粉体材料からの加工食品において優れた防カビ効果を有し、かつ、食品の風味や外観を損なわずに食品を製造することが可能な食品用防カビ剤を提供すること。
【解決手段】本発明の食品用防カビ剤は、食用油脂、エタノールおよび乳化剤を含有するＷ／Ｏ型乳化物からなる。好適には、乳化物が、エタノールを１〜５０質量％の割合で含有する。例えば、パン類を製造する場合には、食品用防カビ剤を、小麦粉１００質量部に対し、エタノールが０．５〜５．０質量部となる割合で添加する。 （もっと読む）

【課題】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを用いて、優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料等の乳化組成物を提供する。
【解決手段】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムとキサンタンガム等の増粘安定剤、大豆ペプチド等のポリペプチドおよびポリグリセリン脂肪酸エステル等の界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて乳化組成物を調製する。 （もっと読む）

【課題】水分の多い食材を長時間保持することができ、かつ、保持している食材と共に食べることができる容器を提供する。
【解決手段】
内側にリブ（突起）２３、２４を備えた外容器２の内側に内容器４を収納し、内容器４に食物５を収納するとともに、蓋体３で、外容器２の開口部を閉じ、食物５を容器内に収納する。リブ（突起）２３、２４によって、外容器２の底板部２２と、内容器４との間に隙間２５が形成され、この隙間によって、断熱効果が発揮される。内容器４の水分の吸収度合いを調整することで、食物５の水分量に応じて、目的に合った可食容器の提供が可能となる。 （もっと読む）

【課題】口当たりが良好で、且つ風味豊かな低脂質冷菓を提供すること。
【解決手段】プロピレングリコールベヘン酸エステルとグリセリンコハク酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする低脂質冷菓。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】乳化力をはじめ種々の食品添加物に求められる機能を有し、短時間で製造できる汎用性の広い食品素材としての大豆発酵液を提供すること。
【解決手段】大豆粉とスクロース、リパーゼを含む培養液にロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）属の乳酸菌を接種して１０〜２４時間発酵させて得られる大豆発酵液。この大豆発酵液をイーストフード、乳化剤、安定剤、酸味料、調味料のうちの少なくとも１つとして使用して食品を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】パウダースノーのような食感を呈するとともに、品質管理および製造の容易なアイスクリーム類の製造方法を提供する。
【解決手段】乳の重量比率を最も大きくするとともに、乳脂肪分を３〜６重量％に、且つ糖分を６重量％以下に調整したベースミックスを混合し（ステップ１）、混合したベースミックスを冷却して凍結させ（ステップ２）、凍結したベースミックスをアイススライサで削って冷菓とする（ステップ３）。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起すことなく製造でき、また、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、さらには、スターチモールドに充填することから任意の形状のソフトキャンディを容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】糖質、油脂及び乳化剤を混合し加熱溶解させ、Ｂｒｉｘ８０〜９５に煮詰めて糖液を作製し、該糖液とゼラチンを混合して、９０℃以下に冷却した後、結晶化促進種を添加してＢｒｉｘ７０〜８５に調整して得られたキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行うことで、ゼラチンの含有量が１〜７重量％でありかつ、水分値が９〜２０％であるソフトキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】クエン酸などの食用酸を含有するキャンディーやチューインガムなどの製品中に配合される、メントールの苦味を低減する方法を提供する。
【解決手段】メントールを含有する乳化香料組成物を添加することで、クエン酸などの食用酸を含有する製品中のメントールの苦味を低減する。 （もっと読む）

【課題】焼き菓子類製品に対する掛け油の浸透速度を十分に且つ安定的に高めることが出来る焼き菓子類製品の掛け油用乳化剤を提供する。
【解決手段】構成グリセリンの平均重合度が３〜１５であり、ＨＬＢが４以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルから成る焼き菓子の掛け油用乳化剤。本発明の好ましい態様においては構成脂肪酸がオレイン酸またはエルカ酸である。 （もっと読む）

【課題】柔らかな口溶けのよい食感を有し、かつ高温度下における耐陥没性に優れたセンター入り油脂性菓子及びその製造方法を提供すること
【解決手段】ココアバター又はココアバター代替油脂２５〜６０重量％をセンターに含有する油脂性菓子であって、該センターにグリセリン脂肪酸エステル及び／又はソルビタン脂肪酸エステルと、１，３−ジベヘニル−２−オレイルグリセロールとを含有し、前記センターを被覆する外殻層にココアバター又はココアバター代替油脂、１，３−ジベヘニル−２−オレイルグリセロール及びショ糖脂肪酸エステルを含有することを特徴とするセンター入り油脂性菓子。 （もっと読む）

【課題】被覆用油脂組成物におけるコーティング後の乾き時間が長いという問題点を改善した油脂組成物を、平易な方法で、さらに乾き時間が長いとされるホワイトチョコレート類やカラーチョコレート類においては従来の方法では顕実化しやすい口溶けや風味に影響を最低限に抑えた状態で提供すること目的とする。
【解決手段】被覆用油脂組成物に特定粒子径の食物繊維を含ませるという平易な方法で、被覆用油脂組成物のコーティング時における乾き時間が長いという問題点を改善できることを見出し、特に、乾き時間が長いと言われる無脂カカオ固形分を含まないホワイトチョコレート類やカラーチョコレート類において、効果的で且つ、従来の方法では口溶けや風味に影響が出やすいのに対して、そういった影響を最低限に抑えた状態で乾き時間を短縮することができる。 （もっと読む）

【課題】香味の放出を増大させる食用組成物を提供すること。
【解決手段】香味料含有チューイングガム用デリバリー組成物は、７以上のＨＬＢを有する少なくとも１種類の界面活性剤を含有し、上記界面活性剤は、ポリエチレン、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメタクリル酸メチル、ポリ乳酸、ポリヒドロキシアルカン酸、エチルセルロース、ポリ酢酸フタル酸ビニル、ポリエチレングリコールエステル、メタクリル酸−ｃｏ−メタクリル酸メチル、アクリルポリマー及び共重合体、カルボキシビニルポリマー、ポリアミド、ポリスチレン、ポリ酢酸ビニル、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される第１の封入材料中に、上記界面活性剤と上記第１の封入材料とを混合し溶融押出法で成形することにより又はスプレーコーティング法により封入されている。 （もっと読む）

【課題】カカオ油脂分を含有する冷菓であって、製造工程中、当該冷菓ミックスのエージング中における経時的増粘が抑制されることにより、冷菓製造に支障を来すことなく、製造することが可能な、冷菓及び当該冷菓に使用する冷菓ミックスを提供する。
【解決手段】カカオ油脂分を含有する冷菓において、該冷菓中に、（１）ＨＬＢ５以上、（２）構成脂肪酸が飽和脂肪酸７０％以上から構成される、（３）モノエステル含量が３０％以上である、の（１）〜（３）の要件を満たすショ糖脂肪酸エステルを含有する。 （もっと読む）